LA RICETTA/1 Stelle al cioccolato

LA RICETTA/1
Stelle al cioccolato
Preparazione: 40 min ca.
In frigo: 2¼ ore ca.
Tempo di cottura: 10 min. per ogni placca
Per ca. 50 biscotti
Ingredienti
150 g di burro, ammorbidito
100 g di zucchero
1 presa di sale
1 uovo fresco
100 g di cioccolato fondente, sbriciolato
1 c. di latte
325 g di farina
Tappetino in silicone con decoro*
(vedi indicazioni)
Oro alimentare in polvere per decorare*
(vedi indicazioni)
Preparazione
1. In una terrina, amalgamare il burro con lo zucchero, il sale e l'uovo.
2. Versare il cioccolato e il latte in una ciotola dai bordi sottili e metterlo a bagnomaria evitando
che entri in contatto con l'acqua. Fondere il cioccolato, mescolare e unirlo al composto.
3. Incorporare la farina, stendere leggermente l'impasto, coprirlo per 2 ore ca. o lasciarlo riposare
in frigo per un'intera notte.
4. Spianare la pasta a porzioni a uno spessore di 7 mm ca. su un velo di farina oppure tra due
sacchetti di plastica. Adagiarvi sopra il tappetino in silicone con decoro per imprimere la pasta
e passarci sopra il mattarello. Staccare accuratamente il tappetino e ottenere con il coppapasta
dei biscotti da 5 cm ca. di Ø. Sistemarli su due placche rivestite di carta da forno e lasciarli
raffreddare per 15 min ca.
5. Cuocere i biscotti per 10 min nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°C. Sfornarli, farli
scivolare con la carta forno su una griglia e lasciarli raffreddare.
6. Mettere un pezzo di carta da forno su un panno morbido piegato. Con un pennello distribuire sulla
carta da forno l'oro alimentare in polvere, strofinarvi con cautela i biscotti con la parte decorata
rivolta verso il basso.
* Indicazioni
• I tappetini in silicone con decoro sono in vendita nei Grandi Magazzini Coop City o in Internet. In
alternativa al tappetino è possibile utilizzare uno stampino per biscotti con timbro.
• L'oro alimentare in polvere è in vendita negli shop online Betty Bossi al sito
http://www.bettybossi.ch.
Consiglio. Prima di cuocerli al forno, bucherellare i biscotti con uno spiedino in legno. Dopo la cottura
potrete decorarli con un bel nastrino e utilizzarli come decorazione da appendere all'albero.
Conservazione. In una scatola ben chiusa per 2 settimane ca.
LA RICETTA/2
Chai Sablés
Preparazione: 30 min ca.
In frigo: 30 min ca.
Tempo di cottura: 8 min ca. per ogni
placca
Per 50 biscotti ca.
Ingredienti
175 g di burro, ammorbidito
75 g di zucchero a velo o di zucchero
1 c.no di zucchero vanigliato
3 bustine di Chai Tee
(vedi indicazione), solo il contenuto
della bustina
1 presa di sale
1 c. di latte
250 g di farina
1 confezione di glassa scura per torte
(125 g ca., vedi consiglio), sciolta
Preparazione
1. In una terrina mettere il burro, unire lo zucchero a velo e i restanti ingredienti fino al latte incluso,
quindi amalgamare bene.
2. Incorporare la farina, dividere la pasta a metà, ricavando da ciascuna 2 cordoni pasta di 3 cm ca.
di Ø (vedi consiglio). Avvolgere i cordoni di pasta nella pellicola trasparente e farli riposare in frigo
per 30 min ca. o in congelatore per 15 min.
3. Con un coltello affilato, tagliare il cordone di pasta a dischetti di 7 mm ca. di spessore senza
esercitare troppa pressione, adagiarli su una placca rivestita con carta da forno a sufficiente
distanza l'uno dall'altro e cuocerli immediatamente.
