seasoning

Kwaliteit en inspiratie
seasoning
Great Grilling
• ISPC Gent – 19 mei 2014
• ISPC Luik – 20 mei 2014
Barbecueën in de winter en zomer?
Het kan allemaal! Niemand minder
dan Pierre Hacha zal het u met
plezier demonstreren en uitleggen.
Pierre is van jongsbeen gepassioneerd
door barbecueën. In 2003 werd hij
zelfs bekroond tot Wereldkampioen
Barbecueën in Jamaïca.
Gent Smaakt!
• ISPC Gent – 17 maart 2014
Vijf meidagen lang wordt het weer
heerlijk vertoeven op het grootste en
lekkerste openluchtrestaurant van
Gent. Het nieuwe concept van een
ruim aanbod aan open kookstanden
rond centrale terrassen werd vorig
jaar aardig ‘gesmaakt’ en dit jaar doet
Gent Smaakt! er dan ook graag nog
een schepje bovenop.
Future food
• ISPC Gent – 2 juni 2014
• ISPC Luik – 3 juni 2014
We zouden hier niet meteen aan
insecten denken, maar deze kleine
beestjes zijn wel degelijk heel eiwitrijk.
Bovendien bevatten ze nog meer
positieve gezondheidseigenschappen.
En dat niet alleen, ze hebben ook een
heel lekkere, bijna nootachtige, smaak.
Magazine Seasoning ISPC n° 702, Mei - Juni - Juli - Augustus 2014
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 1
21/04/14 10:43
Nog aangenamer
winkelen in ISPC Luik
Winkel volledig vernieuwd
In de periode van half februari-half maart 2014 werd
de lang verwachte tweede fase van de renovatie
ISPC Luik in een recordtempo tot een goed einde
gebracht. De tweede fase was hoofzakelijk gericht
op de niet-gekoelde verkoopoppervlakten (dranken,
food/delicatessen; food/diepvries, huishoudartikelen,
apparatuur/keukenuitrusting, glas/porselein, textiel/
vakkleding , boeken, patisserie, kassazone).
Het resultaat is spectaculair. In samenspraak met
de verschillende afdelingschefs werd door het
ombouwteam gezocht naar een zo efficiënt mogelijke
benutting van de beschikbare oppervlakten. De nieuwe
inrichting, samen met het uitdagende spel tussen
de productkleuren en de achtergrond, heeft ervoor
gezorgd dat onze klanten in een uiterst frisse luchtige
omgeving aangenamer en efficiënter kunnen winkelen.
De klanten hebben nu een duidelijk overzicht van het
complete assortiment.
Om verder te gaan in het verkleinen van de ecologische
footprint, werd de volledige foodafdeling uitgerust met
nieuwe energiebesparende diepvries- en koelmeubelen,
wat naast de positieve invloed op het milieu ook de
kwaliteit van onze producten versterkt.
De reeds in de eerste renovatie geplaatste flexibele ledverlichting maakt dat op een snelle wijze het gepaste
verlichtingsniveau kan aangewend worden in functie
van de verschillende afdelingen.
2
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 2
21/04/14 10:44
Wijn
in alle vertrouwen
Bij de aankomst in uw ISPC-winkel in Luik of in Gent zie je vaak grote
pallets wijn staan. Dit zijn meestal speciale en tijdelijke aanbiedingen
tegen zeer aantrekkelijke prijzen. Voor Christophe Pasqualicchio,
verantwoordelijke drankenafdeling ISPC Luik, zijn ze het resultaat van
onderzoek en prospectie: "deze wijnen hebben een onklopbare kwaliteitprijsverhouding. Wij onderhandelen daarom rechtstreeks met de
producenten. Samen met mijn collega Valerie Bracke van Gent laten we
zoveel mogelijk stalen overkomen die we dan proeven. Zodra we de beste
wijnen eruit gekozen hebben, streven we ernaar de beste voorwaarden te
krijgen. Voor onze klanten betekent dit wijnen voor minder dan 5 euro,
maar van een zeer goede kwaliteit. Ze zijn perfect als huiswijn of als
aanbieding van de maand.”
"Heel vaak gaat het over Languedoc-wijnen: Minervois, Saint-Chinian,
Pic Saint Loup. Benamingen die minder gekend zijn maar die van
uitstekend niveau zijn. Het spreekt voor zich dat in Luik de Italiaanse
wijnen erg in trek zijn. En daar heb ik uiteraard niets op tegen (lacht).”
De promotiewijnen zijn succesvol maar toch heeft Christophe heel wat
om handen met grote namen, waarvan de meest bekende ook bij ISPC
verkrijgbaar zijn. “Elk jaar bestel ik een grote hoeveelheid Sassicaia,
een van Italiës meest bekende en duurste wijnen. Maar wanneer de
eindejaarsfeesten er aankomen, ben ik al door mijn voorraad heen. Onder
onze vaste klanten hebben we echte liefhebbers. Ze kennen de wijnen en
weten dat ze in alle vertrouwen bij ons terechtkunnen, alle ﬂessen worden
met professionalisme behandeld.”
Dicht bij de klanten
Een van de overige belangrijke taken van Christophe en van zijn collega
Daniel Gregov is de klanten met raad en daad bijstaan. Ze zijn allebei
gepassioneerd en geven constant uitleg en laten de klanten ontdekken wat ze
zoeken. “Men moet toegeven dat er verschillen bestaan tussen het noorden
en het zuiden van het land voor wat betreft de afﬁniteit met de wijn. In Luik
hebben de wereldwijnen minder succes dan in Gent. Franse en Italiaanse
wijnen blijven de locomotieven. Dit betekent niet dat mijn klanten afkerig
zijn van nieuwigheden. De gin-tonic-golf bijvoorbeeld is ook hier merkbaar.
In het begin heb ik wat moeten aandringen maar vandaag verkopen we de
speciale ginsoorten en de tonics van een hogere prijsklasse als zoete broodjes.
Dit is natuurlijk enkel mogelijk omdat we een vertrouwensrelatie hebben
opgebouwd. Onze ﬁlosoﬁe is niet om koste wat het kost te verkopen maar
er eerder voor te zorgen dat de klant tevreden is zodanig dat hij terugkomt.
We winnen er allemaal bij. Wij zijn immers onder professionals. In dit kader
is eerlijkheid van onschatbare waarde.”
33
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 3
21/04/14 10:45
Een nieuw
ISPC-label!
Boer & Streken is de naam van een nieuw geproduceerd
label dat door ISPC werd opgestart. Het label
staat voor diverse producten die stuk voor stuk drie
gemeenschappelijke vereiste criteria hebben: ze zijn
geteeld of gekweekt op een zuivere en natuurlijke
manier, het zijn streekgebonden producten en ze
respecteren, indien van toepassing, de seizoenen. In
nauwe samenwerking met zijn plaatselijke leveranciers,
opent ISPC u zodoende de weg om authentieke en
plaatselijke producten te gebruiken in uw keuken.
Selectie kruiden
Koolzaadolie
aas
Plattek
Inderdaad, in alle provincies van het land zetten
producenten zich steeds meer in voor kwaliteit en
respect voor de landbouwtradities, iets waar de grote
chefs massaal achter staan. Een plaatselijke landbouw
die eveneens gericht is op zowel ‘echte’ als op ‘vergeten’
smaken. Het Boer & Streken-assortiment zal natuurlijk
evolueren in de loop van de seizoenen, deze worden
opgevolgd. Hier vindt u een bron van inspiratie vol
frisheid en originaliteit. Wordt vervolgd!
4
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 4
21/04/14 10:45
Geweldige smaak
in klein formaat
Wortel Chantenay,
mini, gekleurd (47.242.50)
Radijs, mini, per stuk (47.243.17)
Pastinaak, mini (47.241.77)
Komkommer, mini (47.242.34)
goes Mini
Er is nieuws wat minigroenten betreft. Chantenaywortelen zijn afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk
en op het bord zijn ze een streling voor het oog. Hun
mooie buikige kegelvorm en hun levendige kleuren zijn
een lust om naar te kijken. Ook pastinaak is nu in een
miniformaat te verkrijgen. Het is een uitgelezen kans
om op een andere manier te genieten van de zachte
en fluweelachtige smaak van deze 'vergeten' groente.
