Ricette Natalizie per festeggiare in famiglia cena della Vigilia cucina per te ogni giorno i buoni piatti della cucina italiana Capesante gratinate Crêpes al pesto di pistacchi Salmone in crosta Tronchetto Natalizio Vin Brulè Cukò è l’innovativa cooking machine pranzo di Natale di Imetec che cucina piatti da chef, dall’antipasto al dolce, in modo facile e veloce. CUCINA DA SOLO TI GUIDA PASSO PASSO TANTISSIME FUNZIONI Insalata russa ricca Lasagne con ragù di salsiccia Sorbetto di limone e ricotta Tacchinella ripiena di mele e prugne Crema al mascarpone per panettone p.7 p.9 p.11 p.13 p.15 p.19 p.21 p.23 p.25 p.27 cenone di capodanno Aperitivo al melograno Vitel tonnato delicato Barchette di patate Risotto alle fragole e aceto balsamico Cotechino e lenticchie Crema allo champagne per pandoro Tartufi al cioccolato con cocco p.31 p.33 p.35 p.37 p.39 p.41 p.43 speciale regali di Natale scopri di più sul sito: cuko.imetec.com Liquore di crema all’uovo Crema di limoncello Marmellata di lamponi e cioccolato Marmellata di zucca e zenzero p.47 p.49 p.51 p.53 cena della Vigilia MenU antipasto Capesante gratinate E’ tradizione preparare, prima di andare alla messa di mezzanotte, un pasto abbastanza leggero a base di pesce e di verdure ovviamente seguiti da dessert più o meno ricchi. E al rientro dalla messa di mezzanotte, una bevanda per riscaldare i cuori. primO Crêpes al pesto di pistacchi secOndO Salmone in crosta dessert Tronchetto Natalizio drink Vin Brulè capesante gratinate INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 8 capesante 1 lt acqua 1 carota tagliata in pezzi 1 cipolla tagliata in pezzi 1 bicchiere di vino bianco secco 6 g sale fino Tempo totale 26 min q.b. pepe 20 g burro 25 g farina 250 g latte 30 g formaggio gruviera tagliato a cubetti 40 g panna (1 tappo dosatore) 1tuorlo Per la decorazione formaggio gruviera grattugiato alla julienne Accessori Tappo dosatore - - - - - SI 10 minuti 100°C - - 5 minuti 90° C velocità 1 - 2 minuti 80° C velocità 2 - 2 minuti 80° C velocità 3 Aggiungere lentamente il latte ed il formaggio dall’imbocco del coperchio e proseguire la cottura. - 5 minuti 80° C velocità 3 Aggiungere la panna e il tuorlo, regolando di sale e pepe. - 2 minuti - velocità 3 Passaggi Aprire la conchiglia introducendo la lama di un coltellino e facendo leva, forzando leggermente. Separare le conchiglie dai molluschi. Pulire eliminando la tasca con la sabbia e le parti filamentose. Lavare molto bene le conchiglie e metterle da parte. Inserire nella boccia l’acqua con la carota, la cipolla, il vino, il sale e il pepe. Aggiungere nel brodo le capesante. A fine cottura estrarle, scolandole. Svuotare la boccia. Pala mescolatrice Inserire nella boccia il burro e far fondere. Aggiungere la farina dall’imbocco del coperchio, poco alla volta, e proseguire la cottura fino a quando il composto risulta di colore ambrato. Pala mescolatrice Affettare sottili le capesante e disporle su 8 conchiglie in una placca da forno. Versare all’interno di ciascuna la crema fino a coprirle completamente. - - - - - Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e far gratinare per circa 10/15 minuti, tenendo la leccarda vicino alla resistenza superiore. - - - - - Decorazione Togliere dal forno e spolverare con un po’ di gruviere grattugiato alla julienne prima di servire. 7 crepes al pesto di pistacchi INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 4uova 250 g farina 00 650 g latte intero 50 g burro morbido a pomata 5 g sale q.b. burro per cuocere P er il pesto: 80 g parmigiano tagliato a cubetti piccoli 40 g pinoli 180 g pistacchi tostati salati 1 spicchio di aglio 60 foglie di basilico ben asciutte 150 g olio di oliva extravergine Accessori Preparare le crêpes. Inserire nella boccia le uova, la farina, il latte, il burro e il sale e frullare per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben omogeneo. Lama inox Lasciar riposare 40 minuti nella boccia e poi mescolare prima di cuocere. Aggiungere il basilico e proseguire la lavorazione. +riposo Per la decorazione 50 g burro 2 g sale 40 g farina 00 500 g latte 200 g asiago tagliato a cubetti panna fresca 1 pizzico di noce moscata Passaggi In una padella antiaderente mettere un po’ di burro e farlo sciogliere. Versare un mestolo di pastella e spanderla, roteando la padella, in modo da formare uno strato uniforme. Dopo circa un minuto, girarla e cuocerla per il tempo necessario. Proseguire fino a terminare la pastella. Preparare il pesto. Tritare ad impulsi il parmigiano, i pinoli, i pistacchi e l’aglio, proseguendo la lavorazione fino a quando risultano ben fini. Tempo totale 23 minuti - Lama inox Tappo dosatore SI 40 secondi - Velocità 8 SI 10 secondi - Velocità 6 - - - - SI - - 12/14 pulse SI 1 minuto - Velocità 8 Aggiungere l’olio dall’imbocco del coperchio. - 30 secondi - Velocità 5 Preparare la crema di asiago. Inserire la pala mescolatrice, il burro, il sale e, dopo un paio di minuti, la farina dall’imbocco del coperchio. SI 4 minuti 80°C Velocità 3 SI 10 minuti 80°C Velocità 3 SI 15 secondi - Velocità 1 - - - - - Pala