INLEIDING - Local Harvest

INLEIDING
Local Harvest is importeur en handelsmaatschappij van de lekkerste, regionale borrelhappen uit binnen- en
buitenland. Wij leveren enkel business to business aan de betere horeca, detailhandel of overige handelaren.
Wij zijn continue op zoek naar de mooiste, producten die met zorg en liefde zijn gemaakt volgens
traditionele recepten en gebruiken. Wij gaan persoonlijk langs bij al onze leveranciers en producenten om uit
eerste hand te zien hoe hun producten gemaakt worden en waar ze vandaan komen.
Natuurlijk komen we het liefst ook bij u langs om onze producten te laten proeven. Een mooi verhaal is
leuk maar goeie smaak staat uiteraard voorop! We horen graag wat uw wensen zijn.
Machiel Laumans
06 – 14 33 72 33
1 INDEX
Nederlandse Charcuterie van Slagerij de Wit
3
Info Slagerij de Wit
4
Overige Nederlandse Charcuterie
5
Info Madame Paté
6
Spaanse Delicatessen & Cava
7
Info Pata Negra
8
Italiaanse Charcuterie
9
Info Slagerij Marini
10
Nederlandse Kazen
11
Info Kazen
13
Bittergarnituur
17
Info Chef Thor
19
2 NEDERLANDSE CHARCUTERIE DE WIT
Artikel nr.:
dw701
dw702
dw703
dw704
dw705
dw706
dw707
dw708
dw709
dw 737
dw710
dw711
dw712
dw713
dw714
dw715
dw716
dw717
dw718
dw719
Producent:
Product:
Verkoopprijs per kg.
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Ossenworst
Ossen worst gerookt (Per Stuk!)
Leverworst
Hausmacher
Gelders gekookte worst
Ontbijt Spek gesneden
Achter Ham
Achter Ham gesneden
Pekelvlees
Wagyu pastrami
Pastrami
Grill Worst
Casselerib
Varkensrollade
Vakensrollade gesneden
Rookvlees gesneden
Filet American
Pate de Campagne
Pate deeg
Saucijsenbroodje (Per Stuk!)
10,00
5,00
7,00
8,00
8,00
11,00
10,50
15,58
14,00
29,00
15,00
12,25
13,50
14,00
13,50
19,50
12,50
11,25
8,25
2,00
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Slagerij de Wit
Boudin noir
Boudin blanc
Weiss worst
Sezam olie, zaad en knoflook
Venkelworst
Gelderse rookworst geheel
Braadworst
Bakchorizo
Verse munt witte wijn lams worst
Rozemarijn thijm lams worst
Lams Merguez worst
Kalfs Salie worstje
Boeren worst Zuid-Afrikaans
Runder Braadworst
Knakworst
Hamburger 100% rund
Gehaktbal (Per Stuk!)
10,25
10,25
10,25
10,25
10,25
10,25
10,25
10,25
14,00
14,00
14,00
13,00
12,50
12,50
12,75
10,00
0,70
Verse worst
dw720
dw721
dw722
dw723
dw724
dw725
dw726
dw727
dw728
dw729
dw730
dw731
dw732
dw733
dw734
dw735
dw736
NB: vanaf 10 kg kunnen wij worst op maat leveren;
uw recept in verschillende maten, gewichten, etc.
3 Slagerij de Wit
Slagerij de Wit is al ruim 35 jaar een begrip in Watergraafsmeer. Wat op het eerste gezicht een doodnormale
buurtslagerij lijkt te zijn, is een parel van ambachtelijkheid en kwaliteit. Eén van de weinige zelf slachtende
slagers in Amsterdam. Bekend om de kwaliteit en de worstmakerij. Dé Amsterdamse Slager die ook bekend
staat om zijn culinaire expertise. Hij koopt zijn vlees direct en zelf bij de boer in, onder andere: Maas-RijnIJssel koeien en Beemsterlant’s varkens. Alles wordt door de slager uitgebeend met het motto we nemen het
“hele beest”, er wordt dus ook niets weggegooid. Kwaliteit staat voorop en daarom houden wij deze
ouderwetse maar zeer duurzame manier van werken aan.
Erik Waagmeester, de man achter Slagerij de Wit, is een bevlogen vakman. Hij oefent zijn vak op de
ouderwetse manier en dus duurzame manier uit: hij verwerkt - zoals hij zegt - 'het hele beest' (er wordt niets
weggegooid), maakt worsten, patés, ham, soepen volgens eigen receptuur èn met eersteklas ingrediënten.
Uiteraard met moderne professionele apparatuur, want hij heeft oog voor vernieuwing met handhaving van
de kwaliteit van het oude. Zo maakt hij een ouderwetse Hollandse braadworst, maar dan wel met venkel en
piment. En dan natuurlijk zijn ossenworst, gerookt of naturel. Bekend in Amsterdam en omstreken.
