Debic patisseriespecialiteiten 14 verfrissende recepten met Debic Prima Blanca, Debic Duo, Debic Végétop en Debic Végétop Gesuikerd Debic patisseriespecialiteiten, dat is Debic op zijn lekkerst! Gebak, mousses, bavarois of andere desserten: room is een onmisbaar ingrediënt voor de creatieve patissier. Betrouwbare kwaliteit is daarbij van het grootste belang. Door 40 jaar ervaring en in samenwerking met bakkers en patissiers, ontwikkelde Debic een assortiment patisseriespecialiteiten voor de professional. DEBIC PRIMA BLANCA, DEBIC DUO, DEBIC VEGETOP en DEBIC VEGETOP GESUIKERD: ze bieden allemaal een authentieke ervaring, een onovertroffen smaak en een perfect eindresultaat. “Debic Room is de beste die er is! De kwaliteit en smaak zijn super!” J.L. uit Olen Met deze brochure nodigen we u uit om nader kennis te maken met onze patisseriespecialiteiten. We bieden u alvast wat extra inspiratie met enkele verfrissende recepten waarin Debic room en roomalternatieven een hoofdrol spelen. Heerlijk romig, en toch licht en luchtig voor een echte Debic sensatie! Inhoud Debic Prima Blanca Debic Duo Debic VEGETOP Debic VEGETOP GESUIKERD Millefraise8 Mystique16 Morango22 Millecrêpes28 Mila10 Romanoff18 Tamara24 Chumba30 Valencia11 Banoffee19 Freyla25 Roxy31 Fraisette12 Trifle13 4 | 5 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Ik heb altijd met Prima Blanca gewerkt! Deze room biedt me constante kwaliteit. Dat is niet alleen belangrijk en makkelijk voor mij als bakker, maar het is ook een extra troef naar de klanten toe. Prima Blanca blijft lang stabiel en wit, net wat ik nodig heb voor leveringen aan derden. P.S. uit Ieper DEBIC PRIMA BLANCA Topkwaliteit exclusief voor de banketbakker! J.H. uit Pittem Een authentieke, extra witte patisserieroom. Kan verwerkt worden in Debic Prima Blanca is de ideale room die ons in staat stelt een constant eindproduct af te leveren. Een perfecte stand en mooie, witte kleur zijn de sterkste troeven. Bovendien is hij ook zeer goed te verwerken bij temperaturen boven 25°C. B.L. uit Landen Ik kies voor Prima Blanca omdat ik steeds kan rekenen op een prachtig resultaat, extra volume en een zeer goede smaak. D.D.C. uit Adegem D.T. uit Othée Prima Blanca biedt een volume en luchtigheid die je nergens anders vindt! Met een stevige opslag die lang stand houdt en de mooie, witte kleur is Prima Blanca mijn favoriete room. Een echt topproduct! L.B. uit Heist Op Den Berg 6 | 7 debic PATISSERIESPECIALITEITEN decoreren. • Schitterend witte kleur. • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur. • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert. • Gemiddeld 15% meer opslagvolume (meer rendement dus!). Verpakking: L.M. uit Vezon Debic Prima Blanca heeft een blijvende, constante witte kleur, deze room wordt niet geel. alle bakkerijtoepassingen en is uitermate geschikt om te maskeren en te 6x2l Millefraise Ingrediënten voor 4 stuks 1 bladerdeegstuk 60x40cm 650 g frangipane 700 g banketbakkersroom 500 ml Debic Prima Blanca 75 g suiker 1 kg aardbeien 250 g rode besjes 250 g braambessen 1 limoen Bereiding Snijd 4 banden bladerdeeg (10x60cm) en schik ze op een bakplaat. In het midden inprikken. Spuit er een dunne laag frangipane op en bak af op 195°C gedurende +/- 16 minuten. Opbouw Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker. Met een gladde spuitmond afwisselend flinke dotten opgeklopte slagroom en dotten banketbakkersroom op de afgekoelde banden spuiten. Afwerking Artistiek afwerken met aardbeien, braambessen en rode besjes. Rasp er wat limoenzeste over voor de kleur en de pittige smaak. 