mescolatrice SI 4 minuti 70°C Velocità 3 Aggiungere lentamente il latte dall’imbocco del coperchio e proseguire la cottura. Al termine, trasferire ¾ della besciamella in una terrina e aggiungere l’asiago. Lasciare nella boccia l’altra metà per la preparazione del condimento nel momento di servire. Disporre su ogni crêpe un abbondante strato di pesto e al centro, due cucchiai di crema con l’asiago. Arrotolarle e disporle affiancate nella leccarda foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, finché le crêpes risultano dorate in superficie. Al momento di servire, preparare la salsa per il condimento. Aggiungere alla besciamella rimasta nella boccia la panna e la noce moscata e scaldare, proseguendo per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben caldo ed omogeneo. Pala mescolatrice Decorazione Servire le crêpes decorando con basilico, pinoli e pistacchi e accompagnare con la besciamella molto calda riposta in un bricco, da far aggiungere agli ospiti direttamente sul piatto. 9 salmone in crosta INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 600 g salmone fresco tagliato in tranci q.b. aneto e timo tritati ½ limone (succo) 80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatore) 4 g sale fino 1 pizzico di pepe 200 g 400 g 2 20 g 4g 40 g acqua cuore di verza tagliato alla julienne sottile cucchiai di sesamo burro sale prosecco Tempo totale 33 minuti +riposo 2 confezioni di pasta sfoglia fresca rettangolare Per la decorazione foglie di finocchietto Accessori Tappo dosatore Preparare il salmone togliendo lische e pelle. Mettere in una terrina gli aromi, il limone, l'olio e il salmone e far marinare per 10 minuti, girandolo più volte. Cospargere con sale e pepe e trasferire in frigorifero per altri 10 minuti, coperto con della pellicola. - - - - - Inserire nella boccia l’acqua e poi il salmone inserito all’interno del cestello, conservando il liquido della marinatura. A fine cottura togliere il salmone dal cestello, lasciando l’acqua di cottura dentro la boccia. Cestello vapore SI 10 minuti 100°C - Far intiepidire il salmone in una terrina, aggiungendo la marinatura e rompendolo in modo grossolano con la spatola. - - - - - Cestello vapore SI 12 minuti 100°C - Passaggi Con l’acqua di cottura del salmone e il cestello dentro la boccia, inserire la verza premendo verso il basso. Cuocere per il tempo necessario ad ammorbidirla, poi togliere il cestello e scolare bene. - 5 minuti 100°C Velocità 1 Pala mescolatrice - 6 minuti 100°C Velocità 1 - - - - - Nella boccia asciutta inserire la pala mescolatrice, il sesamo e tostarlo. Aggiungere il burro, la verza, il sale e, dopo un paio di minuti, il prosecco, tenendo aperto il coperchio per far evaporare. Scolare e lasciare intiepidire. Stendere su una spianatoia i due fogli di pasta sfoglia che serviranno per creare due rotoli lunghi e rettangolari di salmone in crosta e tagliare dai bordi delle strisce per la decorazione. Versare su metà di ogni sfoglia uno strato di verza, il salmone e un altro strato di verza. Bagnare i bordi e chiudere a portafoglio, sigillando bene e ripiegando i bordi verso l’alto, creando una decorazione ad ondine. Con la pasta sfoglia tenuta da parte, decorare creando una rete. Spennellare con un tuorlo e trasferire nella leccarda foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20/25 minuti, finché la superficie risulta dorata. Decorazione Presentare su due piatti da portata, decorando con foglie di finocchietto. Servire caldo, tagliato in fette non troppo sottili. Varianti Per un tocco più deciso, aggiungere della senape all’interno del ripieno. 11 trOnchettO nataliziO INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione Per il biscuit: 3uova 1tuorlo 120 g zucchero 60 g fecola di patate 50 g farina 00 Per il ripieno: 200 g marmellata di castagne Tempo totale 20 min 200 g panna 50 g zucchero a velo Ingredienti per la copertura: 100 g cioccolato fondente tagliato in pezzi 100 g cioccolato al latte tagliato in pezzi 20 g rum (1/2 tappo dosatore) 100 g burro morbido a pomata 80 g zucchero a velo Passaggi Per la decorazione cocco grattugiato ribes e mirtilli Accessori Per la preparazione della base della torta (biscuit), inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto risulta ben spumoso. Aggiungere la fecola di patate e la farina e mescolare. Versare il composto nella leccarda del forno foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, livellandolo a circa 1 cm di spessore. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti. A fine cottura, trasferire il biscuit su un telo bianco abbondantemente spolverato di zucchero e arrotolare subito con l’aiuto del telo, eliminando la carta forno. Per la preparazione del ripieno, inserire nella boccia la panna ben fredda, 50 g di zucchero a velo e montare a neve facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. Aggiungere la marmellata di castagne e amalgamare, eventualmente finendo a mano con la spatola. Srotolare il biscuit, spalmare la crema di castagne utilizzando una spatola di metallo bagnata e arrotolare nuovamente. Pala mescolatrice - Pala mescolatrice - Inserire nella boccia il cioccolato e il rum e far sciogliere. Far intiepidire. Pala mescolatrice Aggiungere il burro e 80 g di zucchero a velo e mescolare fino a completa amalgama. Spalmare la copertura al cioccolato sul tronchetto, in modo da riprodurre l’aspetto di una corteccia. Lasciar riposare il tronchetto per un paio di ore prima di servire. - Tappo dosatore SI 7 minuti 37°C velocità 5 SI 3 minuti - velocità 5 - - - - SI 2 minuti - Velocità 5 SI 1 minuto - Velocità 3 - - - - SI 4 minuto 60°C Velocità 2 - 3 minuto - Velocità 3 - - - - Decorazione Spolverare con del cocco e decorare con ribes, mirtilli o piccole meringhe. Tagliare a fette nel momento di servire. Consigli Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. 13 vin brule INGREDIENTI per 6 persone Per l’esecuzione 200 g zucchero 8 chiodi di garofano 1 cucchiaino colmo di noce moscata 2 stecche di cannella 1 limone non trattato tagliato a listarelle (solo buccia) Tempo totale 16 min 1 1 750 g arancia non trattata tagliata a listarelle (solo buccia) anice stellato vino rosso corposo Accessori Tappo dosatore Inserire nella boccia tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Pala mescolatrice - 16 minuti 100°C Velocità 2 Filtrare il vino con un colino a maglia fitta e servire ben caldo. - - - - - Passaggi Consigli Sbucciare il limone e l’arancia con il pelapatate, in modo da non prendere la parte bianca che è amara. Potete conservare il vin brulé in frigorifero per 2 o 3 giorni. Al momento di servire, riscaldarlo in un pentolino. 15 pranzO di Natale In tutte le tradizioni Natale è il giorno dell'abbondanza. Un tripudio di piatti elaborati: ricchi antipasti, paste ripiene e carni farcite. E per dessert è d’obbligo il panettone o pandoro, naturalmente accompagnato da una crema sostanziosa. MenU antipasto Insalata russa ricca primO Lasagne con ragù di salsiccia Sorbetto di limone e ricotta secOndO Tacchinella ripiena di mele e prugne dessert Panettone con crema al mascarpone insalata russa ricca INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 200 g acqua 250 g carote tagliate a cubetti 250 g piselli surgelati 300 g patate tagliate a cubetti 1 pizzico di sale 200 g acqua 4 bacche di ginepro 400 g petto di pollo tagliato a cubetti 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 uovo a temperatura ambiente 1 tuorlo a temperatura ambiente Passaggi Inserire nella boccia 200 g di acqua. Inserire le carote e i piselli nel cestello a vapore e collocarlo all’interno della boccia. Aggiungere le patate, un pizzico di sale e continuare la cottura. Al termine della cottura le verdure non devono risultare eccessivamente cotte. Tempo totale 78 minuti +riposo 1 cucchiaio di succo di limone 4 g sale fino 350 g olio di oliva delicato Per la decorazione 6uova q.b.capperi foglie di coriandolo Accessori Cestello a vapore Tappo dosatore SI 15 minuti 100°C - SI 20 minuti 100°C - Togliere dalla boccia il cestello e trasferire le verdure in una terrina. Far raffreddare completamente e poi riporre in frigorifero. - - - - - Inserire nella boccia 200 g di acqua e le bacche di ginepro. Inserire nel cestello il pollo, un pizzico di sale e pepe e poi collocarlo all’interno della boccia. Al termine far raffreddare completamente e aggiungerlo alle verdure. Cestello a vapore SI 20 minuti 100°C - - 1 minuto e 30 secondi - Velocità 5 - 30 secondi - Velocità 5 Preparare la maionese nella boccia fredda e asciutta. Inserire le uova, il limone e il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente, nell’arco di circa un minuto, l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Proseguire eventualmente la lavorazione, se necessario, aggiungendo altro olio per ottenere una maionese ancora più densa. Trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice Incorporare la maionese alle verdure solo dopo aver tenuto il tutto in frigorifero per un paio d’ore per evitare che la maionese diventi liquida. Trasferire nuovamente in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di impiattare. - - - - - Preparare le uova sode per la decorazione. Inserire le uova nella boccia (senza accessori), coprire d’acqua e portare ad ebollizione. - SI 20 minuti 100°C - Decorazione Con un coppapasta, realizzare delle monoporzioni di insalata russa direttamente nel piatto. Decorare con qualche foglia di coriandolo e le uova sode tagliate a metà. Consigli Per realizzare la maionese utilizzare sempre uova a temperatura ambiente. Se dovessero apparire dei grumi come se fosse cagliata, la maionese è “impazzita”(come si dice in gergo) ma è possibile recuperarla. Inserire nella boccia vuota un uovo intero e, dopo aver avviato la lavorazione, inserire a filo dal foro del coperchio la maionese “impazzita” appena realizzata. 