ANNO FORMATIVO 2013 / 2014 Progetto " SAPORI DI SICILIA "

ANNO FORMATIVO 2013 / 2014
Progetto " SAPORI
DI SICILIA "
REGOLAMENTO DELL’ATTIVITÀ CORSUALE
La TERSERVICE, con il progetto dal titolo “I SAPORI DI SICILIA”, Finanziato Con Ddg N.
5976 Del 25/11/2013 Registrato Al N. 1206 Del 31/12/2013, “Percorsi Formativi Per Il
Rafforzamento Dell’occupabilità E Dell’adattabilità Della Forza Lavoro Siciliana Periodo
2012-2014” A Valere Sul “Piano Straordinario Per Il Lavoro In Sicilia: Opportunità
Giovani Priorità 3: Formazione Giovani codice Progetto CUP: G76G1300271003 CIP:
2007.IT.051.PO.003/II/D/F/9.2.1/0494
realizza il CORSO per il conseguimento della qualifica di:
“Addetti ai servizi ristorativi con competenze specifiche nella
valorizzazione dei prodotti tipici del territorio - cuoco”
Lo svolgimento del corso in oggetto e la partecipazione allo stesso sono stabilite dal presente
regolamento, di cui fanno parte integrante le notizie appresso riportate:
•
Descrizione dell’intervento formativo:
La durata del corso è di 810 ore di cui n. 20 ore di orientamento, n. 523 di formazione - aula,
n. 243 ore di stage, n. 20 ore di accompagnamento
L’ intervento formativo è stata progettata costruendo unità di competenze che rispondono a
fabbisogni formativi afferenti alle medesime aree di attività. L’impianto didattico del corso
proposto rappresenta la pianificazione delle attività formative e non, rivolte all’organizzazione e
alla costruzione di un progetto di sviluppo professionale, ed è stato articolato in n. 4 aree:
AREA DI ORIENTAMENTO PSICOLOGICO E FORMATIVO/LAVORATIVO
AREA
DI
FORMAZIONE
PROFESSIONALE
articolata
in
5
sub-aree
d’intervento:
area
propedeutica -area tecnica -area laboratoriale - area progettuale -area competenze trasversali
AREA ACCOMPAGNAMENTO
AREA STAGE FORMATIVO
Ogni area è suddivisa in unità di competenze Udc
1. AREA DI ORIENTAMENTO PSICOLOGICO E FORMATIVO/LAVORATIVO, n. 20 ore
(azione di “supporto all’apprendimento) articolato in 4 unità di competenza
2. AREA DI FORMAZIONE PROFESSIONALE n. 523 ore il percorso formativo è articolate in
n. 5 sub-aree d’intervento ognuna delle quali prevede le unità di competenza:
sub-area di formazione propedeutica (unità di competenza di base n. 5) n.49 ore
sub-area di formazione tecnica (unità di competenza professionalizzante n. 7) n. 120 ore
sub-area di formazione laboratoriale (unità di competenza esperenziale. n. 4) n.280 ore
sub-area di formazione progettuale (unità di competenza project work n. 1) n. ore 72
sub-area di formazione competenze trasversali (unità di competenza trasversale n. 3) n. ore 6
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ristorativi con competenze specifiche nella valorizzazione dei prodotti tipici del territorio - cuoco
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3. AREA ACCOMPAGNAMENTO n. 20 ore (azione di “supporto all’apprendimento articolato
in 4 unità di competenza)
4. AREA STAGE FORMATIVO n. ore 243 (azione di “supporto all’apprendimento articolato in
2 unità di competenza)
•
Attestato rilasciato:
1-certificato di Qualifica professionale: rilasciato dall’Ente
al termine dei corsi ai partecipanti che, sulla base di quanto previsto dalla normativa, sarà
rilasciato il certificato di Qualifica professionale punteggio max 60.
