CHOCOLATE

A M S T E R DA M
E D I T I O N
|
CHOCOLATE
LOVERS’
GUIDE
2 0 1 5
welcome
chocolate
lovers
INLEIDING
Als u
ster w een z
alle ziet sta warte
op d tekst veran kunt u
choc e websit der leze
e ww
oa.nl
n
w.
Amsterdam als cacao- en
chocoladestad, waar we
de markt voor duurzame
chocolade samen willen
vergroten. In deze gids en
online Amsterdammers
over chocolade en volop
inspiratie. De Route du
Chocolat in Amsterdam
lopen? Voor de plattegrond, volledige verhalen
en locatieomschrijvingen
kijk online: www.chocoa.nl
En voor echte chocolate
lovers; grijp de kans om nu
Chocoaholic te worden.
AMSTERDAM CHOCOLADESTAD:
GESCHIEDENIS EN TOEKOMST
In de regio Amsterdam waren in de 18e eeuw veel cacaofabrieken gevestigd, zoals Droste en Van Houten. Cacao
werd via de haven van Amsterdam ingevoerd, nog steeds
de grootste cacaohaven ter wereld. Alle onderdelen van de
keten zijn geheel in de havenregio te vinden. Van transport
en veem, naar het verwerken tot cacaoboter en het
verwerken tot reep of hagelslag. In de tentoonstelling
Haven Nu in Het Scheepvaartmuseum staan de
havens Amsterdam centraal ... >
DUURZAME
CACOA
WAT IS
CHOCOA?
De cacao en chocoladesector werkt aan verduurzaming. Vanaf 2025 moet alle
in Nederland geconsumeerde cacao duurzaam zijn.
Meer dan 20% van de wereldwijde cacaoverwerking
vindt in Nederland plaats.
Als belangrijke speler in de
cacaosector wil Nederland
bijdragen aan de verduurzaming. Onder andere het
Koninklijk Instituut voor de
Tropen doet veel onderzoek
in de cacao keten... >
Chocoa is een jaarlijks
evenement dat bijdraagt
aan de verduurzaming van
de cacaoketen door bij te
dragen aan de vergroting
van de markt voor duurzame
chocolade. Op de trade fair,
congres, festival en het diner
brengen wij cacaoproducenten, -verwerkers, -handelaren, chefs, fijnproevers en
chocoladeliefhebbers samen
rond onze missie: good
cacao, better chocolate... >
3
CHOCOLADE IN
3 BLOGGERS OVER
HUN FAVOURIETE
CHOCOLADE PLEKKEN
WIM PIJBES, DIRECTEUR VAN HET
RIJKSMUSEUM:
Chocolade is cultuur, troost en emotie.
Mijn vroegste chocolade herinnering is
de mierzoete Koetjesreep, natuurlijk hagelslag, lekker veel op een witte boterham: pure heimwee. In Het Rijksmuseum
zijn volop getuigenissen van koloniale
tijd, plantages, handelsgeest en verfijnde
luxe te zien. Cacao werd van luxe naar
een massaproduct , Nederland speelt
daarin een prominente rol. De toekomst
van chocolade is een belangrijkere rol in
de keuken... >
FOODNESS.NL
CULY.NL
TOP Claudio Corallo,
100% chocolade. Bitter (hallo;
het is 100% pure chocolade)
maar ook pittig, bijna spicy, en
heel aards. Voor de liefhebber!
En anders is de variant met
73,5% cacao en stukjes cacaoboon ook een aanrader.
TOP Kees Raat Als ik trek heb in het beste
chocolade ijs van de stad, dan
ga ik naar Kees Raat: Metropolitan in de Amsterdamse
Warmoestraat. Hij maakt
tevens de chocolade zelf voor
het ijs!
ANDERE FAVORIETEN:
Hotel Chocolat, The Chocolatier,
Lovechock rocks, Puccini
ANDERE FAVORIETEN:
Puccini, Tony’s
Chocolonely,
Lite / Dark,
Chocolatl
KUNST &
KEUKEN
JONATHAN ZANDBERGEN, GETALENTEERDE CHEFKOK VAN
RESTAURANT HET VEERHUYS
Ik ben idolaat van bittere chocolade,
daar kan ik echt intens van genieten. ik
moet oppassen dat ik er niet te veel van
eet. Een dessert met bittere chocolade
in combinatie met bittere sinaasappel
en tonkabonen is mijn favoriet. Een
duurzame toekomst voor chocolade is
nu niet te garanderen. Dat is de reden
dat ik gebruik maak van Original Beans
chocolade, met hun ‘one bar one tree’
concept. >
4
BARTSBOEKJE.COM
TOP Stach.
Chocolade met onverwachte ingrediënten in originele en hebberig makende, hippe verpakkingen. Niet zo’n gek plan van het
Amsterdamse Stach om ook zo iets te doen. man o man, wat
lekker! De melkchocolade met zeezout in lichtblauwe wikkel is
standaard in (ons) huis.
ANDERE FAVORIETEN:
Bar Breitner, Paulines Keuken, Chocolatemakers, ELLE Eten
5
‘PLACES TO BE’
VOOR GOOD
COCOA, BETTER
CHOCOLATE
TOUT Patisserie en
Chocolaterie
Maasstraat 105
www.toutpatisserie.nl
Cacao Lab
Kalverringdijk 25, 1509 BT Zaandam
www.zaansgedaan.nl
Van Velze’s Chocolaterie
en Patisserie
Eerste Oosterparkstraat 7
www.vanvelzes.com
Maak zelf van cacaobonen chocolade of van
zoethout drop. De enige plek in Nederland! Proef,
ruik en geniet.
