Risotto allo zafferano con fegato di vitello e pomodori ciliegia stufati Secondo per 4 persone 1 cipolla 3 c. di olio d’oliva 300 g di riso a chicco tondo 1,25 dl di vino bianco 1 bustina di zafferano 600 ml circa di brodo di pollame 600 g di fegato di vitello a fette sottili Pepe macinato fresco 1 rametto di timo 40 g di burro 300 g di pomodori ciliegia 100 g di Sbrinz grattugiato Succo di limone Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini e dorarle nell’olio di oliva. Aggiungere il riso e continuare a rosolare per 3 –4 minuti. Bagnare con il vino bianco, quindi unire lo zafferano. Aggiungere lentamente il brodo mescolando continuamente. Insaporire il fegato di vitello con un po’ di pepe, rosolarlo su entrambi i lati nel burro e timo per 2–3 minuti e metterlo in caldo. Aggiungere al burro di cottura i pomodori ciliegia e cuocerli lentamente fino a quando non saranno scoppiati leggermente. Arricchire il riso con lo Sbrinz, insaporirlo a piacere con succo di limone e sale e servire subito con il fegato e i pomodori. Indicazioni di tempo Preparazione: ca. 35 min. Valore energetico / persona ca. 2020 kJ/483 kcal La mia spesa – riso a chicco tondo – bustina di zafferano – fegato di vitello – timo – pomodori ciliegia – Sbrinz In dispensa – cipolla – olio d’oliva – vino bianco – brodo di pollame – pepe – burro – succo di limone Vino consigliato Provenienza: Ticino Vitigno: Merlot Caratteristiche: color rosso porpora, profumi dolci di confettura di ribes e violette con note delicate di legno, al palato è pieno e di buona concentrazione, possente, con bei cenni fruttati di more, tannini ancora presenti nel finale Ideale con: antipasti, pietanze saporite e formaggi a pasta dura Maturità: 2–6 anni dalla vendemmia *Merlot del Ticino DOC Collivo, 75 cl *In vendita nei grandi supermercati Coop. Scoprite tante altre appetitose ricette all’indirizzo www.coop.ch/ricette Allegato «Per i vini svizzeri» a Cooperazione N. 23/02.06.2009
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