2-attestato stage: rilasciato dalla struttura ospitante
A fine stage la struttura ospitante
Hotel La Martinica e l’associazione rilasceranno un
attestato di partecipazione stage
•
Tipologia della eventuale prova d’esame:
Il percorso formativo si concludere con l’esame di qualificazione presieduta da una
commissione da due docenti nominati dall’ ente promotore e da un funzionario incaricato da
Assessorato regionale istruzione e formazione professionale che esaminerà il grado di
preparazione acquisito dai i discenti attraverso:
-la presa visione del Portfolio delle conoscenze, abilità e competenze individuali
- test sui programma effettuato
- prova pratica
- colloquio individuale finale
•
Luogo di svolgimento delle attività formative:
le lezioni teoriche e l’area laboratoriale si svolgeranno presso
Hotel La Martinica viale
Europa, 9 – 90010 Ficarazzi (Pa)
•
Programma didattico
1. AREA DI ORIENTAMENTO PSICOLOGICO E FORMATIVO/LAVORATIVO
U.d.C. 1° (unità di competenza) h. 5 Orientamento psicologico: l’identità personale
Obiettivi - attivare le capacità del pensiero laterale creativo che,attraverso l’analogia, permette
di vedere i vecchi problemi in modo nuovo e di scoprire punti di vista inaccessibili al pensiero
logico-razionale; effettuare valutazioni sui propri obiettivi e motivazioni e sulla propria
disponibilità relazionale; individuare e valorizzare capacità di leadership e di lavoro di gruppo;
comunicare in contesti differenti e valutare le situazioni; analizzare sé stesso ed il contesto in
cui opera e attivare processi di introspezione.
Contenuti - Gli obiettivi e le motivazioni individuali e di gruppo sul corso; le proprie prospettive
attuali e future
sulla professione; il linguaggio comune del corso.
U.d.C. 2° (unità di competenza) h. 5 orientamento formativo / lavorativo: l’identità
professionale
Obiettivi -effettuare valutazioni sulla figura professionale in esito al percorso rispetto alle
proprie motivazioni ed aspettative personali e lavorative; orientarsi autonomamente tra i
soggetti coinvolti nel percorso formativo (docenti, allievi, tutor, segreteria, ecc.) e tra i
contenuti e la struttura dello stesso.
Contenuti - il profilo professionale: le specificità del ruolo (cosa, dove etc.); i docenti ed i
collegi di corso; il percorso formativo: obiettivi, contenuti ed articolazione; contenuti e valenza
del patto formativo.
U.d.C. 3° (unità di competenza) h. 5 orientamento psicologico: la professione
Obiettivi - elaborare problematiche, dinamiche ed opportunità professionali da un punto di
vista psicologico
Contenuti - l’interpretazione psicologica dello stage
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U.d.C. 4° (unità di competenza) h. 5 l’orientamento al lavoro
Obiettivi - fornire strumenti atti a favorire l’inserimento lavorativo
Contenuti - scrivere e presentare il curriculum;
2. AREA DI FORMAZIONE PROFESSIONALE
-SUB-AREA PROPEDEUTICA n. 60 ore (n. 5 unità di competenza di base)
- U.d.C. 1° n. ore 20 informatica di base
Obiettivi –tecnologia informatica a sostegno della professione
Contenuti- Il Personal Computer: componenti di un PC, le periferiche, cos'è la CPU, cos'è la
RAM. Windows 95/98: le finestre di Windows 98, la guida del sistema, come eseguire
un'applicazione, la personalizzazione dell'ambiente di lavoro, la struttura ad albero, le
applicazioni di uso frequente, come installare e collegare una stampante ed un modem, la
Barra delle applicazioni. Word: creare un documento, memorizzare il documento su disco fisso
o su floppy, modificare il documento, stampare il documento, inviarlo con posta elettronica (via
e-mail), inserire immagini o file all'interno di un documento, utilizzo del menù formato, utilizzo
degli strumenti di Word, creazione di una tabella all'interno di un documento. Excel: come
creare una cartella di lavoro, cosa sono i fogli di lavoro, come inserire, modificare o cancellare i
fogli di lavoro. Cosa sono le celle, le righe, le colonne. Come inserire o eliminare le celle , le
righe e le colonne. Come inserire una formula (ad es. sommatoria, sottrazione, ecc). Come
inserire un grafico. Come inserire un'immagine. Come ordinare una tabella. Internet ed i
principali provider. I motori di ricerca. La posta elettronica.
U.d.C. 2° n. ore 2 diritto del lavoro e sindacale
Obiettivi – conoscenza ambito lavorativo dal punto di vista di rappresentanza sindacale e
contrattualistico
Contenuti- Il contratto di lavoro. Il rapporto di lavoro. Il lavoro subordinato. Statuto dei
lavoratori. Contrattazione collettiva. La retribuzione. Il sistema previdenziale. Costo del lavoro.
