食肉に対する規制 １ フロー図 と畜場法による規制 「獣畜」 牛 馬 豚 めん羊 山羊 と畜場 ①設置許可：都道府県知事（法第４条） ②と畜場でのと殺、解体（法第１３条） ③と畜検査（法第１４条） 検査対象疾病等は１２０種 (1)家畜伝染病及び届出伝染病 (2)厚生労働省令で定める疾病 (3)潤滑油の付着その他の厚生労働省令 で定める異常 ④と畜検査員は獣医師（法第１９条） 生 産 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律による規制 猟 者 と畜場法でいう「獣畜」及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査 に関する法律でいう「食鳥」以外の動物 → 野生鳥獣 者 狩 ①設置許可：都道府県知事（法第３条） ②食鳥処理場でのと殺、内臓の摘出（法 第２条） ③食鳥検査（法第１５条） 検査対象疾病等は１３２種 (1)家畜伝染病及び届出伝染病 (2)厚生労働省令で定める疾病 (3)潤滑油の付着その他の厚生労働省令 で定める異常 （処理羽数が年間３０万羽を超える場 合） ④食鳥検査員は獣医師（法第３９条） ①対象施設 ・食用に供する目的で 牛、馬、豚、めん羊、 山羊以外の獣畜若しく は鶏、あひる、七面鳥 以外の鳥をと殺、解体 する営業施設 ・解体された鳥獣の肉、 内臓等を分割若しくは 細切りする営業施設 ②設置許可：都道府県 知事（保健所長） （法第５２条） ※保健所設置市（県内 では下関市）にあって は市長（法第６６条） ③次に該当する食品の 販売禁止 ・と畜検査及び食鳥検 査の検査対象疾病に罹 患した獣畜及び食鳥の 肉（法第９条） ・病原微生物により汚 染され、又はその疑が あり、人の健康を害う 虞があるもの等（法第 ６条） ①対象施設 鳥獣の生肉（骨及 び臓器を含む）を販 売する営業施設 ② 設置許可：都道府 県知事（保健所長） （法第５２条） ※保健所設置市（県 内では下関市）に あっては市長（法第 ６６条） ③次に該当する食品 の販売禁止 ・と畜検査及び食鳥 検査の検査対象疾病 に罹患した獣畜及び 食鳥の肉（法第９ 条） ・病原微生物により 汚染され、又はその 疑があり、人の健康 を害う虞があるもの 等（法第６条） 費 ・ 食鳥処理場 食肉処理施設 （食肉処理業） 食肉販売施設 （食肉販売業） 消 者 「食鳥」 鶏 あひる（あ いがも等の 家きん化さ れたカモを 含む） 七面鳥 食品衛生法による規制
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