De wijzer in voeding krant - Ingrid van Rijn, Diëtist

De wijzer in voeding krant
Een goed begin van de dag begint met een goed ontbijt. Dat
zegt ongeveer tweederde van de Nederlanders. En ze hebben
gelijk. We hebben na een ontbijt minder behoefte om te
snaaien, we hebben minder kans op dik worden en wanneer we
vroeger als kind altijd ontbeten hebben, dan is de kans kleiner
dat we dikke volwassenen zijn geworden. U leest het allemaal
in deze krant, maar ook over het FODMAP-dieet en kokos.
Veel leesplezier !!!
April 2014
Een uitgave van Ingrid van Rijn,
diëtist
Tel: 0575-84 44 20
e-mail:
[email protected]
website:
www.wijzerinvoeding.nl
Goed ontbeten als kind? Nu gezonder
Ontbijten? ja of nee?
Ongeveer 65% van de Nederlanders vindt het ontbijt
de belangrijkste maaltijd van de dag. Desondanks
slaan veel mensen het ontbijt regelmatig over.
Hoevéél mensen regelmatig het ontbijt overslaan is
niet helemaal duidelijk, er zijn schattingen dat dit ligt
tussen een kwart tot een derde.
Fabrikanten verzinnen daarom ontbijten die geen
moeite kosten om te nuttigen: ontbijtrepen,
ontbijtkoeken , ontbijtdranken , drinkontbijten en
geven het mooie namen als “Goedemorgen” , “ Petit
Dejeuner ”en “Wake Up”.
Sinds kort is er een nieuw kant en klaar
ontbijtproduct: BelVita ontbijtbiscuits van Liga. Het
zijn biscuits gemaakt van 5 soorten granen (tarwe,
spelt, rogge, gerst, haver en boekweit). Volgens de
fabrikant is het een “bron van vezels, mineralen en
vitamines”. Het bevat ook “langzame koolhydraten”.
Langzame koolhydraten zijn koolhydraten/suikers die
langzaam aan het bloed afgegeven worden en
daardoor de bloedsuikers minder doen stijgen na de
maaltijd .
Ik denk dat menig ander ontbijt het BelVita koekje
kan evenaren . Maar wie weet is het een product die
van een niet-ontbijter een ontbijter gaat maken.
Dat een goed ontbijt bijdraagt aan een betere
gezondheid is bevestigd in een Zweedse studie van de
universiteit in Umea. Volwassenen die in hun jeugd al
slecht ontbeten hebben 27 jaar later vaker te maken
met het metaboolsyndroom. Het metaboolsyndroom is
een verzameling van risicofactoren ; overgewicht, een
verstoorde glucosestofwisseling, verhoogde bloeddruk
en een ongunstige vetzuursamenstelling van het
bloed. In de studie werden jongeren vanaf 1981
gevolgd. Het risico op dit metaboolsyndroom nam met
68% toe bij degenen die niet ontbeten hadden in hun
jeugd. Vooral obesitas en hoge glucosewaarden van
het bloed kwamen veel voor bij deze groep.
Gezond Nu april 2014
In de oertijd was het helemaal niet zo vanzelfsprekend
dat we de dag konden starten met een goed ontbijt.
Vaak moest het ontbijt nog gevangen of geplukt
worden. Aanhangers van het oerdieet/paleo voeding
ontbijten vaak niet direct na het opstaan, maar gaan
eerst bewegen. Ook een goed begin van de dag.
Er zijn mensen die ’s morgens geen hap door hun keel
kunnen krijgen. Vaak zijn dat degene die ’s avonds heel
laat gegeten hebben, gesnackt hebben of alcohol
hebben gedronken. Ze krijgen pas trek als ze al een
paar uur op zijn.
Het gevaar van niet ontbijten is de lekkere trek die
vooraf gaat aan honger. Een lekkere koek, een
saucijzenbroodje, een stuk chocolade levert niet de
voedingsstoffen die we nodig hebben, maar wel veel
méér kilocalorieën…. Dan is dikker worden een logisch
gevolg.
