Polenta e - Volantino Extra

10 GOLOSE RICETTE CON LA POLENTA
1. BARRETTE FRITTE DI POLENTA
INGREDIENTI: 50 g di farina per polenta Lo Conte, - ½ bicchiere di latte uht, - 200 g. di stracchino light
Granarolo, - 2 uova fresche, - 30 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato stagionato 30 mesi, - pangrattato,
- olio Friol, - sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Versate in una casseruola il latte, ½ litro di acqua e un pizzico di sale, unite le foglie di salvia
lavate e tagliate a julienne e portate al limite dell'ebollizione.
Dopo qualche minuto aggiungete la farina per polenta, mescolate con una frusta e cuocete la polenta.
Togliete la polenta dal fuoco, aggiungete al composto lo stracchino tagliato a cubetti, una macinata di pepe, il
Parmigiano Reggiano Dop grattugiato e mescolate fino a quando i formaggi non sono completamente sciolti.
Stendete la polenta su un foglio di carta da forno, stendetela formando un rettangolo spesso circa 2 cm e
lasciatelo raffreddare.
Tagliate la polenta in barrette delle stesse dimensioni, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato e
immergetele in abbondante olio ben caldo. Friggetele finché risultano uniformemente dorate, scolatele su
carta assorbente e servitele caldissime, accompagnate con lo stracchino.
2. POLPETTINE FRITTE DI POLENTA
INGREDIENTI: 500 g di farina per polenta Lo Conte, - 100 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato stagionato
30 mesi, - Extravergine Cirio, - Olio Friol, - 50 g. di farina tipo “00”, - 2 Uova fresche, - 250 g. di macinato di
bovino.
PROCEDIMENTO: Fate rosolare 250 g. di macinato di bovino in una padella con 2 extravergine Cirio. In una
ciotola versate la farina di polenta, il macinato già pronto, le uova fresche, Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato stagionato 30 mesi e 3 cucchiai di farina tipo “00”.
Mescolate con cura ptutti gli ingredienti e, con il composto ottenuto formate tante polpettine.
Immergetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio Friol molto caldo e friggetele fino a quando
saranno dorate.
Lasciatele sgocciolare su carta assorbente dopo di che disponetele su un piatto da portata, cospargetele con
del Reggiano Dop grattugiato e servitele ben calde.
3. COCKTAIL DI GAMBERETTI E POLENTA
INGREDIENTI: 150 g di farina per polenta Lo Conte, - g. 300 di gamberetti sgusciati, - g.300 di datterini
“Solarino”,- 2 spicchi di aglio, - 1/2 cipolla, - 2 foglie di alloro, - 2 filetti di acciughe sott'olio, - extravergine Crio,
- sale e pepe.
PROCEDIMENTO: lavate i datterini “Solarino”, scolateli e tagliateli a metà. Soffriggete la cipolla tritata
unitamente alle acciughe con l'aglio a spicchi e un filo di extravergine. Successivamente unite i datterini, una
foglia di alloro e un bicchiere di acqua, e lasciate cuocere per 10 minuti, regolando di sale e di pepe.
Lavate sotto acqua corrente i gamberetti sgusciati e cuoceteli a fuoco vivo per pochi minuti
Trasferiteli in un piatto eliminando l'olio di cottura e salateli. Unite i calamaretti al sugo e lasciateli riposare 30
minuti. Nel frattempo preparate la polenta e quando versatela in bicchieri di vetro. Distribuite una piccola
dose di sugo e qualche gamberetto sopra la polenta. Poco prima di servire riscaldate la preparazione nel forno
ben caldo.
4. POLPETTE DI POLENTA IN CROSTA DI PISTACCHI
INGREDIENTI: 3 uova fresche, - 40 g. di Leerdammer, - 200 g di farina per polenta Lo Conte – 150 g. di pistacchi
tritatati.
PROCEDIMENTO: Cuocete 200 g. di farina di a polenta. Appena è tiepida versatela in una casseruola e
aggiungete 3 tuorli d’uova e 40 g. di Leerdammer. Salate e formate tante palline grandi come noci. Passatele
negli albumi leggermente sbattuti e poi in 150 g di granella ottenuta dai pistacchi tritati. Infornatele a 200° per
10 minuti e servitele calde.
5. FRITTELLINE DOLCI DI POLENTA
INGREDIENTI : 25 g di farina tipo “00”, - 180 g di farina per polenta Lo Conte, - 3 uova fresche, - 2 arance senza
semi, - 50 g di zucchero semolato, - 50 g di burro, - olio Friol, - sale
PROCEDIMENTO: Mettete il burro, 125 g di acqua e una presa di sale in una casseruola, portate lentamente a
ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina in una sola volta.
Mescolate energicamente con una frusta e cuocete il composto a fiamma bassa per 2 - 3 minuti. Versatelo in
una ciotola, lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova. Grattugiate la scorza di un'arancia e unite la
polenta già pronta, insieme allo zucchero e amalgamate con cura gli ingredienti.
Scaldate abbondante olio in una casseruola per fritti, versate poco per volta il composto con l'aiuto di due
cucchiaini, e cuocete le frittelline finché risulteranno gonfie e dorate.
Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente, poi passatele nello zucchero tenuto da parte in cui avrete
mescolato la scorza dell'arancia rimasta grattugiata.
