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... celebrano la qualità,
accompagnandola
con fragranze e sapori tipici
della terra dei Greci di Calabria
La Benedetto s.r.l. nasce nel 2008 dalla volontà
di tre fratelli, giovani imprenditori, di investire
nella loro terra, valorizzandone una specifica
peculiarità sino ad allora non conosciuta ai
più. In Calabria, infatti, è presente una delle
più particolari razze autoctone di suino nero,
il Suino Nero “Apulo-Calabrese”, la cui carne è
oggi considerata fra le più pregiate che esistano
sul mercato, sia sotto il profilo della qualità
organolettica sia per la delicatezza del sapore
che conserva.
Armando Benedetto, grazie ad una solida e
importante cultura imprenditoriale familiare,
quindi, ha compreso l’importanza culturale
ed economica di avviare un’attività produttiva
per la lavorazione delle carni di suino nero,
che potesse eccellere per la qualità dei prodotti
realizzati e per la tradizionale innovazione del
processi utilizzati.
Da tale intuizione, i tre fratelli Benedetto hanno
modellato e costruito, giorno dopo giorno,
un ambizioso progetto d’impresa, rivolto alla
creazione di un moderno salumificio industriale
che fosse in grado di riportare il prodotto
casereccio sulle tavole di tutti.
La chiara scelta produttiva effettuata,
infatti, colloca l’impresa in un segmento
ben individuato, che intende soddisfare una
clientela più sofisticata, affascinata dalla ricerca
di peculiarità locali e tipicità ormai quasi
scomparse.
I prodotti della Benedetto s.r.l. vanno, quindi,
a collocarsi in una nicchia di mercato che
premia la qualità, l’eccellenza, l’autenticità,
valori sicuramente riconosciuti sul territorio
nazionale, ma che trovano sempre più spazio
all’estero, dove gli ambasciatori del gusto
italiano - i prodotti provenienti per lo più dal
distretto di Parma e Reggio Emilia - hanno
ormai instaurato un rapporto di fiducia con gli
esigenti clienti internazionali, molto attenti al
gusto ed alla raffinatezza dei sapori.
La Benedetto s.r.l. punta a valorizzare,
quindi, quel grande mondo rappresentato
dalla produzione tradizionale e, attraverso di
esso, lo sviluppo di un azione forte di tutela e
promozione delle culture gastronomiche del
territorio calabrese.
Non secondario è il raggiungimento di un
obiettivo di trasparenza, di “verità”, nei
confronti dei consumatori in grado di accrescere
il livello di fiducia nei riguardi del variegato, ed
a volte complesso, mondo del prodotto tipico.
Il successo dei prodotti della Benedetto s.r.l. è
strettamente legato all’espressione di naturalezza,
genuinità ed innovazione che tutto il ciclo
produttivo conserva.
A partire dall’alta qualità delle materie
prime utilizzate, infatti, la Benedetto s.r.l. ha
implementato un processo di trasformazione
incentrato su tecniche di lavorazione e
ricette tradizionali, che premiano il gusto e la
raffinatezza dei sapori, combinate a innovazioni
di carattere tecnico che minimizzano gli impatti
ambientali ed implementano un rigoroso sistema
di controllo di qualità.
Tutto il ciclo produttivo, studiato e realizzato
attraverso una rivisitazione della storia dei
processi di trasformazione adoperati dalle
famiglie calabresi, parte dalla selezione delle
materie prime, e quindi soprattutto sui controlli
effettuati sugli allevatori, che dovranno assicurare
per i propri capi l’utilizzo di un protocollo
alimentare equilibrato e basato esclusivamente
su prodotti vegetali.
Le fasi della salatura, il sapiente uso delle
spezie, l’arte della perfetta stagionatura, seguono
regole e dettami antichi di secoli: una metodica
applicata alla lavorazione delle carni suine
capace di coniugare innovazione tecnologica e
sapienza artigianale e di premiare il valore della
tradizione e della genuinità.
