1
Creative Present
Tipmail
Januari 2014
Beste klant, connectie, vriend, vriendin,
Wat verwacht ik als schrijver en uitgever van deze Tipmail eigenlijk?
Wel, ik verwacht echt niet dat ieder 'm van A tot Z leest. Dus grasduin ze! Maak je keuzes,
of anders gezegd: Wees een ware eclecticus! Vorm en inhoud hebben drie kenmerken:
•
PDF-vorm, dus multi-platform. Binnen Windows: Ctrl+L voor volledig scherm-weergave.
•
Door mij persoonlijk uitgeprobeerd en waardevol bevonden,
•
Voor vrijwel ieder toepasbaar (vereist geen bijzondere vaardigheden of voorkennis)
De Creative Present Tipmail - méér dan alleen productiviteit!
Veel leesplezier en inspiratie gewenst!
Hartelijke groet,
Patrick ‘Pat’ Smolders - Creative Present
KvK 30194580 | Nigerdreef 27, 3564 EA Utrecht
Blindtypenmetvisie.nl | musicoach.net | b-present.org
2
Persoonlijke productiviteit
Control & Enter (pagina-eindes invoegen in Word)____
2
Todoist (of: nooit meer losse eindjes)
4
Je inbox opschonen (of: nooit meer gemiste mailberichten)
6
Trainingsaanbod BTMV (BlindTypen Met Visie)
9
Trainingsaanbod B-Present Mindfulness
9
Daar zit muziek in!
10
Optredens in 100 huiskamers: Gluren bij de Buren Utrecht, editie 2014
11
Culinair en Gezond
Brood: Wat zit daar in?
Creative Present Tipmail - januari 2014
11-19
2
Pagina-eindes invoegen in Word via Ctrl+Enter
Deze sneltoets-combinatie is handig voor ieder die regelmatig in Word met de opmaak van
teksten bezig is. Op elk punt waarop een pagina eindigt, sla de je combinatie Ctrl+Enter aan.
Hoe Ctrl+Enter aanslaan?
Als eerste sla je de Ctrl-toets aan om deze ingedrukt te houden. Je toets dan kort de Enter
(laat 'm dus direct los). Tenslotte laat je ook de Ctrl-toets weer los. Zo is op deze plek een
pagina-einde ingevoegd. Door de de onderwatertoets (de functie 'alles
weergeven', hiernaast afgebeeld) kun je het ingevoegde pagina-einde overigens
zien (afb. direct hieronder).
Pagina-eindes invoegen: Voegt dat voor mij iets toe?
Als je Word-document slechts uit 1 pagina bestaat, en niet zal groeien, heeft het invoegen
van een pagina-einde totaal geen nut.
Ook als je 100 % lineair te werk gaat in het typen van bijvoorbeeld een verslag, heeft een
pagina-einde geen nut.
Wees eerlijk: Werk jij zo lineair? Begin jij het typen van een verslag altijd bij pagina 1 en
eindig je altijd bij pagina 20? En per pagina: Begin je altijd bovenaan de pagina en werk je
continu naar beneden? Is het waar dat je nooit doet aan her-ordenen, invoegen, of deleten?
Als je deze vragen met 'ja' hebt beantwoord, heb je niets aan het invoegen van paginaeindes.
(Let op: Dit hier is een Reader-bestand. Het hieronder afbeelde Pagina-einde teken dient
slechts als illustratie. Normaliter zul je dit teken uitsluitend in Word aantreffen).
Creative Present Tipmail - januari 2014
3
Het voordeel van pagina-eindes
Het Word-document waarin je aan het werken bent, bestaat uit meerdere pagina's. Als je
(evenals de meesten van ons) niet strict lineair te werk gaat, dan geldt ook voor jou
hetvolgende:
•
Mèt pagina-eindes blijft elk pagina-begin een pagina-begin. Elke keer dat je tekst bijtypt
of invoegt, of juist iets verwijdert, treedt er alléén verandering op op de pagina waarin je
invoegt of verwijderd. Op alle overige documentpagina's blijft de opmaak intact, daar
treedt geen verschuiving op.