FODMAP-dieet
Het klinkt een beetje als een raar dieet, maar het
FODMAP-dieet kan uitkomst brengen bij mensen met het
Prikkelbaar Darm Syndroom (PDS).
Bij PDS hebben mensen vaak buikklachten zonder dat er
afwijkingen gevonden worden. Het prikkelbare darm
syndroom wordt vaak spastisch colon of spastische
(dikke) darm genoemd. Dit geeft aan dat men denkt, dat
de klachten van PDS worden veroorzaakt door het
abnormaal, krampachtig samentrekken van de dikke
darm. Er wordt ook gedacht dat de darmen van mensen
met PDS gevoeliger zijn en dat de samenstelling van de
darmbacteriën bij mensen met PDS anders is.
FODMAP staat voor Fermenteerbare Oligosaccariden,
Disacchariden, Monosacchariden And Polyolen.
Sacchariden zijn koolhydraten (suikers). Sommige
koolhydraten (suikers) worden moeilijk verteerd door het
lichaam. Dit zijn de FODMAP's. Ze komen in de darm en
worden daar door de darmbacteriën verteerd. Dit geeft
veel lucht , kramp en pijn in de darmen.
Een dietist kan helpen bij het uitproberen van een dieet
laag in FODMAP.
Tip van de maand
havermout ontbijt koekjes
Voor 12 á 16 koekjes
Ingrediënten
125 gram havermout – kokend water – sap van 2 sinaasappels –
2 bananen, geprakt – 1 theelepel kaneel – 3 eetlepels rozijnen –
6 eetlepels kokosrasp– 1 handvol gepelde walnoten, grof
gehakt – 1 eetlepel pompoenzaden – 1 eetlepel
zonnebloempitten – 2 á 3 eetlepels maple syrup
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de havermout in een kom en schenk er kokend water over,
kokos
Regelmatig krijg ik de vraag of het gezond is
om in kokosvet te bakken. Een duidelijke
vraag waarop geen duidelijk antwoord te
geven is. Maar ik zal mijn best doen.
Het Voedingscentrum geeft aan dat
kokosvet voor meer dan 85% uit verzadigde
vetten bestaat. een groot deel van dit vet
bestaat uit laurinezuur.
Laurine zuur doet het slechte cholesterol
(LDL) stijgen (dat is ongunstig), maar laat het
goede cholesterol (HDL) nog méér stijgen
(en dat is weer gunstig). Maar het
voedingscentrum zegt dus: Niet doen.
Er is een steeds grotere groep mensen die
de voordelen van kokosvet zien. Kokosvet is
een verzadigd vet, maar bestaat
overwegend uit kortere ketens, zogenaamde
MCT vetten. We zouden onderscheid
moeten maken tussen de verschillende
soorten verzadigde vetten. Het lijkt erop dat
verzadigde vetten met kortere ketens in het
lichaam anders werken dan vetten met
langere ketens. De vetten met kortere
ketens worden met name gebruikt voor de
energieproductie en zouden niét
cholesterolverhogend werken. Deze groep
zegt dus: doén.
Kokosvet levert geen essentiële vetzuren.
Het kan dus niet gebruikt worden in plaats
van noten, zaden vis, (koudgeperste) olie
maar is dankzij het hoge gehalte aan
verzadigde vetten wel geschikt om te
bakken.
net totdat alle havermout onder staat. Roer door. Wanneer het
nog te droog is schenk er dan nog iets kokend water bij.
Schenk het sap erbij en roer de geprakte banaan door de
havermout. Roer de kaneel, rozijnen, kokosrasp, walnoten,
pompoenzaden, zonnebloempitten en maple syrup erdoor.
Maak kleine bolletjes van het mengsel en leg op een met
bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de koekjes een beetje plat.
Plaats de bakplaat voor 10 a 15 minuten in de oven. Let op: de
onderkant van koekjes worden sneller donker dan de bovenkant.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
(www.voedingcentrum.nl en
“Vitale /Fatale Vetten , Udo Erasmus.)

Download Report