I Salumi della Benedetto s.r.l. celebrano la
qualità, accompagnandola con fragranze e
sapori tipici della terra dei Greci di Calabria, i
profumi della ruta, del finocchietto e del rosso
peperoncino ardente che, pestato energicamente
in grandi mortai, va a completare l’opera del
gusto. Il processo di lunga stagionatura, scelto,
infine, per tutelare la salute dei clienti, facilita e
preserva l’eccellenza delle caratteristiche fisiche
ed organolettiche dei salumi.
Il Suino
Nero di Calabria
La sua struttura robusta, con
spalle larghe e forti, oltre che la
grande capacità di adattamento
allo stato brado, fanno divenire il
Suino Nero di Calabria un ottimo
discendente di ceppi similari più
conosciuti, quali la “Cinta Senese”
ed il “Suino Iberico”.
Gli animali, infatti, sono cresciuti
allo stato brado in zone di alta
collina ove possono godere di
una dieta ricca e perfettamente
combinata, fatta di ghiande,
castagne, cereali e verdure di
stagione.
Grazie alle tecniche di allevamento
tradizionali che premiano la
salubrità e la crescita equilibrata
e sostenibile dell’animale, oltre
che alla combinazione di fattori
“
genetici ed ambientali, la carne
del suino nero calabrese rimane
altamente nutriente e tenera. La
carne di suino nero di Calabria è
infatti consigliata per arricchire ed
integrare la dieta quotidiana, poiché
grazie alla presenza di Omega 3,
svolge un’azione protettiva sul
nostro organismo contribuendo al
miglioramento della concentrazione,
dell’umore ed al controllo dei livelli
dei trigliceridi nel sangue.
Utilizzata sia fresca che destinata
alla trasformazione in salumi
tipici, la carne del Suino Nero di
Calabria, quindi, è un prodotto
le cui qualità sono estremamente
pregnanti
e
riconoscibili,
caratteristiche che trovano strette
correlazioni con il suino della
cinta senese ed il suino iberico,
che forniscono carni per specialità
gastronomiche di altissimo livello,
come ad esempio il prosciutto
Patanegra, principe indiscusso
della sua categoria.
“
Il Suino Nero di Calabria è una
razza autoctona che ancora
conserva le proprie pregiate
caratteristiche originarie legate
alla vita degli habitat sudappenninici.
La carne di suino nero di
Calabria è infatti consigliata
per arricchire ed integrare la
dieta quotidiana
la bontà è di casa
... preserva l’eccellenza
delle caratteristiche fisiche
ed organolettiche dei salumi.
I nostri
Prodotti
‘Nduja
La ’nduja reggina è un insaccato prodotto con le parti grasse del suino nero, che mantiene
una consistenza cremosa lungo tutto l’arco della stagionatura ed un profumo intenso
e naturale, dato tdall’amalgama di carni saporite, grasso genuino e peperoni calabresi.
Questo tipo di salame, spalmabile e leggermente piccante, grazie alla presenza di
peperoncino, diventa un ottimo condimento per tartine e sughi rossi.
Ingredienti:
Carne di maiale, peperoni, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
25 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
300 gr.
Sottovuoto.
Tramite corriere.
‘Nduja - Vasetto
Ingredienti:
Ingredienti: Carne di maiale, peperoni, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio),
olio di semi di girasole, aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Peso netto
190 gr. vasetti da 212 ml.
Modalità di confezionamento
In vaso.
Shelf Life
Modalità di spedizione
11/2 anno.
Tramite corriere.
Salsiccia
La salsiccia casereccia è un salame di maiale selezionato insaccato in budello naturale
modellato a ferro di cavallo.
Al taglio, la carne presenta una grana media con grasso ben distribuito lungo tutta la
superficie della fetta, per restituire al palato un’armonia di gusti decisi ma equilibrati da
particolari spezie, che ne esaltano il sapore mantenendone la persistenza in bocca.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
25 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
300 gr.
Nuda e sottovuoto.
Tramite corriere.