Volgens een recept dat drie generaties teruggaat. Een specialiteit. Ik ken ossenworst wel van naam, was er
echter altijd huiverig voor vanwege de samenstelling. Maar geef mij maar de gerookte ossenworst van De
Wit: zacht en puur van smaak mèt een vleugje rook. Bijzonder. Waagmeester timmert aan de weg: je kunt
hem ook tegenkomen op de diverse smaakmarkten die in Amsterdam worden gehouden.
4 OVERIGE NEDERLANDSE CHARCUTERIE
Art. nr.:
Producent:
Product:
Verkoopprijs per kg.
per stuk
Worst en ham
501
De Schelfer, Geesteren
Leverworst met spekblokjes
€
10,50
502
De Schelfer, Geesteren
Pancetta
€
22,00
503
De Schelfer, Geesteren
Beantriham
€
34,00
504
De Schelfer, Geesteren
Nekka (Coppa/ procureur)
€
37,50
505
De Schelfer, Geesteren
Nägelholt (gedroogde rundermuis)
€
52,50
506
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Met kruidnagel (ca. 90 gr.)
€
21,25
€ 1,90
507
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Pepper (ca. 90 gr.)
€
21,25
€ 1,90
508
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Twents (ca. 90 gr.)
€
21,25
€ 1,90
509
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Knoflook (ca. 90 gr.)
€
24,00
€ 2,15
510
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Olle Geitenkaas (ca. 90 gr.)
€
24,00
€ 2,15
511
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Venkel (ca. 90 gr.)
€
24,00
€ 2,15
De Schelfer, Geesteren
Droge Wos Zweppe (ca. 90 gr.)
€
27,00
512
513
De Schelfer, Geesteren Droge Wos Spaans Chorizo (ca. 90 gr.)
€
28,25
€ 2,45
€ 2,55
Meerpijs van gesneden vleeswaren is 50%.
Afbakpaté in groot verpakking per 750 gram:
Verkoopprijs per kg.
per stuk
301
Madame Paté
Paté aux Pruneaux (d’Argent!) 750 gr
€
16,50
€ 12,40
302
Madame Paté
Paté de Normandie (o.a. appel en calvados) 750 gr.
€
16,50
€ 12,40
303
Madame Paté
Paté de Provence (stoer en stevig) 750 gr
€
16,50
€ 12,40
304
Madame Paté
Paté à l’Ail (subtiel met knoflook) 750 gr
€
16,50
€ 12,40
305
Madame Paté
Paté de Campagne (boers met ui) 750 gr
€
16,50
€ 12,40
306
Madame Paté
Paté de Canard (met stukjes fois gras!) 750 gr
€
25,50
€ 19,20
Afbakpaté in indiv. verpakking per 175 gram:
307
Madame Paté
Paté aux Pruneaux (d’Argent!) 175 gr
€
22,50
€ 3,95
308
Madame Paté
Paté de Normandie (o.a. appel en calvados) 175 gr.
€
22,50
€ 3,95
309
Madame Paté
Paté de Provence (stoer en stevig) 175 gr
€
22,50
€ 3,95
310
Madame Paté
Paté à l’Ail (subtiel met knoflook) 175 gr
€
22,50
€ 3,95
Madame Paté
Paté de Campagne (boers met ui) 175 gr
€
22,50
€ 3,95
Madame Paté
Paté de Canard (met stukjes fois gras!) 175 gr
€
29,00
€ 5,00
311
312
Meerpijs van paté met 100% eendenvlees is 25%.
5 Madame Paté
Voor goed paté bakken komt een hoop kennis kijken. Vind maar eens de goede (vlees)ingrediënten, in de
juiste verhouding, in het juiste formaat. En dan de noeste arbeid van het snijden, hakken en mengen, met
de blote hand uiteraard. Laat Madame Paté nou samen met de beroemde patébakker slager Janson uit
Heusden de zelfbakpaté bedacht en ontwikkeld hebben. Zo kunt u als ondernemer voortaan makkelijk
en snel de heerlijkste patés bakken.
Achter Madame Paté schuilt een ware vakman, Slager Kees Janson, die toevallig haar vader is. Beroemd
geworden door zijn vele ambachtelijke specialiteiten en zijn bevlogen slagerij in Heusden. Hoewel de
slagerij in 2012 is gesloten, zit de slager nog niet stil. Hij laat liefhebbers nog steeds genieten van zijn
specialiteiten. Niet zo'n groot assortiment als in zijn winkel lag, maar wel een heel goede selectie.
