bijeengesnuffeld deur den Wacho

&
(Wie proeft… die vindt…)
bijeengesnuffeld deur den Wacho
April 2014
Alle bierbrieven (archief)
te vinden op de site van Jan van Pelt:
http://biersites.info/id_wacho.html.
Zal eveneens ter inzage liggen in ‘De Bierloods’ en ‘Den Zytholoog’, Staatsbaan 65, Adegem
meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem
Debels Nico
Priester Pattynstraat 7
8870 Kachtem (Izegem
0473/520 506
[email protected]
Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor
kwaliteit voor de juiste prijs....... even Nico bellen..... 0473/520 506
Voor
Dag bierliefhebbers, hieronder een nieuwe BierBrief en hopelijk nog altijd even gezellig te lezen. Naast
de vele bieren komen nu ook nieuwe brouwerijen (en hele goeie) uit de grond (waar zijn die kabouters
nog al mee bezig). Ook staan enkele huisbrouwers klaar om de grote sprong te maken. Hopelijk met
evenveel succes als voorheen hé. Veel leesgenot en de groenselkes.
Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje:
PROEFKOTJE: www.bloggen.be/bierdinges
Met de ‘Ronde van Vlaanderen’ is het natuurlijk evident dat we even terugblikken naar ‘Heule Rondt’
die als dorp van de Ronde een leuk biertje liet brouwen bij Eutropius en samen met zijn bruine broer te
koop is bij Dranken Pauwel te Heule. In mijn proefkotje staat mijn ervaring tijdens mijn abieritief.
BB-Mop
Brouwer Peulemans zit op een bank in zijn nen hof. Hij kijk geconcentreert naar een stuk
van €2, dat hij naast zich op de bank heeft gelegd. De brouwmeester kwam voorbij en
keek verrast en vraagt aan zijn baas:
“Gerard, wat zijde gij nu aan ’t doen?” waarop de brouwers zijn doen uitlegt:
“Niks bijzonder, juulke, Ik wou alleen eens weten hoe men zich voelt wanneer je geld op de
bank hebt….
Brouwerij Eutrpius Heule in de kijker.
De kleine brouwerij Eutropius en brouwmeester Wouter Vermeersch zet
met unieke bieren zichzelf op de bierkaart/ Belangrijkste voor dit moment
is het eerste uitgebrachte herdenkingsbier voor WO I/ Rememberace,
een blondje ( 9%) met een zacht zoet mondgevoel.Verder is er nog First
Angel, de eerste creatie met hoppig aroma en rijke smaak en specifieke
afdronk door volledig gebruik van de champagnegist. Winterse
Heerlijkheid,een stevig blond degustatiebier met kruidig en bloemig
aroma, een licht geroosterde moutsmaak (geen traditionele kandij),
zoetfruitige nasmaak. Stout bruintje, een oud Vlaams bruintej met
typische stoutgeur, een licht zuur mondgevoel en zacht fruitig einde.
Vinkenier, gebrouwen met de infusiemethode en door de dry-hopping iser
een bijzondere bitterheid in smaak en araoma.Oscar, naast een
lichtgistaroma ondekt ge een bloemig en fruitig mondgevoel door de inbreng van 3 hopsoorten. Een zeer evenwichtige
hopbitterheid over de hele lijn. Stafke, de blonde doordrinker als feestbier. 3-voudig hergist en zacht afgekruid is het
mondgevoel een mooie belefenis. www.brouwerij-eutropius.be
Nieuwe Ieperse brouwerij met oorlogroots.
De heisa om en rond de Eerste Wereldoorlog is stilaan op gang geschoten. Tal van organisaties, van
staatsbezoeken tot pralines gewijd aan WO I passeren de revue. Zo komen er ook tal van herdenkingsbieren aan
de orde. Ook Ieper doet zijn deel en dat dank zij een ingeving van 2 beroemde brouwers. Hans Depypere CEO van
Brouwerij Sint Bernardus en zijn collega en vriend Rudi Ghequire, site manager van brouwerij Rodenbach.