Minikomkommers en miniradijsjes zorgen dan weer
voor een vleugje versheid. Geweldige smaken in een
klein formaat.
De eetbare
wilde champignons
Magda is marktleider in Frankrijk op het vlak van
diepgevroren wilde champignons. Het bedrijf is
gevestigd in Carpentras en heeft 20 jaar ervaring
op dit gebied. De kwaliteitsproducten worden over
de hele wereld aangekocht en worden vervolgens
gecontroleerd en verpakt in hun site te Pierrelate in het
Drôme-departement. De champignons worden meteen
diepgevroren na de pluk en worden per boot vervoerd.
Zo bewaren ze al hun kwaliteiten tot op het bord. Een
ander product wat u zeke moet ontdekken zijn de lekkere
‘lotus’-artisjokken die in bloemvorm worden gesneden
en die een toets poëzie op uw bord weten te toveren.
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 5
Artisjokken lotus, zak van 600 gr (49.708.03)
Champignons, woudmengeling, diepvries, zak van 1 kg (49.902.23)
5
21/04/14 10:45
Met Noordzeegarnalen
Een met de hand gerolde mooie kroket van 80 gram
die voor een derde uit echte grijze Noordzeegarnalen
bestaat. U gaat meteen akkoord? Wacht nog even,
het is niet alles. De gebruikte garnalen worden op
duurzame wijze gevangen door het gebruiken van
speciﬁeke netten die de zeebodem niet beschadigen.
Voeg hierbij een klassieke bereiding in een fond op
basis van garnaalkoppen en –pellen en een afwerking
met Japanse panko… U zult voortaan de kroketten
anders gaan bekijken.
Première
Garnaalkroketten, royal, handgemaakt, bak van 320 gr
(41.202.26)
Palourdes
Scheermessen
Onvoorwaardelijke
versheid
Bij zeevruchten is de versheid een
absolute voorwaarde. Viviers Le Petit
Pêcheur gelegen in het Nederlandse
Yerseke biedt de Belgische professionals
een niet te vergelijken garantie op dit
vlak. De wateren van de Oosterschelde
bevoorraden de gigantische bekkens
waar, na een uiterst zorgvuldige selectie,
de schaal- en schelpdieren in geringe
hoeveelheden gedurende zeer korte
periode verblijven. De duur van het
transport wordt aanzienlijk ingekort
zodanig dat de authentieke smaak niet
wordt aangetast.
Noordzeekrab
Witte
venusschelp
Vongole veraci
Noordzeekrab, levend (41.310.17)
Scheermessen, MSC (41.407.79)
Vongole veraci, groot (41.413.39)
Palourdes (41.418.68)
Witte venusschelp (41.401.67)
6
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 6
21/04/14 10:45
ke
Ingrediënten
(4 personen)
• 4 schelvishaasjes
• 150 g risottorijst
• 1 l kippenbouillon
• 50 g gemalen parmezaan
• 1 gesnipperde sjalot
• 1 courgette
• 2 wortelen
• 4 groene asperges
• gel van merlotazijn
• verse kruiden
• olijfolie
• rijstazijn
BC One (Vilvoorde)
Chef Marc Clement
www.bcone.be
Bereiding
Stoof de sjalot aan in de olijfolie,
voeg de rijst toe, bevochtig met de
kippenbouillon. Laat garen en werk
af met de kaas. Snijd de courgette in
ﬁjne plakjes, gril en rol op tot rolletjes.
Snijd de wortel in ﬂinterdunne
plakjes, marineer in rijstazijn. Kook
de asperges kort in gezouten water.
Bak de schelvis krokant op de velkant.
Dresseren zoals op de foto.
De BC One-restaurants zijn een aantal
selfservicerestaurants onder de vlag van
Belgocatering. De BC One-restaurants
liggen op bedrijventerreinen waar
verschillende ﬁrma’s kantoor houden. Naast
de werknemers van die bedrijven zijn de BC
One-vestigingen toegankelijk voor het grote
publiek. Centraal bij BC One staan de ruime
keuze en de kwaliteit van de producten.
Je kunt er aanschuiven aan de dagschotel-,
pasta- koude schotel- of broodjestoog maar
even goed een stukje vlees of vis à la carte
laten bereiden op de manier van uw keuze
met een garnituur naar wens. Chef Marc
Clement heeft zijn sporen al verdiend in
onder andere restaurants Alexanders,
De Zeste en Folliez en is nu chef voor
BC One bij Belgocatering.
Drankadvies
Viognier Les Pilliers Rhône,
fles van 75 cl, € 8,63
(55.430.7)
Schelvishaasje
met risotto
77
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 7
21/04/14 10:46
Een Javaanse invloed
Het rusa-hert is afkomstig uit Java in Indonesië en
is een klein hoefdier dat veeleer lijkt op exotisch
wild dan op de hertachtigen die we hier in Europa
aantreffen. Het heeft zacht en lekker vlees dat
buitengewoon weinig vet bevat, gezien de uitsluitend
plantaardige voeding. De bereiding van het vlees
gebeurt zoals bij eender welk soort wild, dus zowel
geroosterd, gegrild of in een saus. Een uitstekend
alternatief dat u zeker moet ontdekken.
Javaans hertenfilet (44.303.10)
Heerlijke lamssteaks!
Het Nieuw-Zeelandse lam voorstellen is uiteraard overbodig.
In het land van de lange witte wolk is het fokken van dieren
een tweede natuur. Anzco is een van ’s lands belangrijkste
uitvoerders en biedt de garantie van een teelt volgens de
regels van de kunst waarbij de dieren naar hartenlust kunnen
grazen op de Nieuw-Zeelandse weilanden. De versnijding in
steaks geeft mooie dikke sneden van gemiddeld 125 gram;
uitgelezen stukken voor het bakken op de barbecue of de
grill, maar ook ideaal voor geroosterde bereidingen.
Lamssteak, 2 x 125 gr, origine: Nieuw-Zeeland (21.403.09)
8
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 8
21/04/14 10:46
Le Noir de Bigorre,
18 maand, met poot
(51.303.07)
Uitzonderlijke
collectie
ISPC presenteert haar nieuwe kaart voor
exclusieve charcuterie. Wij nodigen u dus graag
uit om een charcuterieassortiment te ontdekken
dat elk seizoen zal veranderen om zo in te spelen
op de laatste tendensen. Voor het lanceren van de
kaart voor exclusieve charcuterie selecteerden we
drie uitzonderlijke hamsoorten afkomstig uit de
drie belangrijkste Europese regio’s: Franse Noir de
Bigorre, Italiaanse Culatello di Zibello en Spaanse
Iberico.
Ham Culatello oro Spigarolli,
(51.316.94)
Onvoorwaardelijk
pluimvee
Gekookte Iibericoham
Pata Negra, ontbeend, met poot,
(51.316.94)
Kip op een andere manier behoort wel degelijk tot
de mogelijkheden. Dit bewijzen de kippen ‘Label
Rouge’ uit de Landes-regio. Een kwekerij in open
lucht gelegen in het hart van een streek die het rijkst
is aan natuurgebieden in Frankrijk. Hier krijgt het
pluimvee de nodige tijd om zich te ontwikkelen en
te genieten van de weldoende natuurlijke omgeving.
De kip van 77 dagen oud is hiervan een mooi
voorbeeld. De voeding is 100% plantaardig en is
hoofdzakelijk gebaseerd op streekmaïs. Dit geeft een
niet te vergelijken mals en smakelijk vlees dat gezien
de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding bovendien
tegen een spotprijs wordt aangeboden.