Madame Paté maakt de patés en vriest ze vers in. Omdat u ze daarna afbakt, zijn ongezonde en
onsmakelijke houdbaarheid verlengende toevoegingen niet nodig. De methode van het vers invriezen
geeft een enorm lange houdbaarheid. De zelfbakpatés zijn 10 maanden in de diepvries te bewaren.
Ovenvers afgebakken is deze 6 dagen houdbaar in de koelkast (0-6˚C).
De patés zijn glutenvrij. Ze kunnen sporen van noten bevatten.
Zelfbakpaté: verpakt in geschenkzakje, bereidingswijze, pop-up, gelatinepoeder en kraftlabel.
6 SPAANSE DELICATESSEN
Art. nr.:
Producent:
Product:
Verkoopprijs per kg.
Charcuterie
SDB124
Delagon, Guijuelo
Salchichon Bellota puro
€
18,00
€
18,00
€
15,00
€
45,00
Spaanse salami van raszuivere Iberico ham, ca. 1 kg per stuk
SDB125
Aljomar, Salamanca
Chorizo de bellota puro
Chorizo van raszuivere Iberico ham, ca. 1 kg per stuk
SDB126
Alvic, La Rioja
Jamon Serrano Reserva Deshuesado
Serrano ham ontbeent, per heel been ca. 7 kg.
gevacumeerd in verschillende delen, op afroep te leveren
SDB127
Aljomar, Salamanca
Paleta Iberico de Bellota 36 mnd
Schouderham van Iberisch scharrelvarken, gevoed met eikeltjes
36 maanden gerijpt, ontbeent, per heel been ca. 7 kg.
gevacumeerd in verschillende delen, op afroep te leveren
Olijven
Verkoopprijs per kg.
SDB128
Agroles
Arbequina Olijven, per 2,5 kg
€
8,50
SDB129
Agroles
Manzanilla Olijven, per 2,5 kg
€
8,00
SDB130
Lou
Gordal Olijven met pit 111/130, per 2,5 kg
€
8,50
SDB131
Lou
Zachte zwarte Aragon olijven met pit, per 2,5 kg
€
6,00
Visconserven
Verkoopprijs per stuk
CG807
Conservera Gallega
Zamburi a en Salsa de Vieira
Coquilles uit Gallicie gemarineerd in peper en olie, ideaal voor bij
de borrel, in een salade of als garnituur
Blik; Rosa Lafuente Netto gewicht 111 gram
€
4,00
ARL810
Conservera Arlequin
Ansjovis uit Cantabria Maat ''00"
Deze extra grote ansjovis is met de hand schoongemaakt en heeft
een geweldige textuur met ongekende smaakexplosie
Emmer; Netto gewicht 400 gram - 30 stuks
€
22,00
Cava
Verkoopprijs per fles
Can Paixano Rosat
Lekker friszoete roze bubbelwijn uit de penedes, Spanje.
Wijnmakers familie Torres schenkt deze beroemde rosat ook in
hun beroemde Champaneria bar in Barceloneta, waar deze cava
haar bekendheid heeft verworven. IJskoud serveren in champagne
coupes!
75 cl. 10% Vol.; tempranillo, carinena & trepat
€
CP806
Can paixano, Catalunya
5,50
7 eeuwenoude technieken maken ze een zeer aromatische
Iberico ham vol intense smaken en subtiele zoete
accenten. Hun bescheiden productie en kleinschalige
manier van werken zorgt voor relatief lage kosten en
een fantastisch mooi regionaal product.
Aljomar is een hammenproducent en familiebedrijf uit
bij de besten van Spanje behoort. Door het gebruik van
Pata Negra
De beroemde gedroogde Iberico ham uit het zuid-westen van Spanje, dicht tegen de Portugese grens.
Misschien wel een van de edelste en mooiste delicatessen ter wereld.
Met de hammen maakt men onderscheidt tussen de magere voorpoot, de Paleta en de vettere, smeuïgere
achterpoot, de Jamon. Varkens die een mix van eikels en diervoeders hebben gehad heten Recebo of
Cebo. Deze zijn ook een stuk goedkoper dan de Bellota.
Deze Bellota is de mooiste en duurste variant van het Iberico vlees. Alleen de hammen van de varkens
die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur (dehesa)
zijn gevoed mogen Ibérico de Bellota genoemd worden. Deze varkens doen namelijk de laatste 8
maanden van hun leven de “montanero” wat inhoudt dat ze in kudde in het wild leven op ca. 1 hectare
glooiende eikenbos per varken. Zij slijten hun “oude” dag dan met het dagelijks eten van 10 kg (!)
eikeltjes, olijven en andere natuurlijke producten die ze in de bossen vinden. Door het bewegen en
klimmen in de vrije natuur ontwikkeld hun vlees de unieke vette, olierijke nootachtige smaak, waar de
pata negra zo beroemd om is. Dit vlees is rijk aan eiwitten, mineralen en onverzadigde vetten en behoort
tot het gezonde, Mediterrane dieet. Van Iberico Bellota vlees wordt niet alleen ham maar ook salchichon
en chorizo gemaakt.
