alvast te downloaden

Welkom op onze najaarsproeverij 2014
Wijnbewaar- en klimaatkasten
Het ideale klimaat voor goede wijnen
De ontwikkeling van een werkelijk goede wijn hangt af van vele factoren: de kwaliteit van de druiven, de bodem,
de verwerking en een goede opslag. Want wijn ontwikkelt zich alleen tot zijn volle glorie wanneer aan alle
voorwaarden wordt voldaan. Voor een optimale opslag of een ideale drinktemperatuur zijn constante
temperaturen en een juiste luchtvochtigheid van het grootste belang.
Wijn bewaren
Groot is het aantal flessen dat in vaderlandse kelders op de dag des oordeels ligt te
wachten. Daarbij is de kans op een onplezierige verrassing groot. Koestert u nog
wijnen van 1958, 1963 (ook Port) 1965, 1968 of 1977? Hun overlevingskansen zijn
gering. Maar ook het omgekeerde gebeurt: veel goede wijnen met bewaarpotentieel
worden te jong ontkurkt. Ze krijgen niet de rust, die een wijn uit een zeer goed jaar
behoeft. Rijst de vraag, hoe lang moeten of kunnen we wijn bewaren? Daarop zal
niemand ooit een exact antwoord kunnen geven. Van geen enkele wijn is ooit met
stelligheid te zeggen hoeveel jaren hij precies mee kan. Een mooie wijn van een matig
jaar rijpt sneller dan een zelfde wijn van een groot jaar. Witte wijn moet over het
algemeen jong gedronken worden, maar er zijn een flink aantal uitzonderingen. Zelfs
voor rode wijnen gaat de stelling op dat het merendeel jong gedronken moet
worden, hoewel zij juist het imago hebben van goed te kunnen ouderen. De
levensduur van mooie wijnen kan van 10 jaar tot meer dan 50 jaar zijn. Naarmate dit
soort wijnen rijpt, ondergaan ze een boeiende gedaanteverandering.
De Kaaswaag is dealer van Liebherr wijnbewaar- en wijnklimaatkasten.
Meer informatie is te verkrijgen in de winkel.
2
Najaarsproeverij 2014
De Kaaswaag
Voorwoord
Tweemaal per jaar organiseert De Kaaswaag haar overzichtsproeverij van wijnen en
delicatessen. In het boekje dat wij voor deze proeverijen maken proberen we naast een
opsomming van de te proeven wijnen ook achtergrondinformatie over landen, gebieden,
producenten en zelfs nevenaspecten van de wijn te belichten.
In onze winkel aan de Singelpassage 20 te Assen kunt u te allen tijde terecht voor advies
en informatie over wijnen en onze delicatessen. We voeren in ons assortiment wijnen uit
Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Chili, Portugal, Zuid-Afrika,
Australië, Argentinië, Engeland, Nieuw Zeeland en zelfs uit Libanon (het Parijs van
weleer!).
Een wijn die we niet standaard in ons assortiment voeren is vaak snel te bestellen.
Naast vele mooie wijnen, die bij ons onder uitstekende condities in klimaatkasten
(zie pagina 2) worden bewaard, voeren we ook ruim 80 soorten portwijn,
waaronder Vintage, LBV, Colheita's, "Special Select", Tawny en Ruby.
Op onze delicatessenafdeling hebben we een zeer ruime sortering binnen- en
buitenlandse kazen, vleeswaren, salades en natuurlijk olijven. In veel gevallen kunt
u onze producten zelfs eerst proeven. Dit kan onder andere op een broodje uit onze
croissanterieafdeling. Naast een vaste collectie kunt u ook uw eigen broodje
samenstellen met producten uit ons assortiment.
Behalve de eerder genoemde proeverijen organiseren we regelmatig wijncursussen en masterclasses. Om hiervan op de hoogte
gehouden te worden kunt u uw gegevens sturen naar [email protected] of onze website in de gaten houden:
www.dekaaswaag.nl.
Tot slot wijzen wij u op alle andere activiteiten zoals we ze op de achterkant van dit boekje hebben afgedrukt.
De medewerkers van de Kaaswaag
De Kaaswaag
Najaarsproeverij 2014
3
Inhoudsopgave
Wijnbewaar- en klimaatkasten.............................................................................. 2
Voorwoord ......................................................................................................... 3
Inhoudsopgave ................................................................................................... 4
Welkom ............................................................................................................. 5
Frankrijk ............................................................................................................ 6
Italië ................................................................................................................. 9
Spanje ............................................................................................................ 12
Spanje – studiereis 2014 ................................................................................... 13
Chili ................................................................................................................ 20
Dessertwijn ...................................................................................................... 21
Portwijn ........................................................................................................... 22
Armenië........................................................................................................... 23
4
Najaarsproeverij 2014
De Kaaswaag
Welkom
Hartelijk welkom op de Najaarsproeverij van de Kaaswaag.