8 | 9 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Mila Ingrediënten voor 60 stuks Bladerdeeg 2,5 kg bloem 1250 ml water 50 ml azijn 50 g suiker 45 g zout 250 g Debic Melkerijboter Constant 2 kg Debic Top Tourage Gold Vulling 3 l Debic Prima Blanca 300 g suikersiroop 30 g vanille-essence Bereiding Bladerdeeg Kneed een mals deeg (niet te elastisch) met alle ingrediënten, behalve de Debic Top Tourage Gold. Weeg deegstukken van 4 kg af. De deegstukken opbollen en 140 minuten laten ontspannen in de koeling. Bij voorkeur eerst de 2 kg-plaat Debic Top Tourage Gold lichtjes met bloem bestuiven en uitrollen. Vervolgens het voordeeg zodanig uitrollen dat de boterplaat in het deeg gebracht kan worden. Dichtplooien en uitrollen. De overtollige bloem stelselmatig afborstelen vooraleer het deegstuk te plooien. In het algemeen bekomt men de beste resultaten met 4 x 4 toeren of 5 x 3 toeren. Geef voldoende rust tussen elke twee toeren. Tussen de toerbeurten het deeg in de koeling bewaren. Rol de deegstukken uit en steek rondjes uit van 7 cm diameter. Bestrooi de rondjes met bloemsuiker en bak ze tussen 2 platen af op 180°C gedurende 20 minuten. Vulling Klop ondertussen de Debic Prima Blanca samen met de suikersiroop en de vanille-essence op tot een luchtige massa. Vul af in een spuitzak. Opbouw Valencia Ingrediënten voor 48 stuks Citroengelei 600 g citroenen 250 ml sap van roze pompelmoes 200 g suiker 45 g aardappelzetmeel 12 g gelatineblaadjes Lichte citroencrème 1 l Debic Prima Blanca 120 g suiker 16 g citroenzeste Bereiding Citroengelei Was de citroenen en broyeer ze met de Robot-Coupe. De rest van de grondstoffen toevoegen en aan de kook brengen. Er de geweekte gelatine onder mengen. Uitgieten in een kader op een laagje biscuit en invriezen. Lichte citroencrème Rasp de citroen op de suiker en laat een half uur absorberen, voeg de Debic Prima Blanca eraan toe en klop dit op. Opbouw Twee lagen bladerdeeg zeer goed prikken en afbakken. De kader met biscuit en citroengelei opvullen met de lichte citroencrème. Aanbrengen tussen 2 lagen bladerdeeg en versnijden in porties. Afwerking De bladerdeeg karamelliseren of bestrooien met suiker. Spuit op het eerste rondje bladerdeeg kleine toefjes opgeklopte room, plaats hier een volgend rondje bladerdeeg op en opnieuw toefjes room. Sluit af met een derde bladerdeegcirkeltje. Afwerking Werk af met een framboos en eventueel wat bladgoud. 10 | 11 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Fraisette Ingrediënten voor 12 verrines Pistachemousseline 1 kg banketbakkersroom 15 g pistachepasta 500 g Debic Crème 20 ml kirsch 48° vol. Kirschsiroop 250 g suikersiroop 50 g aardbeienpuree 20 ml kirsch 48° vol. Amandelbiscuit 220 g eigeel 115 g suiker 175 g eiwit 90 g suiker 145 g amandelpoeder 90 g bloem 90 g Debic Crème Opbouw & Afwerking 1 kg aardbeien 500 ml Debic Prima Blanca 100 g suiker Bereiding Pistachemousseline Roer de banketbakkersroom glad en meng met de pistachepasta. Er de malse Debic Crème boter onder kloppen. Op smaak brengen met de kirsch 48° vol. Kirschsiroop Alle ingrediënten mengen en fris bewaren. Amandelbiscuit Het eigeel en de 115 g suiker