Corsi Cuochi

Il perché di questo Corso
La delicatezza e la responsabilità della preparazione del
cibo a bordo delle navi sono
riconosciute dalla normativa
nazionale ed internazionale.
Peraltro, la gente di mare rappresenta una categoria di lavoratori per la quale la tradizione e le normative hanno
considerato importante una
attenzione sanitaria speciale,
sia in rapporto ai rischi specifici di tale attività lavorativa,
che per il fatto che la nave,
oltre a rappresentare l’ambiente di lavoro, può spesso
diventare anche ambiente di
vita per tempi prolungati, con
una conseguente estensione
temporale, anche notevole,
delle esposizioni lavorative.
CORSI DI FORMAZIONE
IGIENICO-SANITARIA PER
CUOCHI DI BORDO
L'obbiettivo del corso è quello
di formare personale qualificato allo svolgimento di una
delle professioni oggi indispensabili nel settore della
ristorazione.
Il C.I.R.M., da sempre impegnato nella salvaguardia della
salute dei marittimi, ha sviluppato un corso per la formazione dei cuochi di bordo
secondo le indicazioni di massima della MLC 2006.
IN CONFORMITÀ A MLC 2006 E
NORMATIVA ILO 2014
CIRM
Centro Internazionale Radio Medico
Via dell’Architettura, 41
00144 Roma
Tel.: 06.59290263
Fax: 06.5923333
E-mail: [email protected]
Corsi 2014
Parte Teorica (32 ore)
CORSI DI FORMAZIONE IGIENICO
IGIENICO-SANITARIA PER
CUOCHI DI BORDO
MLC 2006 E ILO 2014
Il Centro Internazionale Radio Medico
(CIRM), in collaborazione con il Centro di
Telefarmacia e Telemedicina dell’Università
degli Studi di Camerino (UNICAM), organizza corsi di formazione cuochi di bordo in
conformità al MLC 2006 e Normativa ILO
2014.
a. Elementi di igiene alimentare
Igiene e qualità degli alimenti
Attrezzature e procedure di base per la preparazione dei cibi nella cucina di bordo;
Germi indicatori di contaminazione e di processo
Valutazione dell’igiene delle cucine;
Malattie da alimenti e fattori coinvolti
Verifiche HACCP nelle dispense e nelle cucine;
Contaminazione microbica degli alimenti
Campionamenti;
Contaminazione crociata
Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari
DURATA: il Corso, della durata di 5 giorni
per un totale di 42 h, sarà organizzato trimestralmente a partire da novembre 2014,
per un numero di partecipanti compreso
tra 5 e 25. Realizzato in due modalità, per
didattica frontale presso la sede del CIRM o
per e-learning attraverso la piattaforma
DOCEBO, indifferentemente in inglese ed
in italiano. Ad una prima fase di formazione
teorica, seguirà quella pratica (in presenza
diretta o a distanza) ed un esame finale
(solo in inglese).
Valutazione dei risultati delle analisi HACCP e
sulla qualità delle acque e misure correttive
Fattori favorenti le malattie trasmesse dagli alimenti
Igiene del personale, Igiene delle mani.
Igiene ambientale
Pulizia, disinfezione e sanificazione
DESTINATARI: il Corso è destinato a tutti
coloro che vogliono fare di questa attività
una professione, come punto di partenza
per arrivare a ricoprire il ruolo di cuoco ed
aiuto cuoco di bordo.
Parte Pratica (10 ore)
Conservazione e stoccaggio degli alimenti
Refrigerazione, congelamento, scongelamento, cottura e riscaldamento
Gestione degli avanzi
Normativa specifica di settore con particolare riferimento al
Regolamento CE 852/2004
b. Elementi di scienza dell’alimentazione
Basi di nutrizione umana
La piramide alimentare e modello Mediterraneo
Concetti base di composizione degli alimenti
Stili di vita ed alimentazione
Cibo e differenti culture e religioni
Scelta degli alimenti da imbarcare in nave e conservazione
Modello di menu settimanale
Metodi di cottura dei cibi e padelle da utilizzare
Allergie e intolleranze alimentari
CERTIFICAZIONE: il superamento dell’esame di fine corso con esito favorevole, comporta il rilascio di idonea certificazione per
gli usi consentiti dalla legge (nota Ministero
della Salute DGPRE 0023163-P-21.08.2014)
COSTI: Costo del Corso (incluso esame ed
invio della certificazione di superamento
dello stesso: €. 240,00/partecipante.
Per informazioni: Sig. Raffaele Della Medaglia, e-mail: [email protected]
tel: 06.5911116

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