allegato 4 modello di redazione offerta tecnica

ALL 4
ALLEGATO 4 MODELLO DI REDAZIONE OFFERTA TECNICA
Alla Regione autonoma Friuli Venezia Giulia
Direzione
centrale
finanze,
patrimonio,
coordinamento e programmazione politiche
economiche e comunitarie
Area per il coordinamento e la programmazione delle
politiche economiche, patrimoniali e comunitarie
Servizio gestione patrimonio immobiliare
Corso Cavour, 1
34132 TRIESTE
Oggetto: PROCEDURA APERTA PER L’AFFIDAMENTO DELLA CONCESSIONE DEL SERVIZIO
PRINCIPALE DI BAR E RISTORAZIONE NELLA SEDE ISTITUZIONALE DI UDINE E DEL SERVIZIO
SECONDARIO DI CATERING PRESSO LE SALE AUDITORIUM DELLE SEDI ISTITUZIONALI DI
UDINE, DI PORDENONE E DI GORIZIA PER UNA DURATA QUINQUENNALE.
PROPOSTA PER LA STESURA DELL’OFFERTA TECNICA
L’offerta tecnica si esplica in una “relazione tecnico-metodologica”, che descriva la modalità di
svolgimento del servizio principale (gestione bar e ristorazione nella sede istituzionale di Udine in via
Sabbadini n. 31) e del servizio secondario (catering in occasione di manifestazioni/eventi tenuti presso
le sale auditorium delle sedi istituzionali di Udine, Pordenone e Gorizia).
La relazione deve essere redatta e strutturata in massimo 12 cartelle, suddivise in sezioni (Elementi) e
sotto sezioni specifiche corrispondenti ai criteri ed ai sub criteri di valutazione previsti all’articolo 13 del
presente disciplinare (Allegati n. 7 A “Criteri di aggiudicazione” e 7 B “Tabella punteggi”), come di seguito
esemplificato.
ELEMENTI TECNICI
Elementi ristorativi
Caratteristiche qualitative del servizio
principale e del servizio secondario
1 qualità dei prodotti, dei piatti e Descrivere:
delle bevande offerte per il servizio A)la tipologia dei prodotti e delle bevande che verranno offerti, con
ristorazione
con
specificazione ampia descrizione delle caratteristiche qualitative, delle zone di
dell’utilizzo di prodotti stagionali
produzione, di eventuali certificazioni, ecc;
B)la tipologia dei piatti che verranno offerti, con ampia descrizione
delle caratteristiche, degli ingredienti freschi e stagionali utilizzati
con specificazione delle zone di produzione, indicazione della
tipologia di cucina (nazionale, internazionale, regionale, ecc.).
Dare atto dell’eventuale utilizzo di prodotti agroalimentari
tradizionali indicati nel decreto ministeriale n. 350/99 e/o dei
prodotti a marchio DOP, IGT, e dei vini proposti in particolare se
provenienti da zone DOC, DOCG nazionali
2 attenzione alle diverse esigenze Descrivere:
alimentari
A)la tipologia dei prodotti che verranno offerti, con particolare
riguardo a quelli legati a specifiche esigenze alimentari (ad. es.: per
celiaci, vegetariani, o per persone a dieta ipocalorica) , marchi, zone
di produzione, certificazioni varie ecc;
B)la tipologia dei piatti che verranno offerti, con dettagli sulle
caratteristiche dei prodotti usati e sulle esigenze a cui sono rivolti
(esigenza alimentare).
3 sostenibilità ambientale
fornitura dei prodotti
nella Elencazione dei prodotti offerti (per numero e varietà) a basso
impatto ambientale e che rispettano il principio della
ecosostenibilità. La descrizione degli stessi deve indicare anche
eventuali marchi certificati come ad esempio quelli del marchio
AqUA, bio, km zero.
Indicare l’incidenza quantitativa di tali prodotti sul complesso dei
prodotti offerti nell’ambito del servizio di bar e ristorazione
4 qualità dell’arredo “tavolo” e A)Elencazione e descrizione del materiale di arredo della tavola con
possibilità di confezionare cibo per specifica indicazione dei materiali, della qualità, ecc.
asporto
B) Elencazione e descrizione dei contenitori proposti per l’asporto dei
cibi, con specifica indicazione dei materiali, della qualità, ecc.
