LEGENDA Stile: è il termine usato per differenziare e categorizzare le birre secondo le varie caratteristiche. Grado saccarometrico: è la quantità di zucchero prodotto in sala cottura durante la miscelazione di acqua e malto d’orzo. IBU (International Bitterness Unit): un’unità utilizzata per misurare l’amarezza della birra. BEAMISH Provenienza: Irlanda Stile: Irish Stout Colore: Scuro Grado alcolico: 4,2 % Grado saccarometrico: 10,6 Unità di amaro: 33 IBU Gusto: Morbido e vellutato, orrien- tato all’amaro Aroma: Note di cioccolato e malto tostato Cenni storici Il marchio Beamish & Crawford fu fondato nel 1792 a Cork, seconda città per importanza dell’ Irlanda. Per una migliore degustazione di una pinta di Beamish va seguito il seguente metodo di spillatura: porre il bicchiere sotto la spina inclinato a 45°, a 2/3 raddrizzare il bicchiere e versare fino a 23-30 millimetri dal bordo, far riposare per 3 minutie riempire fino all’orlo in modo da ottenere un schiuma di 12-15 mm. PILSNER URQUELL Provenienza: Repubblica Ceca Stile: Premium Pils Colore: Dorato brillante Grado alcolico: 4,4 % Grado saccarometrico: 11,75 Unità di amaro: 40 IBU Gusto: Amaro molto intenso ma equilibrato Aroma: luppolo di SAAZ Cenni storici Il termine Pilsner deriva dal luogo in cui Pilsner Urquell nacque: la città di Pilsen in Boemia. Nel 1842 ha rappresentato una vera rivoluzione, segnando la nascita della prima birra dorata al mondo. Il successo di questa birra ha fatto sì che i termini “pils” o “pilsner” vengano usati in tutto il mondo per indicare un’intera categoria: la birra chiara a bassa fermentazione. KOZEL Provenienza: Repubblica Ceca Stile: Premium Lager Colore: Dorato Grado alcolico: 4,8 % Grado saccarometrico: 12 Unità di amaro: 22 IBU Gusto: Vivace, pungente e leggermente amarognolo Aroma: Note di malto e cereali Cenni storici Prodotta nella parte orientale della città di Praga, il suo stile è quello delle nobili Bohemian Pilsener, una speciale versione delle più note e comuni Pilsener, la cui caratteristica è quella di essere prodotta nella zona storica della città di Plzen. LONDON PRIDE Provenienza: Inghilterra Stile: Bitter Ale Colore: Ambrato Grado alcolico: 4,7 % Grado saccarometrico: 11,6 Unità di amaro: 30 IBU Gusto: Maltato Aroma: Note di arancia, legger- mente luppolato Cenni storici Il birrificio Fuller’s rimani oggi l’ultimo birrificio londinese a tradizione familiare. La London Pride è la Bitter Ale leader nella Gran Bretagna: una rossa morbida, dal sapore rotondo ed equilibrato. GOLDEN PRIDE Provenienza: Inghilterra Stile: Strong Ale Colore: Ambrato Carico Grado alcolico: 8,5 % Grado saccarometrico: 19,8 Unità di amaro: 35 IBU Gusto: Corposo e speziato Aroma: Sentori di luppolo, fine- mente fruttato Cenni storici Da oltre 160 anni il birrificio Fuller’s è presente nel quartiere di Chiswick, famoso per dare il nome all’omonima etichetta discografica e che ha visto nascere musicisti come John Entwistle, Pete Townshend (chitarrista degli Who) e nel 1951 Phil Collins. Qui emerge anche la Golden Pride Strong Ale. BASS SCOTCH ALE Provenienza: Inghilterra Stile: Scotch Ale Colore: Ambrato Grado alcolico: 9 % Grado saccarometrico: 18,9 Unità di amaro: 25 IBU Gusto: Intenso e corposo, piacevolmente amaro Aroma: Deciso, luppolato Cenni storici Prodotta a Burton-On-Trent dal 1777, la Bass è una birra dal grande fascino storico: si può notare il famoso triangolo rosso dell’etichetta in un celebre quadro di Manet (Un bar aux Folies Bergère). Come nella tradizione scozzese delle Scotch Ale, il prodotto è un concentrato di gusto forte e deciso con una ragguardevole gradazione alcolica. COURAGE Provenienza: Inghilterra Stile: Brown Ale Colore: Ambrato scuro Grado alcolico: 5,3 % Grado saccarometrico: 12,5 Unità di amaro: 33 IBU Gusto: Leggermente amarognolo Aroma: Agrumato e biscottato Cenni storici Passata nelle mani della “super combo” Wells and Young