La funzione aziendale. La gestione del personale all’interno di una P.M.I. I sindacati. Contratti
part-time. Contratti a termine. Formulazione di una lettera di assunzione a tempo determinato
ed indeterminato. Elaborazione buste paga e libro paga. Determinazione di imposte sulla
retribuzione. Considerazioni generali sulla legislazione del lavoro. Fasi storiche e conquiste
sociali. Tipologie delle culture. Protocollo sulle politiche sociali
U.d.C. 3° n. ore 5 igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro (D.L. n. 81 del 9 aprile 2008)
Obiettivi - utilizzare le procedure atte a svolgere la mansione assegnata nel rispetto delle
norme di sicurezza e di igiene del lavoro, sia nella normale routine lavorativa che in occasione
di anomalie del processo produttivo di frequente accadimento; utilizzare e conservare
correttamente i Dispositivi di Protezione Individuale (D.P.I.) messi a disposizione
Contenuti- rischi connessi alla propria mansione / posto di lavoro; le procedure riferite alla
mansione; i D.P.I. utilizzabili; le misure di prevenzione collettiva presenti sul posto di lavoro.
Aspetti generali del D.lgs. 81/2008
U.d.C. 4° n. ore 2 diritti di cittadinanza.
Obiettivi – conoscenza delle norme che regolano il diritto di cittadinanza
Contenuti- norme sulla cittadinanza La condizione giuridica dello straniero: evoluzione del
concetto di cittadinanza alla luce delle norme internazionali
U.d.C. 8 n. ore 20 Lingua Inglese
Obiettivi- Saper gestire semplici conversazioni in lingua inglese con i potenziali clienti
ContenutiThe restaurant
Menus
The meal
SUB-AREA TECNICA n. 120 ore (n. 7 unità di competenza professionalizzante)
U.d.C. 1° I PRODOTTI AGROALIMENTARI TIPICI REGIONALI n. ore 10
Obiettivi- conoscenza dei prodotti agroalimentari regionali e locali
Contenuti - elementi fondamentali di merceologia, prodotti ed ingredienti della tradizione culinaria
siciliana e italiana
gli ingredienti fondamentali della cucina siciliana e italiana e qualità dei prodotti
Principali sistemi di conservazione relativi agli alimenti utilizzati nella preparazione di piatti
a base di carne, pesci e prodotti di pasticceria.
U.d.C. 2° la gestione dei rifiuti nella ristorazione n. ore 10
Obiettivi – principi di sviluppo sostenibile nel rispetto dell’ambiente
Contenuti – raccolta differenziata
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ristorativi con competenze specifiche nella valorizzazione dei prodotti tipici del territorio - cuoco
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U.d.C. 3° Tecnica dei servizi di cucina n. ore 20
Obiettivi - utilizzo delle attrezzature, lavorazione degli alimenti e cotture; costruzione e
realizzazione dei menu
Contenuti
le regole di gestione della cucina e della sala ristorante;
la brigata di cucina
fondi di cucina
elementi fondamentali di merceologia, prodotti ed ingredienti della tradizione culinaria
italiana;
come collaborare e fornire aiuto a tutte le diverse professionalità del ristorante
scenografia della presentazione
Regole pratiche per la prevenzione delle infezioni e tossinfezioni alimentari
elementi di cultura gastronomica
le derrate alimentari, anche biologiche, necessarie alla preparazione dei menù e dei piatti tipici della
tradizione gastronomica italiana
lavorazione degli alimenti
cotture degli alimenti
programmazione menù
U.d.C. 4° Sperimentazione della preparazione e presentazione dei piatti n. ore 30
Obiettivi - sperimentazione e preparazione primi piatti
Contenuti
le preparazioni di base
scelta, preparazione, mondatura, cottura di ortaggi, cereali, farinacei, riso, pasta, uova,
carne, pesce, fondi e salse, condimenti e le diverse tecniche di cottura
preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
i dolci da ristorazione
realizzazione di menu classico da ristorante
realizzazione di alcuni menu di cucina regionale
realizzazione di alcuni menu
Realizzazione di menù completi;
Trattamento degli alimenti e gestione delle pietanze
U.d.C. 5° Didattica della valorizzazione dei prodotti tipici n. ore 20
Obiettivi - La capacità di valorizzare un prodotto
Contenuti - agricoltura biologica / alimenti a km 0 /cucina mediterranea/ dal prodotto al piatto