8 ITALIAANSE CHARCUTERIE
Art. nr.:
Producent:
Product:
Verkoopprijs per kg.
Diverse Italiaanse charcuterie
201
Marini
Schouder Spalla geheel met been
€
9,50
202
Marini
Schouder Spalla ontbeend
€
13,50
203
Marini
Ham Prosciutto geheel met been
€
18,50
204
Marini
Ham Prosciutto ontbeend
€
23,00
207
Marini
Salame Finocchiona (Venkelworst maat KG 2-4)
€
14,00
208
Marini
Salame Toscano (maat KG 1,8-3,5)
€
15,50
224
Marini
Salame Piccante
€
15,50
209
Marini
Salame Toscano ( maat KG 0,6-0,8)
€
16,50
210
Marini
Salame gentile
€
19,50
211
Marini
Salame Toscano extra al Sangiovese
€
20,50
214
Marini
Pancetta arrotolata (opgerold)
€
12,00
215
Marini
Pancetta arrosto (gebraden)
€
15,00
216
Marini
Lardo alle erbe (gekruid)
€
16,50
217
Marini
Guanciale (wang)
€
10,00
218
Marini
Mortadella di Prato (maat KG 1,2-2,5)
€
15,00
219
Marini
Capacolla (Gedroogde procoreur)
€
17,00
221
Marini
Lonza (varkensfilet gedroogd)
€
23,00
223
Marini
Manzo marinato al Chianti (rundvlees)
€
30,50
9 In 1904, overtuigde Amos Marini, burgemeester van de gemeente Feruccia nabij Florence in Italië, zijn
jongere broer Angelo om een licentie te kopen voor de verkoop van varkens- en rundvlees. Angelo vroeg
de medewerking van zijn broer Joseph en zijn zoon Lido. Zo is slagerij Marini ontstaan.
In 1971 besloot Claudio, een andere zoon van Lido, ook om de weg van zijn vader te volgen. Hij opende
een slagerij in het dorp Olmi Quarrata. De broers Claudio en Marco hebben met hulp van hun
enthousiaste en deskundige vader, het vakmanschap voor het varkensvlees verder ontwikkeld en
verbeterd.
Ook de kinderen van Marco en zijn vrouw Patricia, Nicholas en Manuel, besloten om met hun vader te
gaan werken en hebben dezelfde passie en enthousiasme voor het werk. De Marini familie telt nu dus
vier generaties slagers . Alle liefde en aandacht wordt besteed aan de verwerking van het varkensvlees. De
passie en het enthousiasme is tot op de dag van vandaag zichtbaar. De producten zijn stuk voor stuk
delicatessen.
De oude slagerij, die er nog steeds uitziet zoals deze ooit was, werd gemoderniseerd in april 2007. De
nieuwe winkel is een omgebouwd deel van de boerderij, grenzend aan het oude gebouw. In de winkel
worden ook andere gastronomische producten zoals kaas, ham, pasta, chocolade e.d. verkocht. Een
kleine wijnbar maakt het geheel compleet. In de nieuwe aanbouw van de slagerij wordt salami gemaakt.
De boerderij heeft oude kelders, ideaal voor het rijpingsproces van diverse producten.
De zorgvuldige selectie van de grondstoffen en de verwerking van het vlees door een oude beproefde
werkwijze. Het geheim van de kwaliteitsproducten overgegeven van vader op zoon. Daardoor zal de
smaak van de Marini producten nooit verloren gaan.
Slagerij Marini werkt met een cooperatie van boeren uit de Valdarno Aretino regio in Toscane. Hier fokt
men verschillende rassen varkens zoals het Landrace Duroc Large white en het Cinta Senese Ras. Deze
varkens leven buiten vrij rond en hebben een goed leven. Ze worden gevoerd met granen en met de
dingen uit de natuur die ze zelf bij elkaar scharrelen. Dit draagt bij aan een uitstekende en unieke smaak.
10 NEDERLANDSE KAAS
Art. nr.:
Producent:
Product:
Verkoopprijs per kg.