•
Zònder pagina-eindes verspringt datgene wat jij als pagina-begin bedacht had: het
verschuift, en komt bijvoorbeeld ergens halverwege een pagina te staan. Zo'n
verschuiving treedt elke keer op op alle volgende pagina's van het document als je op
een bepaalde pagina tekst bijtypt of iets (bijv een foto) invoegt, of juist iets weghaalt.
(Waarin je nu leest is uiteraard nog steeds een Reader-bestand. Het afbeelde Pagina-einde
teken dient slechts ter illustratie. Normaliter tref je het alleen in Word aan).
Creative Present Tipmail - januari 2014
4
Nooit meer losse eindjes:
Todoist (GTD task manager software)
Ter inleiding: Getting Things Done is een manier van werken die zorgt dat je een beter
actueel overzicht hebt over al je lopende projecten. Vooral naarmate het aantal projecten
groter is, neemt GTD aan betekenis toe. Net als zovele kenniswerkers werk ik met een goed
GTD-systeeem betrouwbaarder. Nu ga ik hier niet uitweiden over GTD, als je hierover meer
info wilt kijk dan eens op de GTD Startpagina van Patrick Mackaaij (ook bekend van
eenmanierom.nl).
Todoist is een typische GTD- task manager voor
persoonlijke productiviteit. Nu bestaan er meerdere
dergelijke GTD-task managers. Na enig vergelijkend
onderzoek kwam ik tot de conclusie dat Todoist voor
mij het meest geschikt zou kunnen zijn, en na een
kleine maand moet ik zeggen: Het bevalt.
To-do-list met project-categorieën
Todoist is in feite een veredelde To-do-list. Het progje
/ de app biedt ruimte voor zowel privé-dingen als
werk-dingen. Je kunt er zoveel projecten in aanmaken
als je wilt, de afbeelding hiernaast is daarvan een
voorbeeld (en een klein kijkje in mijn keuken…). Aan
elk project kun je een kleurtje toekennen, als je wilt.
Op alle platforms
Eén overzichtelijke lijst, niet twintig rondzwervende
memo-briefjes. Dat is ook niet meer nodig, want
Todoist draait op vrijwel alle platforms: Web,
Windows, Android, iPhone, iPad, Google Chrome,
Firefox, Outlook, Mozilla Thunderbird en Mac OS.
Creative Present Tipmail - januari 2014
5
Zelfs offline
Het fijne aan Todoist is ook dat wanneer je zonder netwerk zit, je Todoist offline kunt
gebruiken. Dat is iets wat onder dergelijke software / apps lang niet altijd het geval is.
Geen agenda
Ter voorkoming van misverstanden: Een personal task manager zoals Todoist is niet bedoeld
ter vervanging van je agenda. Daarom zou ik in het algemeen aanraden een afzonderlijke
agenda (papier of digitaal) te gebruiken, om daarin je vaste afspraken (zakelijk en privé) te
noteren.
Taken en prioriteiten
Binnen elk project kan je zoveel taken toevoegen als nodig, en elke afzonderlijke taak kun je
- als je wilt - voorzien van een prioriteit (rood = heel belangrijk; donkerblauw = belangrijk;
lichtblauw = minder prioriteit). Ook cyclische (periodiek terugkerende) taken kun je kwijt in
Todoist.
Dat kunnen ook privé-dingen zijn.
Stel, je wilt bijvoorbeeld elke maand
of elke 122 dagen de ruiten zemen:
Je zou dan een project 'huishouden'
kunnen aanmaken, en binnen dat project
een cyclische taak kunnen invoeren onder
de noemer 'ruiten zemen' of iets dergelijks.
In het datum-veld kun je dan bijvoorbeeld invullen "elke 122 dagen vanaf 27/1", stel dat je
daar komende maandag mee zou willen beginnen.