Wijnen uit vele streken van onze wereld staan ter keuring klaar. Ook dit najaar maken we weer een wervelende reis door de wereld
van wijn en vragen uw speciale aandacht voor Spanje, hier is Anno recent op studiereis geweest en hij wil u de juweeltjes die hij
daar ontdekte niet onthouden. Daarnaast vragen we ook uw aandacht voor onze port-masterclass en de lekkernijen uit Armenië.
Voor deze proeverij hebben we het proefboekje opgesteld met informatie over het land, streek, cépage (druivensoort) en geven we
gastronomische tips en andere interessante informatie.
Om de proeverij soepel en ordentelijk te laten verlopen zijn er enkele vuistregels, waar wij graag uw aandacht voor vragen.

Stel een selectie van ongeveer 20 wijnen vast, welke u absoluut wilt gaan proeven. U kunt dat natuurlijk geheel naar eigen
inzicht doen. Denkt u eens aan kleur, soort druif, land of natuurlijk de prijsklasse. Na deze 20 wijnen kunt u altijd nog de
wijn proeven die u over het hoofd heeft gezien.

Vul uw glas met dusdanige hoeveelheid dat u dit in ongeveer 2 slokjes kunt proeven. Zodoende hoeft u geen grote
hoeveelheden wijn weg te gooien en kunnen wij de proeverij ook in de toekomst betaalbaar houden.

Het is op onze proeverijen verboden te roken.

Bij afname van ten minste 24 flessen geeft de Kaaswaag eenmalig de entreeprijs (€7,50) retour. Dit wordt verrekend bij uw
bestelling.
De Kaaswaag
Najaarsproeverij 2014
5
Frankrijk
Maison Nicolas Perrin
Maison Nicolas Perrin is een samenwerkingsverband tussen de familie Perrin, specialisten in de zuidelijke
Rhône, en gerenommeerd expert in de noordelijke Rhône, Nicolas Jaboulet. Het fruit voor het kleine
aanbod wijnen van het in 2009 gestarte huis komt grotendeels uit de Rhône Septentrionale (Noord-Rhône),
bij boeren vandaan met wie de families in de loop van de jaren een goede relatie hebben opgebouwd.
Iedere appellatie is een zorgvuldig samengestelde assemblage van wijnen van meerdere telers uit het
betreffende gebied. De gemaakte “blend” rijpt vervolgens in de kelders van de Perrins en wordt daar ook
gebotteld. De doelstelling van Nicolas Perrin is: weergaloos mooie wijnen maken. En dat lukt uitstekend,
dat weet ook de internationale pers inmiddels.
 www.maison-nicolas-perrin.com
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
La Campagne - Marsanne/Viognier
1
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Pays d’Oc
Marsanne, Viognier
Van marsanne en viognier worden in de noordelijke Rhône witte topwijnen gemaakt.
Marsanne staat (samen met roussanne) aan de basis van de witte Hermitage, terwijl
Viognier de druif is waarvan de zeer gewilde, maar schaarse Condrieu wordt gemaakt.
Geschikt als aperitief, maar zeker culinair breed inzetbaar. Denk aan gegrilde vis en
coquilles, Ceasar salad, rillettes en vis of kip in een milde kerriesaus.
€ 7,95
Vallée Blanche - Viognier
2
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Languedoc
Viognier
‘Vieilles vignes’ betekent oude druivenstokken. Naarmate de druivenplant ouder wordt,
wordt het wortelgestel dieper. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer
smaakstoffen.
Heerlijk bij risotto met asperges, kreeft of in combinatie met gerechten uit de Aziatische
keuken.
€ 8,95
Nicolas Perrin - Viognier
3
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Rhône
Viognier
De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van hooggelegen wijngaarden in de Ardèche.
Een heerlijk en bijzonder aperitief, maar ook fijn bij gerechten uit de Oosterse keuken.
€ 13,95
Domaine de Grangeneuve - Les Dames Blanches du Sud
4
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Rhône
45% viognier, 25% marsanne, 15% grenache blanc en 15% roussanne
De appelation Grignan-Les-Adhémar was vroeger bekend onder de naam Coteaux de
Tricastin en is de truffelregio van Frankrijk.
De ideale wijn voor bij coquilles of andere schaal- en schelpdieren, maar ook als aperitief
of bij geitenkaas
€ 11,95
Domaine Joël Delaunay – Le Grand Ballon
5
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Loire
Sauvignon Blanc
Le Grand Ballon verwijst naar de vele ballonvaarten die over de kastelen van de Loire
worden gemaakt. Een populaire toeristische attractie.
