programma pizzaiolo

Corso di Pizzaiolo ,
I Moduli ed il loro contenuto
1° Modulo – Cenni storici.
1 La storia del Pane e della Pizza
2 Il Fumento e le sue origini.
3 La storia della Macinazione
4 La storia della Farina
2° Modulo – Conoscere gli ingredienti .
1 La Farina
2 Il Lievito
3 L'Acqua.
4 Il Sale
5 Grassi e Oli
6 La Soia
7 Il Malto
3° Modulo – Lavorazione della Pizza
1 La Biga.
2 La Lievitazione
3 Manipolazione della Pizza
4 Gli accorgimenti per ottenere la migliore Pizza
5 Salza per Pizza
4° Modulo – Le fasi produttive
1 Metodi di lavorazione.
2 L'Impastamento.
3 La Cottura
4 Le Pizze più diffuse:
Le ricette.
5° Modulo – Il Pane ed i dolci in Pizzeria
1 Fare Il Pane e Le sue ricette
2 Le basi per Pasticceria
3 Le Frolle.
4 I Lievitati
5 I Plum Kake.
6° Modulo – Per saperne di più.
1 Decalogo di educazione Alimentare.
2 Decalogo del Pizzaiolo professionista
3 La corretta alimentazione.
4 Guida alle Calorie.
5 Cenni su Salute e Prodotti Salutistici.
7° Modulo – Come e perché aprire una Pizzeria
1 L'Impresa Artigiana
2 Le Normative.
3 Le Attrezzature.
4 L'Igiene.
5 Prevezione e sicurezza.
8° Modulo – Video Film produzione.
1 La Sigla.
Procedimento Lavorazione:
2 >> Pizza In Pala.
3 >> Pizza Iin Teglia.
4 >> Pizza tonda.
PIU Italia Divisione Formazione
Via Sirolo n 24 Pesaro

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