19 lasagne con ragu di salsiccia INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 100 g misto cipolla, carota, sedano 40 g olio di oliva extravergine 150 g salsiccia priva del budello e ben sbriciolata 300 g carne di manzo macinata 8 g sale fino q.b. foglie di alloro e rosmarino 40 g 200 g 40 g 500 g 1l 80 g 80 g 6g q.b. brandy (1 tappo dosatore) passata di pomodoro acqua (1 tappo dosatore) lasagne fresche all’uovo ruvide (12 fogli) latte intero burro farina sale fino noce moscata q.b. 200 g 200 g 80 g 50 g Tempo totale 107 minuti parmigiano grattugiato prosciutto cotto a fette fontina tagliata a cubetti panna fresca (2 tappi dosatore) parmigiano grattugiato Per la decorazione foglie di basilico Passaggi Accessori Tappo dosatore Preparare il ragù. Inserire nella boccia la cipolla, la carota e il sedano e tritare ben fine, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 30 secondi - Velocità 8 SI 6 minuti 100°C Velocità 1 SI 10 minuti 100°C Velocità 1 SI 10 minuti 100°C Velocità 1 SI 60 minuti 80°C Velocità 1 - - - - - Pala mescolatrice SI 18 minuti 80°C Velocità 3 - - - - - Pala mescolatrice - 2 minuti 80°C Velocità 3 - - - - - Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Aggiungere la salsiccia, la carne macinata, il sale gli aromi e, dopo un paio di minuti, il brandy, aprendo eventualmente il coperchio per far evaporare. Aggiungere la passata e l’acqua. Pala mescolatrice Abbassare la temperatura a 80°C e proseguire a cottura lenta. A fine lavorazione e regolare di sale. Scottare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un telo, cospargendole di parmigiano grattugiato. Preparare la besciamella. Inserire nella boccia il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata. In una teglia rettangolare per lasagne per 8 persone, mettere due mestoli di besciamella sul fondo e coprire con uno strato di lasagne. Realizzare il primo strato distribuendo un po’ di ragù e un po’ di besciamella e coprire con altre lasagne. Realizzare un altro strato con il prosciutto, il formaggio e la besciamella. Lasciare nella boccia due mestoli di besciamella per lo strato in superficie. Alternare fino a esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di lasagne. Aggiungere alla besciamella rimasta nella boccia la panna e il parmigiano. Al termine trasferire sulla superficie delle lasagne. Trasferire le lasagne in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 20/30 minuti, fino a quando iniziano a dorarsi in superficie. Decorazione Decorare con qualche foglia di basilico. Varianti Ottima la versione con la pasta di salame fresco in sostituzione della salsiccia. 21 sorbetto di limone e ricotta Tempo totale 5 minuti +riposo INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 100 g prosecco 150 g zucchero 80 g succo di limone 1 limone (buccia grattugiata) 250 g panna fresca 250 g ricotta Passaggi Accessori Tappo dosatore Inserire nella boccia il prosecco e lo zucchero e mescolare. - 2 minuti 50°C Velocità 3 Aggiungere il succo e la buccia di limone. - 30 secondi - Velocità 3 - - - - Versare la panna ben fredda nella boccia e lavorare fino ad ottenere un risultato semi-montato, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. - 1 minuto - Velocità 5 Aprire il coperchio e aggiungere la ricotta e subito dopo inserire lentamente il succo filtrato dall’imbocco del coperchio. - 1 minuto - Velocità 3 - - - - Versare il succo cosi ottenuto in un vasetto ermetico e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Al termine filtrare. Pala mescolatrice Togliere il composto dalla boccia e farlo raffreddare nel congelatore fino al momento di servire. - Decorazione Decorare con qualche ricciolo di buccia di limone e arancia. Consigli Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. Si consiglia di preparare il sorbetto qualche ora prima di servirlo e di mescolarlo di tanto in tanto per evitare che ghiacci completamente. In alternativa, si può servire direttamente a fine lavorazione, purché ben freddo. 23 tacchinella ripiena di mele e prugne INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 1 spicchio di aglio 10 foglie di prezzemolo 2 amaretti 6 noci 50 g pane grattugiato q.b. noce moscata 4 g sale fino 60 g latte Tempo totale 3 minuti +riposo 150 g 3 6 6 1 q.b. salsiccia priva del budello e tagliata in pezzi mele renette sbucciate e tagliate a spicchi prugne secche denocciolate fette di pancetta tacchinella di circa 4 kg sale e pepe Passaggi 80 g burro 1 cucchiaio di dado Cukò 200 g vino Madeira Per la decorazione 4 mele renette tagliate a spicchi Accessori Inserire nella boccia l’aglio, il prezzemolo, gli amaretti, le noci, il pane, la noce moscata e il sale e tritare ad impulsi fino a quando l’impasto risulti ben fine. Aggiungere il latte e mescolare. Lasciar assorbire per qualche minuto e, se il composto risulta troppo morbido , aggiungere un po’ di pane grattugiato, se invece risulta troppo duro, un po’ di latte. Lama inox Aggiungere la salsiccia e metà delle mele e lavorare a brevi impulsi. Tappo dosatore SI - - 6/8 pulse - 30 secondi - Velocità 4 - - - 6/8 pulse Trasferire in una terrina, aggiungere le mele rimanenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore. - - - - - Riempire la tacchinella con il ripieno, inserendo le prugne intere precedentemente avvolte in una fetta di pancetta. Cucirlo bene, legare le zampe e insaporire con sale e pepe. - - - - - Trasferire la tacchinella in una pirofila con il burro e il dado e il vino durante. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere complessivamente per circa 3 ore, bagnando spesso la superficie della tacchinella con il sugo durante la cottura. - - - - - Aggiungere nella pirofila le 4 mele renette della decorazione 30-45 minuti prima della fine della cottura. - - - - - Decorazione Presentare la tacchinella su un piatto da portata decorando con delle foglie di salvia. Servire a fette accompagnando con le mele. Varianti Per la decorazione potete utilizzare anche altri frutti, come mandarini cinesi. Ottima l’aggiunta di un po’ di scorza d’arancio nel ripieno. Consigli Si consiglia di preparare la tacchinella ripiena già dal giorno prima e lasciarla in frigorifero fino al momento della cottura. 25 crema al mascarpone per panettone Tempo totale 4 min INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 2albumi 4 tuorli 1 bacca di vaniglia (solo la polpa) 180 g zucchero a velo 500 g mascarpone Passaggi Accessori Inserire nella boccia gli albumi e montare. Trasferire in una terrina e mettere da parte. Inserire i tuorli, la vaniglia e lo zucchero e montare fino a quando risulta ben chiaro e spumoso. Pala mescolatrice Aggiungere il mascarpone e amalgamare per il tempo minimo necessario. Finire di montare gli albumi a mano utilizzando una frusta: devono risultare a neve ben ferma prima di essere incorporarli alla crema, molto lentamente. - Decorazione Utilizzare per accompagnare il panettone, spalmandolo direttamente sulla fetta. Consigli La polpa della vaniglia si estrae incidendo ed aprendo la bacca per la lunghezza con un coltellino. 27 Tappo dosatore - 2 minuti - Velocità 5 - 2 minuti - Velocità 5 - 1 minuto - Velocità 5 - - - - cenOne di capOdannO MenU Aperitivo al melograno Per festeggiare l'inizio dell’anno, tanti stuzzichini per una serata informale, mangiando e ballando mentre si aspetta la mezzanotte. antipasti Vitel tonnato delicato Barchette di patate primO Risotto alle fragole e aceto balsamico secOndO Cotechino e lenticchie dessert Pandoro con crema allo champagne Tartufi al cioccolato con cocco aperitivo al melograno INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 3 melograni (solo semi) 120 g zucchero 75 g acqua 320 g ghiaccio a cubetti 145 g Vodka liscia 70 g Cointreau 1 lime (succo) Tempo totale 5 min Per la decorazione 1melograno 1 lime tagliato a fette q.b. foglie di mentuccia Passaggi Inserire nella boccia i melograni, lo zucchero, l’acqua e frullare per il tempo necessario ad ottenere un succo ben omogeneo. Togliere la lama inox e trasferire il succo in un contenitore, avendo cura di filtrarlo per eliminare eventuali residui di semi e riporlo in frigorifero per una decina di minuti per farlo raffreddare. Inserire nella boccia il ghiaccio, 360 ml del succo di melograno precedentemente messo da parte, la Vodka liscia, il Cointreau e 1 lime e frullare ad impulsi per il tempo necessario a rompere i cubetti di ghiaccio, senza scioglierlo completamente. Togliere la lama seghettata e versare il contenuto nei bicchieri Accessori Tappo dosatore Lama inox SI 4 minuti 60°C Velocità 5 - - - - - Lama seghettata SI - - 3/4 pulse - - - - - Decorazione Servire in flut e decorare con una fetta di lime, una foglia di mentuccia e qualche seme di melograno. Consigli Utilizzare il succo di melograno avanzato per diluire l’aperitivo, per chi desidera un sapore meno forte. 31 vitel tonnato delicato INGREDIENTI per 4 persone Per l’esecuzione 700 g acqua 1 spicchio di aglio 100 g misto carota, sedano, cipolla tagliato in pezzi grossi 2 chiodi di garofano 500 g magatello di vitello tagliato in due pezzi uguali ½ cucchiaino di dado Cukò (o 6 g di sale fino) q.b. pepe nero 10/12 capperi sotto sale sminuzzati q.b. olio di oliva extravergine 1 uovo a temperatura ambiente 8/10 gocce di limone Tempo totale 94 minuti +riposo 1 pizzico di sale fino 100 g olio di mais 100 g olio di oliva extravergine 2uova 150 g tonno sgocciolato 4/5 filetti alici Per la decorazione Capperi Accessori Tappo dosatore Preparare la carne. Inserire nella boccia l’acqua, l’aglio, i chiodi di garofano e il misto di carota, sedano, cipolla e scaldare. - SI 10 minuti 100°C - Su due fogli di alluminio adagiare il magatello e spalmare il dado, i capperi e un po’ di pepe, massaggiando bene con le mani eventualmente unte d’olio. Avvolgere i due pezzi di carne nei fogli di alluminio, chiudendo molto bene i bordi. - - - - - Immergere nell’acqua calda la carne avvolta nell’alluminio e far cuocere. A fine cottura trasferire la carne e il brodo in una terrina e far raffreddare completamente. - SI 60 minuti 90°C - - 1 minuto - Velocità 5 - 30 secondi - Velocità 5 Passaggi Preparare la salsa tonnata. Nella boccia fredda, inserire la pala mescolatrice, l’uovo, il limone ed il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente (nell’arco di tutto il minuto di lavorazione) l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice Proseguire eventualmente la lavorazione, se necessario. Mettere la maionese da parte. Inserire le due uova nella boccia (senza accessori), coprirle d’acqua e portare ad ebollizione. - SI 18 minuti 100°C - Svuotare la boccia e farla raffreddare inserendo acqua fredda (inserire anche le due uova per raffreddarle, prima di aprirle). - - - - - SI 1 minuto - Velocità 10 SI 3 minuti - Velocità 10 - - - 4/6 pulse Nella boccia asciutta inserire la lama inox e le uova sode sgusciate e tritare. Aggiungere il tonno e le alici, fino ad ottenere un trito fine. Aggiungere la maionese e lavorare ad impulsi. Decorazione Lama inox Togliere la carne dalla carta alluminio, eliminando i capperi. Far raffreddare e affettare sottile, disporre le fette a ventaglio su un piatto, spalmare uno strato abbondante di salsa tonnata e aggiungere qualche cappero. 