Ideaal als aperitief, maar ook zeer geschikt bij gegrilde groene asperges of een groene
salade met Selles-sur-Cher of andere zachte geitenkazen.
€ 9,95
Les Bêtes Curieuses - Muscadet Sur Granit La Perdrix de l’Année
Streek:
Cépage:
Notitie:
6
Gastronomie:
6
Loire
Melon de Bourgogne
Jérémie Huchet (1977) en Jérémie Mourat (1977) zijn twee jonge, energieke wijnmakers.
Ze noemen zichzelf Les Bêtes Curieuses, letterlijk vertaald, de nieuwsgierige beesten.
Inmiddels maken ze moderne wijnen met een respectvolle visie op hun land. Hun wijnen
zijn gedurfd uitgemonsterd en spatzuiver. De druiven die gebruikt worden voor de
productie van deze wijn worden op een biologische wijze verbouwd.
Als aperitief laat de wijn een fris mondgevoel achter. Maar de klassieke combinatie is
natuurlijk muscadet met lekkers uit de zee. De ideale wijn voor bij fruits de mer!
Najaarsproeverij 2014
€ 12,50
De Kaaswaag
Domaine Joël Delaunay
Al 5 generaties gaat het bedrijf over van vader op zoon. In 1965 nam Joël Delaunay de zaak over en het Domaine nam de naam aan waarmee
het vandaag de dag nog steeds bekend is. Hij begon met de verkoop van wijn in flessen op het terrein in 1970, te beginnen met particuliere
verkoop, en begon met de export in 1980.
Gedurende de afgelopen 40 jaar, is het bedrijf nooit gestopt met groeien: aanplanten van de wijnstokken, de bouw van de kelder en de
showroom en de ontwikkeling van een wijnmakerij uitgerust met de nieuwste technologie.
Na het voltooien van zijn studies oenologie in de
Bordeaux, keerde Thierry Delaunay terug naar het
bedrijf in 1998.
In 2004 volgde hij zijn vader Joël op, van wie hij
een schat aan kennis en vaardigheden had geërfd.
Vandaag de dag zet hij de familietraditie voort, de
verdere ontwikkeling van dit prachtige pand aan
de oevers van de Cher.
 www.joeldelaunay.com
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Domaine Joël Delaunay – Touraine Sauvignon Blanc
7
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Loire
Sauvignon Blanc
Het bodemtype wordt ook wel “perruches” genoemd en is typisch voor de Touraine.
Door het lichtziltige karakter is deze wijn uitermate geschikt bij oesters met citroen en
fruits de mer. Maar net zo goed bij witte asperges, Crottin de Chavignol en zelfs bij sushi.
€ 14,75
Château Tour de Mirambeau – Réserve Blanc
Streek:
Cépage:
Notitie:
8
Gastronomie:
Bordeaux, Entre-deux-Mers
60% Sauvignon Blanc, Sémillon en Muscadelle
De familie Despagne bewijst hoe je verrukkelijke wijnen kunt maken. Zo is de witte
Mirambeau een verslavend lekkere Bordeauxblend. De wijn schittert licht goudgeel,
heeft een groene zweem en is ongemeen zuiver in de neus met nuances van frisse appel,
limoen, sinaasappel en verse munt. Ook in de smaak heerlijke exotische aroma's van
citrusfruit en passievrucht, een mooie balans en prettige finale.
Dit is een kenmerkende moderne stijl witte Bordeaux die altijd smaakt als aperitief en
subliem combineert met lichtere gerechtjes, fruits de mer en zelfs verse haring.
€ 10,95
Gustave Lorentz – Pinot Gris Réserve
9
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Elzas
Pinot Gris
Droge stijl pinot gris van oude wijnstokken met een voorbeeldige kruidigheid, abrikozen
en andere witte vruchten. Een ronde - maar zeker geen zwoele en logge - structuur.
Daarnaast, juist vanwege z'n levendig frisse karakter, heel veel lengte met een
aantrekkelijke exotische spanning
Lekker bij vis, gevogelte, asperges, loopkazen en Aziatische gerechten.
€ 12,95
Gustave Lorentz – Riesling Réserve
10
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Elzas
Riesling
De wijn is helder bleekgeel van kleur en heeft een stuivend fruitige neus. In de mond is
hij vol en krachtig, delicaat van smaak met voor riesling de zeer herkenbare frissappige
structuur.
Vanwege zijn rijpe karakter en goede balans is deze riesling goed inzetbaar tegenover vis,
fruits de mer, kipgerechten, asperges, exotische gerechten en, uiteraard, Elzasser
specialiteiten.
