Combi-ovens voor de gastronomie

Combi
Ovens voor de gastronomie
2
Iedereen heeft zijn eigen keukengeheimen
recepten, maar sommigen bieden meer.
De ALPHATECH combi-ovens combineren op perfecte wijze professionele prestaties in het hoge segment met het gebruiksgemak,
dit alles dankzij geavanceerde technische en constructieve oplossingen. De bereidingskamer is bijvoorbeeld op dusdanige wijze
ontworpen dat de circulatie van warme lucht wordt geoptimaliseerd. Dit garandeert tezamen met de twee richtingen van de ventilatie altijd een perfecte homogeniteit in het bereiden
De deur met dubbel glas dat geopend kan worden en een handgreep met dubbele openstelling, zorgt voor veiligheid en gebruiksgemak. Het bedieningspaneel van de oven is zo intuïtief als men zich maar kan wensen, hiermee kunnen op zeer eenvoudige
wijze de vele functies worden gebruikt waarmee deze ovens zijn uitgerust.
De redenen van uw keuze:
Kwaliteit
Perfecte gerechten van kwaliteit zijn een garantie
voor succes in de keuken. De Rapid ovens zijn speciaal voor dit doel ontworpen en ontwikkeld.
Veelzijdig
Maximale flexibiliteit en diversiteit dankzij de vele
functies waarmee de Rapid combi-ovens zijn uitgerust.
Hygiëne
Met de Rapid ovens kost het u geen moeite.
Dankzij de ronde hoeken van de bereidingskamer
en het automatische reinigingssysteem is de reiniging aan het einde van de dag kinderspel.
3
Optimale resultaten bij
iedere bereidingswijze.
Hetelucht bereidingen
Roosteren
Gratineren
Ovenbereidingen
Pruttelen
Vacuüm
Stoven
Regenereren
Stomen
Koken
Gemengde bereidingen
Braden
4
AT-CLIMA,
Verveelvoudigt de bereidingsmogelijkheden
AT-CLIMA - Dit is het systeem voor
de perfecte bereiding van elk
recept, daar het automatisch de
temperatuur en het vochtigheidspercentage controleert al
naargelang het te bereiden
voedsel. Of u nu verkiest te bereiden met hete lucht of met de combi cyclus, u zult perfecte maaltijden krijgen, waarbij de kwaliteit
en besparing zijn gegarandeerd.
De functie AT-CLIMA is vooral
geschikt voor het opwarmen van
voedsel dat eerder is bereid, overgebleven en bewaard bij +3 °C.
60°C
56°C
54°C
50°C
Praktisch precisie-apparaat dat de
temperatuur controleert middenin het
voedsel tijdens de bereiding, het apparaat zet de oven automatisch uit op het moment
dat de ingestelde graad is bereikt. Verder bestaat
de mogelijkheid een naaldsonde te gebruiken
(Ø 1 mm) voor maaltijden van beperkte omvang
of vacuüm bereiding.
5
Innovatieve bereidingen
waarmee u bespaart en verdient.
+ 90%
Thermisch rendement
groter dan 90%
Lager verbruik (-50%)
Snellere toename
van de temperatuur
Dankzij de brander met voorgemengd geblazen lucht verbetert Alphatech de prestaties van uw ovens. Met dit
systeem is het thermische rendement meer dan 90% groter dan traditionele methoden, terwijl er geen warmte
en dampen verloren gaan. De nieuwe Alphatech branders garanderen een energiebesparing van meer dan 50% en
maken het mogelijk dat de temperatuur binnen zeere korte tijd wordt bereikt. Hierdoor wordt de kwaliteit van de
bereiding ook bij volle oven gewaarborgd.
et
logie m
Techno er met
brand engde
voorgemn lucht
geblaze
6
Automatische reiniging,
een andere manier van leven.
De oven na het gebruik reinigen
behoort tot het verleden. Dankzij de
automatische reiniging van Alphatech hoeft u slechts op een toets te
drukken. De oven doet de rest. Bovendien kunt u aan de hand van de
4 reinigingsprogramma’s het verbruik
van energie, water en reinigingsmiddel optimaliseren en bepalen aan
de hand van het vuil in de oven. U
bespaart het milieu en geld.
Grotere hygiëne
minder moeite
4 Reinigingsprogramma’s
> Spoelen 3 min.
