理容業における衛生管理の徹底と ATP ふき取り検査 〜 Clean & Safety ––– 安心・安全の確保のために〜 滋賀県理容生活衛生同業組合 常任理事 小菅 利裕 氏 本稿はキッコーマンバイオケミファ㈱が 6 月 22 日、名古 屋国際会議場で開催した第 100 回「ルミテスターセミナー」 において、滋賀県理容生活衛生同業組合（所在地・滋賀県 守山市川田町柳島 2216 – 3、谷澤昭理事長、http://riyoshiga.jp/）の小菅利裕常任理事が講演した内容の要旨である （「ルミテスター」は ATP ふき取り検査で使用する測定装置 の名称）。 食品衛生管理の事例ではないが、ATP ふき取り検査を活 用した公衆衛生の維持・向上に取り組んだ事例として、参考 にしていただければ幸いである（理容業の衛生管理も、食 品衛生と同じく厚生労働省の管轄である）。なお、滋賀県理 容生活衛生同業組合は、理容業における衛生水準の維持向 上などを目的に、昭和 33 年に設立された組織である。（編 集部） 写真 1 消毒器具の例。紫外線消毒器（左上）、シェービングブラシ消毒シ カミソリの衛生管理の重要性 ステム（右上）、煮沸消毒器（左下）、エタノール消毒・次亜塩素酸消毒（右下） 滋賀県理容生活衛生同業組合では、理容店における衛生 管理水準の維持・向上を目的として、平成 24 年度から ATP ふき取り検査（以下、ATP 検査）に取り組んでいます。本 稿では、ATP 検査を導入したきっかけや経緯、成果などに ついて紹介します。 理容店における衛生管理については、理容師法や理容師 法施行令（政令） 、理容師法施行規則（省令） 、理容所及び 美容所における衛生管理要領（厚生労働省健康局長通知） 写真 2 施術中のお客様は、鏡を通して作業の様子や技術者を常に見てい などで規定されています。特にカミソリなどの「血液が付着 る。すなわち、消毒の実施状況も見られている しているもの（またはその疑いがあるもの） 」については厳 格な衛生管理の方法や手順（消毒の方法や手順）が定めら れており、理容店はそうした法令に従い、写真 1 のよう 部分の（刃を挟む部分）構造が複雑で、洗浄や消毒が困難 な器具、消毒剤を用いて衛生管理を行っています。 となり、何度も繰り返して使用したり分解洗浄しているうちに、 汚れが蓄積することもあります（写真 4）。 理容店には、写真 2 のように、店内に鏡が設置されており、 もちろん理容店ではカミソリの衛生管理は徹底しています お客様は鏡越しに施術者の様子を見ることができます。理容 店の技術者は、「お客様には（施術者の様子だけではなく） が、刃の部分に（たとえステンレスであっても）サビが生じ 店内での衛生管理の状態、消毒の実施状況なども見える」 たり、汚れが蓄積することはあります（写真 5）。最近は、写 ということを認識していなければなりせん。 真 6 のような二枚刃、三枚刃（最高で五枚刃）のカミソリを さて、理容業では、以前は写真 3 のような一枚刃のカミソ 使う店も増えていますが、これらはより構造が複雑で、平面 リが主流でした。しかしながら、これらは毎日研ぐなどの管 的な洗浄（流水、洗剤によるこすり洗いなど）では汚れが落 理が必要となることから、最近では、替え刃式のカミソリが ちにくく、超音波洗浄機（写真 7）などの装置も用いられて 使われるようになっています。 しかしながら、 これらはホルダー います。 1 本来、顧客への「安心・安全」の提供を第一 として、法令に従った衛生措置・消毒が施され ているはずです。新しい形態の店では、衛生消 毒設備や機材を組み込んで、 「衛生的な店である こと」を「売り」としているところも増えています。 しかしながら、「本当に器具に応じた消毒剤、消 毒方法が用いられ、清潔なお店が保持できてい 写真 3 一枚刃の日本カミソリ（日本刀、左）と西洋カミソリ（レザー） るか？」については、何ともいえないところもあ ります。 滋賀県生活衛生課では、平成 22 年度「組織 目標」の一つとして「理容所における衛生管理 の徹底」を掲げ、201 施設（県内施設の約 6 分の 1 に相当）で重点監視（臨店検査）が実施 され、器具の消毒および洗浄など、衛生管理実 態把握と必要に応じた器具などの衛生検査など を行いました。