Salame
Il salame è uno dei prodotti più conosciuti e diffusi della tradizione italiana. Tale
prodotto, creato attraverso un armonioso impasto di carne e grasso, macinati e miscelati
con spezie ed aromi mediterranei, presenta un gusto forte e deciso. L’aspetto esteriore
risulta essere caratterizzato dalla tipica legatura a mano ed al taglio la trama di carne e
grasso si presenta più consistente e meno lavorata.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
60 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
350 gr.
Nuda e sottovuoto.
Tramite corriere.
Soppressata
La soppresata è uno dei prodotti più conosciuti e diffusi della tradizione calabrese. Tale
prodotto, viene lavorato come tradizione impone con tagli di carne ben visibili e miscelati
con spezie ed aromi mediterranei, presenta un gusto forte e deciso. L’aspetto esteriore
risulta essere caratterizzato dal tipo di budello utilizzato e dalla legatura a mano ed al
taglio la trama di carne e grasso si presenta più consistente e meno lavorata.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
60 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
350 gr.
Sottovuoto.
Tramite corriere.
Pancetta
La pancetta è uno dei prodotti di punta dei salumi Benedetto. Il suo sapore morbido e
dolce, insieme alla gradevolezza del profumo che regala, la rende infatti rara e preziosa.
Anche esteticamente il prodotto conserva le caratteristiche della lavorazione artigianale
tipica calabrese, grazie alla legatura a mano esterna ed alla lavorazione arrotolata che, al
taglio, dona un equilibrato alternarsi fra il rosso vivo della carne ed il bianco speziato del
grasso.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
90 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
1 Kg. / 1.8 Kg.
Sottovuoto.
Tramite corriere.
Lonzino
Il lonzino è un salume squisito che trova la sua diversità nell’essere realizzato con un taglio
di carne assolutamente magra, abbracciata da un sottile mantello di grasso. Tale salume,
infatti, non è altro che il lombo disossato di suini neri pesanti e adulti, aromatizzato con
spezie mediterranee. Nella nostra tradizione culinaria, il lonzino spesso viene tagliato a
carpaccio e servito condito da parmigiano ed olio extravergine.
Ingredienti:
Carne di maiale , sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
120 giorni.
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
1 Kg. / 1.8 Kg.
Sottovuoto.
Tramite corriere.
Capicollo
Il capicollo ha forma cilindrica, allungato, avvolto in un velo reticolare, al taglio è di colore
rosa vivo con il grasso ben distribuito. Ha una varietà di profumi intensi e persistenti allo
stesso tempo. Al sapore è morbido, il grasso è consistente e speziato, la macerazione con
erbe tipiche gli conferisce un bouquet antico, il tutto reso ancora più tipico dalla cannatura
del salume e dalla legatura a mano.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Antiossidanti E301; conservanti E252, E250.
Tempo medio di stagionatura
120 giorni
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
1,5 Kg.
Sottovuoto.
Tramite corriere.
Speck Calabrese
Lo speck calabrese nasce dalla rivisitazione di una antica ricetta della tradizione grecanica,
impreziosita attraverso l’impiego di sapori tipici della nostra terra, in particolare il
bergamotto, il rosmarino e l’alloro. La stagionatura lunga e lenta esalta il particolare
gusto della coscia di maiale allevato tradizionalmente, rendendola dolce ed aromatica.
L’incontro tra antico e moderno sprigiona in bocca profumi e percezioni che riportano al
mondo Grecanico.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Tempo medio di stagionatura
8 mesi
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
2 Kg
Sottovuoto.
Tramite corriere.
Prosciutto
Il prosciutto è senza dubbio il salume che più di ogni altro esalta le caratteristiche
organolettiche del suino. La coscia del maiale disossata e aromatizzata con gli odori
tipici della tradizione italiana, con metodo interamente naturale, riposa con una lunga
e lenta stagionatura, prima di essere stuccata con il proprio grasso. Il prosciutto si
presenta esteriormente con forma tipica e al taglio la carne dal colore amaranto intenso è
impreziosita dal grasso omogeneo e saporito.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie.
