17 december 2014 pagina 40

zakengidstiel.nl
Kerstmenu in de krant
‹
Zakengids Tiel · woensdag 17 december 2014 · 40
De amuse door restaurant De Betuwe
Opgerolde eendenborst
met sinaasappel
Kerst nadert en
dat is behalve een
moment van bezinning
ook een feest van
samenzijn en lekker
eten. Restaurants uit
de regio stellen een
heerlijk kerstmenu
voor u samen. En
we beginnen met
de amuse. De amuse
is afkomstig van
restaurant De
Betuwe uit Tiel.
Amuse
Landgoed De Korenmolen
Bovendijk 6
Maasbommel
T 0487-54 26 10
E [email protected]
I www.korenmolen.nl
Aan de slag:
1.
Snijd de eendenborst in lange repen van
ongeveer drie centimeter
breed.
2.
Maak een rolletje
van de eendenborst door
deze om je vinger heen te
rollen.
3.
Pel acht bladeren
van de witlof.
4.
Schil de sinaasap-
DE AMUSE DOOR
RESTAURANT DE
BETUWE
Amuse betekent ‘plezier’ in het Frans. Een
plezier om te eten én
om te maken. Een
amuse is een zeer
klein gerecht (of minihapje) om de smaakpapillen
op gang te brengen. Neem er
eens lekker de tijd voor met
kerst en laat je een handje
helpen door restaurant De
Betuwe uit Tiel.
Benodigdheden voor het bereiden van een amuse voor 4
personen
60 gram gerookte eendenborst
8 blaadjes witlof
8 partjes sinaasappel
8 blaadjes rucola
1 radijs
100 ml balsamicoazijn
20 ml gembersiroop
pel en snijd hier acht partjes
af.
5.
Snijd een radijs in
vieren.
6.
Kook 100 mililiter balsamicoazijn in met
20 mililiter gembersiroop.
Deze is gereed wanneer er
een stroperige dikte is bereikt.
7.
Vul elk eendenborstrolletje met 2 blaadjes
witlof, 2 partjes sinaasappel
en een ¼ radijs.
8.
Decoreer het bord
met enkele druppels/streepjes van de balsamicosiroop.
Tip
Dit heerlijke hapje kunt u
bij ons verwachten in ons
koud bittergarnituur. Veel
smaak, in een klein hapje.
Heerlijk als amuse, maar
bijvoorbeeld ook voor bij de
borrel rond het knisperende
haardvuur.
Wilt u ook eens aan onze
open haard borrelen? Neem
contact met ons op
voor de mogelijkheden.
Graag begroeten wij u
in ons restaurant (beide kerstdagen brunch
en diner a la carte).
Restaurant de Betuwe
Al ruim 38 jaar is Restaurant de Betuwe dé
bruisende ontmoetingsplek
in het hart van Nederland.
Families, geliefden, vrienden, zakenrelaties en passanten keren er graag terug. In de
Betuwe, op slechts 1 minuut
rijden van de A15, wordt iedere bezoeker gastvrij ontvangen. Restaurant de Betuwe is klaar voor Kerst!
Restaurant De Betuwe
Hoogkellenseweg 7
4004 JB Tiel
0344-636030
[email protected]
www.debetuwe.nl
Bij een geslaagd
kerstdiner hoort een
tongstrelend voorgerecht.
Het recept hiervoor is
afkomstig van Landgoed
De Korenmolen uit
Maasbommel.
Benodigdheden:
Wintergroenten
350 gr. knolselderij
350 gr. pompoen
350 gr. koolraap
4,5 dl. sushi-azijn
3 dl. water
200 gram suiker
2,5 gr. korianderkorrels
0,5 vanille stokje
2 stuks kruidnagel
1 citroenschil
Steak tartaar à
la Landgoed De
Korenmolen
En dan nu:
1.
Snijd de groenten
in zo mooi en klein mogelijke blokjes (0,5 cm. – brunoise) en blancheer deze per
soort beetgaar (gebruik een
zeef om de blokjes in het kokend water in te hangen).
2.
Meng alle overige
ingrediënten van het wintergroentenboodschappen-
een beetje citroensap.
6.
Snijd daarna de
rosbief (licht bevroren) in
fijne blokjes en breng deze
daarna op smaak met peper,
zout en olijfolie. Kind kan
de was doen.
7.
Pak een stekertje
(of een koekjesvormpje) om
de steak tartaar in te doen
en druk licht aan met een tonicstamper. Drapeer de
blokjes wintergroenten
rondom het stekertje
voordat je het stekertje van de steak tartaar
afhaalt. Spuit druppels
of maak strepen op het
bord met de truffelmayonaise. Dat ziet er
altijd professioneel uit.
Garneer eventueel af
met een leuke cress.
TIP: Maak de groenten en
truffelmayonaise twee dagen van tevoren en haal de
rosbief één dag van tevoren
uit de vriezer om te laten
ontdooien in de koelkast.
Zodoende heb je nooit stress
tijdens het kerstdiner zelf.
Wij serveren de steak tartaar ook met een stukje toast
van briochebrood (=zoetig),
Coppa Nostrana (=Italiaanse
ham) en een mini gebakken
eitje (gemaakt van een kwarteleitje in een poffertjespan)
Dat is heerlijk en ziet er ook
nog eens extra feestelijk uit.
VOORGERECHT UIT
DE KEUKEN VAN DE
KORENMOLEN
Steak tartaar
60 gram Black Angus rosbief
Peper
Zout
Olijfolie
Truffelmayonaise
1 el. truffelpasta
2 eidooiers
1 el. azijn
1 el. mosterd
4 dl. arachideolie
Peper
Zout
Tongstrelend voorgerecht
lijstje en laat een half uur
met een deksel op de pan
trekken op laag vuur.
3.
Giet het warme
‘zoetzuur’ mengsel over
de wintergroenten en laat
dit minimaal 12 uur in de
groenten trekken (afgedekt
in de koelkast).
4.
Begin nu aan de
truffelmayonaise door de
truffelpasta, eidooiers, azijn
en mosterd in een keukenmachine op te draaien.
5.
Voeg langzaam en
al draaiend de arachideolie
toe tot de gewenste dikte
bereikt is. Daarna kun je de
truffelmayonaise op smaak
brengen met peper, zout en
Smakelijk eten!
Kerstmenu in de krant
Het team van restaurant de Betuwe

Download Report