Romig
601
Jan Uitentuis, Middenbeemster (NH)
Messeklever Groot gepast. koemelk ca 1,2 KG
€
14,25
602
Jan Uitentuis, Middenbeemster (NH)
Messeklever klein gepast. koemelk ca 0,35 KG
€
19,50
Witflora
603
Willbrordusstichting, Heiloo (NH)
Bergens blonde Bio Gepast. koe a 400g
€
17,50
604
Willbrordusstichting, Heiloo (NH)
Bergens blonde Bio Gepast. koe a 800g
€
17,50
605
De Oude Streek, Zevenhuizen (NH)
Machedoux Bio rauwe geit witschimmel a 100g
€
32,50
606
De Oude Streek, Zevenhuizen (NH)
Macendre Bio rauwe geit a 100g
€
32,50
607
De Oude Streek, Zevenhuizen (NH)
Machere Bio rauwe geit witschimmel a 140g
€
27,50
608
De Oude Streek, Zevenhuizen (NH)
Machemat Bio rauwe geit ca 140g
€
23,00
609
Dikhoeve, Ransdorp (NH)
Skeapsrond Bio gepast. schaap klein ca. 150g
€
29,25
610
Dikhoeve, Ransdorp (NH)
Skeapsrond Bio gepast. schaap groot ca. 400g
€
24,00
611
Dikhoeve, Ransdorp (NH)
Skeapsbloem BIO gepast. schaap ca. 450g
€
24,75
612
Vreugdenhoeve, Zwolle (NH)
Mecorino Bio naturel of fenegriek ca. 250g
€
25,00
Mozzarella uit Groningen
613
Grootegast, Groningen
Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 2x 125g
€
17,50
614
Grootegast, Groningen
Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 250g
€
17,50
615
Grootegast, Groningen
Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 2,5 KG
€
16,00
Harde kazen
616
Oudega, Friesland
Gaasterlandse schapenkaas (gepast. schapenmelk) 5kg wiel
€
19,75
617
Van der Arend, Vinkeveen (Ut.)
Vinkethaler (rauwe koemelk)
€
12,50
618
Diverse zelfstandige kaasmakers
Boeren Fenegriek kaas (rauwe koemelk)
€
12,25
619
Utopiahoeve, Schagerbrug (NH)
Boeren Zijper geitenkaas (rauwe geitenmelk)
€
15,00
620
Slow Food Presidium, Zoetermeer (ZH)
Oude boeren Goudse opleg 2008 (rauwe koemelk) 20 kg
€
20,00
621
landgoed Kernhem, Ede (Ge.)
Brandrood Gerijpt (Bio. Rauwmelks koemelk) 3kg wiel
€
20,50
622
Diverse zelfstandige bierbrouwers
Boeren bierkaas (rauwe koemelk) 5 kg Wiel
€
14,75
623
De Zeekraal, Terschelling
Terschellinger Zeekraal BIO ( gepast. Schaap) 4 kg Wiel
€
21,50
11 NEDERLANDSE KAAS
(vervolg)
Roodflora
624
De Zwaluw, Limmen (NH)
Hirondelle BIO (gepast. koemelk, vegetarisch stremsel)
€
16,00
625
De Zwaluw, Limmen (NH)
Hirondelle BIO Chevre (gepast. geitenmelk) 3,5 kg
€
20,25
626
Montfoort, Utrecht
Petit Doruvael Fenegriek (rauwe koemelk) 5 kg
€
13,25
Blauwflora
628
Andries Andringa, Wolvega (Fr.)
Bleu de Wolvega BIO (gepast. koemelk, veg. stremsel) 4 kg
€
17,50
629
Hinkelspel, Gent, Belgie
Pas de Bleu BIO (Rauwe koemelk)
€
21,50
630
Kruidenwei, Nooitgedacht (Gr.)
Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk) 1 kg model
€
28,75
631
Kruidenwei, Nooitgedacht (Gr.)
Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk) 2 kg model
€
27,50
634
Kruidenwei, Nooitgedacht (Gr.)
Little Blue Star BIO
€
7,00
Boter
630
Gebr. Verdegaal, Oudendijk
Verdegaals verse boeren boter kuip 500 gr.
€
10,50
631
Gebr. Verdegaal, Oudendijk
Verdegaals verse boeren boter rol 250 gr.
€
14,25
12 INFO KAZEN
ROMIG
Messeklever (gepasteuriseerde koemelk)
Een kleine ronde kaas, die van binnen naar buiten rijpt, zonder oppervlakteflora. Het is een Revival
kaas, heeft eerder bestaan van +-1840 t/m 1938. Nu sinds 6 jaar dus weer terug op de markt. Maker:
Jan Uitentuis uit de Midden-beemster. Oorspronkeliijk gemaakt door paar boerderijen bij Edam. Echt
een versproduct en dus beperkt houdbaar (ca. 2 weken). Tijdig bestellen gewenst.