€ 12,95
Gustave Lorentz – Gewurztraminer Réserve
11
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Elzas
Gewurztraminer
Het Duitse Gewürz betekent vrij vertaald naar het Nederlands kruidig. Dat de naam
gewürztraminer gekozen is voor de druif waar de gelijknamige stuivend kruidige wijn van
is gemaakt zal dan ook niemand verbazen.
Salades, Foie Gras, Kazen en Dessert
€ 15,95
Gustave Lorentz – Muscat d’Alsace Réserve
12
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Elzas
Muscat à petits grains
Een prachtig droog gevinifiëerde Muscat met voldoende fraîcheur, iets noterigs en lekker
veel fruit. Een niet erg bekende - en daarmee - onbeminde wijn die juist daarom al een
plekje verdient in het betere wijnarrangement.
Een bijzonder aperitief of heerlijke begeleider van gerechten uit de Aziatische keuken.
Ook fijn te combineren met roodschimmelkazen, zoals bijvoorbeeld Münster.
Najaarsproeverij 2014
€ 16,95
7
Beauté du Sud
Alain Grignon bezit in Carcassonne een wijnbedrijf dat alle gezonde druiven uit de omgeving verwerkt in lekkere
wijnen. Sinds 1998 maakt hij hier wijnen zoals de consument die het liefste drinkt. Soepel, fruitig, niet
overmatig complex en bovenal betaalbaar. Beauté du Sud is daar een goed voorbeeld van.
 www.kwastwijnkopers.nl
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
La Campagne – Grenache Noir
13
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Pay’s d’Oc
Grenache noir
La Campagne is een traditioneel Frans woord voor een grote boerderij, meestal een
wijndomein, dat gelegen is op een afgelegen plek. De druiven die gebruikt worden voor
deze wijn groeien aan oude stokken grenache, wat zorgt voor concentraat en kracht,
maar ook frisheid.
Uitstekende borrelwijn, maar ook zeer geschikt bij gerechten met kalfsvlees, vlees en
gegrilde groenten van de BBQ en zelfs bij donkere chocola!
€ 7,95
Beauté du Sud – Cabernet Syrah
14
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Languedoc
Cabernet, Syrah
De letterlijke vertaling van ‘Beauté du Sud’ is ‘schoonheid van het zuiden’.
Te serveren bij vleesgerechten, kazen en charcuterie. Door zijn ronde, zachte tannines en
rijpe stijl ook heerlijk als “avondwijn”.
€ 8,25
Vallée Blanche – Cabernet Sauvignon
15
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Languedoc
Cabernet Sauvignon
‘Vieilles vignes’ betekent oude druivenstokken. Naarmate de druivenplant ouder wordt,
wordt het wortelgestel dieper. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer
smaakstoffen.
Heerlijk bij harde kazen of bij mooi rundvlees
€ 8,95
Domaine Guiraud – Les Cerises
16
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Languedoc
75% Syrah, 25% Cinsault
De wijn heet les Cerises omdat hij aromatisch gezien vooral veel gelijkenissen vertoont
met kersensap en omdat de kers - net als de wijn - de eerste rijpe vrucht is van het jaar.
Les Cerises is licht gekoeld geserveerd het lekkerst. Bijvoorbeeld als aperitief of bij de
barbecue.
€ 9,95
Nicoloas Perrin - Syrah Viognier
17
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Rhône
Syrah, Viognier
De toevoeging van viognier zorgt ervoor dat de wijn voller van smaak is.
Te serveren bij gevogelte, kalfs- of lamsvlees
€ 13,95
Château Mirambeau - Réserve Rouge
18
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
8
Bordeaux, Entre-deux-Mers
80% Merlot, 20% Cabernet-Sauvignon
Rode wijnen zijn in dit deel van Bordeaux vaak assemblages waarin Merlot domineert en
Cabernet Sauvignon en/of Cabernet franc voor aanvulling zorgen. De familie Despagne
bewijst hoe je met deze variëteiten excellente wijnen kunt samenstellen. Dan is een goed
gestructureerde, soepele wijn ontstaan met kersen en frambozenaroma’s.
Met rijp fruit naast pittige en kruidige indrukken en een mooie lengte, is dit geweldige
Bordeaux bij gegrild en geroosterd vlees, belegen kazen en goed gezelschap.
Najaarsproeverij 2014
€ 11,95
De Kaaswaag
Italië
Tenuta Sant’Antonio
Noordoostelijk van Verona verwerken de vier broers Castagnedi sinds 1989 diverse druiven afkomstig van hun 48 hectare bestrekkende landgoed
tot prachtige wijnen. Hier vormen de zeer kalkrijke heuvels tussen de Illasi- en Mezzanevallei op een hoogte variërend van 120 tot 320 meter
boven de zeespiegel de bodem voor stokken van rode Corvinone, Corvina, Rondinella en Cabernet Sauvignon; Garganega en Chardonnay voor
witte.