certificato
U.d.C. 6° CUCINA TRADIZIONALE SICILIANA n. ore 20
Obiettivi
conoscenza dei piatti tipici regionali e provinciali
Contenuti tratti caratteristici salienti delle cucina siciliana, della pasta e della pizza in
particolare
le salse base e le salse madri
gli antipasti freddi e caldi
primi piatti caratteristici regionali e provinciali- le paste fresche regionali e le paste secche
secondi piatti caratteristici regionali e provinciali
dolci e dessert caratteristici regionali e provinciali
antipasti e contorni caratteristici regionali e provinciali
U.d.C. 7° Educazione alimentare e laboratorio di educazione al gusto n. ore 20
Obiettivi – conoscenza di tecniche di abbinamento cibo-vino
Contenuti - contrasto e l'analogia; le componenti gustative del vino acidità- sapiditàeffervescenza- alcol -tannino – morbidezza – profumi – aromi; parametri di valutazione
sensoriale del cibo: sensazioni morbide- sensazioni dure
SUB-AREA LABORATORIALE n. 210 ore (n. 3 unità di competenza esperenziale - atelier)
U.d.C. 1° n. ore 80 laboratorio di cucina – primi piatti
Obiettivi- il laboratorio si propone di creare un’opportunità per vivere e sperimentare modalità
differenti e innovative di azione organizzativa, attraverso l’esercizio concreto dei propri ruoli. Il
training teatrale può essere assunto come esempio di percorso di trasformazione e autoREGOLAMENTO DELL’ATTIVITÀ CORSUALE progetto dal titolo “I SAPORI DI SICILIA” ANNO FORMATIVO 2013 / 2014 Addetti ai servizi
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sviluppo. La possibilità di giocare le diverse parti di sé può portare, infatti, a una maggiore
integrazione di tali parti e a una riflessione sugli schemi di relazione che agiamo all’interno di
un gruppo di lavoro.
Contenuti- elaborazione portate primi piatti
U.d.C. 2° n. ore 80 laboratorio di cucina – secondi piatti e contorni
Obiettivi- il laboratorio si propone di creare un’opportunità per vivere e sperimentare modalità
differenti e innovative di azione organizzativa, attraverso l’esercizio concreto dei propri ruoli. Il
training teatrale può essere assunto come esempio di percorso di trasformazione e autosviluppo. La possibilità di giocare le diverse parti di sé può portare, infatti, a una maggiore
integrazione di tali parti e a una riflessione sugli schemi di relazione che agiamo all’interno di
un gruppo di lavoro.
Contenuti- elaborazione portate secondi e contorni
U.d.C. 3° n. ore 60 laboratorio di cucina – dessert e dolci
Obiettivi- il laboratorio si propone di creare un’opportunità per vivere e sperimentare modalità
differenti e innovative di azione organizzativa, attraverso l’esercizio concreto dei propri ruoli. Il
training teatrale può essere assunto come esempio di percorso di trasformazione e autosviluppo. La possibilità di giocare le diverse parti di sé può portare, infatti, a una maggiore
integrazione di tali parti e a una riflessione sugli schemi di relazione che agiamo all’interno di
un gruppo di lavoro.
Contenuti- elaborazione dessert e dolci
U.d.C. 4° n. ore 60 laboratorio di cucina – antipasti
Obiettivi- il laboratorio si propone di creare un’opportunità per vivere e sperimentare modalità
differenti e innovative di azione organizzativa, attraverso l’esercizio concreto dei propri ruoli. Il
training teatrale può essere assunto come esempio di percorso di trasformazione e autosviluppo. La possibilità di giocare le diverse parti di sé può portare, infatti, a una maggiore
integrazione di tali parti e a una riflessione sugli schemi di relazione che agiamo all’interno di
un gruppo di lavoro.
Contenuti- elaborazione antipasti, finger food
SUB-AREA PROGETTUALE n. ore 72 (n. 1 unità di competenza project work)
U.d.C. 1° n. ore 72 Project work
Obiettivi- ideare programmare e realizzare
Contenuti- sviluppo progetto lavoro: i discenti elaboreranno delle portate che sottoporranno
alla degustazione durante la manifestazione di promozione dei prodotti tipici locali da
realizzarsi in una o più piazza della provincia di Palermo. Questo sarà reso possibili dalla
collaborazione con la N. G. Service srl di Natale Giunta che metterà a disposizione del
progetto, oltre la sua professionalità, una cucina mobile.