tot een lint kloppen. Het eiwit en de 90 g suiker stevig opkloppen. Beide bereidingen mengen. De gezeefde bloem door elkaar spatelen met het amandelpoeder en er de gesmolten Debic Crème boter onder roeren. Uitstrijken op bakplaat 60x40. Bakken: 190°C gedurende +/- 8 minuten. Opbouw Punch een laag amandelbiscuit met de kirschsiroop en plaats onder in een glas. Bekleed de wanden van het glas met halve aardbeien. In het midden een flinke dot pistachemousseline spuiten. Aandrukken met een laagje gepunchte amandelbiscuit. Afwerking Suggestie: een pipetje met kirschsiroop geeft een speelse toets aan het dessertglas. debic PATISSERIESPECIALITEITEN Ingrediënten voor 20 verrines 600 g chocoladebrownie 4 00 ml Debic Duo 160 g donkere chocolade 600 g frambozen 1 l Debic Prima Blanca Bereiding Snijd de chocoladebrownies in kleine dobbelsteentjes. Maak een ganache van de Debic Duo en de donkere chocolade. Klop de Debic Prima Blanca op tot een luchtige slagroom. Opbouw Vul de glaasjes achtereenvolgens met de chocoladebrownies, frambozen, ganache en opgeklopte Debic Prima Blanca. Herhaal de bewerking. Afwerking Werk af met enkele frambozen. Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker. Een royale toef op de biscuit aanbrengen. Decoreren met stukjes aardbei en pistache. 12 | 13 Trifle Ik gebruik Debic Duo o.a. voor biscuits. Mijn klanten vinden die heerlijk omwille van de luchtigheid, zowel van de biscuit zelf als van de room. Debic Duo is top! Deze room geeft een licht en zacht mondgevoel en mijn klanten zijn er dol op omdat hij zo luchtig is. D.M. uit Anderlecht DEBIC DUO Een speciaalmix van room en zorgvuldig geselecteerde plantaardige vetten H.V. uit Egem Voor een mooie luchtige structuur bij mousses kan ik altijd rekenen op Debic Duo. Debic Duo verenigt de smaak van room met de voordelen van een roomalternatief. Friswit van kleur en met een hoger opklopvolume dan een klassieke room. Ideaal voor mousses, bavarois, vullingen, … K.D. uit Evergem Debic Duo heeft een mooie structuur en is licht verteerbaar, zelfs voor mensen die niet veel room mogen eten. R.V. uit Koekelare Debic Duo geeft nooit problemen bij het opkloppen, behoudt altijd zijn mooie stand en droogt niet uit op het gebak. P.V. uit Merksplas Debic Duo is mijn absolute favoriet: altijd superwit en luchtig! K.W. uit Middelkerke Ik gebruik Debic Duo zowel voor mijn patisserie als voor mijn chocolaterie. Hiermee ben ik altijd zeker van een perfect eindresultaat dat bij al mijn klanten in de smaak valt. G.N. uit Roeselare 14 | 15 debic PATISSERIESPECIALITEITEN • Aangename, lichte roomsmaak. • Uitstekende stand. • Budgetvriendelijk. Verpakking: 6x2l Mystique Ingrediënten voor 6 x 16x16 cm Biscuit met beurre noisette (1 plaat 60x40) 100 g Debic Melkerijboter Constant 180 g eigeel 135 g broyage 50% 65 g suiker 165 g eiwit 100 g bloem Crémeux van bosaardbeien en frambozen 10 g gelatinepoeder 50 ml water 500 g frambozenpuree 175 g ei 125 g eigeel 150 g suiker 250 g bosaardbeienpuree 200 g Debic Crème Mousse van bosaardbeien en rode bessen 20 g gelatinepoeder 100 ml water 250 g bosaardbeienpuree 400 g puree van rode bessen 125 g suiker 750 ml Debic Duo Rode bessenpunch 200 g puree van rode bessen 100 g suikersiroop 50 ml Cointreau 60° vol. 16 | 17 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Bereiding Biscuit met beurre noisette Verwarm de Debic