Dhr Depypere was reeds een tijdje op zoek naar een geschikte locatie om zijn befaamde ‘Grottenbier’ (weet wel,
deze van wijlen Pierre Celis). In ons land kwam geen enkele grot tot een waardig alternatief maar toen Rudi
Ghequire, afkomstig uit Poelkapelle, de mogelijkheid van de Ieperse Kazematten voorstelde ging alles in een
stroomversnelling.
De zoektocht om Ieper terug zijn eigen stadsbrouwerij te bezorgen, leidde dankzij
het Ieperse stadsbestuur tot deze unieke en historische plaats. De kazematten
aan het Houten Paard werden gebouwd rond 1680 naar plannen van Vauban, de
grote vesting ingenieur van Lodewijk XIV. Ze maken deel uit van de vestingen die
Ieper omwallen. Gedurende de eeuwen werden deze souterrains gebruikt als
opslagplaats voor munitie & legermaterieel en als slaap- en schuilplaats voor de
troepen die Ieper tijdens de vele belegeringen hebben verdedigd. Zo richtten de
Britse troepen tijdens WOI de kazematten in als ‘mess’ voor de officiers. Ook hun
commandopost, rustplaats en veldhospitaal werden in ‘Hotel de Remparts’, zoals
de kazematten ironisch werden genoemd, ondergebracht. Ook de Britse
soldatenkrant The Wipers Times werd er gedrukt, maar daarover later meer. En
nu is er dus een stadsbrouwerij op deze unieke locatie.
Ze verkregen de vlotte medewerking van het Ieperse stadsbestuur, die er ideale promotie voor hun
oorlogsverleden inzag, ook werden de ‘ergoedcel’ en ‘dienst volksgezondheid’ in het project betrokken. Ze vonden
ook een zeer geschikte brouwerijbenodigheden met name de vroegere brouwketels van huisbrouwerij Old Bailey te
Winkel Sint Elooi. Na alle moeilijkheden om alles, volgens de regels van het erfgoed, te omzeilen werd de locatie
veranderd in een mooi, gezellig en vooral brouwwaardig geheel. (Er was geen gas, elektriciteit, riolering, sommige
zaken mochten niet worden bewerkt…). Beide initiatiefnemers, die in hun drukke bierwereld reeds volle agenda’s
hebben, besloten het project uit te geven aan hun kinderen. De beheerder van het erfgoed werden Julie Depypere
en Maarten Ghequire. “ Een huwelijk…. Uit liefde voor het bier” aldus de dochter van Hans. Met brouwer Koen
Hughelier werd dan ook een stielman binnengehaald; Koen kreeg de brouwmicrobe te pakken tijdens de cursus
Zythologie in Sytra West Kortrijk waar hij als docent drankenkennis en foodparing zijn collega Ghequire ter wille
was en zijn ervaring als entertainer en creatieve duizendpoot naast zijn brouwkennis ook zal worden ingezet als
gids bij de bezoeken aan de brouwerij. De persvoorstelling van hun speeltuin, op woensdag 2 april, was dan ook
een gezellige voltreffer. Hier zijn we dan ook fier op ons bier.
Met verwondering zagen de genodigden reeds aan de ingang dat alles properkes op een rij voorgesteld en het feestpakketje
(beide flessen en een glas waarop beide logo’s gedrukt staan) door Marco Passarella nog eens wordt gecontroleerd. Toen
iedereen zijn plaatsje kreeg werd het hele project uit de doeken gedaan door de vier initiatiefnemers Hans en Julie Depypere en
aan de rechterkant Rudi en zoon Maarten Ghequire.
Het spreekgestoelte met de uitleg over de gebrachte in initiatieven. Hans Depypere die ons liet weten hoe het project tot stand
kwam en Rudi Ghequire, die het verloop van het bier voor rekening nam Marco Passarella, het gezicht van de brouwerij Sint
Bernardus met het aandeel van het project in zijn brouwerij te Watou. Eerste schepen van Ieper Jef Verschoore die tevens
ondervoorzitter is bij Westtoer (provinciebedrijf voor toerisme en recreatie voor provincie Westvlaanderen) en die had het over
de mogelijkheden in zijn gebied waarna beide hoofrolspelers Julie Depypere en Maarten iedereen uitlegde wat hun bedoelingen
en toekomst is betreffende brouwerij De Kazematten.
