RP_AUTUNNO_14_XP-Master_def_Menu 21/10/14 09.46 Pagina 2 antipasti ‘A Bruschetta — Due fette di pane alla brace con pomodori, basilico, aglietto e origano ‘A Parmigiana — Classica parmigiana di melanzane al ragù napoletano, provola affumicata e basilico ‘A Scamorzella — Millefoglie di scamorzone di bufala con tapenade di funghi porcini*, pancetta croccante e crostone di pane ‘A Scampagnata — Per due persone Salumi e formaggi Campani: bresaola di bufalo, Caciocavallo Podolico , Auricchio Stravecchio Scorzanera, salame bufalino, olive nere di Ferrandina infornate , peperoncini ripieni al tonno, fiori di cappero, pane alla brace, composta di frutta di stagione di Casa Lorena pizza pasta mozzarella olio extravergine d’oliva L’autentica pizza napoletana verace, impastata solo con farina 00, lievitata naturalmente per oltre 24 ore e cotta nel nostro forno d’oro a legna con piano in “biscotto” di Sorrento. Storia, qualità e eccellenza racchiuse in una selezione di paste prodotte artigianalmente e trafilate al bronzo, per riscoprire i sapori della cucina campana. Portiamo a tavola l’inimitabile mozzarella di bufala campana DOP che arriva fresca e gustosa ogni giorno da produzioni campane, certificate e garantite. Un’eccellenza prodotta artigianalmente nei frantoi di produttori selezionati del Cilento e della penisola sorrentina con le migliori olive della Campania. pasta pizza LE CLASSICHE LE CLASSICHE LE AUTUNNALI sfizi fritti ‘O Spaghetto — Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo con pomodorini freschi, EVO Colline Salernitane DOP e basilico Napoli — Classica Marinara. Pomodoro, aglio, origano e basilico Mastunicola — La più antica pizza di Napoli: una focaccina con sugna, basilico, pepe e pecorino bagnolese ‘O Fritt’ e pesc — Fritto misto di baccalà tradizionale, calamari* e funghi con cremosa di capperi ‘O Tubettone — Tubettoni freschi rigati trafilati al bronzo con patate e guanciale, mantecati con provola affumicata e pecorino bagnolese ‘A Tiella — Per due persone Fritto partenopeo: paccheri ripieni di ricotta e ciccioli napoletani, zeppoline alle alghe, polpettine provola affumicata e salame, pizzette “montanare” e “panzarotti” di patate mozzarella ‘A Cicciotta — Ricotta di bufala sale e pepe, ciccioli napoletani su pane caldo bruschettato ‘A Bufala — Mozzarella di bufala campana DOP da 230 gr con rucola e pomodorini insalate tutte le nostre insalate sono già condite con dressing o olio EVO e sale Verdummara — Insalata mista, mais, fagioli tondini, pomodori, carote, patate, olive verdi e EVO Rossopomodoro — Insalata mista, rucola, pomodori, melanzane alla brace, caciottella di bufala, uova sode, olive nere e EVO Prosciuttella — Insalata mista, rucola, mozzarella a tocchetti, cubetti di prosciutto crudo di Parma in olio, pomodori, olive nere e crostini e EVO Autunnotta — Insalata mista, rucola, ricotta di bufala, pancetta croccante, listarelle di pomodori secchi, nocciole, crostini, EVO con riduzione di aceto balsamico di Modena IGP Cesarona — Insalata mista, rucola, pancetta croccante, petto di pollo grigliato, scaglie di grana, olive nere di Ferrandina infornate , crostini e dressing al grana Tonnarella — Insalata mista, rucola, patate lesse, filettini di tonno in olio, fagioli tondini, pomodori, olive verdi, fresellina integrale e EVO ’A Gigantona — Insalata verde, radicchio, prosciutto cotto artigianale affumicato “Il Gigante” di Capitelli, scagliette di Auricchio Stravecchio Scorzanera, semi di sesamo, fiori di capperi, funghi champignon, crostini e dressing tonnato ‘O Gnocco — Gnocchi di patate fatti in casa con pomodorini freschi, provola affumicata, grana e basilico ‘ O Fusillaccio — Fusilli freschi gragnanesi trafilati al bronzo con ragù classico napoletano, ricotta di bufala, grana e basilico LE NOSTRE RICETTE ‘A Giallona — Linguine di Gragnano trafilate al bronzo “aglioeolio e peperoncino” con pomodorini gialli, colatura di alici di Cetara e prezzemolo ‘O Paccarettino — Paccheri freschi con crema di ricotta di bufala, salsiccia napoletana, friarielli napoletani e pecorino bagnolese ‘A Castagna — Scialatielli, tradizionale pasta artigianale napoletana, con pancetta, funghi porcini*, castagne, pepe e grana ‘A Baccaletta — “Amatriciana di baccalà“ con spaghetti alla chitarra di grano duro trafilati al bronzo, guanciale, pomodorini, pecorino bagnolese, prezzemolo e peperoncino la padella e la brace ‘A Sasiccia — Bocconcini di salsiccia di maiale “a punta di coltello” e friarielli napoletani saltati con