4. Cuocerli per 8 min ca. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare i biscotti, farli
scivolare con la carta forno su una griglia e lasciarli raffreddare. Tagliare anche il secondo
cordone di pasta e infornarlo.
5. Ritagliare un angolino della confezione di glassa per dolci, decorarvi i biscotti a strisce e lasciar
asciugare.
Indicazione
Il tè più indicato per questa preparazione è un Chai Tee a base di spezie pure e privo di aromi
artificiali come per esempio lo Sweet Chai di Yogi Tea.
Consigli
- È possibile sostituire il Chai Tee con 1½ c.no di spezie per vin brûlé.
- Sigillare bene la glassa restante e riporla in frigorifero dove potrà essere conservata per una
settimana ca.
- Il tappetino per biscotti è l'ideale per ottenere dalla pasta sablé perfetti cordoni di forma circolare,
triangolare o quadrata. I tappetini per biscotti di Betty Bossi sono al momento in vendita nei grandi
punti di vendita Coop.
Conservazione: i biscotti si conservano in una scatola ben chiusa per 2 settimane ca., sistemandoli a
strati intervallati da carta forno.
LA RICETTA/3
Sablés glassati
Preparazione: 1½ ora ca.
In frigo: 2¼ ore ca.
Cottura: 8 -10 min per ogni teglia
Per 35 biscotti ca.
Ingredienti
175 g di burro, ammorbidito
75 g di zucchero a velo o di zucchero
1 c.no di zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 c. di latte
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
½ albume fresco (15 g ca.)
2 panetti di colorante alimentare
in pasta di un colore a piacere (vedi
indicazioni)
1 c.no di succo di limone
Polvere d'oro commestibile
per spolverare (vedi indicazioni)
1. In una terrina mettere il burro, unire lo zucchero a velo con i restanti ingredienti fino al latte incluso
e amalgamare bene.
2. Incorporare la farina, stendere leggermente l'impasto, coprirlo per 2 ore ca. o lasciarlo riposare in
frigo per un'intera notte.
3. Spianare la pasta a porzioni a uno spessore di 7 mm ca. su un velo di farina oppure tra due
sacchetti di plastica. Con un coppapasta ricavare dei biscotti da 5 cm di Ø ca., sistemarli su due
placche rivestite di carta da forno e lasciarli raffreddare per 15 min ca.
4. Cuocerli 8-10 min nella parte centrale del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare, far scivolare i
biscotti con la carta forno su una griglia e lasciarli raffreddare.
5. Amalgamare bene lo zucchero a velo con l'albume e il colorante alimentare in pasta fino a ottenere
una glassa densa ma non liquida. Riempire una tasca da pasticcere monouso con un po' di glassa,
ritagliare un angolino della tasca e decorare i bordi dei biscotti, lasciando che il tutto si asciughi.
6. Amalgamare la restante glassa col succo di limone. Mettere un po' di glassa su un biscotto e
spalmarla sulla superficie aiutandosi col dorso di un cucchiaio. Con un pennello, spolverare l'oro
alimentare in polvere e lasciar asciugare la glassa.
Indicazioni
• I coloranti alimentari in pasta sono in vendita nelle mercerie ben fornite oppure in Internet. Per una
glassa color pastello si può utilizzare anche un colorante alimentare liquido in vendita nelle
drogherie o nelle farmacie. A seconda della quantità di colore, per ottenere una glassa
sufficientemente densa potrebbe essere necessario aggiungere un po' di zucchero a velo.
•
L'oro alimentare in polvere è in vendita negli online shop Betty Bossi al sito
http://www.bettybossi.ch.
Conservazione: i biscotti si conservano in una scatola ben chiusa per 2 settimane ca. sistemandoli a
strati intervallati da carta forno. Se surgelati, si conservano per 2 mesi ca. Scongelare i biscotti su una
griglia fino a quando la glassa si è nuovamente asciugata (1 ora circa).

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