Een brouwerij staat of valt met het succes van hun brouwsel. Dus ook voor brouwerij De Kazematten
die er meteen 2 uniek (of toch zoiets) op nahield. De zoektocht om het befaamde Grottenbier
opnieuw een nieuw dak boven het hoofd krijgt (al zal de samenwerking met de mergelgrotten van
Kanne en Valkenburg blijft) bracht greep meteen de kans tot een opwaardering met een
toekomstverhaal. Ook hier in Ieper krijgen de flessen een dezelfde constante rijping. Het bier kreeg
(en met trots) een nieuwe facelift en bijbehorende lichte naamwijziging. Het oorspronkelijke bruine
Grottenbier krijgt vanaf vandaag de naam Grotten Santé. Het wordt evenwel gebrouwen volgens
hetzelfde recept. Grotten Santé is een kruidig bier van 6,5% alc. vol., met kleine hoeveelheden
‘exotische’ kruiden die een lichte droogheid creëren. Het bier is kastanjebruin van kleur.
In de toekomst worden aan dit gamma ook nog Grotten Santater, Grotten Salut, Grotten Tot Later
en Grotten Merci toegevoegd.
Het eerste bier dat door meesterbrouwer Koen Hughelier in de nieuwe Ieperse stadsbrouwerij ‘De
Kazematten zal worden gebrouwen kreeg de naam ‘Wipers Times 14’.
Het is een blond speciaal bier van hoge gisting, gebrouwen met 4 granen, uitsluitend gehopt met
streekeigen hop en afgewerkt met 4 kruiden. De naam van het bier is een verwijzing naar de ‘trench
gazette’ die door de Britse soldaten werd geschreven tijdens de Eerste Wereldoorlog. De krant werd
gedrukt in de kazematten op een oude drukpers die de officieren redden uit de ruïnes van Ieper. Het
krantje was een uitzonderlijke mix van grapjes, zwarte humor, sarcasme en poëzie en werd een instant
succes onder de Britse soldaten die hun land dienden in de loopgraven. De naam en faam van The
Wipers Times groeide met de jaren en behoort vandaag tot het Brits literair erfgoed. Omdat de Engelsen
de naam Ypres moeilijk konden uitspreken verbasterden ze dit tot Wipers en zo is de naam van de krant
ontstaan.
Eén van de kruiden die gebruikt wordt om het bier op smaak te brengen, is het zaad van de
geneeskrachtige Maria distel, ook wel Blessed Thistle genoemd. Deze distel vind je ook terug op de
voorpagina van de krant en op het label van het bier.
De 14 in de naam Wipers Times 14 verwijst naar de densiteit van het bier (14° plato). Later staan ook een Wipers Times 16 en
Wipers Times 18 op het programma.
De bieren van Brouwerij Kazematten zullen worden verdeeld met de logistieke ondersteuning van Brouwerij St.
Bernardus uit Watou. Te verkrijgen in 33cl, 75 cl, vaten van 20L en geschenkverpakkingen.
Voor zij die nieuwsgierig zijn naar de historie, de werking en het verhaal achter de brouwerij, bieden wij de mogelijkheid om de
brouwerij te bezoeken. Zo’n brouwerijbezoek omvat een verwelkoming, de vertoning van de bedrijfsfilm, een rondleiding door de
brouwerij en een degustatie van de bieren. Er zijn twee formules: een lang bezoek van ongeveer 90 minuten, inclusief 2 bieren
en een geschenkverpakking voor 12€/pp. Daarnaast is er ook nog een kort bezoek van ongeveer 60 minuten, inclusief 1 bier,
maar zonder geschenkverpakking. Dit voor 6€/pp. We vragen de bezoekers om vooraf zeker en vast te reserveren via e-mail, en
om met een groep van minimum 15 personen te zijn. Kleinere groepen of individuele bezoekers kunnen aansluiten bij reeds
geplande bezoeken.