> Soft Reinigen 24 min.
> Medium Reinigen 42 min.
> Hard Reinigen 1 uur
1 reinigingsmiddel
met 3 functies
7
Easy-book,
gebruiksvriendelijk, herhaalbare kwaliteit
U wilt met de automatische programma’s
bereiden? Eenvoudig!
Druk op de toets “easy book” en ga rechtstreeks naar de automatische bereidingsprogramma’s of naar uw persoonlijke
programma’s. De twee grote displays begeleiden u stap voor
stap op duidelijke wijze; u kunt kiezen voor de door Alphatech
opgestelde bereidingsprocessen of op gemakkelijke en intuïtieve
wijze een grote hoeveelheid geheel nieuwe programma’s creëren
en opslaan. Met een enkele druk op een toets kunt u op iedere
moment de gewenste kwaliteit reproduceren.
99 opgeslagen
programma’s
8
95 automatische
programma’s
Betrouwbare technologie
voor de beste resultaten
Roestvrijstalen bereidingskamer
met ronde hoeken
De bereidingskamer van roestvrij staal is dankzij
de ronde hoeken gemakkelijk schoon te maken,
voor een perfecte hygiëne.
Deur met dubbel glas
Het dubbele, hittebestendige en geharde glas
verhoogt het comfort van de bediener aangezien de
warmte grotendeels wordt geïsoleerd. Het binnenglas vouwt open voor het vergemakkelijken van de
reiniging.
Scharnieren deur
Verstelbare scharnieren van de deur voor een
optimale afdichting.
Handige handgreep
De handgreep die naar links en naar rechts geopend kan worden, garandeert veiligheidheid en is
handig in het gebruik.
Autoreverse
De Rapid ovens zijn voorzien van autoreverse
(automatische omkering van de rotatierichting van
de ventilator) voor de juiste reactie op iedere eis
en een altijd perfect gelijkmatige bereiding.
Keerschot dat geopend kan worden
Keerschot dat geopend kan worden voor een
gemakkelijke reiniging van de ruimte van de
ventilator.
RVS geleiderrekken
Eenvoudig uitneembare RVS geleiderrekken.
Verlichting
Verlichting van de bereidingskamer met
antireflex halogeenlampen.
9
Directe stoom combi-ovens
REV - RGV
De nieuwe Rapid combi-ovens in de elektronische
programmeerbare versie “S” hebben het beste wat de
technologie op dit moment kan bieden op het gebied
van ovens met drie functies: automatische controle
van de bevochtiging in de bereidingskamer (AT-CLIMA
systeem) met automatische, gemotoriseerde ontluchting, grote set automatische programma’s, 99 door
de gebruiker te bewaren programma’s, bereiding in
automatische sequentie (tot 4 cycli) en verder, optioneel, de kernsonde, het geïntegreerde automatische
wassysteem en de variabele ventilatie.
REV 051 M / S
Door de technologie van de Rapid ovens kan snel en
met uitstekende resultaten een ontzettend grote reeks
van producten worden bereid: van het stomen (zowel
atmosferisch als “geforceerd”) van producten die
men traditioneel bereidt in kokend water, tot bereiden
op lage temperatuur, met vacuüm (de naaldsonde is
optioneel leverbaar), tot bereidingen in de “combi”
modus voor snel bereiden met de zekerheid van een
uitstekend resultaat voor alle bereidingen die traditioneel lange bereidingstijden, regelmatige controle of
extra vloeistof tegen uitdroging vereisen.
Capaciteit
5 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 595 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,25 kW
Totaal Vermogen Gas 8,5 kW - 7310 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
De Rapid ovens zijn ook leverbaar in de basisversie
met elektromechanische bedieningstoetsen “M”,
eenvoudiger en geschikt voor wie een meer traditionele
oven wil, welke vele voordelen biedt die specifiek zijn
voor de modernste producten en met alle veelzijdigheid van de ovens met drie functies.
