農業研究成果情報 No.556（平成 24 年 5 月）分類コード 09-14 熊本県

農業研究成果情報
No.556（平成 24 年 5 月）分類コード 09-14
熊本県農林水産部
ビタミン C またはイネＷＣＳ給与による褐毛和種肉質の｢しまり｣等級の改善
褐毛和種において枝肉格付の肉質等級に大きく影響する｢しまり｣を改善するためには、肥
育中期のビタミン C や肥育後期の飼料用イネホールクロップサイレージ（イネＷＣＳ）の給
与が効果的である。
農業研究センター畜産研究所大家畜研究室（担当者：守田
智）
研究のねらい
褐毛和種の枝肉格付の肉質等級では、２等級が５～６割と言われ、その原因が、特にサシと
呼ばれる脂肪交雑が悪いためと思われており、他に肉色、しまり・きめも影響をしていると思
われている。
そこで、肉質等級に脂肪交雑、肉色、しまり・きめがどの程度影響を及ぼしているかを調査
し、それを参考に飼養管理面からの肉質等級向上の改善策を明らかにする。
研究の成果
１．
肉質等級の１、２、３、４および５等級の割合は、近年 10 年間ではそれぞれ 1％未満、
55～60％、35～40％、5％および 1％未満とほとんど変わらない割合で推移している（図１）。
脂肪交雑等級では、２等級は 30～40％、３等級は 50～65％（図２）で、肉色等級では、２
等級は 20～30％、３等級は 60～80％（図４）であるが、しまり等級は肉質等級と非常に似
た割合であるため、しまり等級がほとんど肉質等級を決定している（図１，３）。また、B
MS No.が３と評価されたもののうち６１％でしまりが２等級と評価され、肉質等級が２等
級へ低下している（表１）。
２．
肥育中期にビタミン C（脂肪前駆細胞の分化促進効果あり）を 30g/日投与または肥育後
期に飼料用イネホールクロップサイレージ（抗酸化作用のあるビタミン E を含み、細胞膜
を強化し保水性向上の効果あり）を 6kg/日給与した場合は、BMS No.が３のものはしまり
等級が３等級になる割合が通常より有意に（P＜0.05）高くなる（表１）。
３．
ビタミン C を投与しても肉質等級が２等級から３等級になれば、収益は６万円程度増え
る（表２）。
普及上の留意点
１．ビタミン C はバイパス性のある製剤を使用すること。
２．飼料用イネホールクロップサイレージは予乾してないものを使用すること。
【具体的データ】
No.556（平成 24 年 5 月）分類コード 09-14 熊本県農林水産部
70
70%
60
60%
50%
50
1
2
3
4
5
割
40
合
30
20
20%
10%
10
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
70
60
50
割
合 40
1
2
3
4
5
30
20
10
1
2
3
4
5
2000
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2001
2002
2003
2004
2009
表１　BMS No.３におけるしまり等級と肉質等級別頭数
BMS しまり肉質ﾋﾞﾀﾐﾝCまたは飼料ｲﾈWCS
2009年
No. 等級等級
給与の肥育試験牛
農家肥育牛
頭数
比率 (a)
頭数
比率 (b)
2
3
3
9
25%
75%
909
593
61%
39%
12
100%
1502
100%
注1）比率(a)-(b)の間に5％水準で有意差あり（カイ二乗検定）
注2）ビタミンC：肥育中期に30g／日／頭
飼料イネホールクロップサイレージ：肥育後期に6kg／日／頭
注3）2009年農家肥育牛は熊本県畜産協会調査による
表２　ビタミンCの経費と枝肉価格の差
単価
円/kg
ビタミンC
6,666
2006
2007
2008
図４　各肉色等級の割合の推移
図３　各しまり等級の割合の推移
2
3
2005
年
年
3
3
20
09
年
90
80
70
割 60
合 50
40
％ 30
20
10
0
0
2001
20
08
年
図２　各脂肪交雑等級の割合の推移
図１　各肉質等級の割合の推移
2000
20
07
年
年
年
％
20
06
年
20
05
年
20
04
年
20
03
年
20
02
年
20
00
年
0%
0
20
01
年
％
1
2
3
4
5
割 40%
合 30%
給与量　kg
1日
5カ月間
0.03
5
枝肉格付
枝肉単価1) 枝肉重量2)　kg 枝肉価格　円
A-3
1,489
450
670,050
A-2
1,280
450
576,000
差
209
94,050
1)平成23年8～10月の枝肉単価（大阪）の平均値
2)枝肉重量を同一の450kgとした
差引　＝　94,050　－　30,000　≒　64,000円
金額　円
5カ月間
30,000
2009

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