Prachtige uitleg van Herr Rudi en de uitbaters samen voor de foto. Intussen tapt vertegenwoordiger Stefaan
Demeyere en mocht mevrouw Marijke Ghequire ons bevoorraden. Ook chef Marco had, zoals steeds, oog voor details. Is ’t goed
of ‘i t ie goed was hier de hamvraag voor Alain Coninx. Beide heerlijkheden van de Kazematten op een rijtje. Tor proefs!
Wordt onze Belgische Biercultuur Unesco-erfgoed?
In het kader van de wereldwijde actie ‘Fier op ons Bier’ hebben, nu de Duitstalige
Gemeenschap onze biercultuur erkende, de vereniging der Belgische Brouwers een
aanstichting genomen om onze wereldvermaarde Nationale Biercultuur voor te dragen tot
erkenning Unesco-erfgoed
"Het is dankzij de ongekende verscheidenheid van de bierbrouwkunst in België en de alomtegenwoordigheid van
de biercultuur die nauw verbonden is met het dagelijkse leven en de feestelijke momenten, dat dit element erkend
wordt als identiteitsbepalend en bijzonder, en deel uitmakend van het culturele patrimonium in België", zegt Sven
Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, in Het Nieuwsblad.
"De biercultuur vindt men immers terug doorheen heel België. In elke provincie zijn er brouwerijen, verenigingen,
museums, opleidingen, evenementen, feestelijkheden, restaurants en cafés die bijdragen aan het sprankelende en
creatieve bierlandschap."
Unesco moet nu beslissen of de Belgische biercultuur een plaatsje krijgt op de Lijst van het Immaterieel Cultureel
Erfgoed, naast onder de Heilig Bloedprocessie in Brugge of de carnavals van Binche en Aalst. Die beslissing wordt
in de loop van volgend jaar verwacht.
Kortrijkse Biervereniging HOP gaat op bierreis.
Op zaterdag 324 mei krijgen de bierliefhebbers en vooral dan deze van de Kortrijkse
bierproefvereniging ‘ Heerlijk Objectief Proeven’ (HOP) de mogelijkheid een prachtige bierreis mee
te maken met als thema: ‘Luik & Waals Brabant’ of een dagje cultuur & genot en dit voor een zeer
schappelijke prijs.
Wie mee wil mag zich die dag om 9.00 aanbieden op de parking van Syntra Kortrijk
(Doorniksesteenweg 220).
Een eerste stopplaats is Brasserie Jandrain-Jandrenoille Rue de la Féculerie 34. 1350 Jandrain-Jandrenouille (OrpJauche) waar na het brouwerijbezoek en bijhorende degustatie een koude schotel als middagmaal wordt
aangeboden.
Daarna vervolgt de bus haar weg naar Brasserie La Botteresse de Sur-les-Bois waar brasseur José Poncin ons zijn
brouwerij en bieren laat bewonderen (en degusteren).
De echte bei liefhebbers kunnen daarna hun wilde bierkronkels botvieren in de Gueuzerie Tilquin gelegen aan
Chaussée Maïeur Habils 110 te Bierghes (Rebecq) waar we ook een kijkje gaan nemen en iets proeven.
Volgens goede berekeningen zouden we omstreeks 19.00 u op Syntra West Kortrijk moeten terug zijn.
Wie graag deze prachtige reis wil meemaken kan dat door inschrijving: [email protected] en teven €
50 (drie locaties & smaken) op rekening van H.O.P: 738-0116332-51 of IBAN: BE 75 7380 1163 3251
Met vermelding: bustocht x aantal personen
Carlsberg zet zijn tanden in het Tsjechische bierleven.
