00 Ricette pane

Indice
Scegliere la macchina del pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Conosciamo gli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Test per verificare la forza di una farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabelle di corrispondenza di pesi e misure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Conosciamo i programmi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Programma pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Programma pane francese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Programma pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Programma pane dolce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Programma impasto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Programma pane veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Programma quick bread/torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Programma pane speciale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Programma marmellate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Cottura (durata 1 h) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Consigli pratici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Guarnizioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Taglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Conservazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Problemi e soluzioni da adottare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pane al latte 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pane al latte 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pan brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pane al burro di arachide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pane al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pane alle noci e mirtilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Cramique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pane al malto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pane con uvetta sultanina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pane russo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pane con frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pane ai fichi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Panettone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Panettone casalingo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Biscotti del legaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pane alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
III
Pane al pomodoro, cipolla e pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pan pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Pane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Pane pesto e pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Pane al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pane alla cipolla e speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pane alla cipolla e formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pane con cipolla disidratata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pane con cipolla fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pane speziato al formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pane al formaggio ed erba cipollina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pane al parmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pane al formaggio fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pane ai peperoni e formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pane di segale al formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pane al formaggio e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pane alle patate e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pane alle olive e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pane integrale alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pane alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pane con la crusca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pane semintegrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pane di Kamut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pane misto di grano e segale con semi di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pane di frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pane bianco al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pane bianco base 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pane bianco base 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pane bianco all’uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Pane pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Pane vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Pane bianco rustico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pane ai semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pane ai germogli di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pane al basilico e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Pane alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Pane speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Pane di segale alle erbe fresche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pane con pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pane al triplo aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pane aglio, olio e peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Pane rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Pane giallo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Pane giallo 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
IV
Pane verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pane marrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pane alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pane alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pizza di Pasqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pane al salame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pane al salame e formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pane ricco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pane al miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pane al cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pane ai semi di lino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pane alla salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pane al mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pane ai semi di papavero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pane all’anice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pane alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pane alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pane al pepe e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pane alle sardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pane allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE INTEGRALE . . . . . . . . . . . 52
Pane semi-integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Pane integrale all’uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Pane integrale allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pane integrale con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pane nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pane integrale alla crusca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Pane integrale al miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Pane integrale ai semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Pane alle noci e miele di castagno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pane paesano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pane campagnolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pane di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pane di segale integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pane ai fiocchi d’avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pane d’avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pane al farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pane al farro e segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pane al grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pane d’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Pane ai 5 cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Pane ai cereali misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Pane di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pane alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
V
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE FRANCESE . . . . . . . . . . . . 60
Pane bianco senza olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pane francese 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pane francese 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pane francese al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Panfocaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Pane alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Pane con yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Pane con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Pane dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE DOLCE . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Pane all’uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Pane all’uvetta e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Pane muesli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Pane al malto con uvetta e albicocche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Pane da colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Pane con mirtilli, mandorle e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pane al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pandolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pandolce senza zucchero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pandolce allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pandolce alla cannella e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pan brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pan brioche al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pan brioche morbido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pan brioche rustico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pan brioche all’uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pane al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pane alle ciliegie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pane alla frutta e semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Pane alla frutta mista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Pane all’arancia e semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Pane alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pane all’arancia e cappuccino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pane alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pane alla mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pane al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pane al doppio cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pane sacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Pane con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
VI
Pane nocciole e uva passa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Pane all’amaretto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Pane di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Pandoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Panettone gastronomico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE VELOCE . . . . . . . . . . . . . . 75
Pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pane all’uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
RICETTE CON IL PROGRAMMA: DOLCI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Torta all’uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Torta alle nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Torta alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Torta al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Torta al limone e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Torta all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Torta alle ciliegie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Torta Dundee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Torta di pan grattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Torta al cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Torta al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Torta al doppio cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Torta al cioccolato fondente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Torta al cioccolato e pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Torta al caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Torta alle noci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Torta alle mandorle e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Torta camilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Torta margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Torta alla banana e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Torta alle mele e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Torta alle pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Torta di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Torta all’avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Torta torronata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Torta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Torta al cocco e cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Torta dolce dei Caraibi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Pane allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Torta amaretto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Torta alle castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Torta speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Plum-cake allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
VII
Plum-cake al cacao e yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Plum-cake all’uvetta e canditi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Plum-cake all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Plum-cake alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Panettone genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Pandoro veronese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO 1h30 . . . . . . . . . . . . . . . 89
Muffin inglesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Muffin dolci allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Muffin alle prugne e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Muffin alle carote o camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Muffin salati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Croissant 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Croissant 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Croissant salati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Focaccine dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Focaccine ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Focaccine di carote e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Krapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Babà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Impasto per pasta all’uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Impasto per pasta sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Impasto per pasta brisè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Impasto per pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Impasto per pasta frolla leggera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Impasto per biscotti krumiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Impasto per biscotti con cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Impasto per biscotti di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Impasto per pastella fritture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Impasto per gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Impasto per gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Impasto per gnocchi di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Impasto per gnocco fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Impasto per spaetzle bianchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Impasto per spaetzle verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Crackers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Crackers ai semi di lino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Piadine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Carta da musica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
VIII
RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO 2h . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Pizza di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Pizzette fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Focaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Ciambelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Panini bianchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Panini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Panini gialli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Panini allo speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Baguette francesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Panini di campagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Panini al latte 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Panini al latte 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Panini semi dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Panini dolci al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Panini dolci al latte senza uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Panini dolci alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Panini di patate allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Panini alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Panini alla francese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Panini di zucca al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Panini per hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Panini semintegrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Panini integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Panini integrali alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Rotelle napoletane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Rotelle alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Rotolo al salmone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Rotolo alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Rotolo ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Rotolo alle patate e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Rotolo dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Danubio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Treccia al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Treccia di Pasqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Treccia brioche alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Treccia al mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Treccia alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Treccia al lampone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Pane pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Pane alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
IX
RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE SPECIALE . . . . . . . . . . . . 120
Pane di segale alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pane alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pane integrale alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pane con pancetta e birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pane bigio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pane di segale allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pane di segale e frumento con yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pane alla ricotta e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pane alla ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pane allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pane allo yogurt e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pane di patate allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Pane alla carota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Pane per toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
RICETTE CON PROGRAMMA: MARMELLATE . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di fragole, pesche, rabarbaro, albicocche, prugne . . . . . . . . . 125
Marmellata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di arance e limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di arance e fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di mandarini cinesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Marmellata di mele e lamponi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata di cachi e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata di cachi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata di prugne e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata ACE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata di carote e limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Marmellata di kiwi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di ciliegie, mirtilli, lamponi, amarene, more . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di limoni e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di pomodori verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Marmellata di castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di banane e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di anguria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Marmellata di acacia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Marmellata di rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
X
Composta di mele e rabarbaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Composta di rabarbaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
RICETTE PER CELIACI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pane al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Pane all’olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Pane al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Pane alle spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Pane all’aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Pane alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Pane alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Pane alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Pane dolce ai datteri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Pan brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Pandolce al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Panettone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Panini al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Focaccia alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Pizza con farina di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Pizza con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Plumcake bianco e nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Torta al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Torta allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Torta alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Torta di castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Torta di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Torta sacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Torta moretto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Impasto per gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Impasto per pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Impasto per babà rustico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
RICETTE CON LIEVITO NATURALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Pizza / focaccia con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Lievito naturale (per la prima pizza) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Pane con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Lievito naturale (per la prima panificazione) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Treccia al burro con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Baguette francesi con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Panettone con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Colomba pasquale con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Pandoro con lievito naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
XI

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