Kip 77 dagen (43.902.91)
Kip cou nu traditie (43.902.67)
9
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 9
21/04/14 10:46
Brokkeloud Roeselare,
± 12 kg (50.332.88)
Pater Lievens, ± 2,3 kg,
(50.333.37)
Poperingse Keikop,
± 700 gr (50.332.70)
Uitzonderlijke
kazen
Première
Johan Deweer en Dominique Steyaert maken hun
kazen in de boerderij ’t Groendal in het West-Vlaamse
Roeselare, op twee stappen van het kasteel van Rumbeke.
Hierbij gaan ze veeleisend tewerk en de kazen worden
gemaakt op volledig ambachtelijke wijze. Meer dan 100
koeien van het Holstein-ras grazen op de weiden van
het domein en hun natuurlijke voeding op basis van gras
geeft een uitzonderlijke melk die de basis vormt voor
uitzonderlijke producten zoals de Brokkeloud Roeselare
en Poperingse keikop, die de bronzen medaille won op
de World Cheese Awards. Deze uitgelezen kazen zijn
zachte witschimmelkazen, enkel verkrijgbaar bij enkele
topkaaszaken… en bij ISPC.
Farm Syrah
De Salamanca-schatten
a
Torta de Dehes
Queso Reserva
Première
300 hectare woud, weilanden en velden. We bevinden ons
in Spanje in de buurt van Salamanca. De Zorita Hacienda
is op het Iberisch schiereiland een van de pioniers op het
vlak van biologische landbouw. De dieren leven hier in
de vrije natuur en grazen er vredig in alle rust. We treffen
hier zeldzame soorten aan, Verata-geiten, Mangalicavarkens, Churra-schapen. Deze vormen de basis voor
de fantastische Quesos de Dehesa (weidekazen in het
Spaans), en de niet minder buitengewone Torta de
Dehesa, een verrukkelijke smeuïge lekkernij met een
unieke smaak.
Kaas Curado ecol.afinado syrah (50.211.26)
Kaas Curado reserva (50.211.00)
Kaas Torta de Dehesa, stuk van 250 gr (50.210.43)
10
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 10
21/04/14 10:46
Chef Dietrich Degrave
www.landgoeddenoker.be
Landgoed Den Oker
(Zomergem Ronsele)
Drankadvies
Verdeo M. Torres
fles van 75 cl, € 5,05
(55.615.36 )
e
d
a
l
Sa
Christoff
Cremeux van mango
Ingrediënten
• 500 à 600 g kreeft
• pastille van groene appel
• bavarois van mango
• palmhart
• rucola
• biologische olijfolie
• grof zout met truffel
• verse truffel
• boragecress
• pijnboompitjes
• framboos
• granny smith-appel
• appelazijn met zuurtegraad 5%
(Améa Mengazzoli)
• frambozenpulpazijn 8,5%
(A L’Olivier)
• krulandijvie
• court-bouillon
Kreeft
Kook de kreeften 8 minuten in court-bouillon. Schrik in
ijswater en laat 30 minuten afkoelen. Halveer en ontpantser
de kreeften. Houd 2 kleine pootjes voor de garnituur.
Bavarois van ganzenlever
• 125 g verse ganzenlever
• 150 ml volle melk
• 2 eierdooiers
• 125 ml volle room
• 2 gelatineblaadjes
• zout
• cayennepeper
• 1 tl eucalyptushoning
Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de eierdooiers
op met het zout en de cayennepeper. Snijd de ganzenlever
in stukjes. Laat de melk met de honing opkoken. Voeg de
gelatineblaadjes toe, mix en voeg bij het eimengsel. Klop
goed los en passeer door een ﬁjne puntzeef. Laat zachtjes
afkoelen en meng er dan ¾ van de opgeklopte room onder.
Giet uit op een vierkante ﬂexopan en vries in. Snijd bij het
serveren kubusjes van 1 cm x 1 cm (3 per persoon).
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 11
Chef Dietrich Degrave van Landgoed
Den Oker brengt de klassieke Franse
keuken met een vernieuwende toets
en respect voor het product. Hij gaat
altijd voor topkwaliteit en die vindt
hij bij ISPC. Een trouwe klant is
schlagerzanger Christoff. Voor hem
ontwierp hij een speciale salade met de
lievelingsingrediënten van de zanger.
“Ik hoop dan ook dat de salade Christoff
een begrip zal worden in Vlaanderen en
daarbuiten en dat menig horecazaak ze
op hun menu zal zetten”, aldus Degrave.
Een mango pureren en vermengen met mascarpone en
mangolikeur tot een gladde massa om dotjes van te maken.
Pastille van groene appel
• 170 g Boiron-puree van
groene appel
• 170 g Griekse yoghurt
• 85 g mascarpone
• 65 ml appellikeura
• 35 ml suikerwater
• 2 druppels groene kleurstof
• 2 gelatineblaadjes
Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de
appelpuree met het suikerwater en de appellikeur aan
de kook tot 85°C. Meng er de gelatine onder en laat
afkoelen. Meng de mascarpone en de Griekse yoghurt
tot een gladde emulsie. Voeg de kleurstof toe en meng
er de appelbereiding onder. Giet in pastillevormpjes ter
grootte van 0,5 centimeter (zo’n 50 stuks). We rekenen
3 stuks per persoon. Vries in en leg ze net voor het
serveren op het bord.
Dresseren
Neem een rond bord en maak in het midden een carpaccio
van palmhart. Bestrijk met olijfolie, appelazijn peper en
truffelzout. Beleg met 3 blaadjes rucola. Leg daarop een
halve kreeft, opnieuw wat rucola en krulandijvie. Voeg op
en vlakbij de kreeft pijnboompitjes toe, alsook 3 pastilles
van groene appel en kubusjes van bavarois en ganzenlever,
7 dotjes mangocremeux, 2 plakjes verse appel, 1 framboos
in 2 gesneden, 2 plakjes verse truffel en boragecress.
Sprenkel rond de salade frambozenpulpazijn en olijfolie.
Doe op de kreeft ¼ eetlepel appelazijn.
11
21/04/14 10:47
Hare Majesteit Marokko
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
De Marokkaanse keuken is een van de rijkste ter wereld.
De verscheidenheid aan smaken en de combinatie van
aroma’s en geuren zijn eindeloos. Aziz Ouchan werd
geboren in Tanger, in het noorden van het land, en groeide
op met het proeven van de gerechten van zijn grootmoeder,
die op haar beurt afkomstig was uit het Rif-gebied.
Vandaag deelt hij met ons het Marokkaanse culinaire palet
in al zijn glorie via een productgamma dat hulde brengt
aan de expertise en de cultuur van de Maghreb.
Première
Gekonfijte citroenen, emmer
van 850 gr, 3,30 € (38.444.13)
Kruiden en specerijen, zoals de beroemde Ras-elhanout, gekonﬁjte citroenen of mengelingen voor tajine
en mechoui worden door beroemde chefs vandaag
veelvuldig gebruikt en niet enkel voor de bereiding
van gerechten met exotische accenten maar eveneens
voor het kruiden van hun creatieve bereidingen. Ook
de couscous is niet meer zo traditioneel als weleer. Hij
heeft nu diverse smaken en is voortaan een veelzijdig
garnituur bij gerechten uit alle windstreken. Een
zonnestraal in uw keuken, maar vooral een warme en
smakelijke echtheid. Aziz Ouchan opent de deur naar
een wereld vol subtiele specerijen.
Rabda couscous kruiden,
royal, pot van 140 gr, € 6,35 (37.115.21),
kip, pot van 180 gr, € 5,15 (37.115.89),
7 groenten, pot van 170 gr, € 5,55 (37.115.13),
vis, pot van 180 gr, € 5,30 (37.115.97),
raz el hanout, pot van 180 gr, € 5,75 (37.116.12),
tajine, pot van 170 gr, € 5,45 (37.116.96),
mechoui, pot van 180 gr, € 5,45 (37.115.71)
Rabda couscous,
mediteraans, zak van 1 kg, € 4,32 (37.142.86),
middel, zak van 1 kg, € 2,87 (37.142.02),
parel tricolore, zak van 1 kg, € 4,37 (37.142.94),
spinazie, zak van 1 kg, € 4,32 (37.142.60),
tomaat, zak van 1 kg, € 4,32 (37.142.36),
tricolore, zak van 1 kg, € 4,32 (37.142.78),
volkoren, zak van 1 kg, € 3,40 (37.143.01)
12
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 12
21/04/14 10:47
Het onbekende Sicilië
Fregula is een Sardische specialiteit en
situeert zich tussen de Italiaanse pasta
en de Maghrebijnse couscous. Ze wordt
gemaakt van griesmeel van harde tarwe,
maar in tegenstelling tot de couscous,
worden de fregulakorrels licht geroosterd.