Aanvankelijk verkocht de familie de oogst aan de plaatselijke coöperatie maar
door te investeren in de nieuwste technieken hoopten de Castagnedi's de
kwaliteit van hun wijnen te verbeteren en de overgang naar eigen domein
gebottelde wijnen rendabel te maken. Zo werd ondermeer het aantal stokken
per hectare vergroot terwijl de opbrengst werd verlaagd. En tegen de Monti
Garbi heuvel werd een nieuwe kelder gebouwd op een plek waar grondwater
kan worden opgepompt.
In 1995 kwamen de eerste wijnen van Tenuta Sant' Antonio op de markt en de
aandacht van de wijnpers, importeurs en consumenten was vrijwel direct
getrokken. Dit was een wijnhuis waar rekening mee gehouden moest worden!
 www.tenutasantantonio.it
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Picco del Sole – Beneventano Falanghina
19
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Campanië
Falanghina
Falanghina ontleent zijn naam aan de phalax: een paaltje waarlangs de boeren heel lang
geleden de uitlopers van deze variëteit omhoog lieten slingeren. Het is een oude
druivensoort dus die hier in Campania door moderne techniek verbluffend mooie wijnen
kan opleveren.
Niet alleen als aperitief, maar ook als begeleider van gekruide voorgerechtjes, vis, schelpen schaaldieren.
€ 6,95
Tenuta Sant' Antonio – Soave
20
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Veneto
90% Garganega, aangevuld met gelijke delen Trebbiano di Soave en Chardonnay
Juist door een beperkte opbrengst per hectare is de wijn niet dun en waterig maar vol en
vettig met zelfs een klein botertje in de smaak.
Lekkere genietwijn dus vol sap en verrassend smakelijk bij salades, rijstgerechten, pasta
en zoetwatervis.
€ 9,95
Tenuta Sant' Antonio – Scaia Bianca
21
Nr.
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
Veneto
40% Garganega en gelijke delen Trebbiano en Chardonnay
Koel geschonken een verrukkelijk aperitief of goede begeleider van voorgerechtjes met
vis, groenteschotels en koude gerechten. Eveneens voortreffelijk bij pasta, risotto’s en
fruits de mer.
Rood
€ 10,25
Prijs
Proefnotitie
Picco del Sole – Beneventano Aglianico
22
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Campanië
Aglianico
In deze buurt oogsten de druiventelers halverwege oktober hun aglianico – destijds door
de Grieken geïmporteerd als vitis hellenica – om die goed rijp aan te bieden voor klassieke
vergisting bij een gecontroleerde temperatuur tussen 25 en 27° Celsius.
Perfect als begeleider van wildgerechten, rood vlees en harde kazen.
€ 6,95
Tenuta Sant' Antonio – Scaia Rossa
23
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Veneto
100% Corvinadruiven van drie tot tien jaar oude stokken
De mooi robijnrood/paars gekleurde wijn heeft in de neus florale aroma’s van rode rozen
en violet naast vruchtensporen van rode en zwarte bessen, pruimen, bramen en
framboos.
Ideaal om elke dag van te genieten. Hetzij als lekker rood aperitief dan wel als aangename
begeleider van voorgerechten, pasta’s, risotto, gegrild vlees, gedroogde worst en kaas uit
de bergen.
Najaarsproeverij 2014
€ 10,25
9
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Tenuta Sant' Antonio – Valpolicella
24
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Veneto
70% Corvina, 30% Rondinella
De glazen afsluiting ‘Vinolok’ is een stijlvolle toevoeging aan deze wijn.
Te serveren bij lichte vleesgerechten en milde kazen.
€ 10,95
Tenuta Sant' Antonio – Valpolicella Ripasso Monti Garbi
Streek:
Cépage:
Notitie:
25
Gastronomie:
Veneto
Corvina, rondinella, croatina & oseleta
Een deel van het sap krijgt extra smaak doordat het gegoten wordt (ripassare) over de
most die is overgebleven na het maken van Amarone. Aangezien die achtergebleven
schillen nog doordrenkt zijn met veel smaak krijgt ook de Ripasso iets vollere aroma's,
meer kracht, structuur en karakter zonder het voor Amarone kenmerkende zoetje en
hoge alcoholgehalte.
Deze Valpolicella een geweldige begeleider van pasta's en niet te zwaar bereide
vleesgerechten en hardere kaassoorten.