Melkerijboter Constant tot alle vocht is verdampt. Van het vuur nemen zodra het witte bezinksel verkleurt tot bruine puntjes. Laat deze beurre noisette afkoelen. Het eigeel met de broyage zeer schuimig kloppen. Het eiwit met de suiker tot sneeuw kloppen. Door elkaar spatelen, de beurre noisette toevoegen en als laatste er de gezeefde bloem onder mengen. Het beslag aanbrengen op een 60x40 bakplaat met hoge boorden. Bakken gedurende 8 minuten op 190°C. Crémeux van bosaardbeien en frambozen Meng het gelatinepoeder met het water. Kook de frambozenpuree gedurende 3 minuten. Roer de eieren, het eigeel en de suiker schuimig en voeg toe aan de gekookte frambozenpuree. Afwerken zoals een crème patissière. Voeg de gelatinemassa en de bosaardbeienpuree toe. De Debic Crème boter toevoegen vanaf 40°C en het geheel grondig mixen. Mousse van bosaardbeien en rode bessen Meng het gelatinepoeder met het water. Meng de vruchtenpurees en gebruik een klein gedeelte om op te warmen met de gelatinemassa en de suiker. Goed mengen met de rest van de vruchtenpuree. Spatel er de opgeklopte Debic Duo zorgvuldig onder. Rode bessenpunch Vermeng de ingrediënten. Opbouw & afwerking Plaats een laag biscuit op de bodem van de vormen. Punchen met de rode bessensiroop. Breng de crémeux aan en dek af met een tweede laag biscuit; punchen. Twee derde van de mousse van aardbeien en rode bessen in de vorm brengen en afdekken met een derde laag biscuit. Goed aandrukken en punchen. De rest van de mousse aanbrengen en afsluiten met een 4de laag biscuit waaruit een opening werd gespaard. De zijkanten aanzetten met resten van bladerdeeg. De opening bovenaan opvullen met vers seizoensfruit. Romanoff Ingrediënten voor 10 verrines 800 g aardbeien 50 ml vodka 8 00 ml Debic Duo 150 g aardbeienpuree 500 ml Debic Prima Blanca 50 g suikersiroop 100 g gemarineerde veenbessen Bereiding Snijd de aardbeien in vier en marineer de partjes in de vodka. Klop de Debic Duo op tot een luchtige massa en spatel er de aardbeienpuree onder. Klop de Debic Prima Blanca samen met de suikersiroop op tot een mooie slagroom. Opbouw Portioneer de aardbeienmousse in de glaasjes en laat opstijven in de koeling. Verdeel de aardbeipartjes over de aardbeienmousse. Spatel de opgeklopte Debic Prima Blanca in de glaasjes en strijk strak af met behulp van een paletmes. Afwerking Banoffee Ingrediënten voor 10 verrines 500 g zandkoekjes 5 bananen 1 blik gecondenseerde gezoete melk (400 ml) 500 ml Debic Duo 50 g suikersiroop 50 g amandelen Bereiding Kook het gesloten blik gecondenseerde melk gedurende minimum 2 uur in ruim water. Laat afkoelen. Breek de zandkoekjes in fijne kruimels en snijd de bananen in schijfjes. Klop de Debic Duo samen met de suikersiroop op tot een luchtige massa. Opbouw Vul de glaasjes met afwisselend een laagje siroop van gecondenseerde melk, banaan en kruimels zandkoekjes. Eindig met de opgeklopte Debic Duo en strijk af met behulp van een paletmes. Afwerking: Werk af met de gemarineerde veenbessen. Werk af met enkele schijfjes banaan en fijngehakte amandelen. 