DAS WILD“E“ WILD“E“ DA ELIO Rehcarpaccio, gelagerter Piora-Alpkäse, Maggiatal-Pfeffer und geschmolzene Thymian-Butter CHF 31.— Carpaccio di capriolo, formaggio invecchiato dell’alpe Piora, pepe della Valle Maggia e burro fuso al timo Venison carpaccio, cheese from Piora alp, pepper from Maggia valley and melted thyme butter Lauwarmes Hasenfilet auf Salatbett an Jürgs-Vinaigrette CHF 29.— CHF 29.— CHF 25.— CHF 15.— CHF 45.— CHF 33.— CHF 49.— CHF 45.— Filetto di lepre tiepido su letto d’insalata e vinaigrette alla Jürg Tepid hare fillet on salad bed and vinaigrette sauce Jürgs‘ style Hausgemachte Wild Ravioli an Salbeibutter und braune Sauce Ravioli di selvaggina fatti in casa al burro e salvia e salsa bruna Home made venison ravioli with butter and sage and brown sauce Hausgemachte Kürbisgnocchi an Salbeibutter Gnocchi di zucca fatti in casa al burro e salvia Home made pumpkin dumplings with butter and sage Kürbiscrèmesuppe Crema di zucca Pumpkin soup „Hubertus“, Dreierlei Wildfiletmedaillons, Hirsch, Wildschwein und Reh mit drei Saucen Tris di medaglioni di filetto „Hubertus“, cervo cinghiale e capriolo, con le loro salse Three fillets medaillons „Hubertus, roe deer, boar and deer with the sauces Hirschpfeffer Jägerart Salmì di cervo alla cacciatora“ jugged venison hunter’s style Hirschtagliata an Barolosauce Tgliata di cervo alla salsa al barolo Cutted deer entrecôte with Barolo wine sauce Rehmedaillons an Wildrahmsauce Medaglioni di capriolo alla salsa alla panna Venison medaillons with wild cream sauce Rehgeschnetzeltes an Preiselbeerrahmsauce CHF 45.— Sminuzzato di capriolo alla salsa alla panna e ribes Venison sliced with mountain-cranberry cream sauce Als Beilagen servieren wir: Rotkraut, Rosenkohl, Spätzli, karameliesierte Marroni, Weissweinapfel und Preiselbeerkonfitüre Come contorno alle pitanze saranno serviti: Cavolo rosso, cavolini di Bruxelles, Spätzli, castagne caramellate, mela al vino bianco, marmellata di ribes As garnishing we’re serving: red-cabbage, Brussels sprouts, small flour dumplings, caramelized chesnuts, white wine apple and mountain-cranberry jam Nüsslisalat mit Ei, Speck und Brotcroûtons Songino con uova, pancetta e crostini Lamb’s lettuce with eggs, bacon and breadcubes Pizza del cacciatore Tomaten, Mozzarella, Hirschfleischstreifen, Steinpilze, Trauben Pomodoro, mozzarella, sminuzzato di cervo, funghi porcini, uva Tomato, mozzarellacheese, deer meat, boletus mushrooms, grapes CHF 1/2 CHF CHF 23.— 18.— 29.—
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