Vegetarisch - CVO Roeselare

Vegetarisch (Forza week) – Schooljaar 2014 - 2015
Pasta met pompoensaus (4pers.)
Ingrediënten :
250 gr
1 st
1 st
2 el
2 teentjes
2 el
1 kl
1 tl
1 tl
2 cm
0,5 l
1 bosje
pasta
middelgrote pompoen
rode ui
olijfolie
look
amandelpasta
fleur de sel
paprikapoeder
kurkuma
gember
rijstmelk
pijpajuin
Bereiding:









Schil de pompoen en verdeel in stukken van 3 cm.
Doe deze in een kom samen met de fijn gesneden look, de rode ui en
een beetje olijfolie en wat fleur de sel.
Verdeel deze in een pirexschotel en zet ze 20 min. in de oven
aan 180°C.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim water.
Haal de pasta uit de pot, spoel kort onder koud water en roer
er een flinke scheut olijfolie door.
Doe de pompoenmengeling nu in de pot waar de pasta in gekookt is en
meng samen met de kurkuma, de amandelpasta, de gember en de
paprikapoeder.
Mix dit alles en voeg geleidelijk aan de rijstmelk toe tot
je een dikke gladde massa krijgt.
Breng aan de kook en kruid met peper en zout.
Meng er tot slot de pasta door en werk af met fijn gesneden pijpajuin.
CVO Roeselare . Kokelaarstraat 5 . 8800 Roeselare .
T 051 26 92 50 . E [email protected] . W www.cvoroeselare.be
Vegetarisch (Forza week) – Schooljaar 2014 - 2015
Sesampannenkoek met spinazie en wortelsaus (pers.)
Ingrediënten :
100 g
50 gr
1 tl
1 st
300 gr
2 dl
1 tl
-
meergranen meel
kikkererwtenmeel
tamari
ei
spuitwater
sesamzaadjes
spinazie
nootmuskaat
wortelsap
kardemom
kuzu
Bereiding:
o Meng het meel, de tamari, het ei en het spuitwater tot een glad beslag.
o Neem een pannenkoekenpan en giet er een dun laagje deeg in en
bestrooi dit met sesamzaadjes.
o Bak aan één kant, draai de pannenkoek om en bak kort aan de
andere kant.
o Snij de wortel in zeer kleine blokjes.
o Was de spinazie, gaar deze enbreng op smaak met muskaatnoot,
peper en zout.
o Breng het wortelsap een de kook, doe er de stukjes wortel bij en bind
met de kuzu.
o Breng op smaak met de kardemom.
o Verdeel de spinazie over de pannenkoekjes, rol ze op en serveer.
o Giet er wat wortelsaus over.
In de keuken worden de zaden en vaak omwille van de prijs ook de zaaddozen gebruikt.
Kardemom heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer.
Kardemom wordt onder andere in koek (speculaas), gebak, toetjes (bijvoorbeeld havermoutpap) en curry's toegepast. Het
eten van kardemom zou een gunstige uitwerking hebben op maagklachten.
Daarnaast zou het de eetlust bevorderen en heeft het een zuiverende werking op de adem.
CVO Roeselare . Kokelaarstraat 5 . 8800 Roeselare .
T 051 26 92 50 . E [email protected] . W www.cvoroeselare.be
Vegetarisch (Forza week) – Schooljaar 2014 - 2015
Gegratineerd witloof met brie en rozijntjes
Ingrediënten :
8 stronkjes
2 el
200 gr
50 gr
witloof ( kleine stronkjes)
moutstroop
zachte brie
rozijntjes
Bereiding:
Stoom het witloof net beetgaar.
Laat uitlekken.
Snijd het witloof in twee, verwijder de harde kern.
Verdeel er wat rozijntjes op en leg er een dun plakje brie op.
Doe er een kl golden syrup op en zet 5 min. onder de grill.
Werk af met wat zwarte peper van de molen.
CVO Roeselare . Kokelaarstraat 5 . 8800 Roeselare .
T 051 26 92 50 . E [email protected] . W www.cvoroeselare.be
Vegetarisch (Forza week) – Schooljaar 2014 - 2015
Chocomousse (10 pers.)
Ingrediënten :
400 gr
120 gr
1,2 dl
1 dl
1 st
zijdetofu
donkere chocolade
ahornsiroop
sojamelk
vanille extract
sinaasappel
Bereiding:

Meng de sojamelk en de chocolade en laat op een zeer zacht
vuurtje onder voortdurend roeren smelten.

Doe de tofu, de vanille en de ahornsiroop in een maatbeker en mix.

Doe er de gesmolten chocolade bij en mix verder.

Verdeel over glaasjes.

Pers de sinaasappel uit en verwarm in een pannetje, bindt met kuzu.

Giet een dun laagje over de mousse.

Laat een nacht in de koelkast staan.
Zijde-tofu, ook wel silken tofu of kinugoshi-tofu genoemd, is een hele zachte vorm van tofu.
Zo zacht dat hij niet gebakken kan worden maar wel heel geschikt is om sauzen en dressings mee te maken
CVO Roeselare . Kokelaarstraat 5 . 8800 Roeselare .
T 051 26 92 50 . E [email protected] . W www.cvoroeselare.be
Vegetarisch (Forza week) – Schooljaar 2014 - 2015
Daikon in rode bietensaus (4 pers.)
Ingrediënten :
1 st
2 dl
2 dl
1 kl
1 kl
2 kl
daikon
rode bietensap
enkele takje citroenverbena
mout- of rijststroop
gedroogde dille
gemalen venkelzaadjes
kuzu
Bereiding:
o Snijd de daikon overlangs in twee en verdeel deze in halve
maantjes.
o Stoom ze beetgaar.
o Giet het bietensap in een steelpan samen met de stroop, de dille
en de venkelzaadjes.
o Breng aan de kook en roer er de citroenverbena door.
o Zet van het vuur en laat twee minuten trekken.
o Giet deze mengeling door een puntzeef.
o Breng opnieuw aan de kook en bind met de kuzu.
o Meng tot slot de daikon stukjes door de saus en snipper er nog wat
verbena over.
Maar liefst veertien stoffen bepalen de geur van de citroenverbena.
De twee belangrijkste zijn geranial en neral.
Deze zelfde stoffen huizen in het aroma van citroen, sinaasappel en citroengras..
CVO Roeselare . Kokelaarstraat 5 . 8800 Roeselare .
T 051 26 92 50 . E [email protected] . W www.cvoroeselare.be

Download Report