AA.VV 100 Piatti unici vegetariani.

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AA.VV
100 Piatti unici vegetariani.
Le migliori ricette dei più noti
chef vegetariani e vegani d’Italia
Unici…come te
È buono e bello, è seducente ma non appaga solo l'occhio, ha il fascino dell'antico e tutta la freschezza della
gioventù, è di sostanza ma non si sognerebbe mai di diventare un peso.
Ebbene si: il piatto unico, ai nostri giorni, è un crocevia di storia: della cultura materiale, di popoli e usanze, ed è inoltre il
luogo d'incontro tra il modo contadino della portata comune consumata intorno a un tavolo e l'individualismo edonista della
nouvelle cuisine.
Perché, allora, non sposare subito il piatto unico? È anche un buon risparmiatore: ci fa usare una sola stoviglia, così
ce n'è meno da lavare, ed è saggio perché offre una soluzione sana e veloce davanti alla tentazione di risparmiare tempo
mangiando qualcosa di preconfezionato o surgelato.
Un'altra valutazione per preferire il piatto unico è la salubrità nutrizionale, grazie all’equilibrio tra carboidrati, proteine e
molta verdura, che rispecchia il nostro equilibrio davanti al cibo: la mono-portata, infatti, visivamente completa, innesca la
cosiddetta “sazietà sensoriale specifica”, impedendoci di eccedere, se abbiamo l'abitudine di mangiare di più del dovuto.
Ancora un pregio, sul versante opposto: il piatto unico, per le sue immediatezza, integrità e bellezza della composizione, può
invitare “a spizzicare” le persone inappetenti o svogliate a tavola.
Come preparare i piatti unici? Come accostare i sapori? Solo l'istinto e quindi la nostra educazione atavica ai sapori
ci possono guidare. Dalle lasagne con asparagi e piselli ai muffin salati con tofu, dal seitan (finto) tonnato con patate ai
gnocchetti verdi all’estiva: per capire dove ci porta il nostro palato, il libro “100 Piatti unici vegetariani” è un ottimo
eserciziario, per giunta “blasonato”: raccoglie infatti le migliori ricette dei più noti chef vegetariani e vegani d’Italia, per
supportarci al meglio nelle nostre scelte quotidiane.
E dopo aver appreso i segreti dei maestri, dopo aver scoperto il nostro personale “genio” del piatto unico, perché
non mischiare le carte e squadernare gli abbinamenti? Si comincia così a creare pietanze nuove, sempre diverse, sane e
uniche, uniche come...ognuno di noi.
Per approfondimenti e interviste: Giuliana Lomazzi, curatrice del volume e autrice della prefazione.
-Ilaria Beretta
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