この監視事業の一環として、滋賀 県生活衛生課として初めて理容店において ATP 写真 4 替刃式カミソリ。分解して刃を交換するため、 検査が実施されました。 ホルダー部の構造は複雑で、洗浄・消毒がしにくい ATP 検査の結果 ATP 検査は、「血液が付着しているもの（ま たはその疑いがあるもの） 」である「カミソリ」 を対象に実施されました。その結果、100RLU 以 下 が 59 検 体、101 〜 1000RLU が 76 検 体、1001 〜 2000RLU が 29 検 体、2001 〜 3000RLU が 7 検 体、3001 〜 4000RLU が 1 検体、4001RLU 以上が 10 検体となりました。 写真 6 構造が複雑なカミソリは洗浄が困難。流水や洗剤によるこすり洗いだけでは、 確実に汚れが落とせない場合もある 合格・不合格の基準値を 100RLU と設定したと ころ（医療施設施術用の鋼製小物で「100RLU ※以下」の基準値が用いられていたため） 、不 適率は 67.6％と高くなりました（図参照） 。また、 「カミソリの洗浄は流水洗浄のみ」という店が 68％を占めていたことから、「スポンジと洗剤で 十分な洗浄を実施するように」という指導も行わ れました。 カミソリの RLU 値の高かった施設において、 写真 5 使用と消毒を繰り返すうちに、 再洗浄を実施したところ、数値は激減しました（中 写真 7 超音波洗浄機 刃の部分にサビが生じたり、汚れが蓄積 には、1774RLU から 16RLU まで数値が下がっ することがある た店もありました） 。そうしたことから、ATP 検査 については、「営業者がその場で洗浄の状態を 平成 22 年度に滋賀県が ATP 検査による監視を実施 確認できる」「すぐに結果が得られるので、その 場で再洗浄などの指示ができる」といったメリッ 行政（保健所）は理容店に対して、衛生措置の状態（技術者の作 業衣や健康状態、器具ごとの衛生消毒の状態など）や許認可に関わ る届け出の状況（理容師免許の確認など）などについて臨店監視を 行っています。 トがあり、非常に効果的な指導ツールであると 実感しました。 また、一部の店舗では、ハサミやバリカン、櫛 など、「血液が付着していないもの」についても 2 2001∼3000RLU 4% 3001 ∼ 4000RLU 1% 4001RLU 以上 5% 1001 ∼2000RLU 16% 100RLU以下 32% 図 滋賀県生活衛生 課が平成 22 年に実 施した理容店におけ 101 ∼1000RLU 42% る ATP 検査の結果。 合否判定の基準値を 「100RLU」 に 設 定 すると 67.6% が不合 格となった 写真 8 消毒手順などを示したマニュアル ATP 検査が実施されました。血液付着の可能性のない器具 識づけ実践を推進することとしました。 については合格・不合格の判定基準値を 1500RLU としまし 上記の補助事業を活用して ATP 検査を実施するに当たり、 たが（手指の推奨される基準値が「1500RLU 以下」であ まずは「測定調査委員研修」を開催しました（写真 9） 。私 るため） 、ハサミおよびバリカンの検査結果は概ね良好でし も含めて、滋賀県内の理容店のほとんどは、当時、ATP 検 た。櫛については、不適率が 30％を上回りました（中には 査について知識がありませんでした。そこで、キッコーマン 9000RLU を超える店もありました）。 バイケミファ㈱の担当者から、ATP 検査に関する基礎知識、 測定機器の取扱い方法（写真 10） 、測定時の注意、測定の 平成 24 年度に組合主導で再検査を実施 方法（ふき取りに係るルール設定など） 、基準値設定の考え 方、さらには消毒前洗浄の重要性、器具の洗浄方法などに この監視指導により、201 施設のうち、22 施設で作業従 ついても教えていただきました（写真 11）。 事者に対する指導、32 施設で器具・薬剤の使用、洗浄・ 最初に苦労したのは、基準値の設定でした。