Brewery, la birra Courage Director con oltre 200 anni di produzione famigliare, rimane tra le Top 5 delle Premium Cask Ale con un forte seguito anche a Londra e nel Sud-Est. Oggi questa birra è ricercata dai bevitori più esigenti che apprezzano il sottile equilibrio tra l’amaro e il dolce del luppolo inglese che da al palato un raro sapore, fine e corposo, in questa fantastica Ale bruna. “Courage Best. Always Was. Always Will Be.” ST. BENOIT BLANCHE Provenienza: Belgio Stile: Blanche Colore: Biondo velato Grado alcolico: 5 % Grado saccarometrico: 12,4 Unità di amaro: 10 IBU Gusto: Fruttato, fresco e dissetante Aroma: Speziato di coriandolo e arancio Cenni storici Il birrificio Brasserie Du Bocq nasce nel 1858 a Punode dalla famiglia Belot. Oggi rimane ancora tra gli ultimi birrifici a tradizione familiare con fabbricazione artigianale di birra ad alta fermentazione. La Blanche è una Wheatbeer di altissima qualità, abbinabile sia a carni rosse che bianche e alla selvaggina. ST. BENOIT SUPREME Provenienza: Belgio Stile: Abbazia Colore: Aranciato torbido Grado alcolico: 6,8 % Grado saccarometrico: 14,5 Unità di amaro: 23 IBU Gusto: Corposo e sostanzialmente amarognolo Aroma: Maltato e luppolato Cenni storici Una Belgian Strong Ale che esce dal birrificio Brasserie Du Bocq. All’olfatto è distinguibile subito un profumo particolare di malto che tenta di emergere da un “bouquet” di luppolo. Al gusto un corpo amarognolo, note di malto ed un finale quasi vinoso. STEENBRUGGE TRIPLE Provenienza: Belgio Stile: Triple Colore: Oro carico Grado alcolico: 8,5 % Grado saccarometrico: 17,8 Unità di amaro: 35 IBU Gusto: Note piccanti conferite dalle erbe Gruut Aroma: Pieno e affumicato con sentori di luppolo Cenni storici Il nome di questa birra stupenda è legata al nome di San Arnoldo, patrono dei birrai. Nel 1084 Arnoldus van Tiegem incominciò la costruzione dell’Abbazia di St. Pieters, vicino Bruges e la leggenda racconta che fu proprio lui ad iniziare la produzione di birra destinata a dissetare, prima, i lavoratori addetti alla costruzione dell’abbazia e successivamente ai pellegrini. Per le doti miracolose della bevanda, Arnoldus fu proclamato Santo e Patrono dei mastrobirrai. GROLSCH Provenienza: Olanda Stile: Weizen beer Colore: Biondo torbido Grado alcolico: 5,3 % Unità di amaro: 15 IBU Gusto: Estremamente pulito e ben equilibrato Aroma: Note di frutta e miele legato al cereale Cenni storici Originariamente prodotta con il nome Grolee, viene poi denominata Grolsch, cioè “birra dal legno verde”. Nel 1676 il giovane birraio Peter Cuyper introdusse innovazione tecnologica e un esclusivo luppolo che diede un sapore e un aroma superiore vincendo il premio di “Master Grolle della Gilda dei birrai”. Nel 1897 fu introdotto il tappo meccanico che la distingue insieme all’aroma particolare. KILKENNY Provenienza: Irlanda Stile: Irish Red Colore: Rosso Rubino Grado alcolico: 4,3 % Grado saccarometrico: 11,5 Unità di amaro: 20 IBU Gusto: Corposo, classico, tendente all’amaro Aroma: Caramelle Toffee Cenni storici Questa birra color rubino prende il nome dell’omonima cittadina irlandese situata sul fiume Nore nella parte sud-centrale dell’isola. La tradizione nacque con la mitica st. Francis Abbey Brewery dei signori Cole e Smithwick all’inizio del XVIII secolo. Tra gli anni ‘80 e ‘90 venne introdotta nel mercato europeo e canadese con il nome Kilkenny. PERCORSI DEGUSTATIVI Il cambio di partnership birraria e l’utilizzo di un impianto all’avanguardia primo in Italia per soluzioni tecniche, renderà possibile la realizzazione di percorsi degustativi legati a birre ospiti, stagionali ed a tema. Art Director Graphic Designer Beer Category Alessandra Ugazio Fabiana Zanardi Michele Camastra Special thanks Francesco “Ciccio Franz” per l’impegno, Fabrizio per l’opera compiuta, i “Sempreciucchi” che non mollano mai.
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