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
5 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 595 mm
7,25 kW
3N AC 400 V - 50 Hz
RGV 051 M / S
Versie M
BEREIDINGSWIJZEN
> Hete lucht 70-300 °C
> Hete lucht met bevochtiger 70-300 °C
> Stoom 70-100 °C
> Gemengd hete lucht / stoom 70-300 °C
0
0
70
100
300
250
150
200
BEDIENINGS FUNCTIES
> Handbediend op tijd
> Handbediend continu
0
5
120
110
10
100
90
15
80
70
60
50
20
40
30
25
Elektromechanisch, werkend met hete lucht, stoom,
gemengd, afkoeling met open deur - Temperatuur
instelbaar van 70-300 ºC middels draaiknop - Programmeerbare Timer tot 120 minuten met zoemer bij
einde kookproces - Controlelampjes werking - Bevochtiger handmatig - Handmatige ontluchting bakruimte
- Verlichting bakruimte.
OPTIONEEL
> Handdouche
10
REV 071M / S
REV 101 M / S
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
7 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 760 mm
12,5 kW
3N AC 400 V - 50 Hz
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
10 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 970 mm
14,5 kW
3N AC 400 V - 50 Hz
RGV 071 M / S
RGV 101 M / S
Capaciteit
7 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 760 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,5 kW
Totaal Vermogen Gas 12 kW - 10320 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
Capaciteit
10 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 970 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,5 kW
Totaal Vermogen Gas 15 kW - 12900 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
Versie S
2
1
3
4
BEREIDINGSWIJZEN
> Hete lucht 30-300 °C met AT-CLIMA
> Stoom 30-130 °C (lage temperatuur, atmosferisch,
geforceerd)
> Gemengd hete lucht / stoom 30-300 °C met ATCLIMA
BEDIENINGS FUNCTIES
> Automatisch met voorgeprommageerde recepten
> Programmeerbaar met 99 programma’s, met 4
cycli in automatische sequentie
> Handmatig op tijd of met kernsonde
> Handmatig continu
Handmatige bediening met elektronische controle - Toets
voor het beheer van 4 cycli met ledverlichting - Toets directe toegang tot automatische of persoonlijke
programma’s - Alfanumerieke display - AT-CLIMA met
automatische ontluchting - Autodiagnose - Programma
met semiautomatische reiniging - Bedieningstoetsen
voor: bevochtiger, verlichting bereidingskamer, ontluchtingscontrole.
OPTIONEEL
> Handdouche
> Automatisch reinigingssysteem
> Kerntemperatuurmeter
> Twee ventilatiesnelheden (normaal en langzaam)”
PLUSFUNCTIES
> Warmhouden
> Opwarmen
11
Heteluchtovens
REC - RGC
REC 023 M
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
REC 051 M
4 x 2/3 GN
70 mm
640 x 565 x 525 mm
2,6 kW
AC 230 V - 50 Hz
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
5 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 595 mm
7,25 kW
3N AC 230 V - 50 Hz
RGC 051 M
Capaciteit
5 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 595 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,25 kW
Totaal Vermogen Gas 8,5 kW - 7310 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
Alphatech biedt een reeks van 4 heteluchtovens, uitgerust met de
klasieke elektromechanische bedieningstoetsen: zeer eenvoudig,
gemakkelijk in het gebruik, ideaal voor wie de verouderde statische
ovens voor een model van deze tijd wil verruilen, dat prettig in
het gebruik is, nauwkeurig af te stellen en qua resultaten zeer
betrouwbaar.
De Rapid convectie-ovens zorgen met de modus “geforceerde
warme lucht” voor een hogere kwaliteit en snelheid van de bereiding vergeleken met de traditionele ovens; door te bereiden met
geforceerd warme lucht kan op lagere temperaturen en met grotere
snelheid worden gewerkt, terwijl de zorgvuldige ventilatie de warme
lucht gelijkmatig verspreidt voor een perfect gelijkmatige bereiding.
Het gebruik van geforceerde warme lucht gecombineerd met een
bevochtiger met automatische regelaar en de ontluchting waarmee
de Rapid ovens zijn uitgerust, garandeert een aanzienlijke gebruiksveelzijdigheid en een hoge bereidingskwaliteit.
