CARTA VERANO 2014 ITA

ANTIPASTI
BURRATINA
Servita con pomodori, shiitake e coulis de rucola. (14 €)
Formaggio fresco dalla doppia struttura, cuore di panna ricoperto da uno strato di mozzarella.
FORMAGGIO DI CAPRA
Gratinato, con zucchine macerate, pomodoro confittato, vinagrette di nocciole e baby verdure. (12 €)
CAVIALE “PER SÉ” GOLD
5 gr di caviale su letto di insalata di fagiolini e cannolicchi alla piastra. (22 €)
Prodotto exclusivo, totalmente ecologico, elaborato con il metodo iraniano a Yesa (Navarra).
ACCIUGHE DI SANTOÑA
Con pane di cristallo e perle di Bloody Mary. (16 €)
Le acciughe di Santoña (Cantabria)sono della miglior qualità esistente e si pescano in primavera.
BABY VERDURE
In tempura, accompagnate da mayonese all’aroma di agrumi. (15 €)
Varietà totalmente ecologiche.
CARDI
Palloncino di cardi al vapore con salsa verde. (16 €)
POLIPO DI FORMENTERA
Intero e croccante con spuma di patate al “pimentón de la Vera”. (18 €)
Viene pescato lungo tutto il litorale di Formentera, dalla riva fino ai 100 m di profondità.
OSTRICHE DI GALIZIA
In tempura di panko (6/u). (21 €)
GAMBERI DI FORMENTERA
Al sale di cocó su letto di alghe e nebbia di mare 6/u. (29 €)
I pescatori locali li catturano a est del faro della Mola, a più di 100 m di profondità.
GAZPACHO DI CILIEGIE E FRAGOLE
Con peperone rosso affumicato e pistacchi. (9 €)
CAPESANTE
Con pancetta iberica e salsa di sesamo nero tostato (6/u). (18 €)
MARÈS DI FOIE
Cubetti di foie con mela Granny Smith e mela cotogna giapponese. (16 €)
TRUCCIOLI DI FILETTO DI BUE
Al tartufo e cucinato a bassa temperatura. (14 €)
La cottura a bassa temperatura accentua gli aromi ed i sapori.
LAMINA DI STORIONE AFFUMICATO (12 €)
Allevato nel fiume Aragón, a Yesa (Navarra) in maniera ecologica, in acque di torrente dei Pirinei.
PESCE
SASHIMI
Di tonno Bluefin, salmone selvatico dell’Alaska e bonito di Formentera. (23 €)
Il bonito di Formentera è una specie catturata dai pescatori locali. Di piccole dimensioni, della familia Thunnidae.
TARTARE DI TONNO BLUEFIN
Con radici di loto, cipolla rossa, peperoncino e alga nori croccante. (19 €)
Il tonno Bluefin ha una carne dalla textura perfetta per la degustazione in crudo, di colore rosso intenso e poco grassa.
BONITO DI FORMENTERA
“Soasado”, con salsa di soia dal basso contenuto di sale e wasabi fresco. (18 €)
Tecnica di cottura che consiste nell’arrostire leggermente l’alimento.
“CEVICHE” DI ASTICE
Su letto di alghe marine. (26 €)
Il ceviche è una marinatura con condimenti citrici (limone e lime acido) tipico dei paesi latino americani.
SALMONE SELVATICO
Tataki di salmone selvatico dell’Alaska con crosta di sesamo, wasabi e mayonese di mango e maracuya. (21 €)
Il salmone selvatico di Alaska è la qualità di carne più tersa, meno grassa e più saporita.
VENTRESCA DI TONNO TORO
Cucinata su di una pietra di sale dell’Himalaya. (26 €)
Il tonno Toro è una varietà che viene pescata nello stretto di Gibilterra proveniente dall’oceano Atlantico.
BACCALÀ NERO DELL’ALASKA
Macerato con miso durante 24 ore prima di cucinarlo al forno. (24 €)
CHIEDA AL CAMERIERE QUAL’È IL PESCE FRESCO DEL GIORNO DI FORMENTERA
CARNE
FILETTO DI BUE
Con baby verdure affumicate. (25 €)
TATAKI DI ENTRECOT DI ANGUS NERO DEL NEBRASCA
Con patate soufflé. (24 €)
Originario di Aberdeen (Scozia), si importò negli Stati Uniti nel 1873. Si distingue per la sua altissima qualità dovuta all’uniformità
delle parti grasse, che la rendono molto più morbida e succosa.
HAMBURGUER DI KOBE
Su “tatami” di riso selvatico e cipolla caramellata, con mandorle affumicate. (19 €)
Della razza Wagyu (bestiame dalla pelle nera) dal Giappone. Durante i mesi estivi, viene aggiunta birra alla sua dieta, in modo da
stimolare l’appetito e con massaggi si ottiene il rilassamento del tono muscolare che conferisce alla carne una textura
particularmente tenera.
“PLUMA” DI MAIALE IBERICO
“Puro de bellota”. (23 €)
MAGRET D’ANATRA
Con mango e salsa teriyaki. (19 €)

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