€ 18,25
Luigi Einaudi
Het is 1897 als Luigi Einaudi afstudeert aan de Universiteit van Turijn. Van de opbrengst van het eerste boek dat hij schrijft koopt de 23-jarige
econoom een boerderijtje op het San Giacomo domein in de Langhe streek. Behalve een ingestorte kapel en een achttiende eeuws verblijf was
Luigi eigenaar geworden van vijftien hectare door phylloxera verwoeste Dolcetto gaarden.
Tijdens zijn zeer succesvolle journalistieke, wetenschappelijke en politieke loopbaan - Luigi Einaudi bracht het zelfs tot eerste president van Italië
na de Tweede Wereldoorlog - bleef hij nauw betrokken bij de restauratie, verfraaiing en uitbreiding van zijn landgoederen. Toen hij in 1961
overleed, stonden maar liefst zeven boerderijen met wijngaarden in Dogliani op zijn naam, en het in 1958 verworven Costa Grimaldi bij Barolo.
Alle bezittingen werden verdeeld onder zijn kinderen.
Sinds 1990 is het een van Luigi's kleinkinderen, Paola Einaudi, die het scepter zwaait over het Piemonteese wijnbedrijf. Zij investeerde direct in
de aanschaf van de allermodernste wijnapparatuur en liet een nieuwe wijnproduktiekelder bouwen. In samenwerking met haar man Giorgio
Ruffo maakt Einaudi ongelooflijk mooie wijnen onder hetzelfde motto als Luigi dat deed: innovatief maar met respect voor traditie. Inmiddels is
ook de volgende generatie werkzaam in het bedrijf.
 www.poderieinaudi.com
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Luigi Einaudi - Dolcetto di Dogliani D.O.C.
26
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Piemonte
Dolcetto
De familie Einaudi is befaamd om z’n Dolcetto, dezelfde naam voor de druif die nog te
vaak in de schaduw staat van de gevierde nebbiolo. Onterecht zoals zal blijken na het
proeven van Einaudi’s Dolcetto di Dogliani D.O.C. en Vigna Tecc.
Als begeleider van salades met koud vlees, gevogelte en niet te sterke kazen is dit een
ideaal glas. Een wijn die het perfect doet als aperitief. Ontwikkelt gedurende drie tot vier
jaren in de fles nog meer nuances.
€ 18,50
Luigi Einaudi – Nebbiolo
27
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Piemonte
Nebbiolo
De wijngaarden liggen in Neive.
Te serveren bij mooie vleesgerechten, zoals kalfsvlees en licht wild.
€ 24,00
Luigi Einaudi – Dolcetto de Dogliani Vigna Tecc
28
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Piemonte
Dolcetto
De druiven voor de Dolcetto ‘Vigna Tecc’ komen van de alleroudste stokken in Dogliani
van kalkrijke marmergrond. Bovendien worden ze ieder jaar rijper en geconcentreerder
dan elders in het gebied en dat is terug te proeven in de wijn. Reden om deze prestigieuze
Dolcetto te presenteren als een ‘cru’.
Te serveren bij mooie vleesgerechten, zoals wild en bereidingen met truffel.
€ 24,00
Luigi Einaudi – Barbera
29
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
10
Piemonte
Barbera
Deze aromatische krachtpatser wordt gemaakt van barberadruiven van kalk-, zand en
kleirijke wijngaarden in San Giacomo in Doglian
Slechts veertienduizend flessen zien jaarlijks het licht. De meeste worden gedronken bij
klassieke vleesgerechten en harde kazen.
Najaarsproeverij 2014
€ 28,00
De Kaaswaag
Villa Giada
Azienda Agricola Villa Giada ligt in het hart van de wijnstreek Piemonte, in de buurt van
Monferrato en Langhe, tussen de heuvels van Asti en Alba. De bijna dertig hectare
wijngaarden die het domein telt bevinden zich rond enkele boerderijen. Het op 320
meter boven de zeespiegel gesitueerde Cascina Ceirole in Canelli is met zeven hectare
stokken en een rijpingskelder de plek waar het bedrijf ooit eind achttiende eeuw
ontstond. Het gerenoveerde en uitgebreide Villa Giada doet hier in de heuvels dienst als
hypermoderne wijnkelder.
Cascina del Parroco bevindt zich met vier hectare in Calosso, op een plateau dat uitkijkt
over de Nizzarivier. Cascina Dani in Agliano Terme voorziet, met zijn veertien hectare
zand- en kleirijke gaarden, in de druiven voor Barbera. Daarnaast zorgen enkele andere
bezittingen voor aanvulling met verschillende autochtone variëteiten.
Drijvende kracht achter Villa Giada is heden ten dage Andrea Faccio. Hij gelooft er heilig in dat je met respect voor de natuur en het milieu betere
wijnen maakt. Dat hij hier gelijk in heeft bewijst hij met een tweetal wijnen onder de naam Surì.
 www.andreafaccio.it
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Villa Giada – Barbera d'Asti Surì Rosso
30
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
Piemonte - De wijngaarden zijn gelegen tussen de heuvels van Asti en Alba.
