The Glass Chiller - Barprofessional

Tess Posthumus komt uit Brabant, maar woont al ruim acht jaar in Amsterdam.
Ze studeerde Media & Cultuur aan de Universiteit van Amsterdam en heeft
onlangs haar Master Sociologie afgerond. Tijdens haar studie werkte Tess al in
diverse horeca-zaken en werd ze verliefd op de wondere wereld van mixen.
Momenteel werkt ze als bartender bij Door 74, organiseert ze haar eigen
foodpairing avonden in restaurant Supperclub, geeft ze cocktail trainingen en is
ze sinds anderhalf jaar het gezicht van Barprofessional. Leer hier hoe Tess de
cocktailwereld ook voor jou binnen handbereik brengt.
WHAT IS
Pouring 1
Pouring 2
Met een speedpourer kun je door middel van
tellen precieze hoeveelheden drank inschenken.
Dit vereist wat oefenen maar als je eenmaal het
juiste ritme te pakken hebt komt 30 ml overeen
met het tellen tot 4.
Een jigger heb je in veel verschillende afmetingen.
Vaak geven ze de inhoud in de Amerikaanse maat
0,5 en 1,5 ounce weer of in 20 ml/40ml.
Stirring
Julep Straining Een cocktail stirren of ‘roeren’ gebeurt met een
barlepel en mixing glas. De cocktail wordt niet
stevig door elkaar geschud maar zacht door
elkaar geroerd.
Een julep strainer gebruik je wanneer je een drankje
gestirred hebt. Door de gaatjes wordt het ijs tegen
gehouden maar kan de vloeistof wel in het glas
worden geschonken.
3
WHAT IS
Hawthorne Straining
Fine Straining
Met behulp van een Hawthorne strainer schenk
je zonder enige moeite geshakete cocktails uit in
het glas, zonder dat de ijsblokjes meegaan. De
veer rondom de strainer houdt deze namelijk
netjes tegen.
De kleine overgebleven fruit en ijs stukjes
verwijderen met een fijne zeef.
Muddling
Squeezing
Met een muddler vers fruit en/of kruiden persen
om smaken met elkaar te mixen.
Het fijnknijpen van citrusvruchten met een
lime squeezer.
4
NIEUW
The Glass Chiller
Binnen enkele seconden
uw glazen ijskoud!
Scan de code en bekijk
de demo op
Barprofessional is leverancier van bar-, cocktail-, wine- en coffeetools.
Door de jaren heen is er gewerkt aan een assortiment met gerenommeerde
artikelen en merken voor de horeca in het algemeen en bars & restaurants in
het bijzonder. Tot onze klantenkring mogen we de horecagroothandels,
de drankenindustrie en de wijnhandel rekenen. Barprofessional beschikt over
ruime expertise in deze branche. Sinds een aantal jaren brengen we
een hoogwaardig assortiment barmaterialen onder ons eigen merk.
Onze passie voor dranken zorgt ervoor dat wij voortdurend op zoek zijn naar
de beste producten en innovaties in deze markt.
Bekijk de catalogus op www.barprofessional.nl.
KILLER COCKTAIL
Disaronno 45 ml
Gin 30 ml
Vers citroensap 30 ml
Campari 10 ml
Passievruchten siroop 10 ml
Fee Brothers Cranberry bitters dash
Citroen zest 1
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de
cranberry bitters en citroen zest.
2
Strain de cocktail over crushed ijs uit in een mason jar of groot rocks glas.
3
Garneer de cocktail met een rietje en een citroen zest in de vorm van een
haaienvin.
4
Druppel wat cranberry bitters bovenop de cocktail zodat het op een bloederige
‘shark attack’ lijkt.
6
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving.
Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Schiedam Mule
Notaris Malt Wine1 45 ml
Limoen 1/2
Gingerbeer top up
Angostura bitters dash
1
Vul een koperen beker of een old-fashioned glas met ijsblokjes en knijp de halve
limoen erboven uit. Bewaar de uitgeknepen limoen.
2
Voeg de jenever toe en top up met het gemberbier.
3
Garneer de cocktail met de uitgeknepen limoen en druppel hier wat Angostura
bitters op.
7
Blueberry
Caipirinha
Cachaça145 ml
Blauwe bessen likeur 15 ml
Limoen 1/2
Rietsuiker 1 barspoon
Verse blauwe bessen 3
Limoen partjes 2
1
Snijd de halve limoen in acht partjes.
2
Muddle de limoen stukjes samen met de rietsuiker in een old-fashioned glas.
3
Voeg de blauwe bessen likeur en cachaca toe en vul het glas met crushed ijs.
4
Roer de cocktail kort, zodat alle ingrediënten goed verdeeld worden.
5
Garneer de cocktail met een kort rietje, drie verse blauwe bessen op een prikkertje
en de twee limoen wedges.
8
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving.
Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Mexico Sour
Mezcal160 ml
Vers limoensap 30 ml
Agave siroop 15 ml
Vers eiwit 1
Rode peper pinch
Grof zeezout pinch
1
Begin bij deze cocktail bij de garnering. Voeg de rode peperkorrels en het zeezout
samen in een droge shaker. Maak de korrels klein met een muddler en strooi het
mengsel uit over een schoteltje. Snijd de limoen doormidden en rim het glas met
het sap van de limoen en het peperzeezout mengsel.
2
Nu de cocktail zelf. Doe de mezcal, de agave siroop, het verse limoensap en één
eiwit in een shake beker. Voeg één ijsblokje toe en shake totdat je het ijsblokje
niet meer hoort.
3
Open de shaker en vul deze geheel met ijsblokjes. Shake voor een tweede keer
maar nu tot de shaker goed koud is.
4
Strain de cocktail uit in het voorbereide coupe glas.
9
Penicillin
Milde Schotse whisky 60 ml
Honing/gember siroop 30 ml
Vers citroensap 30 ml
Angostura bitters 1 dash
Rokerige Schotse whisky 5 ml
Sinaasappel zest 1
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de rokerige
Schotse whisky.
2
Strain de cocktail uit in een met ijsblokjes gevuld old-fashioned glas.
3
Voeg voorzichtig 5ml van de rokerige Schotse whisky toe zodat het bovenop het
ijs blijft liggen. Dit is een ‘float’ en het makkelijkst te verkrijgen door een barlepel
vol Schotse whisky over het ijs te verdelen.
4
Garneer de cocktail met een sinaasappel zest.
10
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving.
Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Tessmanian Devil
Gin 30 ml
Strega Liquore130 ml
Lillet Blanc230 ml
Vers citroensap 30 ml
The Bitter Truth Creole bitters 3
dash
Tabasco dash
Cayennepeper pinch
Verse chilipepers 2
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de verse
chilipepers.
2
Strain de cocktail uit in een gekoeld martini glas.
3
Garneer de cocktail met de twee uiteinden van de chilipepers. Snijd deze in en zet
ze als twee duivelsoortjes op de rand van het glas.
2 = Lillet Blanc is een aperitief uit de Bordeaux regio van Frankrijk en is gebaseerd op wijn, likeuren, de schil van sinaasappels en
op kinine. Dit geeft de drank een licht bittere smaak mee.
11
Dynamite Daiquiri
Bacardi 151 Overproof Rum
30 ml
Bacardi 8 Años 30 ml
Groene Chartreuse 15 ml
St-Germain vlierbloesem likeur 15 ml
Vers limoensap 15 ml
Limoen 1/2
1
Shake de Bacardi 8 jaar oude rum samen met de Bacardi 151 Overproof Rum,
likeuren en het verse limoensap in een cocktailshaker over ijsblokjes.
2
Strain de cocktail uit in een met ijsblokjes gevuld tiki glas.
3
Garneer de cocktail met de uitgeknepen halve limoen en een rietje.
4
Optioneel voor de garnering is een suikerklontje. Klem het suikerklontje in het
hart van de limoen, sprenkel er wat Bacardi 151 Overproof Rum op en steek hem
voorzichtig aan.
12
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving.
Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Dutch Coupe
Notaris Bartenders Choice2 60 ml
Carpano Antica Formula 15 ml
1
Cynar 10 ml
The Bitter Truth Orange Flower Water dash
Regan’s Orange bitters dash
Sinaasappel zest 1
1
Vul een mixing glass met ijs en voeg de ingrediënten toe, behalve de sinaasappel zest.
2
Stir de cocktail ongeveer vijftien seconden, totdat de cocktail goed koud is.
3
Strain de cocktail in een gekoeld coupe glas.
4
Garneer met de sinaasappel zest.
2 = Notaris Bartenders Choice is een jenever die door Herman Janssen is gemaakt in samenwerking met verschillende bartenders.
De jenever is speciaal ontwikkeld om zich staande te houden in de complexere cocktails.
13
ALTERNATIVES
Cachaça
Cachaça is een Braziliaans witte rum. Deze kan ook
vervangen worden door een witte rum als Bacardi
of Havana Club.
Mezcal
Mezcal wordt gemaakt van de Agave Americana en typeert zich door de rokerige smaak. U kunt ook een tequila als
alternatief gebruiken. Bij het gebruiken van tequila wordt de cocktail echter wel minder heftig.
Strega Liquore
Strega Liquore is een zachte, bitterzoete likeur met fijne
notities van kruiden en vanille. Galliano is een goede
vervanger hiervoor.
Carpano Antica Formula
Carpano Antica Formula is een rode vermouth. Bijzondere zeer fruitige bitter met geheim recept van Antonio Benedetto Carpano. Als vervanger kunt u ook Martini Rosso gebruiken.
Notaris Malt Wine Notaris Malt Wine is een authentieke jenever die nog uit
het jeneverstadje Schiedam komt. Een andere oude jenever of korenwijn kan ook als alternatief gebruikt worden.
14
is een uitgave van Barprofessional
www.barprofessional.nl
De Krön 11
7615 PZ Harbrinkhoek
+31 (0)546 - 549 015

Download Report