地産地消認定応援店制度 ポイントラベルが貼ってある農産 地元産の食材を積極的に活用し 三田の野菜に魅せられて 地元産 × 料理教室 03 年前、三田の野菜に魅 せられて、地元産の食材に こだわった料理教室「むぎ」 を開講。現在も変わらず地 元 産の おいし さ を 伝 え る 料 理家・三宅さんを訪ねまし た。 三田米、地場野菜を使った「ふるさと給食」 interview 三 宅さんの「 旬」レシピ！！ うどの皮のきんぴら 上品な風味とコリコリとした 食感がたまらない 三田の「おいしい」を届けます 三田ファームマイレージ運動 農家 × 地産地消認定応援店 今 すぐ で きる！地 産 地 消 トマトをはじめ多くの野菜を三田市で生産している農家・中上さん と、 その収穫されたトマトなど「地元産」食材を使った料理を提供し、「地 産地消認定応援店」にも登録している飲食店を経営する福西さんにそ れぞれの立場で話を伺いました。 福西 文彦 さん 届ける 物を購入し、集めた 30 ポイントで ている飲食店や小売店などのお店 三田産農産物と交換することができ を「応援店」として認定登録して ます (200 円相当） 。 環境に配慮して います。現在 74 店が登録。認定 つくられた農産物は安心度が増し、 店は店頭のロゴマークステッカー 生産者の大きな励みにもつながりま 三田市で化学肥料や農薬の低減に （右上図）が目印です。三田の「美 す。あなたの購入で支えましょう！！ 取り組んだ農産物の証です 味い」を堪能してください！！ 地 元 三田の食 材を味 わおう 02 中上さんが作る「地元産」の 魅力 健康な土作りから始めるな ど、安全・安心を意識し、人 と環境にやさしい栽培に取り 組んでいます。三田はきれい な水をはじめ、空気、気候な ど土地柄に恵まれているの で、生産へのこだわりとして いる肥料や水など、自然のも の を 使 っ た 栽 培 が 可 能 で す。 「 地 元 産 」 に は、三 田 だ か ら 中上 之仁 さん 20 地元産食材にこだわるのは 寒 暖 差のある 気 候 で 育 ま れ た 三田 の野 菜 や お 米 は と てもおいしい。三田に住む までは 取 り 寄せなけ れ ば 手 に入らなかった有機野菜 が、今では欲しいときに手 に入ります。おいしい野 菜 が 食 べら れ る こ と は 当 た り 前のことではなく、三田に 住んでいる特 権です。だか ら買い出 しも全て一つのお 店 で 済 ま せ る の で は な く、 野菜は必ず直売所に行って 買います。生産者の顔が見 えるので安心です。 市では、成長期にある子どもたちの健 全な発達のため、幼稚園から中学校まで 11 年間の学校給食を実施しています。 週に４～５回の三田米を使った米飯給 食、三田牛や太ねぎなどの特産品を使用 贈る できるおいしさが詰まってい るんです。 おいしさを届ける環境 農産物直売所のパスカルさ んだ以外に、市内スーパーで も直売コーナーが設けられる など、新鮮な野菜を提供でき る 環 境 が 充 実 して き た こと を 感じます。こうした環境も地 元産のおいしさにつながって います。 「地元産を食べること」とは 地 産 地 消 が す す む こ と で、 生産者は励みに、消費者は健 康に、人が元気になり、まち が活気づく。地元産を食べる ことは、三田を元気にするこ とです。そのためにも、更な る良質な野 菜 作りに挑 戦し続 け、農業からまちを元気にし ていきたいです。 三田市在住。会社員、青果店を経て、 27 歳で飲食店を起業。現在市内で は 10 店舗を経営する。 するなど、安全・安心を心がけ、食材を選 ティに富んだ内容にもなっています。レシピ んでいます。特に地場野菜については、 は市ホームページでも一部紹介しています。 給食用に生産された化学肥料などを低減 した食材や、旬のものを取り入れています。 栄養をとるにとどまらず、感謝の心、マ ナー体験など、様々な角度から「食の大切 さ」を学ぶことのできる学校給食。子ども たちに「おいしい」だけでなく、 「楽しい」 時間を届けるために、市民の人が考えたユ ニークなレシピを取り入れるなどバラエ 豊かな食 材を子どもたちへ 「地元産」を 20 学 校 給 食 でも！地 産 地 消 １. うどの皮は細切りにして水 でさらす。 ２. 鍋にごま油を熱し、水切り した皮を入れてよく炒める ( 炒めることでアクが抜け る )。 ３. だしとしょうゆで味を調え て、 タカノツメと白ごまを加 える。 うどの甘みがあるので 砂糖は入れないほうがよい。 料理教室を開いた理由 三田に住んでよかったと 郷土愛が生まれたのは「食」 がきっかけでした。こんな においしくて身体にいい豊 かな食材が三田にあること を、 一 人 で も 多 く の 人 に 知ってほしいと思い教室を 始めました。また、教室に 通っていない人にも味わっ て い た だ き た い と、 「秋の 食文化祭」をこれまでに 回開催し、三田の秋の収穫 に感謝しました。 「地元産」を通して伝えてい ること 教室から帰るとお子さん が料理を楽しみに待ってい ると話してくださる生徒さ んがたくさんいます。食に 関心をもち、良質な食材を 選ぶことは、自分自身や家 族を大切にすることと同じ です。おいしい食事は健康 をつくり心を豊かにしま す。また、幼い頃から 味覚を養うことで子ど もは自分自身の健康を 守れるようになりま す。皆さんもぜひ「地 元産」を選びましょう。 作り方 「おいしさ」は三田の恵み 人をつなぐ「地元産」 その土 地 を 守 る 地 域の人の努 力から。そんなふうに地元産 はその地域の人やものをつな いでいます。だから地元産を 提供することも、食べること も、全てが地元に対する感謝 や 応 援 と な り ま す。 「 食 」を 通して地元への恩返し。これ からも「地元産」の魅力を伝 えていきます。 うどの皮 だし タカノツメ しょうゆ 白ごま ごま油 三田市在住。大学校を卒業後、22 歳から 専業農家となる。主にハウス栽培を手が け、 5 年前からはトマトのネット通販も行う。 「地元産」を 環 境にもお財 布にもやさしい interview 「地元産」を提供する理由 「 お い し い 」 は、 味 だ け で なく、料理に使用されている 食 材 が ど う いった ものか な ど、安心とともに初めて感じ るものだと考えます。自分が 住む地域で育まれたお米や野 菜は身体に合い、新鮮なので 栄養価も高い。また、三田で 生まれ育った私自身がその食 材の良さを知っているので自 信をもって提供できる。だか ら、お店では三田米しか使わ ないなど、手に入るものはで きる限り地元産を使用してい ます。 「地元産を食べること」とは おいしい食材は環境のよい 土地から、環境のよい土地は 三宅 幸子 さん 「食」は子どもたちへの最大の贈り物 三田市在住。けやき台で料理教室「むぎ」 を主宰。 『さんだ旬を味わう』など、地元 産をテーマにした著書を多数出版するか たわら、講師としても活躍。 材 料 広報 平成 25 年 2 月 15 日 3 だから だか ら私 私は は、 、
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