Sushi vegano di tempeh, da Las Vegans di Paola Maugeri / Ricette

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SUSHI VEGANO DI TEMPEH, DA LAS
VEGANS DI PAOLA MAUGERI
Giovedì, 24 Aprile 2014
di ELISABETTA ARTEMISIA FERRARI
Sushi sì ma vegan style grazie a questa stuzzicante ricetta tratta dal libro Las Vegans di Paola
Maugeri. Il segreto del sushi di Paola? Il tempeh, un nutriente e gustoso concentrato di
proteine vegetali!
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photographs by THELMA&LOUISE/MONDADORIPORTFOLIO
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Giornalista televisiva, conduttrice radiofonica, super esperta di musica, mamma rock, compagna
innamorata, appassionata di moda e stile, buddista, vegetariana da 32 anni e vegana da 15: Paola
Maugeri è un'eroina moderna dal sorriso contagioso!
Dopo aver vissuto per un anno a impatto zero con la sua famiglia e avere pubblicato un libro in cui
racconta la sua esperienza, Paola torna oggi in veste di autrice con Las Vegans: Le mie ricette
vegane sane, golose e rock (Mondadori, ! 18.00). Un volume colorato, divertente, con poche dosi e
tanto "a occhio". Una scelta ben precisa che spiega la stessa autrice: «Sono certa che nel momento in
cui inizierete a sperimentare, a provare e a riprovare riuscirete nel vostro intento di cucinare col cuore,
con sapienza e non con la bilancia!».
Tra le tante, buonissime ricette di Las Vegans mi ha particolarmente incuriosita questo stuzzicante sushi
a base di riso integrale e tempeh, una preziosa fonte di proteine vegetali ricavata dai semi di soia gialla.
Il tempeh si trova facilmente nei negozi di alimenti naturali e vegetariani.
Mano allo stuoino di bambù, iniziamo!
Preparazione
Lavate sotto acqua corrente il riso integrale prima di cucinarlo a pressione, seguendo il rapporto di 1 a 2
(1 tazza di riso e 2 d’acqua), insieme a 2 pizzichi di sale e a un paio di centimetri di alga kombi. Una
volta cotto, aggiungete 2 cucchiaini di aceto di riso, mescolate delicatamente e lasciate riposare.
Nel frattempo ammollate il panetto di tempeh in acqua con 4 cucchiai di shoyu per mezz’oretta.
Toglietelo dal liquido e tagliatelo a fettine sottili.
In una pentola concava riscaldate l’olio di girasole con un pezzettino di carota per non surriscaldarlo.
Immergete le fettine di tempeh nell’olio bollente. Una volta dorate, trasferitele in un piatto rivestito di
carta assorbente.
Con il riso da un lato, le fettine di tempeh dorate dall’altro e lo stuoino per sushi di riso, siete pronti per
la vostra opera orientale. Sull’alga nori stendete il riso, spalmate un velo di maionese vegan e poi
sbizzarritevi con forme e colori: aggiungete foglie di lattuga, ravanelli, avocado e fettine di tempeh.
Aiutandovi con lo stuoino, arrotolate in modo che all’interno gli ingredienti stiano ben vicini e, se
preferite, usate l’alga per legare un quadrotto di riso. Servite con una ciotolina di salsa di soia e un
pizzico di wasabi.
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Cosa ascoltare: The Heart Asks Pleasure First di Michael Nyman (dalla colonna sonora di Lezioni di
piano)
paola maugeri, las vegans, sushi, vegetariano, cosmokitchen, ricette, artemisia, vegan
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