Creative Present Tipmail - januari 2014
6
Nooit meer gemiste berichten:
Regelmatig je inbox opschonen
Het opschonen van je inbox is een prachtig voorbeeld van een cyclische taak die je kunt
agenderen in een personal task manager (zoals Todoist). Agendeer bijvoorbeeld dat je 3 x
per jaar naar je webmail gaat om je inbox te schonen. Op die manier zullen mensen jou nooit
meer tevergeefs een mailbericht sturen. En als je al weet hoe je je inbox opschoont, kun je
de pagina's 6, 7 en 8 uiteraard overslaan.
Hoe je inbox op te schonen
Waarom opschonen?
Vooral wanneer iemand méérdere mailaccounts heeft (ja, ik behoor ook tot die groep) valt
het de persoon in kwestie niet zo snel op als van één van die mailaccounts de inbox vol zit.
Door weer ruimte te maken kunnen er weer nieuwe mailtjes ontvangen worden in de
betreffende inbox. Doe je dat tijdig, dan zit je inbox nooit 'verstopt' en zul je dus nooit meer
belangrijke mailtjes missen.
Waarom juist via de webmail opschonen?
Vaak werkt verwijderen van oude mailtjes op je mailclient of mail app niet afdoende: Dit
creëert weliswaar een tikje meer vrije ruimte op je 'locale' apparatuur (PC, laptop, tablet,
i-pad, etc), maar het doet (doorgaans*) niets met de server van je inbox.
(* afhankelijk van hoe je de mailclient geconfigureerd hebt).
Controleer je inbox-ruimte
Hoe het ook zij, overzicht heb je pas op de website van je mailprovider, of het nu gmail,
hotmail, of een andere maildienstverlener betreft. Deze website biedt een overzicht dat
toont hoeveel inboxruimte in gebruik is en hoeveel inboxruimte nog beschikbaar is. Een tip
hierbij (vooral ook bij mailaccounts in aanvulling op betaalde domein- en webhosting):
Controleer of je gebruik maakt van alle beschikbare ruimte, want soms is dit standaard lager
ingesteld dan waar je contractueel recht op hebt.
Creative Present Tipmail - januari 2014
7
Check: Berichten bewaren?
Check voor jezelf eerst of er nog belangrijke mailberichten zijn die je alsnog wilt bewaren.
Je kunt er uiteraard voor kiezen om dat vanaf vandaag direct te doen wanneer er een mailtje
binnenkomt, door je dan de vraag te stellen: Wil ik dit bewaren? Als je antwoord 'ja' is, sla je
het mailbericht direct op in de gewenste map / directory, onder de gewenste naam. (In feite
gaat het hier over Digitale Archivering, zie ook eerdere Tipmails).
Door 'wezenlijke' mailberichten op te slaan in je digitale documentenverzameling, kun je
deze berichten gemakkelijk (en ook offline) terugvinden. Wanneer het er echt toe doet, zou
ik (ook als het om back-ups gaat) niet op 'the cloud' vertrouwen.
Afijn: Jezelf telkens direct de vraag stellen 'Wil ik dit bewaren?' en hier vervolgens naar
handelen. Opnieuw gaat het hier om het opbouwen van een nieuwe gewoonte, een nieuwe
manier van werken. Als je hoofd nu - eind januari - al overloopt, kies dan een beter moment
dan vandaag om te beginnen met het opbouwen van zo'n nieuwe werkwijze (Zie ook de
Tipmail van eind november 2013).
Tijdwinst door berichten direct op te slaan
Wezenlijke berichten direct opslaan betekent tijdwinst. Elke keer dat je het bericht zoekt,
heb je het in een mum van tijd gevonden. Bovendien scheelt het je ook veel tijd op het
moment dat je via de webmail (online dus) je inbox wilt opschonen. Want als je de
beschreven gewoonte niet toepast, weet jij dan nog met zekerheid van al die berichten
afzonderlijk of je al dan niet opgeslagen hebt, en of je dat alsnog zou willen? Op die manier
ben je stuk-voor-stuk ieder mailbericht opnieuw aan het lezen en beoordelen, wat tijd kost.