18 | 19 debic PATISSERIESPECIALITEITEN DEBIC VEGETOP Voor mij is Végétop onmisbaar, vooral tijdens de zomermaanden. Voor de pure smaak van uw ingrediënten. M.V. uit Brussel Een natuurlijk en evenwichtig roomalternatief geschikt voor alle koude en warme toepassingen. Debic Végétop heeft geen overheersende Debic Végétop is het beste alternatief op de markt voor zelf gekookte room. roomsmaak en laat bijgevolg de smaak van de door u gekozen ingrediënten optimaal tot hun recht komen. Geeft een uitstekend P.C. uit Menen opklopresultaat, ideaal voor luchtige vullingen en perfect witte decoraties. Dankzij zijn hoge stabiliteit heeft u geen Italiaans eiwitschuim meer nodig voor uw bavarois. Er is maar 1 woord voor: Végétoppie! K.V. uit Antwerpen • Verhoogd opslagvolume. • Perfect witte kleur. • Voortreffelijke stand. Verpakking: 6x1l Voor een economisch roomalternatief is er maar 1 keuze: Debic Végétop! C.D. uit Bornem 20 | 21 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Morango Ingrediënten voor 6 taarten Ø 18 cm Zanddeeg 1000 g Debic Croissant 600 g bloemsuiker 250 g hazelnootpoeder 165 g eieren 235 g eigeel 1650 g bloem Pistachefrangipane 500 g Debic Melkerijboter Constant 75 g pistachepasta 400 g suiker 400 g amandelpoeder 100 g kokosrasp 500 g eieren 50 g bloem 50 g maïszetmeel Munt-basilicumcrème 1000 g banketbakkersroom 10 g verse munt 10 g verse basilicum 8 g gelatineblaadjes 350 ml Debic Duo Bereiding Zanddeeg Draai de malse Debic Croissant boter met de bloemsuiker en het hazelnootpoeder tot een homogene massa. De eieren en het eigeel er traag onder mengen. De bloem met het zout toevoegen en kneden tot een samenhangend deeg. Pistachefrangipane De Debic Melkerijboter Constant glad roeren, vervolgens de pistachepasta en de suiker toevoegen. Meng er het amandelpoeder en de kokosrasp onder. De eieren (op kamertemperatuur) stelselmatig toevoegen. Tenslotte de bloem met het zetmeel toevoegen en mengen. Munt-basilicumcrème Een gedeelte van de banketbakkersroom mixen met de verse kruiden. De geweekte gelatine smelten en toevoegen. Roer er de rest van de banketbakkersroom onder en spatel nadien de licht opgeklopte Debic Duo onder de crème. Opbouw Bekleed de bakvormen met zanddeeg en spuit er een laag pistachefrangipane in. Bakken in een oven van 190°C gedurende 15 minuten. Afkoelen en er een laagje munt-basilicumcrème op aanbrengen. De zijkanten aanzetten met kokosrasp. Afwerking Rijkelijk bedekken met verse aardbeien, schijfjes limoen en enkele stukjes eiwitschuim. Bepoederen met bloemsuiker. 22 | 23 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Tamara Ingrediënten voor 24 stuks Karamelmousse 12 g gelatinepoeder 60 ml water 200 g suiker 1 l Debic Végétop Chocoladecrème 1 l Debic Végétop 100 g suiker 450 g donkere chocolade 60% 150 ml melk Chocoladeglaçage 425 g suikersiroop 150 g glucose 850 ml Debic Végétop 350 g donkere chocolade 1 kg imitatiechocolade Bereiding Karamelmousse Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten zwellen. Karamelliseer de suiker en blus met 200 ml opgeklopte Debic Végétop. Goed glad roeren en er de gelatinemassa onder roeren. Er de rest van de opgeklopte Debic Végétop onder spatelen. Aanbrengen. Chocoladecrème Klop de Debic Végétop lichtjes op met de suiker. Weeg de chocolade af in een plastic kom, voeg de melk toe en plaats 2 minuten in de microgolfoven (750W), zeer goed glad roeren en er 1/4de van de licht opgeklopte Debic Végétop onder mengen. Spatel onder de rest van de opgeklopte massa. Chocoladeglaçage Breng de suikersiroop met de glucose en de Debic Végétop tegen het kookpunt en giet op de chocolade. Mixen tot een glanzende gelei. Gebruiken bij 40°C. Opbouw Vul de