Groot ca. 1,2 kg € 14,25
per kg
Klein ca. 400 gram € 19,50
per kg
WITFLORA
Bergens Blonde BIO (gepasteuriseerde koemelk)
De enige Nederlandse witschimmel brie-achtige kaas uit het Noord Hollandse Bergen.
Groot ca. 0,8 kg € 17,50
per kg
Klein ca. 400 gram € 17,50
per kg
Machedoux BIO (rauwe geitenmelk
Een heerlijk romig kaasje met een donzige witschimmel. Met haar milde smaak en subtiele zuren is de
Machedoux uitstekend te gebruiken in salades, sauzen en gerechten. De Machedoux is ook een
uitstekende dessert kaas.
100 gram € 32,50 per kg
Macendré BIO (rauwe geitenmelk)
Een romig witschimmelkaasje bedekt met houtskool as. Door de as krijgt het kaasje een grijze tot
zwarte kleur en een heerlijke aardse smaak.
100 gram € 32,50 per kg
Machère BIO (rauwe geitenmelk)
Een smeuïg kaasje in de vorm van een boomstammetje. Machère rijpt in de verpakking door. De smaak
wordt, des te meer de THT nadert, pikanter van smaak. Goed te gebruiken in salades, sauzen en
gerechten. Heerlijk op brood met tomaat, een zoet-zuur garnituur of even onder de grill met honing &
thijm.
140 gram € 27,50 per kg
Machemat BIO (rauwe geitenmelk)
Een heerlijke geitenbrie, vol en sterk van smaak.
140 gram € 23,00 per kg
13 Skeapsrond BIO (gepasteuriseerde schapenmelk)
De enige zachte witschimmel uit Ransdorp (vlak bij Amsterdam). Mild van smaak
Groot ca. 400 gram € 24,00
per kg
Klein ca. 150 gram € 29,25
per kg
Skeapsbloem BIO (gepasteuriseerde schapenmelk)
Een heerlijke halfzachte schapenkaas met kruidenmelange uit Waterland. De kaas heeft een wat
muntachtige smaak.
Ca. 450 gram € 24,75
per kg
Mecorino BIO naturel of fenegriek (Biologische gepasteuriseerde schapenmelk)
Een heerlijk dessert kaasje uit Zwolle, unieke stevige buitenkant met halfzachte vulling.
Ca. 250 gram € 25,00
per kg
Orbobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk)
Een uniek streekproduct uit Groningen, gemaakt van buffelmelk van Nederlandse bodem. De
mozzarella kan dus dagvers geleverd worden omdat het niet geïmporteerd hoeft te worden!! Tijdig
bestellen gewenst.
2 x 125 gram
€ 17,50
250 gram
€ 17,50
2.5 kg Emmer € 16,00
per kg
per kg
per kg
BOTER
Verdegaalse boerenboter
Heerlijke echte boter van Blaarkop koeien uit West Friesland. Een mooi oud huisdierras dat iets
minder melk geeft dan Holstein koeien, waardoor ze van gras alleen kunnen leven. Dus géén maïs!
Maïs zorgt ervoor dat het vet hard wordt, en dat wil je juist niet bij boter. Ook spat of verbrand deze
boter nauwelijks in de pan omdat deze boter ouderwets gekarnd is in plaats van gecentrifugeerd.
Kuip 500 gram
€ 10,50 per kg
Staaf met zeezout 250 gram
€ 14,25 per kg
14 HARDE KAZEN
Gaasterlandse schapenkaas (gepasteuriseerde schapenmelk)
Een Fries streekproduct uit Oudega in de buurt van Lemmer. Minimaal 6 maanden gerijpt. Heeft een
zeer eigen volle smaak!
€ 19,75 per kg
Vinkethaler (rauwe koemelk)
Een heerlijke boeren gatenkaas uit Vinkeveen. Door de rauwe melk iets minder zoet dan z’n grote
broer uit Emmenthal.
€ 12,50 per kg
Boeren Fenegriek kaas (rauwe koemelk)
Een lekkere pittige boerenkaas. Fenegriek komt uit Zuid-Europa en Azië. Zowel de verse groene
blaadjes kunnen gegeten worden, ze zijn heerlijk in bijvoorbeeld een curry, als ook de zaden. Dat zijn
net kleine stukjes walnoot en smaken daar ook naar. Wij verwerken het in onze Klaver Kaas,
waardoor deze een nootachtige smaak krijgt
€ 12,25 per kg
Boeren Zijper geitenkaas (rauwe geitenmelk)
Een zachte geitenkaas met goeie nasmaak, heerlijk voor op brood of bij de borrel
€ 15,00 per kg
Boeren Zijper ponds geitenkaasjes, diverse smaken (rauwe geitenmelk)
Naturel, Italiaanse kruiden, honing klaver, brandnetel, fenegriek en Mosterd-peper
€ 13,75 per kg
Oude boeren Goudse opleg 2008 (rauwe koemelk)
Enige traditioneel bereidde oude Goudse kaas, uit Zoetermeer, gerijpt op Eikenhout met Slow Food
presidium keurmerk.
