Nagerecht

Nagerecht
Dessert van appel, peer, heide honing en Drentse
kiezelstenen
Benodigdheden voor 4 personen
1 flesje citroenhoning uit Marwijksoord
2 stuks goudrenet uit Marwijksoord
4 stuks Gieser Wildeman uit Marwijksoord
2 stuks handpeer (niet te rijp) uit Marwijksoord
1 fles rode wijn
3 kaneelstokjes
300 gr suiker
2 dl witte wijn
6 dl water
1 zakje agar agar
2 zakjes Drentse kiezelsteen uit Anloo
4 dl slagroom
1 potje heidehoning uit Yde
1 fles appel-perensap uit Marwijksoord
2 eidooiers
Drentse kniepertjes
Bereiding
Schil een dag van tevoren de Gieser Wildeman, snij de peren in twaalf partjes en haal het
klokhuis eruit. Zet de peren op in de rode wijn met kaneelstokjes en 200 gr suiker. Zet de
peertjes weg in de wijn tot de volgende dag, als ze beetgaar zijn.
Schil de goudrenetten en snijd deze in kleine blokjes. Laat ze kort koken in twee dl witte wijn,
zes dl water en honderd gram suiker. Haal ze uit het vocht en zet ze koud.
Schil de handperen en snij ze in acht partjes. Pocheer (tegen de kook aan garen) de
handperen in hetzelfde vocht. Haal ze uit het vocht als ze nog mooi stevig aanvoelen.
Zeef het vocht van de handperen, voeg een zakje agar agar toe en laat het eventjes
doorkoken. Giet het in een platte bak en laat het afkoelen tot een gelei.
Sla de slagroom op met de drie lepels heidehoning.
Steek met een steekring vier rondjes uit de kniepertjes.
Steek met dezelfde steekring een laagje gelei en laat die in de steker zitten. Maak de
appelblokjes aan met wat citroenhoning en druk deze stevig op de gelei in de steekring. Haal
vlak voor het opdienen de inhoud voorzichtig uit de steekring en leg de uitgestoken
kniepertjes hier bovenop.
Maak een schuimige saus van een dl appel-perensap en twee eidooiers. Serveer de saus apart.
Garneer het bord met heidehoning room en Drentse kiezelstenen.
Eventueel met een bolletje vanille-ijs serveren.

Download Report