Wij hebben met de grootste zorg uw bestelling klaargemaakt

Lekker, ambachtelijk & ongedwongen
Geachte gast,
Wij hebben met de grootste zorg uw bestelling klaargemaakt.
Met onderstaande produkten kunt u op eenvoudige wijze uw thuiskerstmenu opbouwen.
Wij verzoeken u het pakket te controleren op aanwezigheid van alle onderdelen zoals hieronder
beschreven staat.
Verder vragen wij u de handleiding door te lezen, bij vragen of onduidelijkheden kunt u
bellen op kerstavond tot 20.00 uur en eerste kerstdag tussen 10.00 en 15.00 uur.
Voor echte noodgevallen kunt u natuurlijk ook op andere tijden bellen.
Uw pakket behoort de volgende onderdelen te bevatten;
A. Bruin en donkerbruin brood
B. Boter
Voor het voorgerecht; Gemarineerde heilbot
1a. Gemarineerde heilbot
1b. Aardappelsalade
1c. Garnalenvinaigrette met Hollandse garnalen
1d. Kruidensla/olijfolie
Voor voorgerecht; Carpaccio van kalf
2a. Kalfscarpaccio (in vriezer bewaren)
2b. Tomatensalsa
2c. Rucolasla/ olijfolie
2d. Gemarineerde mozzarellabolletjes
Voor voorgerecht; Flan van verse geitenkaas
3a. Flan van geitenkaas
3b. Dadelcompote
3c. Salade
3d. Vijgendressing
Voor voorgerecht; Eendenlever met suikerbrood
4a. Eendenleverterrine
4b. Suikerbrood
4c. Friseesla
4d. Sherry/noten siroop
Voor de romige soep van eekhoorntjesbrood
5a. Soep van eekhoorntjesbrood
5b. Getruffeerde knolselderij
Optioneel: Bisque van zeekreeft
6a. Bisque van zeekreeft
6b. Rivierkreeftenstaartjes
Voor het hoofdgerecht hertenhaasfilet
7a. Hertenhaasfilet
7b. Pompoencompote
7c. Gieser Wildeman
7d. Kastanjepuree
7e. Marsalasaus
Voor hoofdgerecht ossenhaasmedaillon met taartje van bospaddenstoelen
8a. Ossenhaasmedaillon
8b. Taartje van bospaddenstoelen
8c. Lenteuitjes
8d. Moriellessaus
Voor het hoofdgerecht Risotto met tuinkruiden
9a. Risotto
9b. Gegrilde groene asperges
9c. Amor tomaatjes
9d. Parmezaanse kaas
Voor het dessert; Broodpudding
10a. Broodpudding van brioche met rozijnen & pistache
10b. Abrikozencompote
10c. Citroenparfait (in vriezer bewaren)
10d. Mintblaadjes
Handleiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Het brood hierin 6 min. ( min. = minuten) afbakken en na afkoeling snijden, serveren op een bord of in
een mandje. De roomboter verdelen over de gasten .
Zet de oven op de gewenste temperatuur voor het hoofdgerecht!
(Desgewenst soepkoppen en hoofdgerecht borden in oven even verwarmen.)
Voorgerecht: Gemarineerde heilbot
Verdeel de aardappelsalade (1b) over de bord(-en), waaier de heilbot (1a) hier tegen aan.
Maak de sla (1c) aan met de olie en maak hiervan luchtige toefjes op het geheel.
Met de vinaigrette (1d) eromheen maakt u het gerecht verder af.
Voorgerecht carpaccio van kalf
Ongeveer 20 minuten voor de maaltijd de tomatensalsa (2b) over de borden verdelen en uitsmeren. Het
folie van de bevroren carpaccio (2a) verwijderen en de carpaccio op de salsa leggen. Verdeel de
mozzarellabolletjes (2d) over de borden en maak de sla (2c) aan met de olie en verdeel over de borden.
Voorgerecht flan van verse geitenkaas ( V)
Plaats de flan (3a) op het bord. Maak de salade (3c) aan met de olie en vorm hier een met de handen een
luchtig balletje van, plaats de sla op de flan. Maak met behulp van twee lepels een quenelle ( langwerpig
balletje) van de dadelcompote (3b) en plaats deze voor de flan. Sprenkel als laatste de vijgendressing (3d)
om het gerecht.
Voorgerecht eendenlever met suikerbrood
Laat de eendenleverterrine (4a) en de siroop (4d) op kamertemperatuur komen.
Meng de sla (4c) met de olie.
Plaats de terrine (4a) op een bord en leg hier het suikerbrood (4b) tegenaan. Plaats toefjes sla half over de
terrine. Roer de siroop (4d) even door en sprenkel om het geheel.
Romige soep van eekhoorntjesbrood ( V)
De soep is bevroren om morsen tijdens het transport te voorkomen,
deze kan buiten de koeling of tijdens het opwarmen ontdooien.
De soep van eekhoorntjesbrood (3a) verwarmen in een pannetje en de knolselderij (3b) een halve minuut
mee verwarmen in wat hete soep.
Direct de soep verdelen over de verwarmde soepborden of koppen.
Bisque van zeekreeft
De kreeftensoep (4a) is bevroren om morsen tijdens het transport te voorkomen,
deze kan buiten de koeling of tijdens het opwarmen ontdooien.