SUB-AREA COMPETENZE TRASVERSALI n. ore 6 (n. 3 unità di competenza traversali)
U.d.C. 1° n. ore 2 presentazione del corso
Obiettivi- conoscenza percorso formativo
Contenuti- Programmazione didattica, obiettivi e finalità
U.d.C. 2° n. ore2 cultura d’impresa
Obiettivi- conoscenza mondo- impresa
Contenuti - gestione d'impresa (Governo d'Impresa; Strategie di Impresa e Fattori di
competitività; Organizzazione; Performance Aziendali). Marketing & Customer Satisfaction;
Gestione della Produzione; Logistica integrata) e nei meccanismi di integrazione interfunzionale
Teamwork e Leadership, Sistemi Qualità, Ambiente, Sicurezza; Relazioni Industriali;
Responsabilità Sociale d'Impresa; Project Management; Gestione dell'Innovazione).
U.d.C. 3° n. ore 2 spendibilità della professione
Obiettivi- conoscenza settore lavorativo
Contenuti- Le strutture organizzative; significato;
tipologie; definizioni, concetto di
organizzazione aziendale; livelli delle mansioni professionali, i ruoli organizzativi nelle
specificità aziendali; relazioni fra organizzazioni e fattori di sviluppo; le coerenze organizzative
e le relazioni tra dirigenti e linea. Lo sviluppo organizzativo e l’efficacia professionale. I casi e
le necessità di modifiche richieste dall’organizzazione. Gestione e nozioni di contabilità;
marketing.
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•
Gratuità della partecipazione all’intervento:
La frequenza al corso è gratuita, ai partecipanti verrà riconosciuta un’indennità oraria di €
4,00 al giorno da erogare a coloro che abbiano frequentato il 70% di ore formative.
Ai partecipanti verrà riconosciuto inoltre il rimborso delle spese di viaggio, tutto il materiale
didattico individuale, collettivo e di consumo, assicurazione INAIL, partecipazione agli stage
e/o visite guidate. L’Ente si riserva, ai sensi della normativa vigente, nel caso si verificassero
assenze continue e ingiustificate da parte dei singoli e comunque tali da non consentire un
regolare e proficuo apprendimento, la possibilità, previa comunicazione del competente Ufficio,
di escludere dal corso i soggetti in questione. Il superamento del 30% di assenze comporta
altresì l’impossibilità di essere ammessi agli esami finali per il conseguimento della qualifica
•
Le
Orario lezioni:
lezioni
si
svolgeranno
presumibilmente
dal
lunedì
al
venerdì
dalle ore 14.30 alle ore 20,30. L’orario di svolgimento delle lezioni, per motivi organizzativi,
potrà subire delle variazioni; tali variazioni comunque saranno riportate nel calendario
definitivo e comunicate anzitempo ai discenti.
•
Norme comportamentali:
Gli allievi avviati devono rispettare le norme di civile convivenza e le disposizioni della
Direzione del corso. Non sono previsti permessi se non per gravi giustificati motivi.
•
Sbocchi Professionali
Settore della ristorazione ed in specifico; Ristoranti, Hotel, Agriturismi, Aziende di catering;
Mense scolastiche e aziendali; Mense ospedaliere; Pizzerie; Pasticcerie; Gastronomie,
Supermercati con reparto produttivo, altro del settore.
Le prospettive di carriera di un addetto ai servizi di ristorazione si presentano attraverso la
formazione post qualifica che si matura sul campo, difatti per chi accumula esperienza e
diventa chef esistono opportunità di impiego anche presso le grandi strutture ristorative quale
responsabile di produzione, responsabile del settore acquisti o anche come gestore diretto di
un esercizio ristorativo. In ogni caso per questo tipo di addetti, da quello con mansioni più
semplici allo chef, esistono molte e renumerative opportunità occupazionali nei punti di
ristorazione, (strutture alberghiere e turistiche comprese) nelle mense (scolastiche,
ospedaliere, aziendali etc…) nel catering, nella produzione alimentari, nei supermercati etc…;
oltre che nell’imprenditoria quali titolari di attività.
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Le indicazioni contenute nel suddetto regolamento potranno subire variazioni legati a
problemi organizzativi e didattici.
Presa visione del seguente regolamento il beneficiario ed i partecipanti al corso sono
consapevoli della responsabilità penale cui può andare incontro in caso di dichiarazioni
mendaci, o di esibizione di atto falso o contenente dati non più rispondenti a verità ai sensi
dell´articolo 76 del d.p.r. 28.12.2000 n.445
Ente
Presa visione:
Firme allievi ammessi.
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