bolletjes half met de karamelmousse en bedek met een stukje biscuit. Verder vullen met de chocoladecrème en hol afvullen. Laten verharden in de diepvries. Nadien de bodem opvullen met krokante feuilletine. Afwerking Na verharding overgieten met de chocoladeglaçage. Decoreren naar wens. Freyla Ingrediënten voor 20 stuks: Aardbeienbiscuit 475 g bloem 350 g suiker 15 g bakpoeder 3 g zout 170 g Debic Melkerijboter Constant 120 g aardbeienpuree 120 g eiwit 80 ml melk rode kleurstof Muntgelei 10 g gelatinepoeder 50 ml water 100 ml muntsiroop Mousse van aardbei en framboos 12 g gelatinepoeder 60 ml water 100 g frambozenpuree 100 g aardbeienpuree 1 l Debic Végétop Afwerking 1,5 kg frambozen 20 muntblaadjes Bereiding Aardbeienbiscuit Meng de droge ingrediënten in de klopper-mengelaar. Voeg de aardbeienpuree en de gesmolten Debic Melkerijboter Constant toe. Verhoog de snelheid en laat gedurende 3 minuten verder kloppen tot een luchtige massa. Klop ondertussen in een aparte kom de eiwitten op, samen met de melk en de rode kleurstof. Spatel voorzichtig onder het andere mengsel. Verdeel het beslag over bakplaten met bakpapier. Bak de biscuit af op 180°C. Laat afkoelen en snijd in vierkantjes van 6x6 cm. Muntgelei Meng het water met het gelatinepoeder. Verwarm de muntsiroop en smelt hier de gelatinemassa in. Giet de gelei uit in een schaal op 0,5 cm. Laat opstijven en snijd in vierkantjes van 5x5 cm. Mousse van aardbei en framboos Meng het gelatinepoeder met het water. Klop de Debic Végétop luchtig op. Verwarm de frambozenpuree en smelt er de gelatinemassa in. Voeg de aardbeienpuree toe. Laat de fruitpuree tot op kamertemperatuur komen en spatel er vervolgens de opgeklopte Debic Végétop onder. Opbouw Spuit de mousse van aardbei en framboos in de siliconen vormpjes, zodat ze half gevuld zijn. Plaats nu in elke vorm een stuk muntgelei en vul verder af met de mousse. Eindig met een vierkantje aardbeienbiscuit. Druk goed aan en plaats de vormen in de vriezer. Afwerking Ontvorm en werk af met verse frambozen en een blaadje munt. 24 | 25 debic PATISSERIESPECIALITEITEN DEBIC VEGETOP GESUIKERD Debic Végétop Gesuikerd blinkt uit door zijn goede houdbaarheid en zijn mooie witte kleur. De perfecte prijs-kwaliteitsverhouding! Het smakelijke roomalternatief van de roomspecialist met dezelfde voordelen van de ongesuikerde variant. P. V.G. uit Hasselt Ik werk graag met de Debic Végétop Gesuikerd omwille van zijn stevige structuur. G.A. uit Beernem Het ideale product voor ganaches, pralinevullingen, fruit- en chocolademousses en perfect witte decoraties. Bovendien hoeft u dankzij Debic Végétop Gesuikerd geen Italiaans eiwitschuim toe te voegen voor de stevigheid van uw bavaroisgebak. • Verhoogd opslagvolume. • Perfect witte kleur. • Snellere opkloptijd. Verpakking: 6x2l Waarom Végétop Gesuikerd mijn favoriet is? Hij is licht, luchtig, spierwit en niet te vet van smaak. N.H. uit Lommel 26 | 27 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Millecrêpes Ingrediënten voor 5 taarten Aardbeienmousse 16 g gelatinepoeder 80 ml water 600 ml Debic Végétop Gesuikerd 500 g aardbeienpuree Opbouw en afwerking 35 pannenkoeken 150 g frambozen 100 g aardbeien 20 rode macarons 50 g gedroogde veenbessen 200 g chocoladekoekjes Bereiding Aardbeienmousse Meng het gelatinepoeder met het water. Warm 1/3 van de aardbeienpuree op en smelt er de gelatinemassa in. Voeg vervolgens de resterende aardbeienpuree toe. Klop ondertussen de Debic Végétop Gesuikerd op tot een luchtige massa. Spatel de aardbeienpuree onder de opgeklopte Debic Végétop Gesuikerd. Opbouw Smeer de aardbeienmousse tussen de pannenkoeken en bouw zo op tot de gewenste hoogte. (Op de foto worden 7 pannenkoeken per taart gebruikt.) Afwerking Werk de taart langs de zijkant af met chocoladekoekjes en versier de bovenkant met aardbeien, frambozen, macarons en gedroogde veenbessen. 