海男応援団！海男応援団！その一その一、日本の日本の海を守れ！ 2014.12.10更新近年日本では漁獲高が少なくなって漁師さんが困っていると言われていますが、とんでも有りません、日本の人全てが困るかも。一人当たり800万円の借金を持っている日本が、日本の海で海産物が取れないので海外から魚介類を輸入すると言っても、自分の国の海も守れない国に輸出しくれる国なんか無いでしょう！たぶん！言い方を変えましょう！漁獲高が少なくなって来ているではなく、魚介類が少なくなっているのです。単純なんです。獲りすぎているのです。色々な業界がハイテク化された知恵を持ち、進化している世の中で、漁業にも迷惑な大手企業が進出した事や時代が漁のスタイルを変え、ハイテクでないアナログな魚介類を大量に、必要以上に獲りまっくた結果が今です。勘違いしないで！昔は沢山いたから、沢山獲れただけですよ！どんだけハイテクな機械使っても、いない物は獲れないのです。残念！ ※書いた時の状態：漁師仲間の苦労を聴き、少しほろ酔いの時に　ちきしょーう。消費者の方にお願いです。感動するならもっともっと食べて下さい！よく最近テレビ番組などで伝統漁や、もったいない食品の番組が有っていますが、「漁師さんは宝なんです」とかいう人がいますが、感動ばかりしないで次の言葉を言ってほしいです。「この漁師さんが亡くなられたらどうなるの？」大事な事は誰が日本の食卓を守るの？　ハローワークに募集が出てるかも？ ※書いた時の状態：平凡な日のAM1：00 その二その二、牡蠣漁師を牡蠣漁師を守れ！漁師を漁師を食い物にして食にして食ってるやつは許ってるやつは許さない！さない！（漁師をだまして商売をしている人・組織の事）震災や不漁・低収入で新たな取組が重要とされる牡蠣漁師や漁師に、適当な実績を教え助成金や補助金を教え込み困難な事業を紹介し、コントロールする組織が有り、だまされている業者がいます。だまされた漁師は泣寝入りするしか有りません。2011年10月から2014年現在までしか勉強していませんが、漁師さんで困っている事が有ればご相談下さい。私で良ければ!? ※書いた時の状態：漁師仲間の話を聴き、酔っぱらって漁師なめんねよ～。海男のシングルシードオイスター創りの本音！フラプシー育成：　ただシングルの早期育成だけを考えているなら必要ない！なぜならフラプシーは寒い地方で使用する装置みたいで、普通に時期さえ合えば育つから。どうしても使用するなら自分で創れば安く出来るし、業者紹介します。種貝の購入　：稚貝は要注意すべきです！牡蠣には寄生虫やウイルス・菌が有る季節や場所が有ります。種苗屋さんが教えてくれない場合が有る可能性が有ります。牡蠣の知識を知っている県や国・大学・研究所などの専門機関も有ります数ヵ所ご相談し決めた方が良いと思います。高い買い物なので！採算性　：　稚貝は色々な組織がデーターで出していますが信頼性は少ないと思います。 3年間シングルシードで試験しましたが、研究所や専門家の意見を聞き計画したら事業にならない事が解ります。エッと思われるかもしれませんが、そんなもんでした。助成金や補助金が有るなら特殊な貝を創る技術を持った種苗屋さんに依頼し、大量に創って貰、安く購入し、小さい稚貝でも受け入れられる技術を身に付けてから養殖する事が良いと思います。（あくまでも海男参考）通常1個5円の種苗を10万個買い、1パーセント生残ったとし、1,000個です。 1,000個×150円＝15万円で販売すると100万円以上の赤字になります。現在出荷されている種苗と販売されている量が判ると良いのですが。実際に採算が合うならもっと発展しているはずです。使用資材　：シングルオイスターの資材は要注意！自分で作っても良いが採算性が合う資材を探すのは至難の技です！メーカーの意見は2％にして後は実証実験のみです。同じ資材でも使用方法を間違えたり、場所に合わなかったりします。日本の代理店でも安くて丈夫な資材を販売している業者もいますが、使用方法や養殖知識は1０パーセントの信頼しか無いと思って良いかもしれません。シングルは　：　ここまで散々批判したが私はシングルオイスターを推奨しています！無限の可能性　なぜなら日本の牡蠣は世界のトップを取れる要素と力が有る、１、世界で養殖される80％以上牡蠣のDNAは日本のマガキである。２、日本にはかつて沢山の牡蠣礁や牡蠣床が存在していた。３、日本は川や浸透水･深海水･などの牡蠣に適した海域が多い。４、瀬戸内海や有明海などの潮間帯差を持つ海域が多い。５、真剣でやる気の有る漁師が沢山おられ技術競争する相手が多い。６、優れた技術、ヤル気を持った種苗業者や組織が沢山ある。他、などの理由が有るが、一番の理由は使用してない良い漁場が沢山有る事です。しかし、各県や国、組織などの制度で養殖出来ない場所が多すぎる事で、新規参入する人や漁法が簡単に出来ない事が有るのです。