Dit geeft hen een aparte smaak die
aan hazelnoten doet denken. U kunt
fregula gebruiken als garnituur, maar
ook in taboule of risotto. Met een beetje
verbeelding kan ze zowel rijst, pasta als
bulgur vervangen.
Onze selectie van fregula beschikbaar bij ISPC:
Sarda di semola bio badde, pak van 500 gr, € 2,95 (31.503.31)
sarda tostata grossa, pak van 500 gr, € 2,95 (31.503.65)
sarda traditionale, pak van 500 gr, € 2,75 (31.503.49)
Fregola tostata fina, pak van 500 gr, € 2,95 (31.503.57)
Première
Ketchup maar net
een beetje anders
Tomaat, wortel, biet of piment d'Espelette,
de Delisol ketchup is niet alleen origineel
door de smaak maar ook en vooral door de
samenstelling. Hij is totaal natuurlijk en
bevat noch bewaarmiddelen, kleurstoffen of
smaakversterkers. Hij wordt gefabriceerd op
traditionele manier, met zorgvuldig geselecteerde
ingrediënten en zal aan uw creaties, hamburgers en
sandwiches een echt vleugje originaliteit toevoegen.
U kunt hem ook gewoon opdienen bij frietjes als u
hier de voorkeur aan geeft.
Première
Ketchup,
tomaat, fles van 290 gr, 3,90 € (33.203.06)
met piment, fles van 290 gr, 3,90 € (33.203.14)
met wortel, fles van 290 gr, 3,90 € (33.203.30)
met rode biet, fles van 290 gr, 3,90 € (33.203.22)
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 13
13
21/04/14 10:47
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Terug naar
de bron
Hennep was wijdverspreid in onze contreien
tot de 19e eeuw maar komt nu langzaam
terug. Het is een uitzonderlijk biologisch
graanproduct (de teelt vereist noch onkruidof ongedierteverdelger) en is rijk aan omega
3 en omega 6, vitamines E en B. Het is ook
een uitstekende bron van eiwitten. Het biedt
een zeer goed alternatief voor vleesproducten,
is makkelijker verteerbaar dan soja. U kunt
hennep gebruiken in de vorm van olie of in de
vorm van zaden.
Hennepzaden, pot van 600 gr,
€ 12,99 (38.442.15)
Première
Hennepolie, blik van 500 ml,
€ 14,50 (38.121.89)
14
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 14
21/04/14 10:47
Première
Groenten
zijn essentieel
Om Veggie Pasta te bereiden gebruikt de Italiaanse
ﬁrma Aureli uitsluitend groenten uit eigen tuin.
In het hart van de Abruzzen worden wortel, oerwortel,
rode biet en spinazie eenvoudigweg toegevoegd
aan tarwemeel om gekleurde pasta te verkrijgen die
bovendien vezelrijk en volkomen natuurlijk is. Geen
kleurstoffen of chemicaliën verstoren het recept.
Wat het oog betreft geeft Veggie Pasta uiteraard een
originele toets aan het bord maar ze verrast bovendien
door haar subtiele smaak.
Groentepasta,
wortel, zak van 250 gr, € 4,50 (31.503.73)
selder, zak van 250 gr, € 4,50 (31.503.81)
rode biet, zak van 250 gr, € 4,50 (31.503.99)
paarse wortel, zak van 250 gr, € 4,50 (31.504.06)
Quinoa
ad
Chiaza
Superfood
Veel planten, vruchten en noten zijn geleidelijk uit onze
voeding verdwenen terwijl ze erg belangrijk zijn op het
vlak van voedingswaarde en smaak. En toch komen deze
'superfoods' beetje bij beetje terug in de mode. Kaapse
kruisbes, hennepzaad, moerbes, Goji-bes... hun rijkdom
in antioxidanten, essentiële vetzuren, vitamines, enzymen,
mineralen of nog eiwitten maken dat ze onvervangbare
elementen zijn voor een evenwichtige voeding. Maar ze
brengen vooral een originele toets aan het aperitief.
Gojibessen
Chiazaad, bak van 650 gr, € 11,35 (36.250.79)
Gezondheidsmix, bak van 450 gr, € 8,35 (36.250.11)
Gojibessen, bak van 450 gr, € 8,35 (36.250.37)
Mulberries, bak van 450 gr, € 5,95 (36.250.87)
Physalis, bak van 500 gr, € 12,45 (36.250.29)
Hennepzaad, bak van 500 gr, € 8,99 (36.250.45)
Quinoa, bak van 650 gr, € 8,99 (36.250.61)
15
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 15
21/04/14 10:47
Tapenades op basis
van kaas
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Gran’Tapas heeft een uitgebreid aanbod tapenades, zowel
onmisbare klassiekers als verrassend nieuwe smaken. De zoete
peper-roomkaastapenade is een aanwinst in het gamma, die
zowel op toast als verwerkt in een recept fel gesmaakt wordt.
De tapenade is gemaakt van verse roomkaas op basis van melk,
met de pittige, zoete toets van zoete pepers uit Zuid-Afrika en
rode paprika. Deze roomkaastapenade heeft een opvallende
lichtroze kleur met mooie rode stukjes zoete peper en paprika.
Paprika tapenade, bak van 400 gr, € 7,29 (38.442.73)
Kaas tapenade, bak van 400 gr, € 7,69 (38.442.65)
Zoete peper - roomkaas tapenade, bak van 400 gr,
€ 7,69 (38.442.81 )
Taartje van bladerdeeg met kaastapenade,
Italiaanse ham en gebakken kerstomaatjes
16
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 16
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de vellen
Ingrediënten (10 personen)
• 10 vellen bladerdeeg met
een diameter van 15 cm
• 50 Kerstomaatjes
• 30 sneetjes Coppa
(Italiaanse Ham)
• 300 gr Kaastapenade
(Gran’Tapas)
• 60 gr Olijfolie
• 30 gr Balsamico-siroop
• 100 gr Rucola of
Raketsalade
• 100 gr Parmezaanse Kaas
• 1 bot verse Basilicum
• zout en zwarte peper
bladerdeeg op het bakpapier om te bakken. Prik er
gedurende het bakken regelmatig in zodat ze niet
opblazen.
2. Verdeel de kaastapenade gelijkmatig over de
verschillende vellen en laat gedurende 15 min.
bakken in de warme oven.
3. Leg de kerstomaatjes intussen in een ovenschaal.
Voeg er de olijfolie en een scheutje basilicumsiroop
aan toe en breng op smaak met peper en zout.
Zet de schaal gedurende 5 min. in de oven en
laat de kerstomaatjes net zolang bakken tot ze
openbarsten.
4. Leg de taartenbodems met kaastapenade op warme
borden, versier deze met gebakken kerstomaatjes,
sneetjes Coppaham, rucola, schilfers parmezaanse
kaas en enkele blaadjes verse basilicum.
5. Dien op.
21/04/14 10:47
geroosterde
paprika
yuzu-citroengras
Knapperig…
Iedereen kent kroepoek, de Aziatische garnalenchips
die bij het aperitief worden gegeten. Er zijn nu twee
originele versies verkrijgbaar, met gegrilde paprika en
met yuzu en citroenkruid. Het zijn smakelijke hapjes en
ze kunnen eveneens een mooi kleur- en textuuraccent
brengen op uw schotels.
