Mozzarella impanata con verdure verdi

Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶26 maggio 2014¶N. 22
18
Ambiente e Benessere
Cucina
di Stagione
La ricetta
della settimana
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Mozzarella impanata con verdure verdi
Primo piatto
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Ingredienti per 4 persone: 100 g di pane raffermo · 1 cucchiaino di peperoncino
frantumato · 1 cucchiaino d’erbe secche, ad esempio origano · 2 mozzarelle di circa
150 g · 800 g di verdure verdi, ad esempio asparagi verdi e coste · 1 cucchiaio d’olio
d’oliva · ½ limone · 150 g di spinaci a foglie · sale alle erbe · 3 cucchiai d’olio di colza
HOLL (resistente alle alte temperature).
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1. Tritate il pane, il peperoncino e le erbe nel tritatutto e versateli in un piatto
fondo. Tagliate le mozzarelle a fette spesse, passatele nella panatura e fatela
aderire bene premendola sulle fette.
2. Pelate il terzo inferiore dei gambi degli asparagi, spuntateli e tagliateli a pezzi. Tagliate i gambi delle coste con le foglie verdi più belle a pezzetti larghi 5
mm. Fate soffriggere entrambe le verdure nell’olio d’oliva. Spremete il limone
e unite il succo alle verdure. Coprite e stufate per 5 minuti. Unite gli spinaci e
continuate la cottura finché si afflosciano. Condite con sale.
3. Dorate le fette di mozzarella in una padella, nell’olio di colza, da entrambi i
lati. Servitele con le verdure.
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