6. ROTOLO DI POLENTA E FUNGHI
INGREDIENTI : - 1 Kg di farina per polenta Lo Conte, - g. 500 di funghi porcini, - 2 spicchi di aglio, - prezzemolo,
- ½ bicchiere di vino rosso, - salvia, – glassa di aceto balsamico - g. 400 di provola calabrese, - extravergine
Cirio, - sale, pepe
PROCEDIMENTO: Unite l’aglio e la salvia tritati in una casseruola con ½ bicchiere di olio Friol e scaldate a
fuoco dolce senza portare ad ebollizione. Nel frattempo preparate funghi: tagliateli a fette spesse, tritate uno
spicchio di aglio e il prezzemolo e fate saltare il tutto in padella con un filo di extravergine Cirio e un ½
bicchiere di vino rosso. Prima di togliere i funghi dalla cottura aggiungente la provola calabrese tagliata a
cubetti. Successivamente preparare la polenta, versatela sopra un foglio di carta da forno e stendetela,
distribuitevi sopra la farcia di funghi e formaggio. Arrotolate la polenta sollevando la carta, sigillate le aperture
laterali con la polenta stessa e sistemate il rotolo sopra una teglia bassa. Infornate in forno preriscaldato per
10 minuti a 200°. Tagliate il rotolo a fette e servitelo condito con l’extravergine aromatizzato ai funghi I Tre
Campanili e una spruzzata di glassa di aceto. balsamico.
7. POLENTA GRATINATA CON CICORIE E GORGONZOLA DOP
INGREDIENTI : 500 g. di cicorie, - 300 g. di farina per polenta Lo Conte, - 350 g. di gorgonzola Dop al
cucchiaio, - 30 g. di burro, - una cipolla, - 2 rametti di rosmarino, - sale e pepe
PROCEDIMENTO: Preparate la polenta utilizzando l’apposita farina, dopodiché versatela su un tagliere e
lasciatela raffreddare. Cuocete le cicorie a fiamma media aggiungendo un filo di extravergine Cirio, la cipolla
tritata sale e pepe. Nel frattempo affettate la polenta allo spessore di un centimetro e grigliatela su una
bistecchiera bollente. Servite le fettine di polenta gratinate con contorno di cicorie e gorgonzola Dop al
cucchiaio. Decorate con del rosmarino.
8. COZZE FRESCHE SU CROSTONI DI POLENTA
INGREDIENTI : 800 g. di cozze fresche, - 600 g. di di farina per polenta Lo Conte, - ½ bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, - 2 rametti di rosmarino, - Extravergine Cirio, - sale
PROCEDIMENTO: Lavate le cozze fresche con acqua fredda e un cucchiaio di sale in modo da eliminare ogni
residuo sabbioso. Preparate in una casseruola un trito con aglio, rosmarino e un filo di extravergine Cirio e
fate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Dopodiché aggiungete al trito le cozze fresche e ½ bicchiere
di vino bianco, coprite e lasciate per qualche minuto su fiamma vivace, finché non si aprono completamente.
Nel frattempo preparate la polenta, stendetela,e tagliatela a fette spesse e cuocetela su una griglia ben calda
3 - 4 minuti per parte, in modo che risultino ben dorate e leggermente croccanti. Servite le cozze
accompagnate dal loro sughetto e le fette di polenta calda.
9. POLENTA ALLA CARBONARA IN FORNO
INGREDIENTI : - 400 g. di farina per polenta Lo Conte, - 4 uova fresche, - 80 g di Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato stagionato 30 mesi, - 100 g. di pancetta affumicata a cubetti Beretta, - - g. 400 di Camoscio D’Oro,
- 50 g. di burro, - sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO: Preparate la polenta utilizzando l’apposita farina, quando sarà pronta aggiungete il
Camoscio d’Oro tagliato a cubetti e la pancetta e mescolate finché il formaggio non sarà completamente
sciolto.
Versate la polenta in una pirofila e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Mentre la polenta si raffredda, sbattetele le uova, unite il Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, un pizzico di
sale e/o pepe.
Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.
Tagliate la polenta a fettine sottili e in una pirofila formate degli strati composti da: fette di polenta alternate
a composti di uova, Camoscio D’Oro e pancetta.
Cuocete la polenta alla carbonara in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servite calda.
10. SPIEDINI DI POLENTA, CARNE E VERDURE MISTE
INGREDIENTI : 400 g. di farina per polenta Lo Conte, 100 g. di Norcinetto Fiorucci, - 200 g. di salsiccia di
suino, - 4 datterini “Solarino”, - 1 zucchina, 1 peperone rosso - 1 cipolla, – 1/2 bicchiere di vino bianco - 40 g di
Parmigiano Reggiano Dop grattugiato stagionato 30 mesi, - extravergine Cirio, - sale q.b.
PROCEDIMENTO: Lavate le verdure, tagliatele a rondelle e grigliatele. Nel frattempo grigliate la salsiccia di
suino e tagliatela a cubetti grandi. Preparate gli spiedini infilzando i pezzetti di salsiccia con le varie verdure e
lasciateli cuocere in un forno per 15 minuti. Nel frattempo preparate la polenta : tritate la cipolla e fatela
rosolare in una pentola assieme ai datterini, al Norcinetto Fiorucci. Aggiungete un filo di extravergine e ½
bicchiere di vino bianco. A cottura ultimata versate la polenta in un piatto di portata e mettete al centro gli
spiedini caldi con il sugo di cottura, decorate con del Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.

Download Report