Kroepoek,
yuzu-citroengras, per doos, van 48 stuks, € 11,40 (31.909.49)
geroosterde paprika, per doos van 48 stuks, € 10,25(31.909.57)
)
Peperkoek
Amandel
Chocolade
…en krokant
Chocolade, peperkoek of amandelen… knapperig
en bereid op basis van de beste ingrediënten.
De Didess-koekjes zijn ideaal bij al uw desserten.
Ze zijn gemakkelijk breekbaar om bij uw presentatie
te passen en voegen aan uw mousse, crème of ijs een
krokante toets toe.
Breekkoeken,
amandel, box van 5 stuks, € 11,50 (36.142.46)
peperkoek, box van 5 stuks, € 13,75 (36.142.38)
chocolade, box van 5 stuks, € 11,50 (36.142.54)
17
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 17
21/04/14 10:47
In de chocolade dompelen
Dit is iets nieuws om uw koffie of thee een originele
smaak te geven. U kent vast wel de chocoladestaafjes
om in melk te doppen om zodoende een perfecte
warme chocolademelk te verkrijgen. Ziehier,
hun neven om in koffie of thee te dompelen. Een
explosieve en verrassende mengeling verkrijgbaar in
verschillende smaken. Vanille, hazelnoot, karamel of
speculaas voor de koffie en yuzu, framboos, vanille
en honing voor de thee. Allemaal zijn ze gemaakt op
basis van chocolademelk of witte chocolade.
Première
Choc-o-lait voor thee,
assortimentdoos: framboos, yuzu, vanille of
honing, doos van 4 stuks, € 2,75 (36.649.86)
Choc-o-lait voor koffie,
assortimentdoos: hazelnoot, karamel, vanille
of speculoos, doos van 4 stuks, € 2,75 (36.649.78)
De kunst van koffie
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Evelien Hoorens is welbekend bij de kunstliefhebbers.
Als echtgenote van een kunstenaar zoals Panamarenko
blijft ze niet onopgemerkt. Maar Evelien Hoorens
is niet enkel ‘echtgenote van’. Ze is vooral de
afstammeling van een dynastie van kofﬁebranders
en zij zet dit werk briljant verder. De nadruk van
het assortiment ligt op oorspronkelijke kofﬁe en
een paar uitzonderlijke cru’s, zoals onder andere
Kopi Loewak. Het gaat hier om gewone robusta- of
arabicakofﬁebonen. Maar voordat de Kopi Luwak tot
kofﬁeboon wordt gebrand, legt ze eerst een bijzondere
weg af, namelijk door het spijsverteringskanaal van
de Civetkat. Kopi is het Indonesische woord voor
kofﬁe en Luwak is de naam van de Civetkat.
Première
Koffie,
Kopi luwak, blik van 50 gr, € 12,50 (31.227.28)
bonen, extra body, pak van 250 gr, € 5,50 (31.226.79)
bonen, espresso dolce, pak van 250 gr, € 6,25 (31.227.02)
gemalen, Kenya, pak van 250 gr, € 6,85 (31.227.10 )
18
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 18
21/04/14 10:48
Sint-jakobsschelpen met granny
smith-appel,crumble van peperkoek
en Ganda-ham en asperges
Ingrediënten
• 3 sneden peperkoek
• 3 sneden Ganda-ham
• 1 granny smith-appel
• 2 witte asperges
• 2 groene asperges
• 4 sint-jakobsschelpen
• 10 g micro leaf
• olijfolie
• gemengde sla
Bereiding
Bak de sint-jakobsvruchten kort aan. Cutter de peperkoek en droog deze in de oven.
Droog de Ganda-ham in de oven en breek deze tot een grove crumble. Prik 4 ronde
delen uit de granny smith-appel. Schil de witte asperges en snijd deze in julienne.
Houd de aspergepunten apart en kook deze beetgaar. Kook de groene asperge en
gebruik de aspergetoppen. Schik alles op het bord en werk af met micro leaf en
wat olijfolie. Werk de gekookte stengels van de groene asperges op in een salade
en serveer deze erbij.
)
e
8)
Kortrijk
Manager Bart Deprez en
chef Christophe Callewaert
www.vivasarakaffee.com
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 19
Viva Sara Kaffee van bekende kofﬁebranderij Viva Sara is
een prachtig kofﬁe- en theehuis annex winkel op de Kortrijkse
Grote Markt. U kunt er niet alleen de lekkerste kofﬁe en thee
degusteren, maar u kunt er ook aanschuiven voor het ontbijt,
de lunch of een vieruurtje. Chef Christophe Callewaert zorgt
er voor de uitgebalanceerde, gezonde gerechten met een
vernieuwende toets.
Drankadvies
Ridgeback sauvignon wit
(55.531.17)
19
21/04/14 10:48
Het seizoen is geopend!
Het succes van een barbecue is in grote mate het gevolg
van een goede voorbereiding en ook het gebruik van
goede producten is een vereiste. In de afgelopen jaren
is het gamma kruiden, marinades en brandstoffen sterk
toegenomen. Het Belgisch familiebedrijf Flamy, opgericht
in 1953, biedt een origineel assortiment met uitgebreide
authentieke smaken. Men kan trouwens niets minder
verwachten van een bedrijf dat Pierre Hacha tewerkstelt,
die in 2003 Barbecue Wereldkampioen werd.
Vuurkruiden,
pot van 250 g,
€ 5,40 (69.500.93)
Houtskool special resto,
zak van 10 kg, € 13,50
(69.500.35)
Kokosbriketten ei cocogrill,
zak van 10 kg, € 13,50
(69.500.27)
Kokosbriketten kubus,
zak van 10 kg, € 15,79
(69.500.19)
Schaaldierenmarinade,
pot van 500 ml, € 7,10 (69.500.51)
Vismarinade,
pot van 300 ml, € 4,99 (69.500.77)
Vleesmarinade,
pot van 500 ml, € 6,50 (69.500.43)
Daslookmarinade,
fles van 500 ml, € 6,90 (69.500.85)
Gevogeltemarinade ,
pot van 500 ml, € 6,80 (69.500.69)
Bruschetta citroenpeper,
pot van 100 gr, € 4,95 (69.501.00)
Chutney hot,
pot van 300 gr, € 3,99 (69.501.26)
Chutney peach,
pot van 280 gr, € 3,99 (69.501.34)
Dessert spice mix,
pot van 400 gr, € 7,10 (69.501.18)
Peppadew dressing,
pot van 250 ml, € 4,70 (69.501.50)
Pepadew mosterd,
pot van 250 ml, € 4,70 (69.501.42)
20
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 20
21/04/14 10:48
Perfect kookproces
Monolith grill, zwart, per stuk, € 859,28 (61.467.17)
Keramiek resist
ent aan
zeer hoge tempe
raturen
Monolith is een perfect voorbeeld van wat een
echte culinaire barbecue moet zijn. Hij is gemaakt
van hittebestendige keramiek en is afgewerkt met
mooi ogend RVS en beide zorgen voor een ideale
thermische isolatie. Dankzij een goed doordacht
ventilatiesysteem kan de Monolith eveneens
precies de gewenste temperatuur bereiken en ook
bewaren, hetzij een lage temperatuur, om te roken
bijvoorbeeld, of een hoge temperatuur om te grillen
of dicht te schroeien. De Monolith heeft inderdaad
een ruim bereik: vanaf 80°C tot wel 350°C.
vat
Praktisch hand
ng om
Openi en
s
de as eren
i
w jd
te ver
Kleurtjes!
Al bleven we dit jaar van de winter bespaard
toch tovert de terugkeer van de (echte) mooie
dagen een glimlach op ons gezicht. De zomer
komt eraan samen met de kleine genoegens zoals
terrasjes en barbecue. Een zomer die kleurrijk
en schitterend beloofd te worden dankzij de
nieuwe lijn van Le Creuset. Kurkentrekkers
en wijnkoelers voor flessen hebben levendige
en explosieve kleuren. Glasmarkers zijn kleine
praktische pastilles die uw tafel zullen opfleuren.