De strategie / werkwijze / gewoonte van direct opslaan bespaart je die tijd.
Creative Present Tipmail - januari 2014
8
Oude mailberichten slim verwijderen
Terug naar het ruimte-maken op een inbox via de webmail:
Mbt netwerkverbinding
Doe dit uitsluitend wanneer je over een stabiele (en liefst snelle) netwerkverbinding
beschikt. Liever bedraad dan draadloos, want draadloos is iets trager, maar vaak ook
aanzienlijk minder stabiel.
Mbt hardware
En gebruik je snelste hardware hiervoor: Als bijvoorbeeld je PC sneller is dan je tablet,
gebruik dan je PC.
Aantal weergegeven inbox-berichten vergroten
Vrijwel elke webmail-variant (cq aanbieder) biedt de mogelijkheid om het aantal
weergegeven inboxberichten per pagina wat te vergroten (bijvoorbeeld van de standaard
van 40 of 50 naar 200). Dit vergroten is doorgaans aan te raden, want zo heb je met minder
werk méér mailberichten verwijderd. Vrijwel altijd is er bovenaan (soms onderaan) de
pagina een vinkbox (checkbox) die je kunt aanvinken, waarmee in één klik alle (bijvoorbeeld
200) mailtjes van die pagina geselecteerd zijn. Weet je zeker dat je ze alle 200 wilt
verwijderen uit je inbox? Ja? Dan volstaat één klikje op de button of label 'verwijderen' /
'delete' of iets dergelijks. Je ziet: Twee klikjes waarmee je 200 mailtjes verwijdert. Dat schiet
lekker op!
Toch met trage hardware of met trage / instabiele netwerkverbinding?
Is er onverhoopt geen snelle machine met een snelle en stabiele internetverbinding
voorhanden? In dat geval is het verstandig om te werken met een lager (bijvoorbeeld 50)
aantal mailberichten per pagina. Stel dat je dat niet doet, en je zou het aantal berichten per
pagina instellen op bijvoorbeeld 200 of hoger, dan neemt de laad-tijd van elke nieuwe
pagina dermate toe dat je vaak lang aan het wachten bent - en in die tijd in twijfel bent over
de netwerkverbinding: is deze nog wel actief?
Creative Present Tipmail - januari 2014
9
Creative Present trainingen
Blindtypen met visie!
Mindfulness-Based Touch Typing – sinds 2006
•
10 februari, Utrecht
•
7 april, Utrecht
Ook Cadeaubonnen
en Vouchers
verkrijgbaar
Aanmelding via www.blindtypenmetvisie.nl = www.pc-basis.nl
Mindfulness (MBSR)
Mindfulness-Based Stress Reduction – het authentieke programma van Jon Kabat-Zinn
•
Introductie-workshop Mindfulness: dinsdagavond 4 februari,
Utrecht
•
Het volledige 8-weekse MBSR-programma (compleet met
Stiltedag): Dinsdagavonden 25 februari t/m 15 april, Utrecht.
Aanmelding via www.b-present.org
Creative Present Tipmail - januari 2014
10
Daar zit muziek in!
Morgen (zondag): Optredens in 100 huiskamers.
Gluren bij de Buren, Utrecht, editie 2014
Heeft muziek jouw interesse, of wilde je mij gewoon altijd al eens horen zingen?
Als dat zo is, mis het niet en kom komende zondag naar de Nigerdreef, mijn thuishonk,
tevens de Creative Present vleugel- en cursusruimte, veel lezers welbekend.
Geen aanmelding vooraf nodig, geen kosten, en de koffie en thee staan klaar! En dat geldt
ook voor de andere 99 huiskamers die een dit project meedoen.
