PECORINO ALLA GRAPPA

PECORINO ALLA GRAPPA
PECORINO ALLA GRAPPA
NAME: Pecorino with Grappa
PRODUCT: Our pecorino with grappa features a remarkably white and compact texture. We celebrated the marriage between the pecorino traditionally produced in Tuscany
with a soft-flavoured grappa distilled in the same region, thus
obtaining a fragrant, aromatic and savoury cheese. As a result
of its seasoning, the alcoholic residue (ethanol) is not detectable with the instrumental test using a quantification limit of
0,1%; in fact, the cheese is missing the inebriating power of
alcohol but maintains its flavour in a very gentle and untiring
manner, appreciated also by those who do not like to (or cannot ) drink wines or spirits.
Its peculiar character never tires our palates and makes it a
perfect match for salami, compotes or jams.
This cheese may be seasoned in straight-edged shapes weighing 1,2 kg, or in 0,5 kg shapes with bowl-shaped edges. All
weights are approximate as a result of the handcrafted type
of production.
INGREDIENTS: pasteurized sheep’s milk, grappa (6%), salt,
rennet, ferments. The rind is treated with linseed oil and is not
edible.
ALLERGENS: milk and dairy products - pasteurized sheep’s
milk (ingredient)
OGM: no OGM derived products are used to produce the
cheese.
AGEING: minimum 30 days.
SIZE: about 1,200 kg straight-edged drums, or in drums with
bowl-shaped edges of about 0,5 kg.
SHELF LIFE: if the cheese is preserved well, it should be used
within 150 days from the end of the ageing period when its
typical characteristics are at their best.
PACKAGING AND SELLING UNIT: in cartons containing the
number of drums requested by the customer.
PRESERVATION: keep in a dry cool place or in the refrigerator.
AVAILABILITY: all year.
PRODUCT CODE: peco.gra5 0,500 kg drum - peco.gra 1,200
kg drum
MICROBIOLOGICAL STANDARD AND NUTRITION VALUES
PRODUCT SPECIFICATIONS
(average values per 100 gr of product at the end of the ageing period)
parameters
value
um
E.coli
Staphiloccus aureus
Salmonella spp.
Listeria m.
Ethanol
Moisture
Sodium (NA)
Protein (N x 6,25)
Total fat matters
Carbohydrate (p.d.a 100)
energy
energy
<10
<10
absent
absent
N.D.
38,80
2,7
23,3
32,9
0,9
393
1629
ufc/g
ufc/g
pres.ass/25g
pres.ass/25g
%
%
g/100g
%
%
%
Kcal/100g
kj/100g
drum size and weight (average):
diameter cm 11 height 6 0,500 kg
diameter cm 15 height 7 1,200 kg
CANTI sas di Canti Degl’Innocenti Giancarlo & C.
52100 Arezzo - Via G. Puccini, 79/83 - tel. +39 0575984030 r.a. - fax +39 0575984073
c.f./p.iva 00364050518 - Iscrizione Tribunale di Arezzo n. 8997 - www.canticheese.com
Ogni casaro eredita i suoi gesti da un tempo antico, così antico da divenire immemorabile.
Molto è cambiato nel corso del tempo, trasformare il latte in formaggio è diventata un’arte.
Il formaggio, da ingrediente, a volte neppure menzionato, è divenuto un protagonista,
un alimento ricercato e raffinato, non adatto alla sola mensa dei poveri.
Ogni formaggio ha una sua piccola grande storia,
una dignità che gli è conferita dall’attenzione di colui che se ne “prende cura”,
che lo fa e lo segue nella crescita come fosse cosa viva. Che tale è.
Dal 1956 la Canti sas sceglie i propri formaggi e li affina con cura
nel proprio stabilimento, trovando per ognuno la giusta metodologia
e la giusta maturazione che serva ad esaltare appieno il gusto del prodotto

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