12
REC 071 M
REC 101 M
Capaciteit
Geleiderafstand
Dimensioni esterne
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
7 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 760 mm
12,5 kW
3N AC 400 V - 50 Hz
Capaciteit
Geleiderafstand
Buitenafmetingen
Totaal Elektrisch Vermogen
Aansluitwaarde
10 x 1/1 GN
70 mm
830 x 640 x 970 mm
7,25 kW
3N AC 400 - 50 V - Hz
RGC 071 M
RGC 101 M
Capaciteit
7 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 760 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,5 kW
Totaal Vermogen Gas 12 kW - 10320 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
Capaciteit
10 x 1/1 GN
Geleiderafstand
70 mm
Buitenafmetingen
870 x 640 x 970 mm
Totaal Elektrisch Vermogen
0,5 kW
Totaal Vermogen Gas 15 kW - 12900 kcal/h
Aansluitwaarde
AC 230 V - 50 Hz
Versie M
BEREIDINGSWIJZEN
> Hete lucht 70-300 °C
> Hete lucht met bevochtiger
0
70
100
300
250
BEDIENINGS FUNCTIES
> Handbediend op tijd
> Handbediend continu
150
200
0
5
120
110
10
100
90
15
80
70
60
50
20
40
30
25
0
Electromechanishe bediening,
- temperatuur instelbaar van 70-300 ºC middels
draaiknop. Programmeerbare timer tot 120 minuten met zoemer aan einde bereiding
- Controlelampjes functionering
- Bevochtiger met automatische regelaar
- Handbediende ontluchting bereidingskamer
- Verlichting bereidingskamer.
OPTIONEEL
> Handdouche
Bevochtiger
De Rapid ovens zijn standaard
uitgerust met een bevochtiger
met automatische regelaar
die de gebruiksveelzijdigheid
vergroot, zodat de gebruiker
beter de bereidingsvoorwaarden
aan het soort product kan aanpassen. Met de automatische
regelaar kan de activeringstijd
van de bevochtiger heel precies
worden ingesteld: van enige
seconden per minuut tot een
continue bevochtiging, naargelang de vochtigheid die
men wil verkrijgen. Hierdoor kunnen de Rapid ovens
voor meer bereidingen worden gebruikt, en dit met minder handmatig werken en met nog grotere resultaten.
13
Optioneel op aanvraag
Boven elkaar geplaatst
Om het werk in professionele keukens
flexibeler te maken, kunnen kolommen worden gecreëerd door meerdere Alphatech ovens boven elkaar te
plaatsen.
Optioneel op aanvraag
Kerntemperatuurmeter *
Variabele ventilatie *
Automatisch wassysteem *
Meter voor de controle van de
kerntemperatuur met een nieuwe en
handige ergonomische handgreep.
Ø1 mm
eenpuntig, voor vacuüm
en kleine producten
Ø3 mm
veelpuntig
Handdouche
14
1
2
Met de 2 verschillende ventilatiesnelheden kan men ook delicaat
banket bereiden, zoals bigné, koekjes,
schuimgebak etc.
Automatisch reinigingssysteem
(uisluitend voor ovens REV-RGV versie S).
Accessoires
Bakplaten en roosters
Alphatech biedt een ruime sortering van roosters en speciale accessoires ontworpen om bijzondere bereidingen te kunnen realiseren in
de oven die normaliter specifieke apparatuur vereisen, bijvoorbeeld:
frituurmand voor patat frites, roosters voor de groente, vlees en
vis, speciaal rooster voor het bereiden van spiezen en vele andere
producten.
Mod. T42
Mod. T12
Mod. T22
Mod. T32
Onderstellen
Kasten
Afzuigkappen *
Als accessoire van Rapid zijn er
roestvrijstalen onderstellen met of
zonder geïntegreerde geleiders.
Roestvrijstalen geventileerde
warmhoudkast met elektromechanische bedieningstoetsen en geïntegreerde geleiders.
De Rapid ovens kunnen met een specifieke roestvrijstalen kap worden uitgerust,
voorzien van motor voor de stoomafzuiging, leverbaar met of zonder luchtcondensator. Een noodzakelijk apparaat als
de oven op een zichbare plek of in een
supermarkt wordt geïnstalleerd.
RSP
RAC
RKC
RSR
* Op het moment van
de bestelling aanvragen
15
LA90017960
De gegevens in deze brochure zijn niet bindend. Wijzigingen die dienen voor de verdere ontwikkeling worden door Alphatech Ali s.p.a. voorbehouden.
www.alphatech-ali.it
Combi - NL 02/2013
Tel. +39 0438 912588
Fax +39 0438 911939
[email protected]
europrint.it - 72096 - 600
Alphatech ALI S.p.A
Via Schiaparelli, 15
Z.I. San Giacomo di Veglia
31029 Vittorio Veneto
Treviso - ITALY

Download Report