新潟県イベントにおける食品提供の取扱要綱平成５年４月 15 日制定平成 25 年３月 28 日最終改正第１目的イベント（行事）の開催に伴い、臨時的に施設を設けて不特定多数の者を対象に、食品を大量に調理又は製造し、その場で提供する場合並びに食品を大量に配布する場合の届出及び食品の取扱い方法等を定め、食品の安全確保を図ることを目的とする。第２対象イベントの開催に伴い、臨時的に施設を設けて不特定多数の者を対象に食品を大量に調理又は製造し、その場で提供する場合並びに食品を大量に配布する場合であって次のすべてに該当するものを対象とする。１市町村等非営利団体が自ら主催するもの２食品の提供にあたって対価の授受を伴わないもの３イベントの開催時期が短く、反復性のないものただし、次に該当するものは対象としないものとする。１市町村等非営利団体が行うものであっても、イベントが極めて小規模であるもの２営利団体が行うものであって、他の事業に付随し小規模に行われるもの第３取扱食品の制限調理又は製造する食品の範囲は別表１に示すものに限ることとするが、提供にあたっては次の要件に適合するものとする。 (1) 食品を調理又は製造した後提供する食品は、原則として参加者にイベント会場において摂食させるものとする。 (2) 原材料の仕込みは、営業許可を受けた施設、集団給食施設、公共施設等の調理室で行うものとする。 (3) 刺身は飲食店営業の許可施設で調理されたもののみ取扱うことができるものとする。なお、刺身を取り扱うことができる期間は毎年１月から４月及び 11 月から 12 月までとする。第４施設基準食品の調理、製造又は食品を保管する場所（以下「食品取扱場」という。）の構造及び設備等は次の基準とする。 (1) 食品を取り扱う場所は公衆衛生上支障のない場所にあること。 (2) 屋内で行われるイベントの食品取扱場は、参加者が専有する場所とカウンター方式等により、両側面、後面の三方を区分すること。ただし、食品を調理又は製造するイベントであって、出来上がり食品の形態が極めて大きい場合並びに一つの容器で大量に調理又は製造等を行う場合等は、食品取扱場以外のイベント会場内であって公衆衛生上支障のない場所で行うことができる。この場合であっても、食品取扱場を設け、カウンター方式による三方の区分があること。 (3) 屋外で行われるイベントの食品取扱場はテント等により天井を設置し、かつ、三方を区分すること。なお、出来上がり食品の形態が極めて大きい場合並びに一つの容器で大量に調理又は製造等を行う場所については上記(2)と同様の取扱いをすること。また、床は衛生確保が可能な材質の敷物でおおいをすること。 (4) 食品取扱場には水道水又はこれと同等の水質の水を豊富に供給できる設備があること。ただし、イベント会場内の使いやすい場所に給水設備がある場合は、手元で飲用適の水が豊富に供給できる設備にかえることができる。この場合の給水タンク及び排水タンクの容量は次のとおりとすること。ア調理又は製造を行う場合 (ｱ) 食器の洗浄を行う場合各タンクとも 100 リットル以上の容量とすること。 (ｲ) 食器の洗浄を行わない場合各タンクとも 50 リットル以上の容量とすること。イ提供のみを行う場合各タンクとも 20 リットル以上の容量とすること。 (5) 食品取扱場には、使用しやすい場所に洗剤及び消毒剤を供給できる装置を備えた流水式手洗い設備があること。ただし、流水式手洗い設備の設置が相当困難な場合であって、食品衛生上の危害発生が比較的少ない食品を取り扱う場合はアルコール噴霧式消毒器又は消毒剤を入れた洗面器等に緩和できる。 (6) 食品取扱場には、使用しやすい場所に流し台等の洗浄設備があること。ただし、洗浄設備の設置が相当困難な場合であって、食品衛生上の危害発生が比較的少ない食品を取り扱う場合はイベント会場内であって、食品取扱場の付近にある洗浄設備にかえることができる。 (7) 原材料・製品等の運搬用具及び保管設備は清潔で、ほこり、昆虫等の侵入できない構造であること。なお、冷蔵を要する食品を保管する場合にあっては、取扱い量に応じた容量を有する冷蔵設備があること。 (8) 食品を調理又は製造する場合で、食器を使用するものにあっては、食品取扱場に食器洗浄用の二槽以上の流し台を設置し、必要に応じて水切台があること。ただし、使い捨て食器を使用する業態にあっては省略できる。 (9) 食品を調理又は製造する場合にあっては、食品取扱場に食品の種類及び取扱量に応じた調理台又は作業台があること。 (10) 食品を調理又は製造する場合にあっては、食品取扱場に器具及び容器包装を衛生的に保管できる戸棚等の設備があること。 (11) 食品取扱場には、耐水性で、十分な大きさのふた付き廃棄物容器があること。 (12) 食品取扱場に影響のない位置に、従事者用の便所があり、便所には流水式手洗い設備があること。ただし、イベント会場内及び会場付近の使用しやすい位置に共同便所がある場合は省略できる。 (13) イベント会場内で参加者に飲食させる場合にあっては、参加者用の流水式手洗い設備及び便所があること。ただし、イベント会場内及び会場付近の使用しやすい位置に共同用の流水式手洗い設備及び便所がある場合は省略できる。 (14) 豚等の丸焼きにあっては、上記以外に焙焼炉に人止め柵等を設置するとともに、必要に応じ焙焼肉の再加熱場を設置すること。 (15) 上記以外の構造及び設備等の基準は「新潟県季節又は臨時食品営業の取扱要綱」（平成５年４月 15 日付け環衛第 63 号）第３の施設基準に準ずること。第５管理運営基準食品の調理、製造又は食品を保管する場合の管理運営上の基準は次による。１食品取扱場及びその周辺は清潔に保つこと。２食品の調理、又は製造にあたっては衛生的に取扱うこと。３機械類及び器具類は清潔に保つこと。なお、出来上がり食品の切断等に使用する包丁、まな板等は予め殺菌されたものを使用すること。４原材料、製品等の運搬及び保管にあたっては適正な温度に保つこと。５食品の調理又は製造に直接従事する者には、イベント開催前に検便を受けさせ健康状態を把握すること。６食品の調理又は製造に従事する者並びに食品を配布する者には、清潔な衣服を着用させること。７食品の調理又は製造に従事する者並びに食品を配布する者には、爪を短く切らせ、作業前、用便後等は手指の洗浄及び消毒を行わせること。また、洗浄及び消毒後は適切な方法で乾燥させること。８廃棄物の処理は、適正に行うこと。特に廃棄物により周辺住民に対して影響のないよう努めること。９イベント会場で食品を調理又は製造し出来上がった食品の一部を検食用食品として保管すること。 10 主催者は、イベントの食品取扱責任者を定め、現場における食品衛生に関する指導・監督を行わせること。 11 豚等の丸焼きにあっては、十分な経験のある者又は調理師等有資格者を従事させることとし、削ぎ切り、盛付け行為は調理従事者自身に行わせること。 12 上記以外の管理運営上の基準は、新潟県食品衛生法施行条例（平成 11 年新潟県条例第 53 号）第３条の管理運営の基準に準ずること。第６事前協議と届出１主催者はイベントの素案ができた段階で保健所に事前協議するものとする。なお、素案の見直しを要する場合は再度協議するものとする。２主催者はイベントの開催の 14 日前までに様式１により、事業内容及び食品取扱責任者等について保健所に届出するとともに、食品衛生上の管理事項について指導を受けるものとする。３主催者はイベントが開催された日から 14 日以内に様式２により事業の開催状況について報告するものとする。４前項の規定による届出は、電子情報処理組織（知事が指定する電子計算機と当該届出をしようとする者の使用に係る電子計算機とを電気通信回線で接続した電子情報処理組織をいう。）を利用して送信することにより行うことができる。