Editrice Aam Terra Nuova srl - Via Ponte di Mezzo 1 50127 Firenze, tel 055 3215729 - fax 055 3215793 www.aamterranuova.it – [email protected] AA.VV 100 Piatti unici vegetariani. Le migliori ricette dei più noti chef vegetariani e vegani d’Italia Unici…come te È buono e bello, è seducente ma non appaga solo l'occhio, ha il fascino dell'antico e tutta la freschezza della gioventù, è di sostanza ma non si sognerebbe mai di diventare un peso. Ebbene si: il piatto unico, ai nostri giorni, è un crocevia di storia: della cultura materiale, di popoli e usanze, ed è inoltre il luogo d'incontro tra il modo contadino della portata comune consumata intorno a un tavolo e l'individualismo edonista della nouvelle cuisine. Perché, allora, non sposare subito il piatto unico? È anche un buon risparmiatore: ci fa usare una sola stoviglia, così ce n'è meno da lavare, ed è saggio perché offre una soluzione sana e veloce davanti alla tentazione di risparmiare tempo mangiando qualcosa di preconfezionato o surgelato. Un'altra valutazione per preferire il piatto unico è la salubrità nutrizionale, grazie all’equilibrio tra carboidrati, proteine e molta verdura, che rispecchia il nostro equilibrio davanti al cibo: la mono-portata, infatti, visivamente completa, innesca la cosiddetta “sazietà sensoriale specifica”, impedendoci di eccedere, se abbiamo l'abitudine di mangiare di più del dovuto. Ancora un pregio, sul versante opposto: il piatto unico, per le sue immediatezza, integrità e bellezza della composizione, può invitare “a spizzicare” le persone inappetenti o svogliate a tavola. Come preparare i piatti unici? Come accostare i sapori? Solo l'istinto e quindi la nostra educazione atavica ai sapori ci possono guidare. Dalle lasagne con asparagi e piselli ai muffin salati con tofu, dal seitan (finto) tonnato con patate ai gnocchetti verdi all’estiva: per capire dove ci porta il nostro palato, il libro “100 Piatti unici vegetariani” è un ottimo eserciziario, per giunta “blasonato”: raccoglie infatti le migliori ricette dei più noti chef vegetariani e vegani d’Italia, per supportarci al meglio nelle nostre scelte quotidiane. E dopo aver appreso i segreti dei maestri, dopo aver scoperto il nostro personale “genio” del piatto unico, perché non mischiare le carte e squadernare gli abbinamenti? Si comincia così a creare pietanze nuove, sempre diverse, sane e uniche, uniche come...ognuno di noi. Per approfondimenti e interviste: Giuliana Lomazzi, curatrice del volume e autrice della prefazione. -Ilaria Beretta 366 4437458 335 8034008 [email protected]
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