De reputatie van de traditionele Tsjechische pils is tot ver over alle grenzen bekend. Mede door hun
presentabele grondstoffen en hun hoogdravende technologie zijn de bieren uit Tsjechië een sterk
marketing product geworden. Deze gegevens kwamen ook aan de oren van de wereldvermaarde
biergroep Carlsberg en deze namen al vlug een meerderheidsbelang in zijn Tsjechische
sectorgenoot Zatec waarmee de Denen toetreden tot de landen van de grootste bierdrinkers ter
wereld. Ons onderzoek wees uit dat Carlsberg geen bedrag op het belang van 51% dat het verwerft in ‘Zatecy
Pivovar’. De kleine Saaz brouwerij is gevestigd binnen de kasteelmuren van het stadje Zatec en heeft een
capaciteit van 200.000 hecto’s. Naast de traditionele pils brouwen ze er ook onder meer het glütenvrije bier ‘Celia’
"Het Tsjechische premium-bier vertegenwoordigt een groeiend segment op de belangrijke Europese markten.
Dankzij de overname zal Carlsberg het voornaamste merk van de brouwerij, Zatec, op zijn markten naar keuze
kunnen verspreiden", zegt Carlsberg in een persbericht.
Volgens het Japanse onderzoeksinstituut Kirin zijn de Tsjechen de grootste bierconsumenten ter wereld, met een
gemiddeld verbruik van 148,6 liter per inwoner in 2012. De Tsjechen hebben een ruime voorsprong op de
Oostenrijkers (107,8 liter) en de Duitsers (106,1 liter). België komt in die rangschikking op de 18de plaats, met
een gemiddelde bierconsumptie van 74 liter per inwoner.
Kaas & Bier Festival in ’t Rusteel te Gullegem
Bier en Kaas? Kaas en wijn, dat kent u natuurlijk. Deze overgewaaide chauvinistische Franse traditie staat meestal garant voor
een gezellige avond. Maar de combinatie van kaas en wijn is niet de enige mogelijkheid om tot een verrassende
smaakcombinatie te komen, integendeel! BIER past veel beter bij kaas. Bier heeft naast dat zweempje zuur meestal een stevige
bitterheid en dat past perfect bij kaas.
Een dertig tal bourgondische bierliefhebbers kwamen donderdag naar het prachtige restaurant en bierig café ’t
Rusteel om te genieten en te beoordelen over verschillende soorten kaas en bijgeschonken bieren van het
plaatselijke Gulden Spoor waar initiatiefneemster Isabelle ‘Belle’ Depuydt vertegenwoordigster is.
Zoals reeds in een vorige BB werd besproken krijgt ‘oes Belle’, voor wat de kaasafdeling betreft de medewerking
van een andere sterke madam. Ine Vergote is samen met haar man Benjamin Vandaele zeer gepassioneerd met
melk en kaas bezig en dat mochten we deze avond in eigen maag en hersenen ondervinden.
Eerst wilde ik mij nog eens vergewissen van de vorderingen bij de nieuwe brouwerij Gulden Spoor en stond
verbaast van de omvang van dit project. Ik denk dat Peter van ’t Rusteel een kinderdroom van Bjorn en Kim
hebben waargemaakt.
De avond werd ingezet met een welkomswoord van Belle en een woordje uitleg over het gebeuren. Daarna kwam
ook Ine ons melden hoe ze de verschillende kaassoorten ter orde zou brengen. Het proeffeest kon beginnen. Geen
gewone bedoening (zou Belle niet zijn hé) maar iedereen kon aanschuiven om zijn kaasbord, broodje en
bijpassende biertje af te halen.
Iedereen mocht aanschuiven om onder kundige uitleg van kaasboerin Ine en een bijpassend biertje werd daarbij
kundig geserveerd door Gulden Spoor icoon Belle waarna beiden afzonderlijk nog een mooie uitleg gaven. “Kaas
moet een aanvulling zijn op de smaak van het bier” Liet pittige Belle ons nog weten.