５前項の規定により行われた届出は、同項の知事が指定する電子計算機に備えられたファイルへの記録がされた時に到達したものとみなす。附則（平成５年４月 15 日環衛第 63 号の３）この要綱は、平成５年４月 15 日から施行する。附則（平成 12 年３月 31 日生衛第 1011 号）改正要綱は、平成 12 年４月１日から施行する。附則（平成 16 年３月 31 日生衛第 856 号）改正要綱は、平成 16 年４月１日から施行する。附則（平成 18 年３月 31 日生衛第 954 号）改正要綱は、平成 18 年４月１日から施行する。附則（平成 22 年１月 28 日生衛第 787 号）改正要綱は、平成 22 年１月 29 日から施行する。附則（平成 25 年３月 28 日生衛第 1288 号）改正要綱は、平成 25 年４月１日から施行する。別表１　イベント会場で調理又は製造することができる食品分　類　名食　品　名煮物類おでん、豚汁、モツ煮、けんちん汁、コンニャク煮　等焼物類焼きとり、焼きイカ、焼き貝、焼き魚、お好み焼き、タコ焼き、タコス、豚等丸焼き　等揚物類フライドポテト、フライドチキン、スチックホットドッグ、てんぷら　等めん類うどん、そば、ラーメン、焼きそば　等類カレーライス、チャーハン、丼物、おこわ、おにぎり、のり巻　等飯その他の調理品お汁粉、もち、トコロテン、酒類既品刺身（注１）類コーヒー、紅茶、清涼飲料水、かき氷、甘酒、アイスクリーム類（注２）　等成喫食茶焼菓子類今川焼き(大判焼き)、タイ焼き、クレープ、ポッポ焼き、クッキー　等揚菓子類ドーナッツ　等もち菓子類あんこもち、きなこもち、あべかわもち　等飴べっこう飴、果実飴、カルメ焼き　等菓子類その他の菓子果実チョコ（バナナ等果実にチョコレートをからめたもの）　等いずれの食品も原則としてイベント会場で摂食させること。注１　毎年1月から4月及び11月から12月までの期間に、飲食店営業の施設で調理されたものを、提供までの間冷蔵庫に保管することができる場合にのみ認める。注２　当該施設での製造は認めない。様式１イベントに伴う食品提供届年月日保健所長様届出者住団所体名役職及び氏名イベントを開催するにあたり、食品の提供を行いますので、「新潟県イベントにおける食品提供の取扱要綱」第６の２の規定により届出します。１開催場所２イベントの名称３開催期間４食品取扱責任者の氏名年月日から（栄養士、調理師等の資格がある場合はその資格名）５使用水の種類 (1) 使用水の種類水道水井戸水（塩素滅菌機６有・無）施設の大要食品取扱室の平面図（別紙）７添付書類 (1) 食品の調理、製造、販売の内容及び仕入状況 (2) 従事者名簿 (3) 参考資料（チラシ等）があれば添付すること。年月日まで食品の調理、製造、配布の内容及び仕入状況１調理、製造計画調理・製造提供予定品数目量原原材料名材料の仕入状況仕入先仕入日時調理開始日 ※食品を調理又は製造する場合は「１調理・製造計画」の表を、食品の配布だけを行う場合は「２配布計画」の表を、同時に行う場合は両表を記載すること。時食品の調理、製造、配布の内容及び仕入状況２配布計画配布品目配布予定数量仕入先仕入日時従 No. 氏名事者名簿担当部門（調理・製造の別） ※食品を調理・製造する人についてのみ記入すること。検便の実施状況（実施予定日）様式２イベントに伴う食品提供終了報告書年月日保健所長様届出者住団所体名役職及び氏名イベントに伴う食品提供が終了したので、「新潟県イベントにおける食品提供の取扱要綱」第６の３の規定により届出します。１イベントの名称２参加者（延人数）３供食数（食品ごと、延数）４添付書類 (1) 従事者の検便結果成績書写し（食品を調理又は製造する場合） (2) 現場写真（各１枚） ① イベント会場全景 ② 食品取扱場全景 ③ 食品取扱場設備全景 ④ 食品取扱場で食品を調理又は製造する場合はその状況を示すもの