Barbera
Heerlijk bij pastagerechten met vlees.
€ 10,95
Villa Giada – Barbera d'Asti Superiore La Quercia
31
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Piemonte - De wijngaard is gelegen in Calosso, met hellingen van zuidoost tot zuidwest.
Barbera
Deze wijn is ongefilterd, waardoor aroma en smaak optimaal behouden blijven. Het is
daardoor mogelijk dat er wat depot in de fles achterblijft.
Bij geroosterd vlees, wildgerechten en diverse geharde kazen.
€ 19,95
Di Filippo - Rosso dell Umbria Villa Conversino I.G.T.
32
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Umbrië - Rosso dell’Umbria IGT
Sangiovese, Altri Vitigni Tipici Umbri
De kalkrijke bodem met vettige klei van de Colli Martani produceert deze fruitige en
bloemige wijn van biologisch geteelde druiven; een bijna romige smaak met tonen van
tabak op de achtergrond. Zeer toegankelijk maar wel met een uitgesproken eigen
karakter, een typisch voorbeeld van de deskundigheid waarmee Roberto di Filippo zijn
wijnen weet te maken.
Bij lichtere gerechten, zoals witvlees, salades, pasta’s.
€ 7,95
Di Filippo – Rosso di Montefalco
33
Streek:
Cépage:
Umbrië - Montefalco Rosso
Sangiovese, Barbera, Sagrantino
€ 9,95
Di Filippo – Sallustio
34
Streek:
Cépage:
Notitie:
Umbrië - Montefalco Rosso DOC
Sangiovese, Barbera, Sagrantino
De druivenstokken staan op een helling met klei/kalk bodem. De wijn rijpt op Frans
eikenhouten vaten gedurende 12 maanden. De wijn wordt gekenmerkt door een kruidige
geur met ondertonen van tabak. De smaak heeft lichte tannines die door het verouderen
zachter worden.
€ 14,25
Di Filippo – Properzio
35
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Umbrië
Sangiovese
De biologisch verbouwde Sangiovese wordt handmatig geplukt, Roberto di Filippo
produceert jaarlijks slechts ca. 5000 flessen van de Properzio; intens en karakteristiek
parfum met tonen van o.a. tabak; fruitig en fluweelzacht op de tong; een absolute topper
onder de Sangiovesewijnen.
Rood vlees, prosciutto, salami, belegen kazen
€ 16,95
Di Filippo – Terre di San Nicola
36
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Umbrië
Sangiovese, Altri Vitigni Tipici Umbri
Rosso dell Umbria Terre di San Nicola I.G.T. heeft 91 Parker punten gescoord !!!!
Rood vlees, koude ham en salami, belegen kazen.
Najaarsproeverij 2014
€ 15,95
11
Spanje
Bodegas Trenza
Bodegas Trenza is het wijnbedrijf van de jonge en ambitieuze Deense broers
David en Jonas Tofterup. De jongens zijn beide geboren en getogen in
Kopenhagen, maar wisten al snel dat hun grote droom het maken van hun eigen
wijn was. Gezamenlijk hebben de broers het wijnmaken geleerd over de hele
wereld. Zo heeft David gewerkt in verschillende wijnbedrijven in Spanje,
Frankrijk, Chili en Californië.
Hun bedrijfsfilosofie bestaat uit het vlechten van hun gezamenlijke wijnkennis
en het samen brengen van verschillende druivenrassen. Ze zien dit als een altijd
veranderende vlecht, wat tevens de letterlijke vertaling is van de naam van hun
Bodegas: Trenza!
 www.bodegatrenza.com
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Conde de Caralt - Frizzante
37
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Castilla-La Mancha,
Airen, moscatel
Nieuw in het assortiment! Slechts 7% alcohol. De meeste wijnen moeten liggend bewaard
worden. Voor deze wijn geldt juist dat hij het beste rechtop bewaard kan worden.
Serveer goed gekoeld (6 à 8 ̊C) als aperitief, bij fruitsalades, of als klassieke combinatie
met nagerechten met aardbeien of frambozen.
€ 7,95
Bodegas Trenza – Sedosa Blanco
38
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Vino de la tierra de Castilla, La Mancha
Verdejo, Sauvignong Blanc
Sedosa betekent ‘silky’ of ‘zijdeachtig’ en refereert naar de zachte smaak van de wijn.
Culinair breed inzetbaar van frisse salade tot gebakken witvis met een salsa verde. Maar
ook uitstekend geschikt als aperitief of ongecompliceerde borrelwijn.
€ 9,45
Barón de Ley – Blanco
39
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Nr.
