Appuntamenti con il gusto

Appuntamenti con il gusto
Percorso degustativo per gourmet
Gardaland Hotel - Wonder Restaurant à la Carte
20 dicembre 2014 – 20.30
Dal calice al piatto: canone inverso culinario
Entrée di benvenuto a tavola:
Speck di cinghiale e culatello dello Zimbello DOP in Berkel con grissinotti artigianali
Il Sommelier abbina:
Great Rosso IGT Cantine Villa Girardi
Vitigni della Valpolicella Classica di Corvina Veronese e Merlot, con maturazione di dodici mesi in botti di rovere.
Si presenta di colore rosso rubino intenso, con profumi di cioccolato e frutti rossi.
Al palato un sapore di medio corpo, intenso e speziato.
Appetizer di pescato giornaliero
Il Sommelier abbina:
Prosecco Villa Danzia Brut cantine Villa Girardi
Vitigni di Glera della zona Prosecco DOC, Treviso, otto giorni di fermentazione in acciaio inox e sette giorni Metodo Charmat.
Si presenta di colore giallo paglierino, con profumo pulito e speziato, sentori di fiori bianchi.
Al palato è di media corposità con aromi di frutta e leggero retrogusto di mandorla.
La nostra portata principale:
Il risotto di Carnaroli sfumato al Valpolicella Ripasso Classico Superiore con
radicchio tardivo trevigiano, mantecato con Grana Padano Riserva
Il Sommelier abbina:
Bure Alto Ripasso Valpolicella Classico Superiore Villa Girardi
Vitigni Corvina Veronese, Rondinella e Corvinone. Vinificato con processo manuale, fermentazione in botti di acciaio per nove giorni,
successivamente rifermentato sulle vinacce di Amarone per tredici giorni con rimontaggi giornalieri.
Successivamente affinato per quindici mesi in botti in rovere e ulteriori sei mesi in bottiglia.
Vino dal colore rosso rubino intenso, è ricco e speziato con note di pepe nero e di uva passita.
Sapore pieno e molto intenso, con note di ciliegia matura.
Il nostro secondo piatto:
Filetto di bufala alla Rossini rivisitato con Amarone Classico della Valpolicella e pistacchio di Bronte,
morbidezza di patate ratta e chips di violetta Francese
Il Sommelier abbina:
Amarone Classico della Valpolicella DOCG Villa Girardi
Vigneto in collina Storica della Valpolicella. L’Amarone Classico e un prodotto di vitigni autoctoni. Le uve vengono raccolte ad ottobre, disposte
su graticci in ampi ed arieggiati fruttai dove sono lasciate fino a febbraio. I vitigni sono di Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Oseleta.
La maturazione avviene in botti di rovere e il vino si presenta di colore rosso rubino intenso, con riflessi porpora. L’Amarone Villa Girardi è
intenso e di grande finezza, con sentori di ciliegia matura e prugna. Complesso e vellutato, al palato è pieno e corposo, con tipiche caratteristiche
di uva appassita.
Il nostro saluto di fine pasto:
La tipica sbrisolona con crema vellutata alla grappa di Amarone nocciole piemontesi caramellate e filante al moù
Il Sommelier abbina:
Recioto della Valpolicella Classico DOC
Il Recioto è ottenuto dalla “Recià”, espressione dialettale che indica la piccola parte superiore del grappolo. Le uve vengono lasciate in cassette di
legno o su graticci di bambù collocati in fruttai molto arieggiati, dove rimangono per sei mesi. Vitigno di San Pietro in Cariano di uve Corvina,
Rondinella e Molinara. Si presenta di colore rosso rubino intenso e di grande concentrazione, con un profumo ricco e fruttato e sentori di fichi e
ciliegie sotto spirito. Ha un sapore piacevole e dolce al palato con note di ciliegia e prugna.
WONDER
RESTAURANT

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