Enkel de zon moet ook nog van de partij zijn!
Koeler, verschillende kleuren beschikbaar, per stuk, € 14,30
Vacuümpomp, verschillende kleuren beschikbaar, per stuk, € 15,05
Glasmarkeerders, set van 24 stuks, € 11,30 (61.239.13)
Kurkentrekker, verschillende kleuren beschikbaar, per stuk, € 64,25
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Exacte
temperatuurregeling
door een speciaal
ventilatiesysteem
21
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 21
21/04/14 10:49
Oranje boven!
Nu u eerder kiest voor het zachte kaarslicht of de
strikte elegantie van een diffuser met geurstokjes,
Serax zal op een discrete en verﬁjnde manier uw
sanitair of ontvangstruimte met citrusparfums
weten te vullen. Een onopvallend citrusaroma voor
een discrete, frisse toets.
Kaarsen, vanaf € 20, 45
Première
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Een duidelijke lijn
Elegantie en soberheid. Piet Boon,
Nederlands meester-designer, bedacht
een collectie voor Serax en is niet
afgeweken van zijn gebruikelijke stijl.
De perfecte verhoudingen van lijnen
in diverse formaten maken prachtige
combinaties mogelijk. Ze zorgen voor een
tafel met onberispelijke puurheid.
Servies Piet Boon,
doos zwart, verschillende formaten beschikbaar,
per stuk, vanaf € 32,15
plateau, zwart of wit, verschillende formaten
beschikbaar, per stuk, vanaf € 5,30
bord, laag of hoog, verschillende formaten
beschikbaar, per stuk, vanaf € 1,55
bord diep, verschillende formaten beschikbaar,
per stuk, vanaf € 8,35
kom, laag of hoog of diep, verschillende formaten
beschikbaar, per stuk, vanaf € 6,80
tas, espresso of koffie of thee, verschillende
formaten beschikbaar, per stuk, vanaf € 2,75
Première
22
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 22
21/04/14 10:49
Première
Handig kookgerei
Het gamma Terre à feu van de fabrikant Terre étoilée
uit de Elzas biedt de chefs divers kookgerei dat
geschikt is voor alle warmtebronnen, gaande van het
traditionele gas tot de inductiekookplaat of nog de
magnetron. Het gebruikte materiaal is uiterst bestand
tegen temperatuurschommelingen, beschikt over
dezelfde kwaliteiten als gietijzer maar is beduidend
minder zwaar. De geëmailleerde bodem beschermt
de kookoppervlakten. De verschillende kleurtjes en
de verzorgde afwerking maken dat ze rechtstreeks op
tafel kunnen.
Zuiver leer
Schotel, verschillende formaten
en kleuren beschikbaar,
per stuk, vanaf € 2,24
Terrine, verschillende kleuren
beschikbaar, 26 x 13 cm,
per stuk, € 24,83
Tajine, verschillende formaten
en kleuren beschikbaar,
per stuk, vanaf € 24,17
Première
Duurzaamheid is het belangrijkste objectief van Lind
Dna. Het Deense bedrijf, onder leiding van de zusters
Lind, maakt gebruik van gerecycleerd leder voor de
vervaardiging van 100% natuurlijke en milieuvriendelijke
tafelsets. Het volledige productieproces vindt plaats in
Denemarken, niet alleen om terug te kunnen vallen op de
lokale knowhow, maar ook om de koolstofvoetafdruk te
beperken. De Lind Dna-sets zijn echter niet uitsluitend
milieuvriendelijk. Ze zijn hittebestendig en zullen een
unieke elegantie geven aan uw tafel.
Placemat, verschillende texturen en kleuren beschikbaar,
37 x 44 cm, per stuk, € 20,50
Onderzetter, verschillende texturen en kleuren beschikbaar,
per stuk, vanaf € 2,95
Hot mat, verschillende texturen en kleuren beschikbaar,
30 cm, per stuk, € 21,95
23
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 23
21/04/14 10:49
Het juiste bierglas
Micro-openingen in de voet van het
glas regelen de snelheid waarmee
het koolzuurgas vrijkomt. Het
bier blijft mooi schuimend en het
trechtervormige glas met een smalle
hals houdt alle aroma's vast. Perfecte
degustatieglazen om de diverse bieren
op gepaste wijze te waarderen.
Première
Bierglas, doos van 6 stuks,
€ 41,70 (63.177.14)
Grote en kleine pannen
De Italiaanse onderneming Ottinetti heeft al vele tientallen jaren
ervaring in het vervaardigen van keukengerei in aluminium
en stelt ons een miniatuurserie voor die de naam meekreeg: Le
Picole Ottinetti. Ze bestaat uit pannen en kookpotten (maar ook
aardewerken kommen) met een klassiek design. Door hun geringe
diameter gaande van 10 tot 14 cm kunnen ze gemakkelijk op tafel
worden gezet. Een leuk en origineel idee voor het serveren dat
bovendien diverse creatieve mogelijkheden biedt.
Steelpan, 12 cm, per stuk, € 11,99 (63.507.64)
Steelpan, hoog, 10 cm, per stuk, € 11,99 (63.507.72)
Bakpan, 12 cm, per stuk, € 12,95 (63.507.98)
Bakpan, 14 cm, per stuk, € 15,50 (63.508.05)
Kookpot, 12 cm, per stuk, € 15,50 (63.508.13)
Kookpot, 10 cm, per stuk, € 15,50 (63.508.21)
Sauteerpan, 12 cm, per stuk, € 15,50 (63.508.39)
Sauteerpan, 14 cm, per stuk, € 17,25 (63.508.47)
Kom, laag, 14 cm, per stuk, € 7,99 (63.508.55)
Kom, middel, 12 cm, per stuk, € 7,99 (63.508.63)
Kom, hoog, 10 cm, per stuk, € 7,99 (63.508.89)
Deksel, 10 cm, per stuk, € 6,50 (63.508.97)
Deksel, 12 cm, per stuk, € 7,40 (63.509.04)
Deksel, 14 cm, per stuk, € 7,80 (63.509.12)
24
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 24
21/04/14 10:50
Milieuvriendelijk wegwerpvaatwerk. Een uitdaging
die onmogelijk leek. Met haar gloednieuwe lijn Bright
is DEPA er nochtans wel degelijk in geslaagd. Vorken,
borden, kommen en glazen zijn al beschikbaar. Ze
beantwoorden allemaal aan een aantal milieucriteria
waaronder meer in het bijzonder het beperken van de
C02-uitstoot of het energie- en waterverbruik.
Première
Bord, 1-vaks , doos van 96 stuks, € 7,95 (32.230.47)
Dessertbord, doos van 96 stuks, € 6,25 (32.230.55)
Soepkom, doos van 96 stuks, € 4,50 (32.230.63)
Vork, doos van 96 stuks, € 1,80 (32.230.71)
Mes, doos van 96 stuks, € 1,80 (32.230.89)
Lepel, doos van 96 stuks, € 1,80 (32.230.97)
Roerstaafje, doos van 2000 stuks, € 9,95 (32.231.04)
Bord, 23 cm, doos van 96 stuks, € 6,99 (32.231.12)
Beker, 180 ml, doos van 96 stuks, € 3,15 (32.231.20)
Première
Tablets bij de hand
De magnetische standaard van Resatec is verkrijgbaar
in twee kleuren, wit en zwart. In een oogwenk en op een
totaal beveiligde manier kan de tablet, van welk formaat
of merk dan ook, worden geplaatst of verwijderd. Een
ideale oplossing om uw wijnkaart of menu te presenteren,
om snel het plan van uw zaal op te stellen of om uw
reserveringen op te nemen. Hij is bestemd voor de
klanten of zal uw werk in de zaal vergemakkelijken. Een
zorgeloze mobiliteit wordt dus voortaan gegarandeerd!
Première
Tablethouder,
per stuk, € 199,00,
wit (62.111.48) of
zwart (62.111.56)
Persen zonder haast!