33 barchette di patate INGREDIENTI per 6 persone Per l’esecuzione 200 g acqua 6 g sale fino q.b. prezzemolo 4/6 patate intere piccole e non sbucciate 20 g panna fresca (1/2 tappo dosatore) 20 g q.b. 100 g q.b. q.b. olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore) erba cipollina tagliata sottile funghi porcini tagliati a cubetti sale fino pepe 80 g 1 q.b. 4 Tempo totale 42 minuti fontina valdostana tagliata a cubetti noce di burro sale fino noci tritate Per la decorazione erba cipollina Accessori Tappo dosatore - SI 5 minuti 100°C - Tagliare a metà per la lunghezza le patate, salate internamente e richiuderle. Inserirle nel cestello a vapore ed introdurlo nella boccia. Al termine verificare la cottura: non devono risultare né troppo morbide né troppo crude. Cestello a vapore SI 25 minuti 100°C - Togliere dalla boccia il cestello e posizionare le patate aperte in una teglia foderata con carta forno. Scavare una piccola parte della polpa centrale con un cucchiaio, in modo da poter accogliere poi il ripieno. Mettere da parte la polpa estratta, mescolandola con la panna. Svuotare la boccia. - - - - - - 1 minuto 100°C Velocità 1 - 10 minuti 90°C Velocità 1 - 1 minuto 90°C Velocità 1 - - - - Passaggi Inserire l’acqua per la cottura a vapore, il sale e le foglie di prezzemolo per aromatizzare. Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio , l’erba cipollina e soffriggere. Pala mescolatrice Aggiungere i funghi e cuocere. Aggiungere il sale e il pepe. A fine lavorazione inserire la polpa delle patate e la fontina, mescolando a mano con la spatola. Inserire una piccola noce di burro e un pizzico di sale su ogni patata, aggiungere un po’ del ripieno e cospargere con le noci. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio risulta filante e il ripieno dorato. Decorazione Servire decorando con dell’erba cipollina. 35 - risotto alle fragole e aceto balsamico INGREDIENTI per 4 persone Per l’esecuzione 40 g olio evo (1 tappo dosatore) 20 g cipolla bianca tritata 240 g fragole tagliate a cubetti 320 g riso carnaroli 30 g vino bianco o prosecco 600 g acqua 1 dado vegetale (o dado Cukò) q.b. pepe macinato 40 g burro 30 g parmigiano grattugiato ESECUZIONE Ingredienti da inserire Avvio 2 BIP 3 BIP 4 BIP olio, cipolla, metà fragole riso, vino, acqua, dado metà fragole, pepe burro, parmigiano 27 minuti Esecuzione Programma A DECORAZIONE - Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’olio, la cipolla e metà delle fragole. - Selezionare il PROGRAMMA A e premere START, - Ai 2 BIP Aprire il coperchio e inserire il riso e il vino. Dopo circa un minuto inserire l’acqua e il dado. Non inserire il tappo dosatore. - Ai 3 BIP Aggiungere il resto delle fragole e il pepe. - Ai 4 BIP Inserire il burro e il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma. - A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice. Fase del programma Per la decorazione fragole intere gocce di aceto balsamico erba cipollina Tempo totale Impiattare il risotto con alcune fragole intere, cospargere di gocce di aceto balsamico decorando con fili di erba cipollina. 37 Indicazione minuti dalla fase precedente Tempo residuo indicato sul display dopo 5 minuti dopo 10 minuti dopo 8 minuti -27 minuti -22 minuti -12 minuti -4 minuti cOtechinO e lenticchie Tempo totale 4250minuti min INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 300 g lenticchie di Castelluccio 800 g acqua 1 ½ dado delicato Cukò 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 1 cotechino Passaggi Accessori Inserire nella boccia le lenticchie, l’acqua, il dado, il rosmarino e l’aglio e far bollire. Pala mescolatrice Verificare la cottura, regolare di sale ed proseguire per il tempo necessario a portare a termine la cottura Scolare le lenticchie dall’acqua residua e togliere il rosmarino e l’aglio. - Decorazione Tappo dosatore SI 40 minuti 100°C Velocità 1 SI 10 minuti 90°C Velocità 1 - - - - Versare le lenticchie in un piatto da portata e appoggiare sopra un cotechino precedentemente cotto secondo le indicazioni riportate sulla confezione, già tagliato a fette. 