LA CARTA del 1 gennaio 2015

giovedì 1 gennaio 2015
Si prega di segnalare preventivamente eventuali intolleranze alimentari
Antipasti
intero / 1/2 porzione
Torchon di fegato grasso fatto in casa con pan brioche caldo e confettura di pere.
25
20
Insalata ceriolo (capolino) con ricciola e gamberetti.
23
25
Sei ostriche Tsarskaya al naturale.
22
12
Gamberi grigi adriatici, scampi, gelatina di mandarino e gocce di ibisco.
30
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Insalata grigliata di scarpette e novellame di mare all'aceto balsamico.
24
18
Insalata di piccione, cicorino e uovo barzotto.
24
18
Cappesante dell'Adriatico, foie gras d'anitra e crema di tartufo bianco.
30
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Branzino nazionale selvaggio al vapore con salsa tonnata.
28
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Prosciutto crudo D'Osvaldo 26 mesi, leggermente affumicato, con frittatina calda.
24
18
Uovo fritto, punte d'asparagi, radicchietto fine al cipollotto e crema al formaggio.
19
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Patata calda schiacciata con gamberi, calamaretti pennini e pesto d'acciughe.
24
18
Caviale fresco sull'uovo di Parisi leggermente strapazzato e sul purè caldo di patate. 55
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Crudo marinato di pesce spada, tonno, scampi, alici, gamberetti, ostrica e gamberi. 32
24
Zuppetta di mare con crostacei.
29
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cad. 38
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32
25
Reginette con piccione e foie gras.
24
19
Tortellini in brodo di cappone.
20
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37
27
Spaghetti con telline e bottarga dolce di muggine.
23
16
Zuppa di cipolle rosa delle Cevennes con crostino al formaggio.
18
14
Ragu di carne sulle fettuccine e sui tortelli.
19
14
cad. 25
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Farfalle con totanetti, frutti di mare e piccoli crostacei.
23
18
Linguine cacio e pepe.
18
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Aragosta, cipollotto, aceto vecchio e pomodoro nero. (due persone)
Insalata calda di mare al vapore con majonese di casa.
Primi piatti, paste secche, all'uovo, Riso e Zuppe
Due ravioli a confronto: di ricotta con sughetto ai funghi e tartufo bianco,
di zucca e amaretti con pinoli e uvetta.
Risotto, per due persone, con delizie di mare (20 minuti)
Servizio € 7
* il pesce servito crudo viene sanificato per almeno 24h. I crostacei siciliani sono congelati a bordo dei pescherecci
Secondi piatti di carne, pesce e frattaglie di vitello
Catalana per due persone di aragosta, scampi e gamberi.
intero / 1/2 porzione
cad. 43
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Spiedino di pesce e crostacei.
38
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Branzino con cuscus e verdure.
30
25
cad. 35
28
Sogliola adriatica alla mugnaia.
27
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Scamponi siciliani cotti in padella con succo d'agrumi.
44
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Pollo di Bresse arrostito alla toscana con patate.
26
20
Cervella di vitello dorata al burro e cavolfiore dei Colli.
24
19
Foiolo in umido alla fiorentina con polenta.
23
17
Due uova al burro di Paolo Parisi all'occhio di bue con parmigiano e tartufo bianco.
35
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Rognone di vitello trifolato e scalogni brasati.
24
18
Foie gras fresco d'oca scottato al vino passito, con pesche e ciliegie.
35
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cad. 32
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Fritto toscano di frattaglie, verdure, pollo e coniglio.
26
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Tartare di filetto di manzo piemontese con tuorlo d'uovo.
30
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Selezione di formaggi, fichi secchi, mostarda artigianale e confettura di casa.
16
10
Gorgonzola di Angelo Croce al forno e al naturale con sughetto ai cardoncelli.
17
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Fritto, per due persone, di scampi, gamberetti, carciofi, gamberi, calamaretti,
totani, calamari e verdure.
Fiorentina alta, per due persone, con fagioli di Sorana caldi all'olio di frantoio.
Formaggi
Dolci
Lo zuccotto fiorentino con pan di Spagna all'alkermes.
Tiramisu.
Crema ganache al cioccolato bianco, salsa di litchis, Chartreuse e sorbetto al matcha.
Mousse al cioccolato e salsa alla passiflora.
Sorbetti di mela renetta e melograno nell'ananas baby con limoncello e frutta fresca.
Coppetta calda con frutti di bosco e sorbetto.
Torrone e panettone artigianali con crema inglese, fragola e castagna caramellata.
Coppa ricca (gelato mantecato alla vaniglia, cioccolato, caffè, croccante, meringhe, amarene e cialde )
Panna cotta e piccola macedonia di frutta.
Sformato caldo al cioccolato con gelato. (12 minuti)
Alzata di frutta fresca per due persone con pesche, susine, uva, ananas, ciliegie...ecc.
Sottile crostata calda di piccoli frutti con crema pasticcera.
L'altra crostata di pere williams e nocciole. (15 minuti)
Flambè caldo di fragole sul gelato di casa.
Passato di mango e composizione di frutta caramellata con sorbetto.
Dolci cad. €
15
Cantucci toscani di casa col Vin Santo.
*Tutti gli oggetti d'arredo sono in vendita.
€
*La nostra camera è disponibile, € 120 compreso posto auto.
9

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