'Gluren bij de Buren' is een grootschalig project voor amateurkunst, en na Amersfoort is
komende zondag Utrecht aan de beurt! Verspreid over de hele stad doen maarliefst 100
huiskamers mee aan dit laagdrempelige project. Nu heb ik de afgelopen 10 jaar mijn
huiskamer al twee keer eerder ter beschikking gesteld, maar zondag 26 januari is voor mij
uniek: Ik ben dan niet alleen gastheer maar tevens - onder pseudoniem - artiest.
Optredens (en de tijden) in mijn wijk: http://www.glurenbijdeburenutrecht.nl/programma/wijk/2
Optredens (overzicht over de gehele stad Utrecht): http://www.glurenbijdeburenutrecht.nl/programma
Creative Present Tipmail - januari 2014
11
Culinair & Gezond
Over deze rubriek
Deze rubriek is bedoeld als informatieve rubriek. Geen universeel, voor iedereen geldend
voedingsadvies. Want we zijn allemaal uniek. ('Nee, ik ben dat niet' sprak de wijze…). Omdat
deze rubriek nog tamelijk nieuw is (zag z'n levenslicht eind november) hier eerst een paar
woorden over de bedoeling ervan. Aandacht (of: Mindfulness) betekent 'de
tegenwoordigheid van geest' hebben. Aanwezig zijn in het hier-en-nu. Onze aandacht
kunnen we richten en cultiveren. We hebben de mogelijkheid mindful (bewust, aandachtig)
te zijn, zowel aan de output-zijde (gedrag, spraak, productiviteit) als aan de input-zijde
(voeding en leesvoer) van ons leven. Gelukkig kunnen we als mens reflecteren op onze
individuele input, zodat we een leefstijl kunnen ontwikkelen die ons als uniek organisme
ondersteunt en gezond houdt. Dat betekent dat elk van ons - tot op zekere hoogte - de regie
over het eigen lichaam en leven heeft en daardoor (binnen zekere begrenzingen) vrij kan
functioneren.
Brood: Wat zit daar in?
Beter zonder verbeteraar
Zo'n twee maanden geleden zei ik het ook al: De menselijke spijsvertering is niet berekend
op 'processed food'. Broodfabrikanten voegen broodverbeteraars toe om sneller en
efficiënter te kunnen bakken, om een 'cosmetischer' brood te kunnen fabriceren. Niet elke
verbeteraar is per definitie ongezond, maar het is opvallend dat vaak niet aangegeven is
welke verbeteraars gebruikt zijn in een fabrieksbrood en wat de herkomst van een
verbeteraar is. Fabrikanten zijn namelijk nog niet verplicht het te vermelden wanneer een
verbeteraar afkomstig is van genetisch gemanipuleerde gewassen. Omdat ook aan 'kant-enklaar' broodbakmengsels broodverbeteraars zijn toegevoegd, valt die optie af en maken we
ons eigen recept:
Recept
De eenvoud van brood:
•
Tarwemeel of -bloem
•
Snufje zout: 1,75 % van het bloem- of meelgewicht
•
Water: Ca. 60 % van het bloem- of meelgewicht
•
Gist
Creative Present Tipmail - januari 2014
12
Aan de slag!
Brood bakken kost tijd. Uren. Zo ongeveer een etmaal (iets korter kan, als het zo uitkomt).
De arbeidstijd van een brood is gelukkig korter dan 30 minuten. Een timer is wel aanbevolen,
om op geregelde tijden weer eens te kneden of de oven te bedienen.
1. Beker bereiden
Neem wat bloem in een beker en doe er warm-heet
water bij (en eventueel een zeer kleine fractie zout).
Kort met theelepel roeren tot je een een lauw-warm
papje hebt, waarbij je 1 theelepeltje gistpoeder
voegt. Nu in 20 à 30 seconden met een theelepel de
gist goed door het papje heenroeren.
Gist is onder meer verkrijgbaar in de vorm van kleine droge korreltjes, doorgaans in
verpakkingen van 5 à 10 gram.
