Puike Piepers - Koopmans Blauwe

vrouw vindt boer
Puike piepers
De aardappel lijkt weer helemaal hip te worden.
Hoog tijd om de belangrijkste feiten over de
pieper op een rij te zetten.
1. Oorsprong
Ooit geweten dat de aardappel familie is van de
tomaat, aubergine, paprika en rode peper? De
aardappelplant behoort namelijk tot de nachtschadeachtigen. Ondergronds maakt de aardappelplant wortels en zijstengels aan en hieraan
groeien de aardappelen. De aardappel komt
oorspronkelijk niet uit Nederland, maar uit de
Andes in Zuid-Amerika. Het ras Andean Sunside
komt hier oorspronkelijk vandaan. Deze aardappel heeft een opvallend gele vleeskleur en wordt
getypeerd door zijn ‘oersmaak’. De Andrean
Sunside is verkrijgbaar in het voorjaar en onder
andere geschikt voor puree.
2. Gezondheid
3. Nieuwe oogst
Aardappelen en granen, dát
was de voeding van de armen.
Want: niet duur en boordevol
energie. Ook op zee werd de
aardappel gekoesterd als proviand, omdat het de bemanning
voorzag van alles wat ze nodig
had en beschermde tegen een
tekort aan vitamine C.
Aardappelen zijn best lang houdbaar,
maar het hele jaar rond uit Nederland
is niet mogelijk. Daarom komen aardappelen vanaf januari gedeeltelijk uit het
buitenland. Daar kunnen de telers aardappelen rooien, terwijl ze in Nederland
dan nog lang in de grond zitten. De
allereerste ‘vers geoogste’ aardappelen
komen uit Cyprus en vanaf april van het
eiland Malta in de Middellandse Zee.
Daar worden de aardappelen nog ambachtelijk met de hand gerooid.
4. Authentiek
5. Exclusief
Vergeten groenten zijn tegenwoordig weer
helemaal hot, maar vergeten rassen heb je ook in
aardappelen. Het ras Koopmans Blauwe is daar
een goed voorbeeld van. Het pootgoed, dat wat
je nodig hebt om aardappelen te telen, was van
dit ras bijna verloren gegaan. Gelukkig zijn er
liefhebbers geweest die dit ras weer nieuw leven
hebben ingeblazen, waardoor menigeen weer
in het najaar kan genieten van deze smakelijke
kruimige aardappel.
Van het Franse eiland Île de
Noirmoutier komt het delicate
aardappeltje Bonnotte. Chefs
over de hele wereld kijken
hiernaar uit en is slechts enkele
weken per jaar beschikbaar.
6. Feestmaand December
Roseval staat bekend als de meest culinaire aardappel. Deze koningin onder de rode aardappeltjes kun je heerlijk in de schil roosteren in de oven.
Een ware traktatie! Je kunt ze vaak herkennen aan
de rode adertjes in het vruchtvlees.
Een nieuwe kijk op aardappelen
Leo de Kock & Zn. B.V. speelt jaarrond in op trends van smaakbeleving, variatie en gemak
10

Download Report