Dankzij een speciale techniek (de motor draait
langzamer maar krachtiger) kan de slow juicer het
geheel van een vrucht of groente uitpersen. Het
verkregen sap is 100% natuurlijk en bevat aanzienlijk
meer gezonde ingrediënten, ondermeer vitaminen en
enzymen. Het heeft ook meer smaak omdat alle aroma’s
bewaard blijven. Met zijn grote opening ‘big mouth’
is het niet meer nodig om het fruit of de groenten in
stukken te snijden, de slow juicer kan alles aan en levert
u zowel unieke als tonische, versterkende sappen.
Whole Slow Juicer big mouth, per stuk, € 330,00,
rood (61.466.84) of wit (61.466.76) of zilver (61.467.09)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
)
Wegwerp, dus duurzaam
25
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 25
21/04/14 10:51
De majestueuze
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Elzas
Het huis Willm werd opgericht in 1896 en is een van
de grote namen van de Elzasser wijngaarden. Het
domein, dat meerdere grand cru’s levert, is al meer dan
een decennium in biologische overschakeling. Over het
algemeen gebeuren de wijnbouw en de wijnbereiding
volgens de principes van een duurzame landbouw. Een
verantwoorde aanpak gegarandeerd door het Franse
label ‘Agriconfiance’. Willm-wijnen zijn een perfecte
uitdrukking van de Elzasser terroir, in al zijn rijkdom en
complexiteit. Elegante, frisse cru wijnen met veel finesse.
Première
Pinot blanc Willm, fles van 75 cl, € 6,65 (55.412.99)
Pinot gris Willm, fles van 75 cl, € 7,99 (55.413.14)
Riesling Willm, fles van 75 cl, € 7,25 (55.413.64)
Crémant d'Alsace Willm, fles van 75 cl, € 10,95 (55.413.30)
26
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 26
21/04/14 10:51
Raguenot famili
e
Première
Een familietrekje
Het avontuur van de Raguenot-wijngaarden begon in 1967.
Gedurende dertig jaar wijden Lise en Philippe Raguenot
zich met lichaam en ziel aan hun domein van de Côtes de
Blaye, op de rechteroever van de Gironde. In 1997 nemen
hun twee dochters, samen met hun respectieve echtgenoten,
de fakkel over. Het familiebedrijf groeit (vandaag telt het
100 hectare wijngaarden) en de onderscheidingen stapelen
zich op. Getuigen hiervan zijn de honderden medailles die
ze ontvingen op verschillende wijnwedstrijden. Een mooi
verhaal uit de Bordeaux-streek dat eindigt met betaalbare en
authentieke wijnen.
Blaye Côtes de Bordeaux, wit, Château les Renauds, 2013,
fles van 75 cl, € 5,50 (55.301.01)
Blaye Côtes de Bordeaux, rood, Château les Renauds, 2013,
fles van 75 cl, € 5,95 (55.300.94)
et
Domaine Tariqu
Zomertinten
Het ontbreekt het huis Tariquet nooit aan een goed idee
en het presenteert ons nu deze Rosé de pressée. Hij wordt
omgezet tot wijn net zoals dit bij witte wijn gebeurt, maar
dan op basis van rode druiven. Hij ontwikkelt schitterende
aroma’s van grenadine en rode vruchten. De neus is intens
fruitig en doet denken aan frambozen en bloemblaadjes
met subtiele hints van zoete kruiden. Hij past perfect als
aperitief of bij de zomerse barbecues.
Gascogne Tariquet, rosé de pressée, fles van 75 cl, € 4,59 (55.210.51)
27
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 27
21/04/14 10:51
Miguel Torres
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Een Spaanse passie
Miguel Torres is de levende legende van Spaanse wijn. Hij wist de kleine
familieboerderij om te vormen tot een waar uitstalraam van Iberisch terroir.
Het huis Torres is bekend om zijn vlaggenschipwijnen uit de Penedès-regio,
ondermeer de beroemde Gran Coronas en is tevens een referentie geworden
in andere wijngebieden, zoals de Rueda-streek. De stempel van Miguel
Torres is steeds merkbaar zowel bij grote wijnen als bij meer betaalbare
wijnen. Hij is een perfectionist, steeds op
zoek naar nieuwe trends en gefascineerd
door het terroir. Hij geeft ons het beste
van wat Spanje te bieden heeft.
Gran Viña Sol torres Penedes,
fles van 75 cl, € 7,59 (55.630.87)
Milmanda Torres, 2011,
fles van 75 cl, € 29,35 (55.519.25)
Rueda verdeo Torres, 2013,
fles van 75 cl, € 5,05 (55.615.36)
Gran Coronas Miguel Torres,
fles van 75 cl, € 10,35 (55.624.35)
Torres huile d'olive Arbequina,
fles van 50 cl, € 9,75 (38.100.68)
Torres vinagre Oscuridad,
cabernet sauvignon, fles van 50 cl,
€ 6,55 (38.202.49)
28
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 28
21/04/14 10:52
Tar wegras
De tarwescheuten zijn rijk aan vezels, selenium,
magnesium en chlorofyl en zeer populair bij de liefhebbers
van raw food. Ze zijn een zeer gezond voedingsmiddel
en uiterst geschikt bij een ‘detox’kuur. Hun verrassende
smaak maakt cocktails of groente- en fruitsappen
pittiger. Ze worden verkregen door tarwekorrels te
laten ontkiemen en moeten
voor verbruik worden
geperst, bij voorkeur met
behulp van een slow juicer
(zie pagina 25) om zo alle
eigenschappen te bewaren.
Wheatgrass, bak van 18 stuks
(48.702.35)
Weldra de cocktails
van weleer
Première
Cocktails zijn erg in trek. Met de groeiende populariteit
van de mixology merken we ook de terugkeer van
de smaak voor de retrostijl en de periode van de jaren
twintig. Het Amerikaans bedrijf Tempus Fugit biedt
ons een reis in de tijd door de beste alcoholsoorten uit
deze glorieuze periode te doen herleven. Crème de
cacao, Crème de menthe glaciale, Liqueur de violettes,
Gran Classico Bitter en Fernet del Frate Angelico, een
hoop suggestieve namen en inspiratiebronnen voor uw
klassieke of innovatieve cocktails.
Tempus Fugit Gran Classico Bitter,
fles van 70 cl, € 26,30 (56.201.18)
Tempus Fugit Kina l'Avion d'Or,
fles van 70 cl, € 22,45 (56.201.00)
Tempus Crème de cacao à la vanille,
fles van 70 cl, € 23,25 € (56.201.34)
Tempus Crème de menthe glaciale,
fles van 70 cl, € 23,25 € (56.201.26)
Tempus liqueur de violettes,
fles van 70 cl, € 23,25 (56.200.93)
29
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 29
21/04/14 10:52
Een unieke rum
Op alle vlakken is Arcane een unieke rum die wordt
geproduceerd op de Mauritius-eilanden, ter hoogte van
de Afrikaanse Oostkust. Ten eerste door de aandacht
die aan de distillatie wordt geschonken die op basis van
puur suikerrietsap gebeurt. Maar ook en voornamelijk
voor de originaliteit van de diverse smaken. Zij zijn een
perfecte weergave van de versheid van de plant samen
met volledig nieuwe exotische vruchten en specerijen.
Een bewijs dat er nog steeds kan worden geïnnoveerd
op het gebied van rum en dus voor een verrassing kan
worden gezorgd. Moet dringend worden ontdekt.
COCKTAILIDEE
Rum Arcane, fles van 70 cl, € 30,25 (57.711.43)
O
LE MAURIZI
Uitzonderlijke bieren
De nieuwe bieren schieten als paddenstoelen uit de grond.
En niemand zal zijn beklag doen over de levendigheid van
de Belgische brouwerijen. Drie mooie voorbeelden van het
Kasteel Hoppy, volledig in lijn met de trend van de met hop
verbeterde bieren, de Passchendaele, een eerbetoon
aan de verschrikkelijke veldslagen van de Eerste
Wereldoorlog en het Kasteel Trignac. Deze laatste
is een tripel gerijpt in cognacvaten en is een echt
collector’s item. Beperkte oplage en genummerde
ﬂessen, een zeldzaam genoegen dus.