ATP 検査では 消毒方法の指導が行われましたが、このような結果を踏まえ （法的な基準値が存在しないので）自分たちでふき取り方 滋賀県生活衛生課より、（平成 22 年度重点監視結果を踏ま 法や基準値を設定する必要があります。検討した結果、平 えて） 平成 24 年度に再度、施設への立入検査を実施する旨と、 成 22 年度の巡回調査時に滋賀県県生活衛生課が用いてい 「組合として改善策を講じるように」という厳しい指導を受 た基準値を、そのまま使用することにしました。ふき取り方 け、組合改善策として①毎年秋に開催している「衛生・消 法は、「カミソリの刃の部分を、片面ごとに片道 2 回（綿棒 毒講習会」※において、改めて器具の洗浄・消毒の方法に の往復はさせない） 、つまり両面で 4 回ふき取る」というルー ついて確認し、実践を徹底指導する②「衛生管理日誌」の ルにしました。 記帳を推進する —— などに取り組むこととしました。 このようなふき取り方法や基準値について、衛生・消毒 さらに、厚生労働省の「生活衛生関係営業対策事業」に 講習会で事前説明を行い（写真 12） 、調査委員により巡回 応募し、「理容衛生自主管理普及促進事業」として衛生管理 検査を実施しました。検査は 2 回行い、1 回目は 272 店で の徹底を推し進めることとしました。事業主旨は「理容業の 実施（100RLU 以下＝ 153 店、101 〜 200RLU ＝ 60 店、 基盤となるのは、衛生、消毒の遵守である。平成 22 年度 201RLU 以上＝ 59 店） 、2 回目は 209 店で実施（100RLU に実施された県・保健所の重点監視などの結果、器具消毒 以 下 ＝ 157 店、101 〜 200RLU ＝ 37 店、201RLU 以 上 の不備、衛生管理の不備が予想以上に指摘され、県行政か ＝ 9 店）しました。1 回目の巡回時に、消毒前洗浄の重要性、 ら反省と改善を強く求められた。そこで、理容師の衛生消毒 方法、法令に定められた器具ごとの消毒方法を指導、確認 意識の向上と消毒方法の徹底と改善を図ることにより、消費 した結果、2 回目の方が良好な検査結果となりました。なお、 者への安全・安心を確保することを目的とする」というもので、 巡回した事業委員、ならびに巡回を受けた組合員の感想の この事業を活用して理容器具の ATP 検査の実施をはじめ、 一部を、表にて紹介します。 消毒マニュアルの作成（写真 8） 、衛生消毒に関するアンケー 厚生労働省からは、事業の評価として①業界の衛生対策 ト調査、ポスターやチラシによる消費者へのアピール、衛生 に取り組んだ事業であり、衛生という本質的目標の徹底を図 管理日誌の記帳を呼びかけるなど、徹底した衛生管理の意 る優れた取り組みとして高く評価できる、②数回の検査巡回 3 が行われ、そのたびに効果が上がっていることが報告さ れて、一定の成果が数値的に認められるなど、成果の 測定も具体的数値をもって行われているので、高く評 価することができる、③本事業の実施により、事業者 の自主管理を徹底のための管理日誌の作成など、今後 も継続的に実施していくことが可能となった点も、継 続性の面において評価する —— などのコメントをい ただきました。また、今後に向けて「生衛業にとって 衛生遵守は必要不可欠なことであり、今後も継続を望 む」といった助言もいただきました。 写真 9 委員会事前研修の様子 「お客様のため」「自身のため」に ATP 検査を今後も継続活用したい 今回の自主的な ATP 検査は「お客様のため」「自身 のため」に実施されたもので、衛生管理の改善や衛生 意識の向上につなげることができました。また、今後 についても「ATP 検査を継続したい」という組合員 からの感想が聞かれました。ただし、ATP 検査を継 続していく上での課題としては、①組合員のさらなる 理解、②必要経費の予算化、③調査委員などの人員確 写真 10 ATP 検査で用いる測定装置と試薬 「ルミテスター PD-30、ルシパックPen」 （キッコーマンバイオケミファ㈱製） 保、④衛生意識の維持（衛生業務の認識）——などが 挙げられると思います。 