€ 19,50 per kg
Brandrood Gerijpt (Biologisch Rauwmelks Brandroodkoemelk)
Een prachtige nieuwe aanvulling op ons assortiment, een authentieke kaas van het landgoed Kernhem
met een geheel eigen karakter, van maker Michiel Cassuto uit Ede.
€ 20,50 per kg
Boeren bierkaas (rauwe koemelk)
Een lekkere bierkaas gemaakt met Mout van diverse zelfstandige kleine bierbrouwers.
€ 14,75 per kg
Terschellinger Zeekraal BIO ( gepasteuriseerd Schaap)
Biologische schapenkaas van het wonderschone Terschelling.
Jolanda en Gerben Bakker hebben daar hun eigen boerderij in Oosterend. Ze plukken zelf zeekraal,
die ze vervolgens blancheren en toevoegen aan de wrongel. De combinatie van dit frisse kruid en
schapenkaas is heerlijk.
€ 21,50 per kg
15 ROODFLORA
Hirondelle BIO (gepasteuriseerde koemelk, vegetarisch stremsel)
Nederlandse Limmener roodkorst, tijdens de rijping gewassen met Vin d’Alsace wat een lekkere
pittige smaak geeft.
€ 16,00 per kg
Hirondelle BIO Chevre (gepasteuriseerde geitenmelk)
Nederlandse Limmener roodkorst, tijdens de rijping gewassen met Vin d’Alsace wat een lekkere
pittige smaak geeft.
€ 20,25 per kg
Petit Doruvael Fenegriek (rauwe koemelk)
Opvolger van de zeer populaire Petit Doruvael. Een bekend kaasje uit Montfoort vlakbij Utrecht.
€ 13,25 per kg
BLAUWFLORA
Blue de Wolvega BIO (gepasteuriseerde koemelk, vegetarisch stremsel)
Een milde blauwader uit Friesland. Zijn speciale, romige, milde smaak maakt het unieke tegenhanger
van de Franse Roquefort, die veel scherper is.
€ 17,50 per kg
Pas de Bleu BIO (rauwe koemelk) uit Belgie!
De blauwschimmel (penicillium roqueforti) ontwikkelt zich in de kaas gedurende twee maanden.
Tijdens de affinage wordt de kaas regelmatig besprenkelt met whisky, port of sauternes. Deze
wekenlange bewerking geeft de kaas een ongeëvenaarde smeuïgheid en een licht zoete toets.
€ 21,50 per kg
Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk)
Deze absolute topper wordt in Nederland gemaakt. Lady was een zeer karakteristieke geit en de
‘leading lady’ van de kudde, met een vacht in de kleuren van blauwschimmel. Reden genoeg om deze
kaas naar haar te vernoemen. Uit Nooitgedacht bij Assen
1 kg model € 28,75
per kg
2 kg model € 27,50
per kg
Little blue star BIO (rauwe geitenmelk)
Milde kleine blauwader uit de kruidenwei uit Nooitgedacht.
€ 7,00 per stuk
16 BITTERGARNITUUR Art. nr.:
Verkoopprijs
per doos
Product:
Verkoopprijs
per stuk
Nederland:
SM902
* Biologische NL rundvlees bitterballen 30 gr. / 20% - doos van 80 stuks
€
17,60
€
0,22
SM905
* Biologische NL rundvlees kroketten 95 gr. / 20% - doos van 30 stuks
€
18,90
€
0,63
* 100 % Skal gecertificeerde biologische bitterballen en kroketten en dus vrij van
kunstmatige smaakversterkers (E621/ MSG etc.). Het rundvlees komt van Limousin
koeien uit Elburg met 3 sterren “beter-leven” kwaliteit.