Chocolatl
Hazenstraat 25a
www.chocolatl.nl
Gespecialiseerde chocoladewinkel, "chocolade
gallery", voor hoge kwaliteit chocolade uit de
hele wereld.
Dutch Home Made
Oude hoogstraat 31, Vijzelstraat 69,
Haarlemmerstraat 122
www.dutchhomemade.nl
Passie en liefde voor het product zijn te proeven
deze ambachtelijke maccarons, chocolade ijs en
koffie.
Metropolitan
Warmoestraat 135
www.metropolitandeli.nl
Kees Raat is één van de eerste chocolade pioniers
in Nederland. Huisgemaakte chocolade, brownies,
mudcakes en zijn bekende gelato.
Pepper Mango
Rozengracht 35
www.peppermango.nl
Vele chocoladerepen, truffels, chocolade met
noten, zeezout, noga, fudge, veganistische
chocolade en meer…
Alles is puur, alles is ambacht, alles is proeven,
alles is beleven, alles is eerlijk, alles is tout!
OVERIG
Chocolaterie Alexandre
www.chocolaterie-alexandre.nl
Het Rijksmuseum
Museumstraat 1
www.rijksmuseum.nl
Ambachtelijke bonbons van hoogwaardige ‘grand
cru’ chocolade. Zeldzame puurheid, gebaseerd op
natuurlijke smaken en onovertroffen kwaliteit.
Chocoweb
www.chocoweb.nl
Chocolade cadeaus, luxe handgemaakte bonbons &
truffels en de lekkerste chocoladetaarten.
Chocoweb is de nummer 1 voor de beste chocolades van de wereld, met aandacht voor zowel
kwaliteit als herkomst.
Urban cacao
Rozengracht 200 en Huidenstraat 30
www.urbancacao.nl
Claudio Corallo
www.claudiocorallo.com
Een open werkplaats in het centrum van Amsterdam waar chocolatier, patissier en glacier Hans
Mekking een gevarieerd assortiment heeft.
ONLINE
Ananda Chocolate
www.anandachocolate.nl
Eat Chocolate, be happy: Ananda repen zijn fair
trade 2.0 en gemaakt van de Arriba cacaosoort
uit Ecuador.
CHOCOdelic
www.chocodelic.nl
Raw chocolate pioneer met ‘guild free’ chocolade
gemaakt van echte, ongebrande, Ecuadoriaanse
cacaobonen.
De kwaliteit van onze chocolade begint met het
werk in de plantage, net als de kwaliteit van wijn
begint in de wijngaard.
Museum met een collectie uit de koloniale tijd,
plantages, handelsgeest en verfijnde luxe, ook
rond cacao en chocolade.
Max Brown hotel
Herengracht 13-19
www.maxbrownhotels.com
Welkom bij Max Brown, ‘your urban residence in
our community’, waar je 24/7 de beste chocolade
kan scoren.
Park Hotel - chocolade bar
Stadhouderskade 25
www.parkhotel.nl
Cocoarunners
www.cocoarunners.com
Fashionable boetiek hotel met een Jewelry Bar huisgemaakte chocolade, desserts en specialteiten
van de Pastry Chefs van MOMO.
Fine Chocolate Box
www.finechocolatebox.com
Het Scheepvaartmuseum
Kattenburgerplein 1
www.hetscheepvaartmuseum.nl
De beste single-estate chocoladerepen uit de hele
wereld bezorgd in één pakketje aan uw deur.
Proef de terroir smaken van de beste cacao soorten
in deze selectie van ‘s werelds beste chocolade.
Hoja Verde
www.hojaverde.nl
Uit eigen fabriek gemaakte chocolade uit Ecuador.
Geproduceerd van de Fino de Aroma cacao.
Chocolate & Friends
www.chocolateandfriends.nl
Original Beans
www.originalbeans.com
Boek proeverijen van verrassende combinaties van
chocolade met wijn, bier, of zelfs limonade. Bestel
de combinaties die je lekker vond.
Combineert top chocolade met natuurbescherming
en lokale boerengemeenschappen. Voor elke reep
die je koopt, planten zij een cacaoboom.
Chocolatemakers
www.chocolatemakers.nl
Taza Chocolate
www.tazachocolate.com
Amsterdam heeft zijn eigen chocoladefabriek! in
6
Noord waar o.a. de bekende Gorilla reep vanaf de
boon gemaakt wordt.
Tentoonstelling ‘Haven Nu’ waar de Zeehaven
Amsterdam, de grootste cacaohaven ter wereld,
vanaf 1870 centraal in staat.
Restaurant Het Veerhuys
Havenhoofd 7, 1353 PN Almere
www.hetveerhuys.nl
Veel passie en energie, gekoppeld aan toptalent,
staan borg voor een onvergetelijke ervaring op
hoog culinair niveau.
Steen gemalen, minimaal bewerkte chocolade met
gedurfde smaak en unieke textuur.
7
READY TO GO
CHOCOAHOLIC?!
Er gebeurt veel in de wereld van chocolade: mis
niets. Chocoaholics brengt trends, proeverijen,
inspiratie en meer. Volg met ons netwerk de
laatste ontwikkelingen en initiateven. Word nu
Chocoaholic.
Workshops chocolade maken > ontdek je favoriete chocolade > volg chocolade start-ups > reis
naar cacao plantages > ontmoet cacao boeren en
chocolatiers > kortingen, aanbiedingen en meer!
> Kijk voor informatie en aanmelden op
www.chocoa.nl

Download Report