004_food-download

Programma Wine Professional 2012
(Wijzigingen voorbehouden)
Dinsdag 10 januari
9.00 – 11.00
Buscaglione start-up Espresso (402)
GaultMillau Theater
10.00 – 10.45
Finaleproeverij Oosterscheldekreeftwijn
Twee finales, twee panels. Stichting Oosterscheldekreeft kiest de ideale
kreeftwijn voor de brede horeca en het Proefschrift-panel selecteert de
mooiste kreeftwijnen voor de betere restaurants. M.m.v. diverse
wijnimporteurs.
11.00 – 12.00
Oosterscheldekreeftwijn 2012
De finalewijnen uit de sessie van het Proefschrift-panel maken direct een
sprong in het diepe! Chef Gert-Jan Cieremans en patron Edwin van de
Goor (Seinpost – 17 GM/*) matchen de wijnen met fraaie creaties op basis
van Oosterscheldekreeft. i.s.m. Stichting Oosterscheldekreeft
Programma bijwonen? Meer informatie bij de organisatietafel van The Wine &
Food Association.
12.30 – 13.30
Cultwijnverwennerij
Wijnen voor de happy few. Gastvrouw-sommelier Nadine Mögling, vorig jaar
GaultMillau’s Wijn-spijsspecialist van het Jaar, verrast echte liefhebbers met
wijnen die je niet dagelijks tegenkomt. Haar echtgenoot Jef Schuur
presenteert er enkele passende culinaire creaties bij. Culinaire Verwennerij Bij
Jef – 16 GM/*
Programma bijwonen? Meer informatie bij de organisatietafel van The Wine &
Food Association.
13.45 – 15.15
De wijnkeuze van David Seijas
David Seijas, voormalig sommelier van elBulli, geeft toelichting bij een serie
wijnen van Tamis Wijnen. Chris Naylor, Niek Beute en Simon Veldman
(Vermeer – 17 GM/*) verzorgen de gastronomische omlijsting.
Programma bijwonen? Meer informatie via Tamis Wijnen, 06-22195599,
[email protected]
15.30 – 16.30
Riesling van Schloss Johannisberg
De geschiedenis van Schloss Johannisberg, in de Rheingau, gaat terug tot de
tijd van Karel de Grote. De kelders bevatten flessen Riesling die teruggaan tot
1748.
Culinaire omlijsting wordt nader bepaald, momenteel in overleg met partijen
I.s.m. HANOS Nederland
Programma bijwonen? Meer informatie via HANOS Nederland, 06-10604586,
[email protected]
16.45 – 18.00
South Australia
In South Australia, m.n. rond Adelaide is een revolutie gaande: jonge
wijnmakers willen zich onderscheiden door te breken met de bekende
Australische smaak(stereo)typen. Jarno Eggen en Cindy Borger (De
Groene Lantaarn – 17 GM/*) verzorgen de gastronomische omlijsting. I.s.m.
Ros-o-wine
Programma bijwonen? Meer informatie via Ros-o-wine, 06-48545117,
[email protected]
Forum Gastronomicum Theater
11.00 – 12.00
Wijn uit Bolivia
Tarija behoort tot de hoogst gelegen wijnstreken ter wereld: de wijngaarden
liggen er tussen 1600 en 2850 m. Sinds de jaren negentig is de wijnbouw hier
sterk gemoderniseerd en kwalitatief verbeterd. Wijnland van de toekomst? 5
kooktalenten van de toekomst, van de ROC van Amsterdam Sterklas,
verzorgen de culinaire omlijsting.
Programma bijwonen? Meer informatie via Cees van Casteren, 06-53546870
of email: [email protected]
12.15 – 13.15
Brunello di Montalcino: Cupano
Als een van de weinigen in de Brunello-streek werkt wijnmaker en eigenaar
Lionel Cousin volledig biologisch. Hij streeft bij elke oogst naar volledige
phenolische rijpheid, plukt met de hand, werkt met zeer lage opbrengsten per
hectare, gebruikt natuurlijke gisten, malolactische fermentatie op Frans eiken,
bottelt de wijnen ongefilterd en bewerkt de bodem van de 3 hectare grote
wijngaard met paard en ploeg. Harrie Hendriks (De Opera – 13 GM) draagt
zorg voor de culinaire omlijsting.
I.s.m. De WijnEngel
Programma bijwonen? Meer informatie via De WijnEngel, 06-12214117,
[email protected]
13.30 – 14.45
Domaine Georges Vernay
Ontdek de absolute top van Frankrijk tijdens de masterclass van Christine
Vernay Ansellem en Paul Ansellem, eigenaren van Domaine Georges Vernay
(Gault Millau nr. 1 van Frankrijk 2012). Zij belichten in deze masterclass de
vele facetten van de Rhône en in het bijzonder van hun fantastische wijnen.
Proef met ons hun geweldige witte en rode wijnen zoals hun Condrieu en
bijna Bourgondische Côte Rôtie. Luc Kusters (Bolenius – 15 GM),
GaultMillau’s Belofte van het Jaar, zorgt voor enkele culinaire verrassingen.
I.s.m. Vinites
Programma bijwonen? Meer informatie via Vinites, 06-11901351,
[email protected]
15.00 – 16.15
Hongaarse terroirwijnen
Het Hongaarse bedrijf Terroir Club is gespecialiseerd in gezonde, meestal
biologische en dikwijls biodynamische wijnen van kleine Europese
producenten. Voor wie kennis wil maken met typisch Hongaarse wijnen is
Terroir Club ‘the place to be’. Speciale gast is Miguel Rocha Vieira, chef van
restaurant Costes in Boedapest (17 GM/*) Richard Nemes, managing director
van het Hongaarse Wijnmarketing Bureau, en wijn- en terroirexpert Andres
Kato geven toelichting. I.s.m. HITA.
Programma bijwonen? Meer informatie bij de organisatietafel van The Wine &
Food Association.
16.45 – 18.00
Vino Nobile
Vino Nobile is de derde grote wijn van Toscane, na Chianti en Brunello. Hij
wordt gemaakt van de pugnole gentile, een lokale variant van de sangiovesedruif, meestal aangevuld met kleine percentages mammolo en canaiolo nero
en/of internationale rassen als merlot en cabernet. Krachtige rode maaltijdwijn
met intense fruitige aroma’s. Culinaire omlijsting wordt verzorgd door Niven
Kunz (Restaurant Niven - 14 GM/*)
Programma bijwonen? Meer informatie bij de organisatietafel van The Wine &
Food Association.

Download Report