Maak de soep warm in een pan.
De rivierkreeftenstaartjes (4b) heel even mee verwarmen in wat soep, niet meer koken!!
( Het is mogelijk om de soep zonder garnituur, wat schuimig te kloppen met een (staaf-)mixer,
doch dit is niet noodzakelijk!)
Het garnituur verdelen over de verwarmde soepborden of koppen.
Hierover de hete soep uitschenken.
Hoofdgerecht hertenhaas
Nu de oven op 220 graden zetten!
Zet het vlees (5a) zonder deksel in de oven. ( Deksel bewaren om later te gebruiken.)
( De hertenhaas is van wild hert en niet allemaal gelijk van gewicht, temperatuur en tijd zijn richtlijnen.)
Totale opwarmtijd van dit gerecht ongeveer 20 min. Oventijd vlees ongeveer 10 min. Daarna vlees + 10
min. laten rusten buiten de oven met de deksel op de bak.
Tip: Ook is het mogelijk het vlees 6 minuten bij het brood in de oven te zetten. Daarna de oven op 60
graden zetten. Hierdoor krijgt u een mooie egale verwarming van het vlees en is op deze manier
probleemloos 1 tot 2 uur in de oven van 60°C te bewaren.
De pompoencompote (7b) en de kastanjepuree (7d) verwarmen in de kookzak, in een pan met heet water.
Eventueel in de magnetron.
Ondertussen de marsalasaus (7e) verwarmen in een pannetje .
Controleer de gaarheid van het vlees door er op te drukken, hoe groter de veerkracht,
des te gaarder is het vlees.
Als het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt; uit de oven nemen.
De deksel weer op de verpakking plaatsen.
Enkele minuten laten rusten op een warme plaats.
Nu kunt u de voorverwarmde borden gaan opmaken door pompoencompote ( 7b) op de borden te
verdelen, knip een punt van de spuizak en maak toefjes van de kastanjepuree ( 7d).
Het vlees kunt u in mooie plakken snijden ( op de draad, recht naar beneden).
Het vlees recht op de compote leggen en bedekken met de hete saus.
Met de gestoofde ( koude) Gieser wildeman (7c) maakt u het geheel af.
Ossenhaasmedaillon met taartjes van bospaddenstoelen
Oven op 220°C zetten!
Totale opwarmtijd ongeveer 20 minuten.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor bereiding.
Verwijder de bakjes van de paddestoeltaartjes (8b) door een knip in de zijkant van het bakje te maken, het
folie laat zich nu gemakkelijk verwijderen. Plaats nu 10 minuten in de oven.
Zet de ossenhaasmedaillons (8a) in de oven, zonder deksel.
Richttijden afhankelijk van formaat/vorm ongeveer 6 minuten rood, 9 minuten medium en 14 minuten
voor doorbakken vlees.
De gaarheid controleren door op het vlees te drukken, hoe groter de veerkracht des te gaarder het vlees.
Liever een keer teveel controleren als een keer te weinig.
Warm de saus (8d) op in een pannetje. En gaar de lenteui (8c) ongeveer 10 minuten in een pan met bijna
kokend water.
Tip: Ook kunt u net als het hert de ossenhaas bewaren in een oven van 60 graden.
Maak de voorverwarmde borden op met het paddestoelentaartje (8b), leg er de lenteui (8c) schuin
overheen, de ossenhaasmedaillon kunt u desgewenst schuin op de draad snijden en tegen het taartje
plaatsen.
Schenk de saus er gedeeltelijk overheen en de rest er speels omheen.
Hoofdgerecht Risotto met tuinkruiden en gegrilde groene asperges ( V)
Totale opwarmtijd 5minuten.
Breng een passende pan met water aan de kook.
Verwarm de risotto (9a) in de kookzak ongeveer 5 minuten. Na twee minuten de asperges (9b) in de
kookzak, ook aan de pan met water toevoegen en drie minuten mee verwarmen.
Maak de voorverwarmde borden op door de asperges speels te verdelen met in het midden de risotto,
verdeel de tomaatjes (9c) over de bord en zet de plakken Parmezaanse kaas tegen de risotto.
Dessert: “Broodpudding” van brioche met rozijnen en pistache
Bewaar de citroenparfait (10c) tot het laatste moment in de vriezer.
Opmaak:
Plaats de broodpudding (10a)op een bord.
Dompel het bakje citroenparfait( 10c) enkele seconden in heet water en stort de citroenparfait uit de
vorm, naast de broodpudding. Lepel de abrikozencompote (10b) half over de broodpudding en de parfait.
Garneer met de mintblaadjes (10d).
Alle gerechten zijn bereid met een gemiddeld zoutgehalte.
Eventueel kunt u de gerechten aan uw eigen smaak aanpassen.
Schroom niet te bellen bij onduidelijkheden of problemen 0487 501273/0651370968.
Een heerlijke kerst toegewenst!!
Peter, Jeannette, Bas, Tom en medewerkers
de Weeghbrug,restaurant – magazijn - catering – kooklessen en koken bij u thuis
Dorpsstraat 126, 6659 CH WAMEL
Voor meer informatie en reserveringen: [www.deweeghbrug.nl] of 0487-501273

Download Report