28 | 29 debic PATISSERIESPECIALITEITEN Chumba Ingrediënten voor 16 stuks Ø 6 cm Bodem 400 g boterwafels 80 g bruine suiker 200 g Debic Cake Gold Kaasmousse met koekjeskruimels 550 ml Debic Végétop Gesuikerd 300 g Debic Magere Kaas 10 ml citroensap 120 g boterwafels Afwerking 500 ml Debic Prima Blanca 50 g suikersiroop 50 g boterwafels Bereiding Bodem Maal de boterwafels fijn en meng ze met de gesmolten Debic Cake Gold en de bruine suiker. Kaasmousse met koekjeskruimels Klop de Debic Végétop Gesuikerd luchtig op. Maal de boterwafels fijn en meng ze, samen met het citroensap, onder de Debic Magere Kaas. Spatel dit geheel onder de opgeklopte Debic Végétop Gesuikerd. Opbouw Bekleed een ring met folie. Vul de bodem van de ring met de koekjesmengeling en verdeel er de kaasmousse over. Laat opstijven in de koeling. Afwerking Klop de Debic Prima Blanca samen met de suikersiroop op en vul een spuitzak met de slagroom. Breek de boterwafels in stukjes. Ontvorm de gebakjes, breng een toef slagroom aan en versier met de gebroken boterwafels. Roxy Ingrediënten voor 4 stuks Ø 18 cm Exotische mousse 300 g passievruchtenpuree 100 g bananenpuree 100 g mangopuree 14 g gelatinepoeder 70 ml water 850 ml Debic Végétop Gesuikerd Gestoofde ananas 1 grote verse ananas 1 vanillestokje 75 g Debic Crème 100 g rietsuiker 50 ml rum Chocoladebiscuit 240 g eigeel 200 g suiker 60 g bloem 50 g cacaopoeder 40 g aardappelzetmeel 100 g Debic Crème 250 g eiwit 40 g suiker Bereiding Exotische mousse Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten zwellen. Meng de 3 vruchtenpurees. Gebruik er een gedeelte van om te mengen met de gesmolten gelatinebereiding. Roer door elkaar en spatel nadien onder de opgeklopte Debic Végétop. Gestoofde ananas Verhit de boter en stoof er de stukjes verse ananas en gespleten vanillestok in. Bestrooi met de rietsuiker en laat lichtjes karamelliseren. Blussen met de rum en uitkoken tot de alcohol verdampt is. Chocoladebiscuit Het eigeel en de suiker schuimig kloppen. Eiwit en suiker tot sneeuw slaan. Cacaopoeder, zetmeel en bloem zeven. Alles voorzichtig door elkaar spatelen. De gesmolten boter als laatste ondermengen. Uitstrijken op bakplaten en bakken op 200°C gedurende 12 minuten. Opbouw Gebruik rvs-ringen en bekleed ze met een plastiekband. Plaats onderaan een laagje chocoladebiscuit en bedek met gestoofde ananas. De helft van de exotische mousse aanbrengen. Een tweede laag chocoladebiscuit indrukken en de rest van de mousse gebruiken. De boorden gladstrijken en in de diepvries laten verharden. Afwerking Het oppervlak bestrijken met decorgelei met enkele druppels karamel. Kleef een boord rouladebiscuit tegen de zijkanten en werk af met exotisch fruit. 30 | 31 debic PATISSERIESPECIALITEITEN DB12-249.0-1NL-0413 FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: [email protected] - www.debic.be
© Copyright 2024 ExpyDoc