39 crema allo champagne per pandoro Tempo totale 4 min INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 3 albumi 3 tuorli 200 g zucchero a velo 500 g mascarpone 2 cucchiai di champagne Passaggi Accessori Inserire nella boccia gli albumi e montare. Trasferire in una terrina e mettere da parte in frigorifero. Inserire i tuorli e lo zucchero e montare fino a quando risulta ben chiaro e spumoso. Pala mescolatrice Aggiungere il mascarpone e lo champagne e amalgamare per il tempo minimo necessario. Finire di montare gli albumi a mano utilizzando una frusta: devono risultare a neve ben ferma. Incorporarli poi alla crema, a mano e molto lentamente per non smontare gli albumi. - Decorazione Utilizzare per farcire il pandoro, tagliandolo in fette orizzontali e ricomponendolo alternando le punte. Varianti Utilizzare spumante al posto dello champagne. 41 Tappo dosatore - 2 minuti - Velocità 6 - 2 minuti - Velocità 5 - 1 minuto - Velocità 5 - - - - tartufi al cioccolato con cocco INGREDIENTI per 6 persone Per l’esecuzione 50 g biscotti secchi 50 g mandorle pelate 125 g cioccolato fondente tagliato in pezzi 50 g latte intero 15 g burro morbido a pomata 1 tuorlo 50 g farina di cocco Tempo Tempo totale totale 5 4minuti min +riposo Per la decorazione 50 g c occo grattugiato Passaggi Accessori Inserire nella boccia i biscotti e le mandorle e tritare ad impulsi fino ad ottenere un trito non troppo fine. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Tappo dosatore SI - - 6/8 pulse SI - - 6/8 pulse Aggiungere il latte. SI 3 minuti 50°C Velocità 1 Unire il burro, il tuorlo, la farina di cocco, i biscotti e le mandorle precedentemente tritati, mescolando a mano con la spatola se necessario. SI 20 secondi - Velocità 3 Aggiungere il cioccolato e proseguire la lavorazione a lunghi impulsi fino ad ottenere un trito grossolano ma omogeneo. Lama inox Lasciar raffreddare in una terrina e trasferire in frigorifero per un paio d’ore fino a completa solidificazione. - - - - - Formare delle palline e rotolarle nel cocco grattugiato, mettendole in piccoli pirottini. - - - - - Consigli Conservare le praline in frigorifero in un contenitore chiuso se non consumate subito. 43 speciali regali di natale... ...il nostrO per vOi Liquore di crema all’uovo Regalare ad amici e persone care una prelibatezza fatta con le proprie mani ha più valore di qualsiasi altro pensiero! Con Cukò potrete preparare liquori e marmellate e creare delle confezioni regalo decorando con stoffe, nastri ed etichette. Farete un figurone, spendendo pochissimo e sarà tutto rigorosamente “hand made with love”! Hand made with crema di limOncellO Hand made with marmellata di lamponi e ciOccOlatO Hand made with marmellata di zucca e zenzerO Hand made with liquore di crema all’uovo Tempo totale 10 minuti +riposo INGREDIENTI per 8 persone Per l’esecuzione 5 tuorli ben freschi 300 g zucchero 1 bustina di vanillina 80 g Marsala (due tappi dosatore) 300 g latte intero 80 g alcol per liquore a 95°C (due tappi dosatore) Passaggi Accessori Inserire nella boccia i tuorli, lo zucchero e la vanillina e montare fino a quando il composto risulta bianco e ben spumoso. Aggiungere poco alla volta dall’imbocco del coperchio il marsala e poi il latte. Pala mescolatrice Lasciar raffreddare nella boccia e poi aggiungere lentamente l’alcol dall’imbocco del coperchio per amalgamare. Versare il liquore in una bottiglia e far riposare in frigorifero per 24 ore prima di consumare. - Tappo dosatore - 4 minuti 37°C velocità 5 - 5 minuti 90°C velocità 3 - 30 secondi - velocità 2 - - - - Decorazione Preparare questo liquore in quantità e creare delle bottigliette da regalare agli amici . Travasare il liquore in bottiglie da regalo, dopo averle sterilizzate. Creare una confezione regalo utilizzando due o tre tipi di liquori realizzati con Cukò. Decorare con etichette o cartoncini con il nome del liquore. Varianti Questo liquore va servito ben freddo. Utilizzare una bottiglia di vetro sterilizzata e tenere in frigorifero per una conservazione ottimale. Prima di assaporare il liquore, agitare bene la bottiglia per miscelare a dovere. 47 crema di limoncello Tempo totale 14 minuti +riposo INGREDIENTI Per l’esecuzione 180 g buccia di limoni non trattati 500 g alcol per liquore a 95° 550 g latte intero 650 g zucchero 1 bacca di vaniglia (solo polpa) Accessori Tappo dosatore In un contenitore di vetro a chiusura ermetica mettere la buccia di limone e l’alcol e lasciare in infusione per circa 3 settimane in un luogo buio e asciutto. Agitare leggermente di tanto in tanto. - - - - - Trascorsi il tempo di macerazione, filtrare il liquido e mettere da parte. - - - - - SI 10 minuti 80°C Velocità 1 SI 3 minuti 80°C Velocità 2 Passaggi Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il latte e la vaniglia e scaldare. Pala mescolatrice Aggiungere lo zucchero. Lasciare raffreddare completamente, poi filtrare per eliminare i granelli di vaniglia e rimettere nella boccia. - - - - - Aggiungere il liquido precedentemente filtrato nella boccia e mescolare. - - 1 minuto - Velocità 1 Travasare con l’aiuto di un imbuto in una bottiglia e lasciar riposare per 24 ore nel congelatore prima di consumare. - - - - - Decorazione La crema di limoncello va servita freddissima, per cui vi suggeriamo di tenere la bottiglia nel congelatore, dove acquisirà una consistenza molto cremosa. In questo modo si conserva fino a 90 giorni. Servirlo in un bicchierino a stelo, dopo aver agitato la bottiglia e decorare con un ricciolo di buccia di limone sul bordo. Consigli Sbucciare i limoni con un pelapatate, in modo da ottenere una buccia molto sottile ed evitando di togliere la parte bianca che è amara. Per filtrare l’alcol utilizzare un colino dalle maglie molto fitte o una garza sottile pulita. La polpa di vaniglia si estrae incidendo ed aprendo la bacca per la lunghezza con un coltellino. Se preferite, potete utilizzare la bacca intera e semplicemente estrarla dal latte senza bisogno di filtrare. 