aglio, olio e peperoncino ‘A Pullastra — Millefoglie di petto di pollo e verdure alla brace con riduzione di aceto balsamico di Modena IGP ‘O Bufaluccio — Tagliata di carne di bufalo al sesamo con rucola, scaglie di Auricchio Stravecchio Scorzanera e ristretto di aceto balsamico IGP ‘A Meglia — Filetto di manzo alla brace con burro di bufala alle erbe aromatiche e torretta di patate fritte al pepe San Marzano — Tradizionale Margherita. Pomodoro, mozzarella, grana e basilico Cavese — Provola affumicata, “panzarotti” di patate “sale e pepe”, prosciutto cotto, grana e basilico Maruzzella — La nostra Napoletana. Pomodoro, mozzarella, acciughe sott’olio e olive nere Tufanese — 5 formaggi: mozzarella, erborinato di bufala, pecorino bagnolese, caciottina fresca di bufala, panna e grana Massese — La Piccante con Pomodoro, mozzarella, salamino piccante e basilico Corbarella — Mozzarella, fior di panna, funghi champignon freschi, prosciutto cotto, grana e basilico Sant’Agata — Il Calzone di Napoli con ricottina di bufala, salame Napoli, mozzarella, pomodoro, grana e pepe Fiaschetto — La vera Capricciosa. Pomodoro, mozzarella, funghi champignon freschi, prosciutto cotto, carciofini e olive nere La Verace — Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, basilico e EVO Penisola Sorrentina DOP a crudo Carmelo — Provola affumicata, salsiccia napoletana e friarielli napoletani saltati “aglio, olio e peperoncino” Angrisella — Provola affumicata, scarole, olive nere, capperi, pinoli e scaglie di pecorino bagnolese Ciccianese — Provola affumicata, classica parmigiana di melanzane, grana, basilico Baianese — Fonduta di mozzarella di bufala, mozzarella, crema di porcini e tartufo, basilico Montoresa — Mozzarella, pomodorini, salsiccia napoletana, funghi porcini* trifolati e grana LE PRESÌDIO SLOW FOOD Ferrandina — Pomodoro, aglietto, pomodorini, capperi, acciughe sott’olio e olive nere di Ferrandina infornate Bagnolese — “L’Antica Cosacca”con Filetti di Antichi Pomodori di Napoli , Pomodorino del Piennolo del Vesuvio e abbondante pecorino bagnolese Mariglianella — Mozzarella, salsiccia napoletana e caponatina di “papaccelle napoletane” saltate con olive nere e capperi ’A DOP — Filetti di Antichi Pomodori di Napoli , mozzarella di bufala campana DOP, EVO Penisola Sorrentina DOP, basilico e scaglie di Caciocavallo Podolico LE GOURMET Ventura — Mozzarella, prosciutto di Parma, insalatina di rucola e scaglie di grana Battipagliese — Mozzarella, salsa di pomodorini datterini gialli di Battipaglia, scaglie di grana, pepe nero e basilico LE “PIÙ GUSTO” A TAGLIERE Rocchettana — 4 formaggi, prosciutto cotto artigianale affumicato “Il Gigante” di Capitelli a crudo, pepe e basilico Fru Fru — Tre gusti della stagione: classica margherita; ricotta di bufala e salame Napoli; salsiccia e friarielli Pomodorosa — Il profumo di 4 pomodori: salsa di pomodorini gialli e mozzarella; marinara con Pomodorino del Piennolo del Vesuvio ; con antico pomodoro di Napoli ; mozzarella, pomodori secchi, pecorino bagnolese Caianella — Provola affumicata, ricotta di bufala e pepe con rucola, bresaola di bufalo casertana, nocciole a crudo, scaglie di grana con EVO al cedro LA FRITTA E IL PAGNOTTIELLO ‘Mbuttunata — Mozzarella, pomodoro e basilico Scugnizzo — Classico saltimbocca croccante con mozzarella, prosciutto di Parma la lavagna del pescatore la trattoria Ogni giorno trovate tante prelibate ricette di pesce. Cozze, vongole, spigole, orate, astici, rombi e altre specialità secondo la quotidiana disponibilità del mercato. Dal lunedì al venerdì a pranzo, ogni giorno un nuovo menu completo di primi, secondi, contorni e insalate a scelta. Il tuo consiglio è DORO. Invia i tuoi commenti su menu, cucina, locale e servizio a: [email protected] (La traduzione in italiano di “dicitancell” è ditecelo) MUTO Se vedi la Foglia...è una nuova stagione! Per gustare le nostre proposte di stagione basta scegliere i piatti contrassegnati con la foglia. Il progetto Presìdi Slow Food tutela i prodotti rari a rischio di estinzione, recuperando materie prime di qualità e salvaguardando tecniche tradizionali. Non possiamo garantire l’assenza di tracce di noci o altri allergeni nei nostri piatti da menu. Si prega di comunicare al vostro cameriere eventuali allergie alimentari. *I prodotti indicati con l’asterisco sono surgelati all’origine. Supplementi: euro 1,00/2,00/2,50. I prezzi indicati sul menu alla carta non includono il servizio:
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