M Mango oranje schuim j h i Met het wereldkampioenschap voetbal voor de deur wanen we ons allemaal al een beetje in tropische sferen. Smaken, geuren maar ook kleuren kunnen ons helpen om in de juiste gemoedstoestand te k komen, dit kan tegenwoordig op bijna ieder moment van de dag. dit k t di bij i d t d d Met meringues of schuim kun je ontzettend veel kanten op: verschillende smaken, kleuren of zelfs toevoegingen. Wij hebben een mango aroma aangepast aan de unieke producteigenschappen van schuim om de smaakbeleving van dit tropisch fruit optimaal tot zijn recht te laten komen. Als aromahuis steken wij u graag de helpende hand toe bij de ontwikkeling van zowel Als aromahuis steken wij u graag de helpende hand toe bij de ontwikkeling van zowel concept als eindproduct. Met behulp van ons uitgebreide assortiment tropische vruchten smaken geeft u uw product een eigen exotische smaak identiteit. Een greep uit ons tropisch portfolio, van de inmiddels “gewone” banaan en ananas schakelen we door naar de al wat ongewonere passievrucht, mango en lychee om te eindigen met de exoten guave granaatappel en zuurzak guanabana Staat uw gewenste eindigen met de exoten guave, granaatappel en zuurzak guanabana. Staat uw gewenste smaak er niet bij, neem gerust contact met ons op. Uw product is onze uitdaging. We hopen dat de prestaties van onze Oranje Leeuwen uw verkopen tot grote hoogte zullen stuwen. Receptuur: Franse‐ of Kookschuim 450 175 200 150 gram ml ml gram Castor of melissuiker Water p Gepasteuriseerd eiwit Castorsuiker Gebruikte aroma’s en zuur: Mango aroma 4/1000 Citroenzuur 50% 3,5/1000 B idi Bereidingswijze: ij Los suiker op in het water en verwarm tot koken. Klop het eiwit. Tijdens het kloppen 150 gram castorsuiker toevoegen zodat een stevig schuim ontstaat. Nadat de suikeroplossing op 96 Réaumur (120°C) is gebracht giet men deze in een niet te d kk dikke straal bij het schuim, waarbij de draaisnelheid van de garde (Hobart) niet te hoog mag lb h h b d d lh d d d ( b ) h zijn. Na het toevoegen van het aroma en het zuur en eventueel kleur nog even doordraaien en het schuim is gereed voor verdere bewerking. Opspuiten op vetvrij papier in de gewenste vorm. B t i Bestrooien met het suiker/kleurstof mengsel (zie hieronder). t h t ik /kl t f l ( i hi d ) Drogen in oven van 125°C à 60 minuten met de schuif open. Inbakpercentage ca. 20% Garnering 50 gram castorsuiker + 0,2 gram oranje kleur E160c
© Copyright 2024 ExpyDoc
