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Burritos di manzo
Difficoltà:
Cottura: 10'
Preparazione: 40'
Ingredienti:
* 4 BURRITOS *
Per 4 tortillas di farina::
190 g di farina tipo 00
75 ml di acqua
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di oliva
1/2 bustina di lievito per torte salate
Per il ripieno dei burritos::
350 g di carne tritata di manzo
200 g di fagioli già cotti
1 cucchiaio di spezie per burritos (paprika
dolce, origano, peperoncino, cumino)
1 cucchiaio di triplo concentrato di
pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
I burritos di manzo sono uno degli street food più famosi della cucina messicana, realizzati
con tortillas di farina farcite con carne di manzo e spezie. I burritos messicani prevedono
solitamente un ripieno di sola carne ma le versioni più moderne, soprattutto statunitensi,
hanno aggiunto fagioli, formaggio, riso, verdure, panna acida e guacamole. Io ho cercato di
proporvi dei burritos di manzo facili e non troppo ricchi, cercando di non allontanarmi
troppo dalla ricetta originale! Voi come li farcite?
Procedimento
Preparate le tortillas: impastate (a mano o con la planetaria) farina, lievito e sale con acqua e
olio. Lavaorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividetelo in 4
palline e lasciatele riposare coperte per almeno 30 minuti.
Stendete quindi ogni pallina di impasto con il matterello per ottenere una sfoglia circolare il
più possibile regolare. Cuocete le tortillas di farina su una crepiera rovente e fatele dorare da
entrambi i lati. Una volta cotte tenetele sotto una campana di vetro affinché restino morbide.
Versate l’olio in una padella e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo.
Quando sarà dorata aggiungete anche l’aglio e la cipolla tritati finemente. Abbassate la
fiamma, mescolate bene e unite anche le spezie e i fagioli.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite quindi il concentrato di pomodoro sciolto in un
bicchiere di acqua calda. Cuocete la carne fino a quando l’acqua non sarà evaporata.
Regolate di sale e lasciate riposare il ripieno per qualche minuto. Farcite ogni tortilla di
farina con il ripieno di carne.
Arrotolate i burritos di manzo e servite immediatamente accompagnando con salsa
messicana, salsa guacamole o crema di fagioli.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto: [email protected])
Pubblicata il 18/03/2014

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