A la Carte - Ilario Vinciguerra

Aperitivo
Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine italiane o francesi
€ 15,00
Acque
1 lt San Pellegrino (Residuo Fisso a 180° - 948 mg.l.)
€ 5,00
1 lt Panna (Residuo Fisso a 180° - 141 mg.l.)
€ 5,00
1 lt S.Bernardo frizzante (Residuo Fisso a 180° - 35 mg.l.)
€ 5,00
1 lt S.Bernardo naturale (Residuo Fisso a 180° - 35 mg.l.)
€ 5,00
1 lt Plose frizzante (Residuo Fisso a 180° - 22 mg.l.)
€ 5,00
1 lt Plose naturale (Residuo Fisso a 180° - 22 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Lurisia frizzante (Residuo Fisso a 180° - 34 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Lurisia naturale (Residuo Fisso a 180° - 34 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Surgiva frizzante (Residuo Fisso a 180° - 41 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Surgiva naturale (Residuo Fisso a 180° - 41 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Tau frizzante (Residuo Fisso a 180° - 208 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Tau naturale (Residuo Fisso a 180° - 208 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Ty Nant frizzante (Residuo Fisso a 180° - 165 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Ty Nant naturale (Residuo Fisso a 180° - 165 mg.l.)
€ 5,00
0,75 lt Perrier (Residuo Fisso a 180° - 475 mg.l.)
€ 8,00
Antipasti
Cozze e baccalà in tempura, salsa di San Marzano in agrodolce (2015)
€ 25,00
L’isola che non c’è (2012)
€ 22,00
Polpo alla plancia e il suo brodo (2013)
€ 24,00
Calamaretti, ricotta Seirass, olive e puntarelle (2013)
€ 25,00
Carciofo, salsiccia e crema d’acciughe (2014)
€ 22,00
Opera terrina di fegato d’anatra (2000)
€ 25,00
Profumo tartare di gamberi rossi e gin tonic (2007)
(Piatto vincitore del concorso internazionale per olio extra vergine d’oliva 2007)
€ 25,00
Primi Piatti
Ravioli di cime di rapa, scampi e limoni (2014)
€ 23,00
Taglierini al nero di seppia e pomodori arrostiti (2015)
€ 23,00
Dripping di pasta e latte concentrato di bufala (2014)
€ 23,00
Eliconi e peperone crusca (2011)
€ 23,00
Spaghetti artigianali, colatura d’alici e scarola affumicata (2003)
€ 23,00
Risolio alla carbonara (2014)
(Minimo per 2 persone)
€ 23,00
Secondi Piatti
Triglia, scarola e arance (2014)
€ 36,00
Crudo di mare secondo mercato (2012)
€ 55,00
Rombo e carote alla griglia (2015)
€ 36,00
Zuppetta di mare (2013)
(Minimo per 2 persone)
€ 60,00
Astice, pomodoro camone, arachidi e panna cotta di mozzarella (2015)
€ 45,00
Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape in grani (2012)
€ 36,00
Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d’oca e limoni (2006)
€ 38,00
Guancetta di vitello e gorgonzola (2014)
€ 36,00
Selezione di formaggi, composte e pan brioche
a partire da € 20,00
Sapori di Mare
Cozze e baccalà in tempura, salsa di San Marzano in agrodolce
Taglierini al nero di seppia e pomodori arrostiti
Rombo e carote alla griglia
Predessert
Mandorle e rabarbaro
€ 85,00
Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Sapori di Terra
Carciofo, salsiccia e crema d’acciughe
Risolio alla carbonara
Guancetta di vitello e gorgonzola
Predessert
Ricotta e pere
€ 85,00
Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Sorpresa
Un viaggio a 360° nella nostra cucina tra innovazione e tradizione:
sequenza di dieci portate in degustazione scelte a sorpresa da Ilario Vinciguerra.
€ 110,00
Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Degustazione
L’isola che non c’è
Carciofo, salsiccia e crema d’acciuga
Dripping di pasta e latte concentrato di bufala
Triglia, scarola e arance
Costine di agnello Aragonesa alla brace e spuma di senape in grani
Predessert
Fragociok
€ 95,00
Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Tradizione Napoletana
Polipetti alla Luciana
Vesuvius, cozze e fagioli
Sfogliatella farcita di baccalà e cime di rapa
Predessert
Coda d’aragosta
Limited edition
€ 75,00
Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Dessert
Tutti i dessert sono preceduti da “Oro di Napoli” (2006) e piccola pasticceria
Forme di frutta (2000)
Composizione di frutta fresca e sorbetto
€ 18,00
Ricotta e pere (2014)
Millefoglie, ricotta e pere caramellate
€ 16,00
The Crash (2012)
Esplosione di dolci (per la totalità del tavolo)
€ 25,00
Mandorla e Rabarbaro (2012)
Composta di rabarbaro, gelato e spuma di latte di mandorle
€ 16,00
Limoni e scarola (2011)
Crostatina con crema di limoni e scarola cristallizzata
€ 16,00
Zuppetta di Gorgonzola (2011)
Liquido di Gorgonzola e scaglie di cioccolato di Modica
€ 16,00
Fragociok (2008)
Fragole, nocciole, Pan di Spagna e gelato al cioccolato
€ 16,00
Selezione di gelati e sorbetti (2000)
Gelati e sorbetti realizzati con materie prime fresche e senza alcool
€ 14,00
Caffè espresso miscela Kenon macinato al momento
€ 6,00

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