Tempo medio di stagionatura
12 mesi
Shelf Life
150 gg.
Peso medio
Modalità di confezionamento
Modalità di spedizione
Tradizionale 10kg - Nero 7Kg
Sottovuoto.
Tramite corriere.
la bontà è di casa
capacità di coniugare
innovazione tecnologica
e sapienza artigianale.
La Benedetto s.r.l. ha realizzato il
proprio stabilimento produttivo nella
zona industriale del comune di Campo
Calabro, in provincia di Reggio Calabria.
La struttura, posta su un crinale collinare
affacciato sulla magnifica vista dello stretto
di Messina, è stata realizzata su tre livelli.
Il piano interrato, volutamente realizzato
sotto la superficie terrestre per mantenere
e preservare più facilmente l’umidità e la
freschezza durante tutto l’arco dell’anno,
è destinato ai processi di asciugatura e
stagionatura. Il piano terra, prettamente
rivolto alla selezione iniziale e lavorazione
della carne, contiene in sé uno spazio
destinato alla commercializzazione dei
prodotti finiti, lo “spaccio dei salumi”. Al
livello più alto, infine, vi sono gli uffici
amministrativi e commerciali. Sia in fase
progettuale che successivamente in quella
realizzativa, si sono ricercati tutti quegli
accorgimenti che servono oggi, durante
la produzione, ad esaltare ancor di più
l’aroma ed il gusto delle carni di suino nero,
concentrando l’attenzione, soprattutto, sul
processo di raffreddamento e lavorazione.
Tutte le tecnologie scelte, ad esempio, sono
state tarate per la lavorazione di un grasso,
quale quello da noi lavorato, che fondendo
a 3 gradi in meno rispetto al bianco,
richiede molta cura in fase di lavorazione
ed in fase di asciugatura e riposo.
Le celle ad umidità e temperatura
controllata in fase di lavorazione
accoppiate alla tecnologia delle celle di
asciugatura turbo, dove turbo non è riferito
alla velocità con cui svolgono il loro lavoro
me bensì alla potenza e pertanto alla
precisione di corrispondenza tra ciclo
desiderato e quello eseguito. Inoltre tutte
le celle sono monitorate e con trollabili
a distanza in modo da correggere in
qualsivoglia momento il ciclo e/o la fase.
Il prodotto è tracciato a livello
dall’arrivo alla consegna al
attraverso una serie di pesate di
che vengono svolte lungo il
produttivo e di stagionatura.
di Lotto
corriere
controllo
processo
Il risparmio energetico è stato un altro
elemento tenuto molto in considerazione
nella realizzazione dello stabilimento.
Innovando ancora sulle tecniche si è
preferito puntare su un sistema, definito
“sistema di recupero di calore”, che prevede
un utilizzo misto del sistema ad acqua
calda, in uso nelle sale di stagionatura dove
la richiesta di calore è minima, e, per le
asciugature, l’utilizzo del sistema a recupero
di calore; nelle sale di asciugatura infatti, la
richiesta di calore è molto elevata e supera
quella del freddo, in quanto si deve estrarre
velocemente una gran quantità di acqua
dai salumi, tramite la deumidificazione.
Il sistema di recupero di calore consta
di un doppio circuito di condensazione
del gas frigorigeno, con l’aggiunta di una
batteria di condensazione supplementare
che viene posizionata congiuntamente
alla batteria di evaporazione, all’interno
del locale considerato. Con il recupero di
calore ottenuto si coprono ampiamente
tutte le necessità termiche dell’impianto di
asciugatura dei salumi e non sono necessari
apporti di calore di altro genere (resistenze
elettriche o acqua calda).
Sede Legale: Via De Nava, 1 - 89123 Reggio Calabria
Sede Operativa: Zona Industriale - 89052 Campo Calabro (RC)
Tel.: +39 0965 797332 - mail: [email protected] - [email protected]
P. Iva: 02527490805
creativeartworks.it - RC
Benedetto srl

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