Korte Inhoud en CV

CHEMISCHE-ANALYTISCH AROMA-ONDERZOEK OP MAAT VAN DE
VOEDINGSINDUSTRIE
Dr. Ir Jim Van Durme – Hoofd Onderzoeksgroep Moleculaire Geurchemie,
Kuleuven@KAHO Sint Lieven
WOENSDAG 17 SEPTEMBER – 15.30
Samenvatting
Aroma- en smaakaspecten zijn zeer belangrijk voor de voedingsindustrie. De consument verwacht
immers een constante smaakkwaliteit, en heeft een nultolerantie wat betreft smaakafwijkingen of
het ontwikkelen van afwijkende aroma’s tijdens bewaring. Aromaonderzoek is cruciaal voor het
bewaken van productkwaliteit, het voorkomen van calamiteiten, of tijdens het ontwikkelen van
verbeterde en/of nieuwe voedingsproducten.
In deze presentatie zullen enkele frequent toegepaste chemische analysemogelijkheden toegelicht
worden dewelke relevant zijn voor voedingsbedrijven. Er zal aandacht gegeven worden aan
monsternamevoorbereidingstechnieken (bv. Solid-phase Microextraction, stirbar extraction,
thermische desorptie, enz.), alsook analysemogelijkheden en bijhorende dataverwerking. Aanvullend
aangetoond worden wel correlaties bestaan met sensorische evaluaties. Ondanks de
beschikbaarheid van geavanceerde analysemogelijkheden, blijft het inzetten van menselijke geur- en
smaakzintuigen immers belangrijk om de complexiteit en het hedonisch karakter van
voedingsmiddelen te kunnen evalueren. In deze presentatie zullen de besproken technieken
geïllustreerd worden aan de hand van een praktijkcase.
CURRICULUM VITAE
(Dr. Ir.) Jim Van Durme is hoofd van de Onderzoeksgroep
Moleculaire Geurchemie aan KULeuven@KAHO Sint-Lieven te
Gent. Hij studeerde af als bio-ingenieur: milieutechnologie in
2004 en behaalde zijn doctoraat in 2008. Na enkele jaren
industriële activiteit als R&D coördinator in de milieusector,
keerde hij in 2012 terug naar de academische wereld alwaar
hij zich concentreert op de chemische aspecten van geur en
aroma in relatie met verschillende industriële processen en
producten. Onderzoeksactiviteiten situeren zijn zowel binnen
“food”, “non-food” tot de milieusector (geuremissie,
binnenluchtkwaliteit). Naast wetenschappelijk onderzoek,
wordt zeer veel aandacht besteed aan bilaterale
dienstverlening ter ondersteuning van de voedingsbedrijven.
De onderzoeksgroep Moleculaire Geurchemie beschikt over relevante sensorische en chemischeanalytische tools, waarmee een volledig inzicht kan verkregen worden in geur- en
aromavormingsmechanismen. Volgende expertise is aanwezig:
- Sensorische analyse met smaakpanels
- Monstervoorbereiding (headspace, SPME, thermische desorptie, stirbar, stoomdestillatie, …)
- Chemisch-analytisch aromaonderzoek via gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS,
GC-O), teneinde inzicht te krijgen in de aanwezigheid én vormingsmechanismen van de
vluchtige (geur)componenten.
- MS-gebaseerde elektronische neustechnologie (MS-nose) voor snelle classificatie van
grondstoffen, ingrediënten, voedingsmiddelen en verpakkingsmaterialen op basis van aroma
of geur (mass fingerprinting)
- …
De onderzoeksdomeinen kunnen samengevat worden als:
- Toegepast aromaonderzoek ter ondersteuning van product- en procesinnovatie in de
levensmiddelensector
- Sensorisch en chemisch-analytisch smaakonderzoek van voedingsmiddelen (bv. opsporen
smaakafwijkingen)
- Toegepast geur- en aromaonderzoek non-food (aromahuizen, parfums, verpakkingssector,
polymeerindustrie, etc.)
- Onderzoek naar verouderingsfenomenen – en processen binnen food en non-food
Milieuchemie- en analyse (geurhinder, binnenlucht, etc

Download Report