Netebuk: goudblond lichtbier met 6,5%, pittige toets van hop die de bitterheid laat uitvloeien. Het brood dat erbij
kwam werd honing en rozijnen aangebracht. Als kaas serveerden ze Belegen geitenkaas met fenegriek en
koriander. Van de Nederlandse geiten en het heeft een uitgesproken nootachtige kaas. Daarnaast een ‘Abbaye
Pére Sainttois, een romige abdij(botermelk)kaas bewerkt met een heerlijk Chimaybier. Als bijvoegsel kregen we
een gelei afgewerkt met sinaasappel.
Kalle: Deze pittige en doordachte tripel (8%) met koriander toets en een fruitige smaak. Voor de kaas kozen ze
Comté met het keurmerk AOC en wordt nog in vele kleine kaasmakerijen (bijna 200), de “fruitière”, in de dorpen
van de Franse Jura geproduceerd en heeft een veelzijdig aroma. Er wordt 500 l melk verkregen van koeien die
enkel werden gevoed met eten uit de Jura. Daarbij een Munsterkaas die eveneens het keurmerk AOC
(Appellation d'Orgine Controlée). Het is een pittig smeuïg kaas met kruidige toetsen. De naam van afgeleid van de
plaats Munster Vogezen) en krijgt in ons land meestal de naam van ‘stinkkaas’.
Vlaskapelle: Een rood/bruintje (5%) is een aangename doordrinker met karamel en chocolade aroma’s. In de
verrassende lange afdronk merk je toevoeging van wiskymout. Het broodje was een wit sneetje baguette.
Opnieuw een kaas met keurmerk AOC: Salers, een Franse kaas uit Cantal, in de Haute-Auverge. Het gehele
gebied van de Salers is gelegen op een hoogte boven de 600 meter. De kaas is gemaakt van de melk van de
koeien die in die streek grazen en die dus de specifieke begroeiing van dat milieu als voedsel hebben Voor de
bereidingswijze van de kaas: zie de Cantal AOC. Wat wel een verschil is, is dat de Salers een echte boerenkaas is,
gemaakt op de boerderij, van de kudde koeien van 1 boer. Dit verschilt van de Cantal, omdat daarvoor melk
verwerkt wordt in industriële vestigingen, van meerdere boeren en dus ook van melk van verschillende kuddes. De
kaas wordt uitsluitend van de volle, rauwe melk van de koe gemaakt. Een deel van de boeren verkoopt de “witte
Salers”, de ongerijpte kaas, aan rijpingsbedrijven, twee derde van de boeren laat de kaas op de boerderij rijpen.
Op het bord lag ook Matured Cheddar aangemaakt met maltwhiskey , een wat pittig smakende van koemelk
gemaakte harde kaas die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorp in het Engelse Somerset. De
kaas werd daar gerijpt in een aantal grotten, waar de temperatuur, vocht- en lichtomstandigheden zeer constant
zijn. De pittige smaak ontstaat door het rijpingsproces, dat bij ambachtelijk vervaardige kaas wel twee jaar kan
duren. De typische oranje kleur ontstaat door toevoeging van annatto. Op het bord nog een schepje Gelei met Ui
en peperkoek.
Manten: Het bruine broertje (6%) van Kalle (naar het gouden koppeltje op het Kortrijkse Belfort) heeft een
uitstekende smaakevolutie in de mond van karamel tot gebrande chocolade. Er werd een broodje met
sesamzaadjes bijgeleverd. De kazen waren: Tête de Moine (monnikenhoofd) ook als een AOC uit het Zwitserse
Berner Jura. De kaas kent zijn oorsprong bij de monniken van Abbaye de Bellelay in Saicourt. Daar zijn al
meldingen van de kaas uit 1192. Tegenwoordig wordt de kaas gemaakt door een beperkt aantal producenten.
Sinds 2001 is de kaas toegelaten als beschermd lokaal product (Appelation d'Origine Protegée) onder de naam
Tête de Moine, Fromage de Bellelay.
De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar
geschaafd, tegenwoordig meestal met de in 1982 ontworpen girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit
elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes. De andere was: Brie de Meaux AOC: Brie is een Franse schimmelkaas.