国は自給率アップと言っていますが、改善すべき所を改善してから云って欲しいですね。自給率アップとか言わなくても業界は変わり、やる気の有る人が伸びて来て十分世界を取れる可能性が有ると思えます。ヤル気のある漁師を支える事が日本を支える事になると思われる。制度が変れば日本の牡蠣は世界のトップを取れる。間違いない！その三その三、生食かき生食かき推進かき推進！推進！牡蠣には保険所の検査として細菌数・E.coliが有るが自主検査でノロウイルス・下痢性貝毒・麻痺性貝毒腸炎ビブリオ・O-157などが有ります。海域によって菌やウイルスが異なります。海域や生産者や組合によって検査項目は異なる場合が有ります。生ガキは危険に思われがちですが、安全な業者を選ぶと安心して頂く事が出来ると思います。見分ける方法としていくつか紹介します。生食用の検査表を貰う、検査が定期的に行われているか確認する、牡蠣の出荷責任者に検査や菌の質問をしてみる、出荷用の梱包室を持っているかを確認する、殺菌システム方法や器具のメンテが出来ているかを確認する。などが有ります。綺麗な写真を撮って実際はそうでない業者が有る事が有ります。ご注意下さいませ。ノロウイルスについて、現在ノロウイルスはいるかいないかしか解りません。ノロは検査証を見ると解ります。いるかいないか少ないかです。一番安全なのはいない方が良いでしょう。後、一般細菌の様に紫外線(UV)殺菌や滅菌とかオゾンとかマイクロバブルとかで消せると思っている方、要注意です。早くノロの撃退方法が開発されると良いですね。もし有ったら教えて下さいませ。が開発されると良いですね私が知る中で生ガキを綺麗に剥き、最高の状態で出すお店や水道水で洗いまっくってぐちゃぐちゃにして提供する店が有ります。どちらの店も一生懸命は伝わります。形状の悪い牡蠣も有れば汚い牡蠣も有ります。そんな牡蠣でもお客様の為にも綺麗に洗ったり、貝柱を沢山着けようとぐちゃぐちゃになったりするのです。そこで海男ではそんな貝剥きを誰でも簡単に剥ける様に牡蠣剥き器を開発しています。だいぶ綺麗に剥けるように改良して来ましたが、まだまだ改良が必要で、まだ時間が掛りそうですが。沢山の料理店に使用して頂く為にも安い金額で提供出来る様開発しています。！通販みたいになりました。ごめんなさい牡蠣剥きを安全に出来る様に開発しました！貝剥きシートですが、100％安全では有りませんが気休めにはなるかと思います。是非お試し下さいませ。ケガの保証は致しませんが殻付生ガキの美味しい食べ方は自分で剥いて食べる事です！無理な人は近くのオイスターバーへ。御連絡頂けば分る範囲で御紹介致します。ちなみにオイスター協会さんの検定を受けると牡蠣開け教えてくれる様ですよ。！因みに私はオイスター協会の検定を受けたいのですが、試験が嫌いなので受けていません。生ガキはそのままでも美味しいですが、タバスコやオレンジ・レモン・ゆず胡椒・三杯酢・ポン酢・チェリーゼリー・大根すり・山芋・いくら・うに・サーモン・トマトジュース・生牛肉・めかぶ・おくら・各種オイル・ジュンサイ・わさび・生ハム・うずらたまご・ゆずジュレイ・ケチャップなどを組み合わせたオイスターシューターもおしゃれで美味しいです。貝殻やレンゲ・おちょこ・小さなグラスに盛り付けて食べるとグットです。是非お試しを。日本には沢山の種類の牡蠣が有ります。イタボカキ・マガキ・シカメガキ・スミノエガキ・オニガキ・イワガキ・マガキ＆シカメなどが存在する。それぞれが特徴が異なり楽しめる。海男では常時では有りませんが、美味しい時期になるとマガキ、シカメ、スミノエ、オニガキ、マガキ&シカメ、後オリジナルでオトフセ、黒かき丸、白かき丸、ＨＩブリッド、シカメ(クマモト)を有明ミックスなどのシングルオイスターの養殖を開始しました。！日本は牡蠣のパラダイス！? 海外では生ガキで食べる国が多いですが、その牡蠣のほとんどがシングルシードで創られており、日本ではほとんど創られていません。近い将来、日本でもそうなると良いですね。牡蠣は海を浄化してくれると言いますが。牡蠣は海の掃除をしている訳では有りません。牡蠣が海を掃除しているのなら天然牡蠣が減少した今、海が奇麗なのは何でしょう？昔の瀬戸内や有明海はもっと濁って牡蠣が沢山いたとよく聞きますが、牡蠣が掃除するなら濁っていた訳ないですよね？牡蠣は菌が沢山あると思われがちですが、検査基準は通常の食品より厳しいのに、つじつまが合わないですね！本当に牡蠣が海の汚れを浄化し菌を蓄積するのなら厚生労働省がもっと厳しく取締るでしょう。しないのは危険ではないという事ですよね。どちらにせよ栄養分の有る綺麗な海で育った牡蠣は安全美味しいと思います。生食用かきは、生産者やの安全管理と知識で安全度が決まると思います。 ※あくまでも海男の見解です。