49 marmellata di lamponi e cioccolato Tempo totale 28 minuti +riposo INGREDIENTI Per l’esecuzione 600 g lamponi maturi 350 g zucchero 1/2 limone (succo) 100 g cioccolato fondente (72% cacao) tagliato a pezzettini Passaggi Inserire nella boccia i lamponi, lo zucchero e il limone e lavorare ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo. Inserire la pala mescolatrice e cuocere. Accessori Tappo dosatore Lama inox SI - - 4/5 pulse SI 13 minuti 90°C Velocità 2 - 1 minuto - Velocità 1 - - - - - Pala mescolatrice - 13 minuti 90°C Velocità 2 Pala mescolatrice Aggiungere il cioccolato. Trasferire in un contenitore in vetro e far riposare in frigorifero per una notte. Reinserire il composto nella boccia e cuocere. Decorazione Preparare questa marmellata in quantità e creare dei vasetti da regalare ai vostri amici, grandi e piccini: l’abbinata dei lamponi con il cioccolato è strepitosa. Rivestire il coperchio con un quadratino di stoffa e legare con un filo. Aggiungere eventualmente un bigliettino con una dedica per la persona a cui è destinato, il nome della marmellata e la data di realizzazione. Consigli Pulire bene i lamponi ma senza lavarli. Lasciando riposare una notte in frigorifero la marmellata e rilavorandola il giorno successivo si aiuta il processo di solidificazione. La cottura è breve, la quantità di zucchero non è eccessiva e non necessita dell’aggiunta di pectina. Considerare che, raffreddandosi, la marmellata si solidifica ulteriormente. Travasare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, riempendoli fino al bordo. Chiuderli bene e capovolgerli in modo da creare nel tappo il sottovuoto: una volta fredda, facendo pressione al centro del coperchio, non si deve avvertire il “click” premendo nel centro del coperchio. In alternativa creare il sottovuoto secondo la tecnica che prevede l’immersione dei vasetti in acqua bollente. 51 marmellata di zucca e zenzero Tempo totale 81 minuti INGREDIENTI Per l’esecuzione 800 g zucca tagliata in pezzetti 500 g zucchero di canna 1 limone (succo) 50 g acqua 3 cucchiaini di zenzero in polvere Passaggi Accessori Inserire nella boccia la zucca, lo zucchero, il limone, l’acqua e cuocere. Tappo dosatore SI 40 minuti 100°C Velocità 1 SI 30 secondi - Velocità 7 Lama inox Frullare per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Inserire la pala mescolatrice, aggiungere lo zenzero e proseguire la cottura. Pala mescolatrice SI 30 minuti 90°C Velocità 1 Prelevare un po’ di composto con un cucchiaio e lasciar cadere una goccia su un piatto: deve restare compatta. Se la goccia scivola via proseguite la cottura per il tempo necessario, senza tappo dosatore. - - - - - Invasare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro. - - - - - Decorazione Preparare questa marmellata in quantità e creare dei vasetti da regalare ai vostri amici: è ottima anche per accompagnare un piatto di formaggi misti dal gusto deciso. Rivestire il coperchio con un quadratino di stoffa, sfilacciandone i bordi. Legare con un filo, inserendo una piccola decorazione. Aggiungere eventualmente un bigliettino con una dedica per la persona a cui è destinato, il nome della marmellata e la data di realizzazione. Consigli Travasare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, riempiendoli fino al bordo. Chiuderli bene e capovolgerli in modo da creare nel tappo il sottovuoto: una volta fredda, facendo pressione al centro del coperchio, non si deve avvertire il “click” premendo nel centro del coperchio. In alternativa creare il sottovuoto secondo la tecnica che prevede l’immersione dei vasetti in acqua bollente. 53 10 Chef selezionati hanno realizzato per Cukò ricette esclusive utilizzando i prodotti dei Presìdi Slow Food, espressione della migliore tradizione gastronomica italiana. I NUOVI SAPORI DI CUKÒ CREATI DAGLI CHEF DELL’ALLEANZA SLOW FOOD E DAL TEAM DI FOOD BLOGGER DI “RICETTANDO CON CUKÒ” Dalla creatività e passione di un team selezionato di Food Blogger è nato il progetto Ricettando con Cukò che ha portato alla creazione di tantissime video ricette: idee originali e gustosissimi piatti facili da realizzare e offrono spunti e consigli per cucinare in allegria! Dalle collaborazioni con l’Alleanza Slow Food dei Cuochi e con il team di Food Blogger di Ricettando con Cukò nascono tantissime ricette e nuovi sapori per Imetec Cukò. Scopri ogni settimana le ricette nuove su www.cuko.imetec.com! 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