1 theelepel gist (minder dan 1 gram) kan (proefondervindelijk) volstaan voor een brood
waarin 2.000 gram bloem is verwerkt. Hoe? Dat lees je hier!
2. De beker-rijs
Plaats de afgedekte (en eventueel met een doek
omwikkelde) beker op een lauw-warme plaats, zodat
de inhoud goed zal rijzen. Dat mag gerust 4 à 5 uren
duren.
Controle Na elke 4 à 5 uur rijzing dien je te controleren of er er voldoende rijzing is
opgetreden. Zie je geen rijzing, dan geef je het gerust een nog 4 à 5 uur extra. Onvoldoende
rijzing duidt er meestal op dat het mengsel niet op de juiste temperatuur was.
Bij broodgist is zo'n 25 à 30 ˚C de optimale temperatuur voor gisting.
Creative Present Tipmail - januari 2014
13
3. Kom bereiden
Doe nu in een kom een iets grotere hoeveelheid
bloem (of meel), bijvoorbeeld 400 gram, en meng
hierdoor een theelepel zout plus wat warm-heet
water. Roer de kom-inhoud circa een minuut, opdat
weer een lauw-warme brei ontstaat. De 'komsubstantie' liefst iets minder vloeibaar dan de 'bekersubstantie', doch dit is bijzaak. Het gerezen papje (uit de beker) voeg je bij de kom terwijl je
nog een minuut roert.
4. De kom-rijs
Na het roeren dek je de kom af en plaatst deze op een lauw-warme plaats.
Laat de inhoud 4 à 5 uur rijzen.
5. Emmer bereiden
We zetten de schaalvergroting voort door nu in een (schone!)
emmer 1600 gram bloem te doen (op de foto hiernaast is iets
minder gebruikt).
Bij deze emmer voegen we een eetlepel zout. Het warm-hete
water voegen we dit keer beetje-bij-beetje toe, tijdens het
kneden, waardoor we er heel letterlijk voeling mee houden.
Als we maar voldoende voelen en weten wat we doen, ontstaat nu geen natte brei maar een
wat vastere, drogere substantie: Precies dat wat we willen (en wat we dan 'deeg' kunnen
noemen).
Gezonde toevoegingen!
Als we willen, voegen we bijvoorbeeld rozijnen, zonnepitten, hazelnoten of een paar
soeplepels havermout toe aan de 'emmer-substantie'. Boter kàn, maar is geen must.
Eindeloze combinatie en variatie is mogelijk. Als je tevreden bent over de 'emmersubstantie' (criterium: deeg, geen pap), voeg je er de 'kom-substantie' aan toe.
Creative Present Tipmail - januari 2014
14
6. Eerste kneding eindproduct
Vervolgens is daar het moment van de eerste echte
kneedronde van het eindproduct, het eind-deeg.
Neem hiervoor tenminste 3 à 4 minuten.
7. Eerste eindrijs
Nu volgt de eerste rijzing van het eind-deeg. Neem
hiervoor zo'n 4 à 5 uren. (Meer is geen probleem). Leg bijvoorbeeld een schone
badhanddoek dubbelgevouwen over de emmer, en zet de emmer op een lauw-warme
plaats.
Tip: De 'restwarmte' die een koelkast of vriezer (aan de achterzijde) afgeeft, stijgt
normaliter naar boven. Het kan heel praktisch zijn de beker / kom / emmer (afgedekt) te
plaatsen in deze warme luchtstroom.
Is je keuken één groot tochtgat? Geen probleem! Pak een voldoende grote doek /
deken en wikkel deze volledig om de beker / kom / emmer. Op die manier heb je geen
warme plek meer nodig.
8. Tweede kneding eindproduct
Wanneer het eind-deeg zo'n 4 à 5 uur gestaan heeft, en de rijzing duidelijk te zien is, is het
moment daar voor de tweede kneedronde, opnieuw van zo'n 3 à 4 minuten.
9. Tweede eindrijs
Na de tweede kneding is het tijd voor de tweede rijzing van het einddeeg, uiteraard opnieuw
op een lauw-warme plaats, etc.