以前は、組合員の中にも「使用済み器具は消毒液に 指定時間漬け置きすることで、 消毒が完了できている」 と安易な理解をしていた事業者はいました。しかしな がら、ATP 検査を導入することで、 「消毒前の器具洗 浄は、大切な消毒行程として必要である」ということ をきちんと理解し、その上で「消毒剤を適切に使用す ることで、より安全で衛生的な器具による技術提供が 写真 11 衛生消毒講習 会で ATP 検 査 の 方 法 に ついて説明 できる」ということを認識するようになりました。 理容師は、ヘアカットなどの技術を提供するだけで はありません。癒しであったり、安らぎであったり、 時にはファッション情報や地域情報なども提供する役 割があると思います。国民生活に密着した公衆衛生業 務である以上、衛生管理に努めることは義務であると 認識しています。 “Clean & Safety” —— す な わ ち「 安 心・ 安 全 」 も、 理容師が取り扱う大切な商品として捉えなければなり ません。 「消毒は誰のため？」 と問われれば、 それは「お 客様を守るため」であり、さらに「自らを守る」こと により「お客様を守る」ことにもつながります。その ことを再認識し、今回の ATP 検査で得られた知見を 活かし、今後も衛生管理に努めていきたいと考えてい 写 真 12 巡 回 検 査でカ ミソリの ATP 検査を実施 4 ます。 事業委員の感想 ○ 予算があれば年に一度は検査すればよいと思う。 ○ アルコール消毒では、事前の洗浄がない、事後の水洗をしていない方がおり、ATP 検査の数値が高いケースが あり、 事前事後の洗浄をお願いした。 ○ 2 回目に検査したところは、洗浄の意識が高まったのか、改善されすべて 100RLU 以下の数値であった。 ○ 単に数値をクリア、保健所の臨検パスのための調査に終わることがないよう、県組合として伝えることが必要 と考 える。 ○ 検査をするに当たり、事前にいつもどおりの消毒の仕方の状態で検査した結果、数値が高かったことがわかっ た。 ○ 初めて消毒前洗浄の状態が数値化され、 「感染症リスクを最小限に止めることを怠ってはならない」ということ を実 感する調査ができた。 組合員の感想 ○ 前から実施するべきだったのではないか ? ○ 衛生消毒意識を高めるのによい。 ○ 衛生消毒はプロとして当然のこと。継続することが必要と思う。 ○ 毎年行ってほしい ( カミソリ、ハサミ、シェービングブラシの 3 点を行うとよいのでは )。 ○ 組合全体で消毒の意識づけするのはよいことなので、今後も継続してほしい。 ○ 消毒についての意識が変わってよかった。消毒の大切さがわかった。 ○ 組合による ATP 検査によって「、自分が行っている消毒行為 ( 結果 ) が間違っていなかった」ということがわかり、 大変有意義であった。定期的に行えば、皆さんの消毒意識向上につながる。 ○ ATP 検査がどのようなものなのか知らなかったが、実際に使ってみて納得することができてよかった。 ○ お客様のためにも、お店のためにも、衛生面の意識を高められてよかった。 ○ 組合員の衛生消毒に対する意識がかなり向上したと思う。しかしながら、まだまだレベルの低い段階なので、さらに レベルアップをしていかないといけない。 「安心・安全」の意欲を強く持ち、お客様のため、自分のため、業界のた めと大きな範囲で衛生消毒を考えていきたい。 ○ 衛生面に非常に神経を使う以上、このような事業はよいことであったと思う。 ○ 自分の店では「要注意」という結果であったが、お客様のため、日々、器具の管理について頑張っていきたい。 ［発行元］ TEL03-5521-5490 FAX03-5521-5498 Email: [email protected] 5 月刊 HACCP 別刷り（ATP ふき取り検査活用事例）一覧 カテ ゴリー No. 1 保健所 （行政） 外食 工場 医療 その他 演者 食品取り扱い施設における自主管理の推進 名古屋市中村保健所 青木 誠 氏 月刊 HACCP 発行月 － 2 保健所における ATP ふき取り検査の活用事例 札幌市保健所 片岡 郁夫 氏 2014 年 1 月号 3 菓子製造施設におけるアレルギー対策として ATP 検査を活用 大阪府和泉保健所 衛生課 奥村 真也 氏 2014 年 4 月号 4 ATP ふき取り検査とノロウイルス対策 東京都港区みなと保健所 生活衛生課 塚嵜 大輔氏 2014 年 5 月号 5 給食 タイトル 日本食品衛生協会が推奨する 「衛生的な手洗い」の普及・啓発活動 （公社）日本食品衛生協会 主任 中村 紀子 氏 2014 年 9 月号 2013 年 9 月号 1 ATP ふき取り検査を活用した調理厨房の衛生管理 2 学校給食の調理現場における ATP 検査を活用した衛生管理 3 調理現場における衛生管理のポイントと ATP 検査を用いた効果的な衛生指導の実例 相模女子大学 教授 金井 美惠子 先生 2013 年 11 月号 4 病院給食の衛生管理と院内感染対策 東京都立多摩総合医療センター 2014 年 7 月号 5 管理栄養士の養成における ATP ふき取り検査の効果的活用 実践女子大学 生活科学部 准教授 木川 眞美 先生 2014 年 10 月号 6 学校給食センター運営の要は衛生管理 東海食膳協業組合 理事 今川 将宏 氏 2015 年 8 月号 1 多店舗化への第一歩。リスクを増やさない衛生管理 NPO 法人 衛生検査推進協会 理事長 前田 佳則 氏 2013 年 4 月号 2 なるほど !! と言われる衛生コンサルティングにルシパックが大活躍 （株）くらし科学研究所 村中 亨 氏 2013 年 8 月号 3 回転寿司チェーンにおける衛生管理と衛生監査 2014 年 12 月号 1 ATP 測定を活用した洗浄実践ポイントの把握と清浄度改善 白菊酒造株式会社 門脇 洋平 氏 － 2 ATP 測定による簡易・迅速な製品検査の導入事例 守山乳業株式会社 蓜島 義隆 氏 2013 年 8 月号 3 髙島屋における品質管理と ATP ふき取り検査の活用事例 株式会社 高島屋 土橋 恵美 氏 2013 年 12 月号 4 キッコーマン食品の品質管理体制 キッコーマン食品株式会社 生産本部品質管理部 小川 善弘 2014 年 5 月号 5 ATP ふき取り検査による豆乳製造ラインの衛生管理 キッコーマンソイフーズ株式会社 茨城工場 矢沼 由香 2014 年 6 月号 6 ATP 拭き取り検査を活用した 衛生管理指導と洗浄・殺菌操作の改善事例 三重大学大学院教授 福崎 智司 先生 2014 年 8 月号 7 辛子明太子工場における衛生管理 株式会社ふくや 品質保証課 渡部 朗子 氏 2015 年 1 月号 8 ライフコーポレーションにおける ATP ふき取り検査の役割 株式会社ライフコーポレーション 野々村 明 氏 2015 年 5 月号 1 ノロウイルス対策と感染管理ベストプラクティス 防衛医科大学校 防衛医学研究センター 教授 加來 浩器 先生 2014 年 2 月号 2 感染管理の基本は適切な手指衛生から 日本歯科大学東京短期大学 2014 年 2 月号 3 環境衛生管理の検証における ATP 検査の効果的な活用事例 馬見塚デンタルクリニック 2014 年 2 月号 1 酪農現場における ATP ふき取り検査の活用事例 北海道デーリィマネージメントサービス有限会社 榎谷 雅文 氏 2014 年 1 月号 2 ATP 測定を利用した迅速衛生検査 キッコーマンバイオケミファ株式会社 本間 茂 2014 年 3 月号 3 理容業における衛生管理の徹底と ATP ふき取り検査 滋賀県理容生活衛生同業組合 常任理事 小菅 利裕 氏 2015 年 9 月号 日清医療食品 株式会社 蒲生 健一郎 氏 女子栄養大学 教授 金田 雅代 先生 2013 年 10 月号 岐阜県学校給食会 栗山 愛子 氏 （株）あきんどスシロー 品質管理室 課長 多田 幸代 氏 以下続刊 月刊 HACCP 2015 年 9 月号 104 ～ 110 頁より抜粋 ©2015 Kikkoman Corp.(20150901) 6
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