En komt van oorsprong uit en is vernoemd naar de historische regio Brie, wat tegenwoordig grofweg overeenkomt
met het departement Seine-et-Marne in de Île-de-France. Deze Traditionele brie wordt zowel van rauwe als
gepasteuriseerde melk gemaakt. De wrongel wordt niet gesneden of geperst. De kunst van het brie-maken is om
de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en de wei er goed uit te laten lopen. Wanneer de kaas
stevig is geworden, wordt deze op (stro)matjes gelegd. Door ze regelmatig te keren en te bestrooien met de
schimmel (Penicillium camemberti, Penicillium candidum, en/of Brevibacterium linens) krijgen ze de kenmerkende
smaak en vorm. Brie rijpt het best bij constante temperatuur.
Het laatste bordje werd gevuld een Luxuria, van gastbrouwer Koen Hughelier (De 7 Zonden). Het is een speciaal
degustatiebiertje (9%) met een complexiteit door het gebruik van kardemom, kruidnagel en chocoladekoffie. In de
smaak herken je zeker gebrande koffiemout en oosterse kruiden. Het bijgevoegd broodje werd gepenetreerd met
schimmelkaas. En daarbij een smakelijke Sirop de Liège. De gekozen kaas begon met Grevenbroecker: een
romige sterke blauwschimmel van Peter Boonen (Limburg) die even lekker als zeldzaam is (er worden er maar 16
per week vervaardigd). 'Zijn zachte, romige textuur, zijn typische smaak, nooit agressief zout of pikant maar wel
onmiskenbaar blauw-schimmel is volgens kenners een der beste ter wereld. Zijn medekaas van de befaamde
Herve: Ook Herfsekaas genaamd. Het is een (oorspronkelijk) Limburgse oude kaas die sinds de 15e eeuw wordt
gemaakt in het Land van Herve. Het vierkante kaasje heeft een indringende geur en wordt daarom (Herfse of
Limburgse) stinkkaas genoemd. Hervekaas kreeg ook de beschermde oorsprongbenaming en mag enkel worden
bereid in het ‘Land van Herve’. De bereiding van de kaas is als volgt: Verse melk wordt gestremd met een
scheutje lebmaagsap van een nuchter kalf. Nadat de stremming is uitgewerkt, wordt de wei van de dikke massa
(de wrongel) gescheiden door deze te laten uitlekken. Vervolgens wordt hij lichtjes geperst en in vierkanten
gesneden. Na kort drogen worden de kaasjes ondergedompeld in een pekelbad, waarna ze een rijping van 8 tot 10
dagen ondergaan terwijl ze dagelijks worden gekeerd en gewassen. Dit rijpingsproces is de belangrijkste fase
omdat hierdoor de typische sterke geur een smaak pas ontstaat door de roodbacteriën in de kelder van de
kaasmakerij, die neerslaan op de kazen. Narijping gebeurt bij kamertemperatuur onder een glazen stolp (geen
overbodige maatregel).
Er kwam daarna, zeer onverwacht een verrassingstoetje eerst met een originele en smaakvolle Créme Brulez
(wat Hedwig Ghequire bijna aanzette tot het canemaragezang). In het goedje bevond zich Gorgouzale, dit is een
blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. De
gebruikte schimmel, Penicillium roqueforti, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Het stadje
Gorgonzola bij Milaan claimt de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker. De kaas geniet binnen de EU
bescherming als beschermde oorsprongsbenaming.
Na deze heerlijkheid nog een verrassing en deze keer van het huis. Het werd een overheerlijk soepje van Oud
Brugge kas en Netebuk. Het werd dan ook op voortreffelijke wijze geserveerd door uitbater Peter hemzelf. Na nog
een dankwoordje van beide gastvrouwen speelden zowat alle aanwezigen met het idee om zo vlug mogelijk een
herhaling in te lassen. Rusteel, Ine en Belle bedankt.
Duvel Nederland breekt eigen recordverkoop.
Pas heeft ‘La Chouffe 33cl’ de Innova Klassiek Awards (het Gouden kroontje)
van de Nederlandse Levensmiddelenkrant gewonnen. Deze onderscheiding is
de enige award voor langdurig succes maar ook wordt toegekend op basis van
waardering door de klanten.