ZR907
Rundvlees bitterballen 30 gr. / 20% - doos van 80 stuks
€
13,00
€
0,16
ZR908
Rundvlees kroketten 95 gr. / 20% - doos van 30 stuks
€
14,00
€
0,47
ZR909
Kaas krakertjes (rolletjes van kaas) 15 gr. / 35% - doos van 100 stuks
€
20,00
€
0,20
Spanje:
Verkoopprijs
per doos
Art. nr.:
Product:
SDB132
Esparrago Triguero Empanada
Verkoopprijs
per stuk
€
72,00
€
0,24
€
62,00
€
0,26
€
56,00
€
0,23
€
53,00
€
0,22
€
49,00
€
0,20
€
45,00
€
0,19
Gepaneerde Asparagus 20 gr./ Doos van 6 kg / 300 stuks
SDB133
Croquetas de Jamon Iberico
Iberico ham croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks
SDB133
Croquetas de Chipiron
Inktvis croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks
SDB133
Croquetas de Cabrales
Blauwe kaas croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks
SDB134
Croquetas de Boletus
Bospaddestoelen croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks
SDB135
Croquetas de Bacalao
Stokvis croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks
17 CHEF THOR BITTERGARNITUUR:
Art. nr.:
Product:
Verkoopprijs
per doos
Verkoopprijs
per stuk
Chef Thor's "Smallbites", 100 % vegetarische bitterballen:
CT924
Chef Thor’s “Coco Thai” - doos van 56 x 25 gr.
€
18,45
€
0,33
€
18,45
€
0,33
€
18,45
€
0,33
€
18,45
€
0,33
€
18,45
€
0,33
€
18,45
€
0,33
€
22,95
€
0,41
€
21,50
€
0,36
€
19,50
€
0,65
€
19,50
€
0,65
€
19,50
€
0,65
Bitterbal van Thaise cocoscurry, jonge erwtjes en bieslook
CT925
Chef Thor’s “Popeye” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Hollandse blauwaderkaas en spinazie
CT926
Chef Thor’s “Torri Jappi” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Japanse teriyaki bechamel en mango
CT927
Chef Thor’s “Baladin” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Arabische houmous, tahini-sesam en verse munt
CT928
Chef Thor’s “Baltibal” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Pakistaanse curry, tomaat, gember en lenteui
CT929
Chef Thor’s “Chili Mexx” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Mexicaanse zwarte bonen en geroosterde chili pepers
CT930
Chef Thor’s “Tartufo” - doos van 56 x 25 gr.
Bitterbal van Italiaanse zwarte truffel, roerei en eekhoorntjesbrood
CT931
Chef Thor’s “Assortiment” - doos van 60 x 25 gr.
Assortiment van bovenstaande vegetarische bitterballen excl. Tartufo (60x25gr)
Chef Thor’s “Thorketten” & overige producten:
CT932
Chef Thor’s “Thaise Thorket” - doos van 30 x 50 gr.
Kroketje van Thaise cocoscurry, jonge erwtjes en bieslook
CT933
Chef Thor’s “Hollandse Thorket” - doos van 30 x 50 gr.
Kroketje van Hollandse blauwaderkaas en spinazie
CT934
Chef Thor’s “Pakistaanse Thorket” - doos van 30 x 50 gr.
Kroketje van Pakistaanse curry, tomaat, gember en lenteui
CT935
Chef Thor’s Garnalenkroketjes - doos van 70 x 30 gr.
€
35,25
€
0,50
CT936
Chef Thor’s Geitenkaaskroketjes 30gr - doos van 70 x 30 gr.
€
17,65
€
0,25
Al deze producten zijn MSG-VRIJ. De Smallbites en Thorketten hebben het Internationale Vegetarisch
Keurmerk.
18 Wie is Chef Thor?
Onder de naam Chef Thor ontwikkelt kookkunstenaar Thorwald Voss haute cuisine bitterballen. Zijn
inspiratie haalt hij uit zijn ervaringen opgedaan als kok in restaurants over de hele wereld.
“Ik probeer aparte, verrassende smaakcombinaties in een simpel balletje te stoppen,
zoals Thaise cocoscurry met erwtjes of Hollandse blauwaderkaas met spinazie”:
small bites, big flavours!
Na zijn jeugd in Engeland doorgebracht te hebben, vertrekt Thorwald op zijn 11de naar Nederland waar
hij een opleiding volgt op de tekenacademie en de koksschool. Na in o.a. de Kersentuin gewerkt te
hebben, vertrekt Thor eind jaren 80 naar New York. Hier werkt hij als souschef in The Restaurant en
later in de Greenwich Village.
Na een paar jaar keert hij terug naar Amsterdam. Hierna gaat hij via Indonesië naar de stad waar
volgens hem het Westen en het Oosten echt samenkomen: Hongkong. Hij wordt daar chef in
restaurant Seasons. Uiteindelijk keert hij weer terug naar Nederland waar hij begin jaren 90 het reizende
restaurant de Supperclub start.
In 2010 richt hij Chef Thor BV op.
Chef Thor
De bitterballen van Chef Thor hebben niet alleen het vegetarische keurmerk, maar worden ook
gemaakt zonder kunstmatige smaakversterkers (zoals bijvoorbeeld MSG/E621). hij gebruikt verder
alleen natuurlijke specerijen als kleurstof (zoals paprika en kurkuma).
19

Download Report