Creative Present Tipmail - januari 2014
15
10. Bij nader inzien
Na de tweede eindrijs ziet
het luchtige einddeeg
(met rozijnen)
er (close-up) als volgt uit:
Wat je op deze close-up ziet, lijkt wel wat op oliebollen-beslag…
11. Bakplaat-bebloeming
Bebloem de bakplaat met circa 1 eetlepel bloem. Bebloeming voorkomt dat het brood
vastbakt aan de bakplaat.
Vooral als een brooddeeg nog wat aan de natte kant is (ietsje teveel water bevat), bakt
het brood gemakkelijk vast aan de bakplaat. Wees daarom bij 'nat deeg' iets royaler met de
hoeveelheid bloem op de bakplaat: Gebruik gerust 2 à 3 eetlepels.
Een fijne metalen zeef (of een theezeefje) is ideaal om circa 1 eetlepel bloem (volstaat!)
gelijkmatig over de bakplaat te verdelen.
12. Leg neer die bal!
Laat de deegbal uit de emmer 'vallen' (dit gaat zeer
traag) op de bebloemde bakplaat.
Creative Present Tipmail - januari 2014
16
13. Boetseren
(of: Creatief met Deeg)
Je kunt nu door het taaie deeg te boetseren het
brood z'n vorm geven. Het brooddeeg zal in de
oven weer gaan uitzetten.
(Verklaring: In het deeg zit veel kooldioxide, dat
vrijgekomen is bij de gisting. Kooldioxide is een
gas, en bij verhitting zetten gassen uit).
Bakblik?
Dat men een bakblik nodig zou
hebben is wat mij betreft een fabeltje.
Mijn ervaring is dat bakblikgebruik
alleen maar het vastbakrisico (zie ook
p. 15) vergroot. Zie dan een gaar
brood nog maar eens uit een bakblik
te krijgen op een veilige manier…
14. De oven in!
Ik zal je spoedig mijn grootste brood-geheim vertellen - voor zover ik in mijn korte
onderzoekje heb kunnen nagaan, is deze informatie niet op internet te vinden.
Maar eerst nog dit advies:
Gebruik onder de bakplaat een extra
ovenplaat, zodat er geen directe
stralingswarme op de bakplaat
komt. (Zie afbeelding).
Creative Present Tipmail - januari 2014
17
15. Het bakplan: onthaasting
Ja, nu komt het, en het is wat ik lang geleden een ambachtelijke bakker heb horen vertellen:
Geleidelijk de oventemperatuur verhogen.
Zie mijn bakplan-schema: de tabel bovenaan p. 19.
Natuurlijk, als je de oven meteen op z'n hoogste stand zet, is het brood sneller klaar. Zo kort
mogelijk in de oven, dat is wat in fabrieken gebeurt, en tòch een brood dat er goed uitziet,
wat ook kan dankzij broodverbetermidddelen. Fabrikanten weten: Een donker brood wordt
door de argeloze consument waargenomen als 'volkoren'. En om die reden voegen zij
gebrand mout (roet-deeltjes) aan het brood toe! Dit blijkt bij fabrieksbrood helaas eerder
regel dan uitzondering. Zie over dit 'mouten' ook dit 3-minuten-filmpje (Keuringsdienst van
Waarde).
Toch gebruik ook ik twee broodverbeteraars: Het koppel Aandacht en Oefening. Ze kunnen
bij geen groot- of detailhandel worden ingekocht, en het staat ieder van ons vrij ze te
cultiveren. Want heb je nooit eerder brood gebakken, dan is het wel een beetje uitproberen,
vooral ook omdat elke oven anders is. Met de tabel (onder punt 16) en wat eenvoudig
rekenwerk kun je gemakkelijk een eigen voorlopig bakplan opstellen.