.
5 qualità del caffè
Descrivere la tipologia del caffè che verrà utilizzato, con descrizione
delle caratteristiche dello stesso (qualità arabica, robusta, miscele,
ecc), e zona di produzione del caffè, eventuali marchi o certificazioni,
torrefazione di provenienza.
6 qualità della pasticceria, panetteria Elencazione dei prodotti offerti sia per quanto riguarda la pasticceria
e gelateria
che la panetteria e la gelateria. Descrizione della varietà dei prodotti
che verranno offerti, con l’indicazione, se esistenti, di eventuali
marchi di tutela del prodotto. Specificare anche tipologia di
produzione (industriale o artigianale), per ognuna delle tre categorie
indicate (pasticceria, panetteria e gelateria) .
Elementi gestionali:
Modalità organizzative del servizio
principale e del servizio secondario
1 modalità di organizzazione e Ampia e dettagliata descrizione delle attività sia per quanto
svolgimento dei servizi
riguarda le modalità di svolgimento del servizio principale di
ristorazione e bar che per quanto riguarda il servizio secondario di
catering nelle diverse sedi.
Descrizione delle risorse umane impiegate: per le due tipologie di
servizi, in termini numerici, per livelli di responsabilità, per le modalità
di avvicendamento del personale, per orari di lavoro.
Elencazione dei titoli professionali in capo al personale,
presentazione di fotocopia degli “attestati certificati” attinenti
all’attività oggetto della concessione.
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2 accoglienza e informazione
Descrizione della tipologia di accoglienza ai clienti, della disponibilità
a dare informazioni relative ai luoghi di provenienza dei prodotti
utilizzati. Dare atto dell’eventuale impegno a mettere a disposizione
materiale informativo iconografico, ecc.
3 azioni volte a limitare i tempi Descrivere l’ organizzazione che si intende attivare nelle ore di
d’attesa per la somministrazione dei massima affluenza.
pasti e per le code alle casse
4 allungamento orario minimo fino Descrivere l’orario di apertura che si intende garantire, oltre al
ad un massimo di tre ore
minimo già previsto dal capitolato tecnico ovvero:
5 qualità delle iniziative di
formazione
ed
aggiornamento
professionale
che
verranno
effettuate
nel
corso
della
concessione
l’apertura nella fascia oraria: 07:00 - 08:00,
l’apertura nella fascia oraria: 18:00 - 19:00,
l’apertura nella fascia oraria: 18:00 - 20:00.
Elencare dettagliatamente il numero, la durata e la qualità dei corsi
di formazione programmati per il personale addetto ai servizi,
nonché la percentuale dei beneficiari dei corsi rispetto al personale
impiegato nell’attività di bar/ristorazione e nelle attività di catering.
6 tipologia e qualità dei servizi extra Elencare le attività volte a fornire ulteriori servizi consentiti, quali ad
offerti al cliente
esempio : fornitura di varietà di giornali e quotidiani, anche regionali,
di riviste, di accesso libero al wi-fi, ecc.
7 gestione dello spazio interno
Descrivere le modalità e la funzionalità del posizionamento dei tavoli
interni, l’utilizzo di piante ornamentali e di addobbi tematici nelle
festività, anche con eventuali allegati grafici
8 fornitura di arredo esterno e Descrivere la tipologia di allestimento esterno che si intende fornire
gestione dello spazio esterno
(es. numero e tipologia di sedie, tavoli, ombrelloni, ecc.) e la gestione
9 rispetto dell’ambiente
degli spazi esterni (vedi piantina allegato A), con riguardo anche alle
modalità di posizionamento dell’arredo esterno fornito, ivi compreso
quello verde (fioriere ecc.). Allegare eventuali rappresentazioni
grafiche.
Descrivere le soluzioni gestionali che si intendono adottare per
garantire una minor produzione di rifiuti.
Elementi migliorativi
Vantaggi per gli utenti
1 consumazioni a prezzi vantaggiosi
Elencazione delle proposte di consumazione a prezzi vantaggiosi (ad
esempio, tessere di abbonamento al caffé, ecc.)
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