Secondi piatti Spada in crosta con purea di topinambur Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: molto bassa 30 min 4 min 4 persone medio Ingredienti per il pesce spada Pesce spada 4 fette da 150 g l'una Timo rametti 3 Menta rametti 4 Prezzemolo ciuffi 2 Peperoncino 1 Capperi sottaceto 20 gr Noci gherigli 40 gr Limoni la scorza di 1 non trattato Olio di oliva extravergine 20 gr Il vero gusto del pesce si assapora quando i piatti sono cucinati in maniera semplice, lasciando intatto il sapore del mare e delle carni pregiate. Il pesce spada in crosta con purea di topinambur, unisce la tenerezza della carne di spada, morbida e succulenta grazie ad una PER LA PUREA DI TOPINAMBUR Topinambur 650 g Aglio 1 spicchio cottura breve, con i sapori aromatici delle erbe, noci e capperi Brodo vegetale 200 ml utilizzati per creare una leggera panatura. Per accompagnare Olio di oliva extravergine 20 gr questo piatto mediterraneo, una crema di topinambur dal gusto Prezzemolo 1 ciuffo delicato che non copre il sapore del pesce ma rende questa Sale 1 pizzico preparazione ancora più completa e raffinata! Pepe 1 pizzico Preparazione Per preparare lo spada in crosta con purea di topinambur, iniziate a pelare i topinambur (1), poi tagliateli a fettine (2). In una padella fate rosolare l'aglio con un filo d'olio e le foglioline di prezzemolo, poi unite le fettine di topinambur (3) e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto per favorire la cottura. Una volta cotto, frullatelo con un frullatore ad immersione (4) per ottenere una purea cremosa e omogena (5). Tenete da parte e proseguite con il pesce spada: preparate le erbe aromatiche, le noci e i capperi scolati dal liquido di conservazione (6): serviranno per creare la crosta dei filetti di pesce spada. Ponete le foglie di menta, timo (7), prezzemolo, i capperi, le noci (8) e il peperoncino (9) in un mixer. Frullate il tutto (10) per ridurlo ad un composto sabbioso da versare su un vassoio e aromatizzare con scorza di limone non trattato (11). Spennellate lda entrambi i lati e fette di pesce spada con dell'olio d'oliva (12) Ponete una fetta alla volta di pesce nella panatura e massaggiate la superficie per distribuirla (13). Fate scaldare sul fuoco una pentola capiente, quando sarà ben calda iniziate a cuocere le fette di pesce spada (14): basteranno un paio di minuti per lato il tempo che l'esterno diventi croccante ma la carne all'interno rimanga morbida e succosa. Una volta cotto, spegnete il fuoco e dividete sui piatti da portata una fetta di pesce spada in crosta e la purea di topinambur (15). Conservazione Conservate il pesce spada in crosta con purea di topinambur in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione. Il consiglio di Sonia Se preferite aromatizzare in maniera diversa la panatura di erbe, potete scegliere l'aneto, l'erba cipollina, salvia o rosmarino!
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