Regolamento

Istituto d’Istruzione Superiore “Giancardi –Galilei - Aicardi”
Alassio
Via F. Petrarca, 7 – 17021 Alassio (SV) - tel. 0182470224 - fax 0182646382
C.F. 9001350096 e-mail:[email protected] - [email protected] www.isgiancardigalileiaicardi.com
Alassio, 23 ottobre 2014
OGGETTO: Gara professionale riservata agli alunni delle classi IV e V T.S.R. degli
Istituti Alberghieri nazionali.
R E G O L A M E N T O
L’Istituto d’Istruzione Superiore “Giancardi-Galilei-Aicardi” di Alassio organizza, dal 14 al 16
APRILE 2015 la XI edizione del Trofeo “Ventimiglia” in ricordo del Dirigente Scolastico che
si è impegnato nella valorizzazione del nostro Istituto.
Le delegazioni, composte da 2 alunni, dal Docente accompagnatore e dal Dirigente Scolastico,
saranno ospitate dal nostro Istituto con tutti i servizi previsti dal programma che sarà inviato
alle Scuole selezionate, mentre le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti.
Il concorso prevede:
1) una prova pratica di sala – Trancio della frutta e preparazione di un dessert flambé;
2) una prova di sommellerie divisa in: a) prova scritta di enologia in lingua inglese; - b)
prova pratica di degustazione dei vini in abbinamento al servizio del piatto alla lampada
preparato dal collega.
1) prova pratica di sala- Trancio della frutta e preparazione di un dessert flambé:
La prova consiste nella preparazione di un dessert flambé a base di frutta, dove sarà
fondamentale il trancio della frutta da fare direttamente durante la prova davanti alla giuria
e da completare nel tempo massimo di 30 minuti.
Tutti gli alunni avranno a loro disposizione un paniere di prodotti che comprende:
Frutta fresca: ananas, arance, banane, carambole, fragole, limoni, mele, meloni, mirtilli,
pere, pompelmi, ribes, kiwi, more, avocado, mango, papaya
Sciroppi:amarena, fragola, granatina, lampone, menta;
Frutta sciroppata: ananas, pesche, albicocche, ciliegie
Liquori e distillati:Brandy, Cognac, Cointreau, Grand Marnier, Mandarinetto,
Maraschino, Rum, Vodka, Tequila, Grappa, Limoncello
Salse e creme: crema chantilly, panna fresca, panna montata, salsa al cioccolata bianca
o nera;
Saranno inoltre disponibili: gelato alla crema, sorbetto al limone, crepês, cialde,
granella di cioccolato,granella di nocciola, zucchero a velo, zollette di zucchero,
peperoncino, zenzero, cannella, mandorle, pistacchi.
Gli alunni dovranno realizzare un dessert, utilizzando i prodotti da loro scelti, curando in modo
particolare la tecnica di preparazione, la fantasia e l’originalità nella realizzazione del piatto,
e delle eventuali decorazioni che lo arricchiranno e che potranno essere preparate dai
concorrenti subito prima l’inizio della gara; le porzioni da presentare dovranno essere due (uno
da servire alla giuria e l’altro per l’esposizione); i piatti piani bianchi (cm. 33) per la
presentazione degli elaborati, uguali per tutti i concorrenti, saranno forniti dal nostro
Istituto.
Ogni alunno dovrà portare due bottiglie di vino, da consegnare all’arrivo in Istituto, da
abbinare al piatto che presenterà e farà degustare alla giuria, preferibilmente vini
provenienti dalle regioni di appartenenza. Il servizio e la degustazione dello stesso dovrà
essere effettuato durante la prova del concorso mentre un alunno del nostro Istituto curerà
il servizio alla giuria.
I giudici preposti all’office vigileranno sul rispetto del regolamento, l’accertata mancanza sarà
segnalata al concorrente e al giudice tecnico che avrà cura di segnare punti di penalità sulla
scheda tecnica.
I concorrenti, durante le prove pratiche, dovranno indossare la divisa della scuola e non
potranno essere assistiti dai docenti accompagnatori durante la preparazione delle prove.
La giuria sarà formata da esperti del settore e valuterà la classe, lo stile degli allievi,
l’originalità del piatto realizzato, e la professionalità dimostrata. Il giudizio della giuria sarà
insindacabile.
2) PROVA DI SOMMELLERIE divisa in:
a) Prova scritta di enologia (su supporto informatico in lingua inglese
Agli allievi sono richieste le conoscenze dei seguenti argomenti:
- Ampelografia ed enologia ( vitigni, vinificazioni, ecc)
- Enografia, legislazione e classificazione dei vini italiani.
- Conoscenza dei Vini D.O.C. della Regione Liguria e D.O.C.G. in generale
- Tecniche di servizio del sommelier (successione dei vini a tavola, temperatura di servizio,
abbinamenti)
- Degustazione (analisi organolettica metodo A.I.S.)
- Cultura enogastronomia generale
b) prova pratica di degustazione dei vini in abbinamento al servizio del
piatto alla lampada: durante la prova pratica l’alunno provvederà alla mise en
place ed al servizio alla giuria di degustazione composta di nr. 4 giurati.
La classifica finale sarà redatta tenendo conto della valutazione di tutte 2 le prove. Saranno
premiati i primi due classificati della sezione sala e sommellerie mentre il Trofeo Ventimiglia se
lo aggiudicherà l’Istituto che avrà riportato il punteggio maggiore nelle 2 prove.
Saranno ammessi al concorso i primi 10 Istituti che faranno pervenire la scheda di adesione
entro e non oltre il 31 gennaio 2015; successivamente le 10 Scuole selezionate dovranno
inviare entro 28.02.2015 la ricetta del piatto alla lampada (pena esclusione dal concorso).
Il prof. Paolo Madonia responsabile organizzativo del concorso è a Vostra disposizione per
tutte le informazioni necessarie (indirizzo mail per il concorso: [email protected]).
In attesa di ricevere la scheda di adesione, cogliamo l’occasione per porgere distinti saluti.
Il Dirigente Scolastico
Prof. Tommaso Berruti
XI TROFEO CLAUDIO VENTIMIGLIA ALASSIO, 14 – 16 APRILE 2015
MODULO DI ADESIONE
ISTITUTO (indirizzo, nr. di telefono, fax – e-mail))
indirizzo
nr telefono
fax
e-mail
ARRIVO PREVISTO
il
Ora
MEZZO PROPRIO
PARTENZA PREVISTA
TRENO
il
AEREO
Ora
PARTECIPANTI
ALUNNO –SEZ. SALA BAR
ALUNNO – SEZ. SOMMELLERE
DOCENTE –
indirizzo E-mail
telef. Cellulare
DIRIGENTE SCOLASTICO –
Data e firma
Modulo da inviare esclusivamente a mezzo fax 0182 646382 all’attenzione di
Cristina oppure: [email protected]

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