• 4 cl. Arcane Extraroma
• 2 cl. Rode vermouth
• 1 cl. likeur marasquin
• Meng in een glas
• Voeg pompelmoeszeste toe
• 1 kers
• 5 druppels bitter
1. Passchendaele, Belgian top, blond,
fles van 50 cl, € 1,25 (59.106.42)
2. Kasteel Hoppy, blond, extra hop,
fles van 75 cl, € 2,25 (59.106.68)
3. Trignac tripel aged cognac cask,
fles van 75 cl, € 22,50 (59.106.50)
1.
2.
3.
30
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 30
21/04/14 10:52
Koriander, jeneverbes, hop... alles bij elkaar zijn er 21 planten en kruiden
verwerkt in de samenstelling van de W Gin (uitgesproken als Double
You Gin). Het is een echt Belgisch product dat gedistilleerd, gebotteld,
gelabeld en verzegeld wordt in de Wilderen-brouwerij en -distilleerderij.
Het heeft een sterk uitgesproken karakter en een prachtig aromatisch
boeket. Elke fles wordt geleverd met vier pijpjes zoethout. Voeg deze bij
uw gin &tonic en bereid u voor op een ware smaakexplosie.
Gin W Double You Wilderen, fles van 70 cl, € 31,78 (56.523.51)
Het geheim van planten
Om deze ambachtelijke Vermouth te bereiden,
macereren 110 kruiden en planten gedurende een jaar
in eiken vaten die afkomstig is zijn uit de Priorat-streek
in Spanje. Het resultaat hiervan wordt toegevoegd aan
witte wijn uit de macabeo en garnacha blanca druiven.
Deze laatste ondergingen eveneens een inweking van
de schil in het sap. Dit verleent ze een diepe kleur en
krachtige aroma’s. Na nog eens twee jaar op eiken vaten
te hebben doorgebracht krijgen we dit schitterende,
erg aromatisch aperitief.
Vermouth Priorat natuur,
fles van 75 cl, € 12,74 (55.904.78)
Première
Regio
at
Prior
Première
Een tropische rilling
Het wereldkampioenschap voetbal komt eraan! We
verwachten dat onze Rode Duivels er goed zullen
presteren en het woord Brazilië ligt dan ook nu al op
ieders lippen. Waarom dus niet een vleugje samba op uw
tafel brengen met Guarana Antartica? Deze volkomen
natuurlijke drank, op basis van de guaranabes, is een
echte energietank. De guaranabessen zijn afkomstig
uit het Amazone-gebied en zijn een echte bron aan
cafeïne. Ze zijn te gebruiken in een frisdrank of in
cocktails met een tropische toets.
Guaranà Antarctica,
blik van 33 cl,
€ 0,90 (59.212.93)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
,
Made in Belgium
31
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 31
21/04/14 10:52
Barbecueën in de winter en zomer? Het kan allemaal! Niemand
minder dan Pierre Hacha zal het u met plezier demonstreren
en uitleggen. Pierre is van jongsbeen gepassioneerd door
barbecueën. In 2003 werd hij zelfs bekroond tot Wereldkampioen
Barbecueën in Jamaïca.
Wat u mag verwachten tijdens de demo:
• het verschil tussen barbecueën
op een keramische gril, op gas
of met houtskool
• barbecue in de winter en de zomer
Great Grilling
• 19 mei 2014 ISPC Gent om 10.30 uur
• 20 mei 2014 ISPC Luik om 10.30 uur
• marinades, kruiding…
• grilltechnieken
Om deze demo volledig tot zijn recht te laten komen, verplaatsen
we onze demoruimte naar buiten. Op die manier kan Pierre zich
ten volle laten gaan, met onder andere de Monolith-barbecue
als zijn instrument. Zoals gewoonlijk is er nadien ook een lunch
voorzien waar u al deze lekkernijen kan proeven.
Prijs: € 29/persoon (inclusief dranken)
Gent Smaakt!
Van 28 mei tot 1 juni
Future
Food
• 2 juni 2014 ISPC Gent om 10.30 uur
• 3 juni 2014 ISPC Luik om 10.30 uur
Wereldwijd consumeren we steeds meer eiwitten,
voornamelijk afkomstig uit vlees, vis en zuivelproducten.
Maar deze voedselbronnen zijn helaas niet onuitputbaar.
Vandaar dat wetenschappers op zoek gaan naar alternatieve
eiwitbronnen. We zouden hier niet meteen aan insecten
denken, maar deze kleine beestjes zijn weldegelijk heel
eiwitrijk. Bovendien bevatten ze nog meer positieve
gezondheidseigenschappen. En dat niet alleen, ze hebben
ook een heel lekkere, bijna nootachtige, smaak.
Kom op maandag 2 juni naar ISPC Gent of op dinsdag
3 juni naar ISPC Luik. Tijdens deze demo zal Peter de
Batist u meer vertellen over deze voeding van de toekomst.
Peter is dé man met kennis van zaken over insecten. Met
een ware passie voor de natuur, onderzocht hij op 14-jarige
leeftijd de eetbaarheid van diverse producten uit de natuur
(planten, insecten…). Toen hij 18 was proefde hij voor het
eerst een insect. Bovendien verkoopt Peter deze kleine
diertjes ook in zijn “Ecoshop”, de eerste speciaalzaak in
Europa.
Inschrijven voor een demo
Gent
32
[email protected]
Ottergemsestwg. Zuid 720
9000 Gent
Tel + 32 (0)9 241 51 11
Fax +32 (0)9 241 51 08
ISPC- Seasoning nr 18_final.indd 32
Vijf meidagen lang
wordt het weer heerlijk
vertoeven
op
het
grootste en lekkerste
openluchtrestaurant van Gent. Gent Smaakt! is toe aan haar
4de editie en strijkt van 28 mei tot 1 juni opnieuw neer op
het Emile Braunplein voor een gastronomische vijfdaagse
onder de torens van de Arteveldestad.
Het nieuwe concept van een ruim aanbod aan open
kookstanden rond centrale terrassen werd vorig jaar aardig
‘gesmaakt’ en dit jaar doet Gent Smaakt! er dan ook graag nog
een schepje bovenop. De ingrediënten voor dit succesrecept
anno 2014 zijn: topgastronomen, culinaire passies met een
ster en artisanale meesters.
Gault&Millau-topchef Lieven Lootens, chef van ’t Aards
Paradijs en belevingsrestaurant Naturell, verwelkomt u in
zijn culinaire workhop en laat u genieten met al uw zintuigen.
Tijdens onze wijndegustatie door onze wijnpartner Caves
St.-Amand en kaas-& bierdegustatie door Kaasmeester Van
Tricht en brouwerij Duvel Moortgat leert u de gastronomie
op het bord te versterken in het glas.
De toegang tot dit evenement is gratis. Voor de gerechten en
dranken betaalt u met de unieke munt van Gent Smaakt!, de
“Gentse stropkes” die u ter plaatse kan aankopen.
Stuur een e-mail naar Maité Lamont [email protected] als u wenst deel te nemen in Gent.
Stuur een e-mail naar Sophie Dekelver [email protected] als u wenst deel te nemen in Luik.
Luik (Herstal)
[email protected]
Route de Liers 125
4042 Herstal – Liers
Tel + 32 (0)4 278 92 92
Fax +32 (0)4 278 92 10
Uitverkocht
en
drukfouten
voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en
exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen
naargelang de markt variëren. Deze brochure
(foldernummer 702) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan
Sabbe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent. Version française sur demande.
Zin om het ISPC-team
te versterken?
Bent u geïnteresseerd in een job in de
gastronomie en verlekkerd op menselijke
contacten? Stuur uw sollicitatie naar
[email protected]
www.ispc.be
21/04/14 10:53

Download Report