Filetto di manzo “inglese” in crosta di speck con spinacino saltato al burro e chips di patate Ingredienti : - 150gr di filetto di manzo - 25gr di speck - 100 gr spinacino - 15 gr di burro - 1 patata media grandezza - 20gr di olio extra vergine d’oliva - Sale q.b. - Pepe bianco q.b. Procedimento : Tagliare 150gr di filetto di manzo già pulito, nonché affettare 2/3 fette di speck sottili, dunque adagiare le fette intorno alla carne legandola con uno spago per cercare di tenere ben ferme le fettine. Nel frattempo pulire gli spinaci freschi. Pelare e affettare una finemente con l’affettatrice. Adesso scaldare in un padellino una noce di burro con un filo d’olio, appena caldo scottare il filetto da entrambi i lati e successivamente dalla parte dello speck, sfumare con del vino bianco cuocere in padella a seconda della cottura desiderata. Quindi adesso saltare gli spinaci con una noce di burro, salare e pepare aggiungendo un mestolino di brodo vegetale e far cucinare per pochi minuti. Friggere le chips di patate, precedentemente tenute in acqua fredda, avendo cura di girarle frequentemente durante la cottura, così da ottenere una colorazione omogenea. Adagiare su di un piatto gli spinaci già cotti e posizionare sopra la carne, gettando sopra le chips di patate per guarnire il piatto, prima di servire salare con del sale grosso e un filo d’olio di extra vergine d’oliva. Chicche di patate con carciofi caprino e menta Per le chicche ( ingredienti ) - 500 gr patate - 250gr farina “00” - 1 uovo - Sale q.b. - Pepe q.b. Procedimento : Far cuocere le patate in una pentola con dell’acqua. Appena pronte pelarle e passarle nel passa verdure finché sono ancora calde, farle raffreddare e impastare insieme alla farina, l’uovo e un pizzico di sale e di pepe. Una volta ottenuto un buon impasto dalla consistenza liscia ed elastica lavorarlo in modo da ottenere dei cilindri larghi circa 1cm e tagliare dei pezzetti di circa 2cm di lunghezza. Per la salsa ( ingredienti ) - 2 carciofi - 40/50 gr caprino - 30 gr scalogno tritato - 4/5 foglioline di menta - Sale q.b. - Pepe q.b. Procedimento : Pulire i carciofi fino ad arrivare al cuore ( la parte più tenera ), tagliarli a julienne e farli soffriggere in padella con lo scalogno, bagnare con del brandy o vino bianco, far evaporare, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per qualche minuto , dopo di che versare nella padella il caprino precedentemente stemperato con del brodo caldo e le foglie di menta sminuzzate , lasciar amalgamare il tutto per due minuti a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli gnocchi, versarli in padella , mantecare, e il piatto è pronto !
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