Duvel Nederland is nu ook trots te melden dat de historische kaap van
100.000 hecto’s van de Duvel Moortgat is bereikt. Directeur Martin Strijtveen
van Duvel Nederland vindt deze mijlpaal het resultaat van de goede
samenwerking en tevens de kwaliteitslevering der bieren van de Moortgat
bedrijven Achouffe, Duvel, De Coninck en Liefmans. “Ik dank hierbij alle
dames en heren van de brouwzaal, de filtratie, de bottelarij, het labo, het
inpakmagezijn maar ook de afdeling expeditie die we af en toe heel wat hoofdbrekens bezorgen. Dan is er nog de
afdeling inkoop met al dat gedoe rond de reclameartikelen maar waar we toch gezamenlijk het beste willen” liet
Strijtveen optekenen. “ Ik wil zeker de directie van Duvel Moortgat bedanken, de gehele familie Moortgat. Michel,
Bernard Philippe en Veerle Moortgat, Daniel Krug en Christian Cols, de afdelingen marketing in Chouffe en
Breendonk, allen dus die vertrouwen stelde in het Nederlandse team waarbij we steeds alle middelen kregen om
gestadig te groeien” vervolgde de directeur.
Zonder daarbij ook, de te vaak vergeten, afdelingen IT, het personeel van de administratie,, personeelsdienst,
juridische en technische afdeling net als deze van de kwaliteitscontrole in het aandeel te vermelden. Martin
Strijtveer liet echter niet na zijn eigen team in de bloemetjes te zetten waarin hij zowel de interne als de externe
groep betrok. Op vraag van de Nederlandse horeca-uitbaters wordt in de grootsteden fors geïnvesteerd in onder
meer mooie luifels en markiezen en hun Duvel Moortgat merken de aanwezigheid kenbaar maakt en die dan ook
een grote en positieve invloed op de verkoopcijfers zullen krijgen. Op naar een verbetering van het record.
Export compenseert zwakke biermarkt bij Brouwerij Haacht
Co.Br.Ha, de beursgenoteerde onderneming boven de Primus-brouwerij Haacht, heeft zijn
volumes met 2,1 procent zien terugvallen in 2013. Dat is minder dan de Belgische biermarkt in
het algemeen, te danken aan meerverkopen in de retail en de export.
De omzet kende een lichte stijging van 0,7 procent tot 95,5 miljoen euro. Dat is te danken aan
prijsstijgingen en meer verkopen van (rendabelere) speciaalbieren. Dat compenseerde een
volumedaling van 2,1 procent. Dat is een betere prestatie dan de algemene daling van de
Belgische biermarkt met 2,5 procent.
De rest van de resultaten genoot van een eenmalige meevaller. Een aanslepend juridisch geschil met de Belgische
overheid werd in het voordeel van Co.Br.Ha beslecht, wat 3,4 miljoen euro opleverde. Dat belet niet dat
onderliggend het bedrijfsresultaat met 15 procent daalde tot 4,7 miljoen euro. De nettowinst profiteerde wel van
die meevaller, en steeg 13 procent tot 4,3 miljoen euro.
Co.Br.Ha stelt dan ook voor om het dividend met 50 eurocent per aandeel op te trekken tot 12,50 euro netto per
aandeel.
Voor 2014 toont het bedrijf zich niet bijster optimistisch. 'Op de binnenlandse horecamarkt zien we een versnelling
in het uittreden van het aantal horeca-uitbaters uit de sector', klinkt het in het persbericht. 'Dit wordt zonder
twijfel veroorzaakt door onder andere de introductie van de elektronische kassa vanaf 2016.'
Co.Br.Ha is, zeker in vergelijking met andere beursgenoteerde bierbrouwers, sterk blootgesteld aan die
horecamarkt. 'We onthouden ons om een provisie te maken over de evolutie van het resultaat in 2014', stelt het
bedrijf dan ook. (bron: De Tijd, Ondernemingen – Kim Evenepoel)

Download Report