ピンチに陥った時の社長の決断第２回～多店舗展開と人材育成～株式会社あみやき亭は、愛知県春日井市に本社を置く焼肉レストランチェーン店です。「あみやき亭」「樂市」「スエヒロ館」などを運営しており、グループ全体で 200 億円超の売上高を持つ一部上場企業です。日本で最も強い飲食企業の 1 つとも言われますが、その強さの秘訣はなんでしょうか。決算書の数字を分析し、その秘訣を読み解いてみましょう。企業力総合評価 2004 年から 2011 年までの 8 年間の企業力を、決算数値をもとに「成長性」「安全性」「営業効率」等の視点から 200 点満点で総合評価した結果が右図の通りです。100 点以上で健全な財務状態であることを表しますが、あみやき亭の推移は成長のち高位安定と見事な軌跡を描いています。 2001 年 9 月の BSE 風評被害に続き、2003 年 12 月の米国 BSE 感染報道、2004 年日本初の鳥インフルエンザ報道と、成長期の㈱あみやき亭には全く逆風の環境でしたが、見事売上を増やし続けました。飲食業の売上が上がると言うことは出店すると言うことです。出店は、ドミナント（特定地域内に集中した店舗展開）を行いながら地域を徐々に拡大していく方式で、2007 年までは、中部地区（愛知県、三重県、岐阜県、静岡県）に限り出店し、翌年から関東地区（東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県）、近畿地区（滋賀県）へと出店していきました。既存店の看板や顧客は、新規店の広告宣伝の代用になりますし、店舗管理や食材の配送に無駄がなく効率的に拡大できるのがドミナントの良さです。多店舗展開を方針とし出店を急ぐと、人材育成が追い付かず接客やオペレーションの質が低下するという弊害がつきものです。しかしながら「あみやき亭」は、逆境の中でこそ人材育成を重んじ、育成が追いつかなければ出店を止めていました。また、1 年を通して宴会客獲得の為に企業ローラー訪問を展開するなど地道な努力を積み重ねます。そのほか、カード会社への手数料を省くため、店舗ではクレジットカードでの飲食は出来ません。美味しさの追求の面では、食肉のカット技術の向上、焼き方を教える「焼き肉マイスター」の導入などを行っています。「成長し続けることは、現状に満足しない。次の目標を見つける探求心が必要だと考えます。立ち止まらない、前進し続ける方針を企業姿勢として貫き、興味と好奇心旺盛な人材を育成しています。社員 1 人 1 人の人間的成長による、健全な経営が真の幸福と考えるからです。」とは創業者であり現在も代表を務める佐藤啓介氏の言葉です。人材育成、無駄を省くこと、地道な努力が成功の鍵といえるでしょう。今回は過去の業績から企業力の総合評価を行いました。御社の企業力も是非診断してみませんか？ＴＯＭＡグループのコンサル部では、御社の企業力を 200 点満点で分析するサービスを行っております。ご興味のある方は、下記電話番号までお気軽にお問い合わせください。お問い合わせはお気軽にどうぞ！電話：03-6266-2545 コンサル部今井・大坪・山岸・上野・五島・藤巻・澤井・若林