Werk vooral met een timer, zodat je in die bijna-twee-uur je aandacht op andere dingen
kunt richten. Op die manier kost het bakken van een enorm brood (2 kg) mij van bloem tot
eindproduct minder dan 30 minuten. Ja, als ik bak, dan bak ik goed. En die twee kilo zou ik
natuurlijk ook nog kunnen splitsen zodat ik vier broden van elk zo'n 500 gram bak.
Verwacht nou niet dat je eerste bak-poging meteen een perfect brood levert. Maar enige
oefening baart kunst!
Creative Present Tipmail - januari 2014
18
Mijn bakplan-schema
De gasoven die ik gebruik heeft 8 standen. Wat proefondervindelijk goed werkt is dit (lees de
tabel van boven naar beneden):
stand
aantal minuten
cumulatief aantal minuten
1
30
30
2
10
40
3
10
50
4
10
60
5
10
70
6
10
80
7
10
90
8
15 à 20*
105 à 110
* gebruik je neus! Gebruik ook je geheugen, want oefening baart kunst!
Ventilatie bij gas- en hout-oven
Gas- en hout-ovens verbruiken (naast gas resp. hout) zuurstof (en ze leveren kooldioxide en
waterdamp). Wacht niet totdat je ruiten beslagen zijn en kaarsen door zuurstoftekort
spontaan uitdoven. Wacht niet totdat je eigen licht gedoofd is….
Zorg nog vóórdat je de gas- of hout-oven aansteekt voor een behoorlijke ventilatie. Wat
doorgaans de 'ventilatiestand' van een raam genoemd wordt is een kier van ca. 1 mm, en dat
is hier te weinig. Zet een raam open op een kier van minstens 5 cm. En als het een klein raam
betreft, zoals bijvoorbeeld een bovenlicht, maak er dan gerust 15 cm van.
Creative Present Tipmail - januari 2014
19
16. Appendix: Ovenstanden
Op Wikipedia trof ik de volgende tabel. Dat kan handig zijn bij het omrekenen, als je een
ander type oven hebt. Uiteraard, zoals ook op Wikipedia vermeld, kan per ovenmodel de
instelling iets verschillen, en wellicht zal ook de gasdruk van invloed zijn op de uiteindelijke
temperatuur bij een bepaalde stand. De tabel dient als indicator. Wil je exacte temperaturen
van jouw oven weten, koop dan een oventhermometer.
Elektrische oven
Temperatuur
met 10 standen
Gasoven
Heteluchtoven
met 8 Temperatuur
met 10
Temperatuur
standen
standen
1
50 °C
1
140 °C
1
40 °C
2-3
100 °C
2
160 °C
2-3
85 °C
3-4
125 °C
3
180 °C
3-4
105 °C
4-5
150 °C
4
200 °C
4-5
130 °C
5-6
175 °C
5
220 °C
5-6
150 °C
6-7
200 °C
6
240 °C
6-7
170 °C
7-8
225 °C
7
260 °C
7-8
190 °C
8-9
250 °C
8
280 °C
8-9
215 °C
9-10
275 °C
9-10
235 °C
Nu gaat het natuurlijk om de smaak en samenstelling van het brood
- niet om hoe het er uitziet. De smaak kan ik je echter niet laten proeven
via dit PDF-bestand. Dus van het eindresultaat toch maar een foto:
Creative Present Tipmail - januari 2014
20
Ik hoop van harte dat de vruchten van deze Creative Present Tipmail je op enigerlei wijze
zullen smaken!
Vriendelijke groet,
Patrick ‘Pat’ Smolders, trainer
Creative Present
KvK 30194580 | Nigerdreef 27, 3564 EA Utrecht
Blindtypenmetvisie.nl | musicoach.net | b-present.org
Deze BTMV-TipMail mag ongewijzigd worden doorgestuurd aan geïnteresseerden.
Aan- en afmelden: kort mailbericht aan [email protected] volstaat.
© 25 januari 2014, Patrick ‘Pat’ Smolders, Creative Present
Creative Present Tipmail - januari 2014
© Copyright 2024 ExpyDoc