Rioja
90% Viura, 10% Malvasía
Direct na de handmatige oogst worden de ontsteelde Viura en Malvasíadruiven geperst
aan het eind van het productieproces is hij stuivend fris met een exotische neus en
heerlijke sappige vruchtenaroma's, mooie balans en strakke afdronk.
Heerlijk als dorstlessend aperitief of aan tafel bij zeevruchten.
Rosé
€ 9,45
Prijs
Proefnotitie
Barón de Ley – Rosado
40
Nr.
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
Rioja
Tempranillo
Een prachtig aperitief of een ideale begeleider van lichte gerechtjes.
Rood
€ 8,95
Prijs
Proefnotitie
Bodegas Trenza - Sedosa Tinto
41
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Vino de la tierra de Castilla, La Mancha
Tempranillo, Shiraz
Sedosa betekent ‘silky’ of ‘zijdeachtig’ en refereert naar de zachte smaak van de wijn.
Uitstekend aperitief en een perfecte begeleider van Jamón Iberico, maar ook aan tafel
inzetbaar bij vleesgerechten of gevogelte.
€ 6,95
Barón de Ley – El Perdiquero Barrica
42
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Cigales
Tempranillo
Cigales: een ruig gebied, perfecte voor het maken van spannende en stoere wijnen.
Een onweerstaanbare begeleider van rood vlees en harde kazen.
€ 9,95
Barón de Ley – El Perdiquero Reserva
43
12
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Cigales
Tempranillo
Afkomstig van wijngaarden met stokken van gemiddeld 50 jaar oud.
Een onweerstaanbare begeleider van rood vlees, wild en harde kazen.
Najaarsproeverij 2014
€ 11,75
De Kaaswaag
Spanje – studiereis 2014
In September is Anno weer op studie reis geweest. Deze keer ging de reis
naar Spanje, naar het niet zo bekende noordwesten van Spanje.
De bezochte wijngaarden, waarvan een gedeelte ouder is dan 100 jaar,
liggen in de hoog aangeschreven wijnbouwregio El Bierzo die wordt
beschouwd al de Bourgogne van Spanje.
De meest prominente druivensoort is de Mencia: een ‘bijna vergeten’
inheemse, blauwe druif. De wijze waarop het karakter van het terroir en de
druivensoorten in deze wijnen naar boven worden gehaald en worden
verenigd, geeft een distinctie die uniek is in het Spaanse spectrum van dit
D.O..
Op de proeftafel kunt u genieten van deze prachtige wijnen en ontdek zelf
het terroir en de bijzondere smaak van de Mencia druif.
Adega Pazos de Lusco
Rias Baixas, gelegen aan de Miño rivier in het noordwesten van Spanje, wordt gezien als het groene hart van Spanje waar de beste witte wijnen
vandaan komen. De Pazo Piñiero wijngaarden, vernoemd naar het 16e eeuwse landhuis, behoren tot de uitzonderlijke gebieden waar de Albarino
druif optimaal tot zijn recht komt. Geplant op een bodem van verbrokkeld graniet en gesitueerd in het gedeelte van het D.O. met de minste
regenval. Een bijzonder terroir dat de zuivere expressie van de druif tot zijn recht laat komen in intense wijnen met een puur karakter en een
levendige frisheid.
 www.lusco.es
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Pazos de Lusco - Zios de Lusco
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
44
Rias Baixas
Albarino
Recept met eendemossel:
Kook water in een braadpan met laurier bladeren, citroenschil en zout. Voeg zoveel zout
toe dat het water smaakt naar de oceaan, de eendemosselen moeten volledig onder
water kunnen staan. Zodra het water begint te koken de eendemossel toevoegen.
Wanneer het water weer begint te koken moeten we de zeepokken verwijderen. Kook de
eendemossel vlak voor het serveren, zodat ze nog warm zijn.
€ 16,95
Pazos de Lusco - Lusco
45
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Rias Baixas
Albarino
Heerlijk met zalm, geroosterde kabeljouw, risotto of kip tandoori.
Najaarsproeverij 2014
€ 23,95
13
Dominio de Tares, Bierzo
De (zeer) oude wijngaarden, de nieuwste technologie, lange historie en tomeloze passie zijn de bouwstenen van
Dominio de Tares. De wijngaarden, waarvan een gedeelte ouder is dan 100 jaar, liggen in de hoog aangeschreven
wijnbouwregio El Bierzo die wordt beschouwd al de Bourgogne van Spanje. De meest prominente druivensoort is de
Mencia: een ‘bijna vergeten’ inheemse, blauwe druif. De wijze waarop het karakter van het terroir en de
druivensoorten in deze wijnen naar boven worden gehaald en worden verenigd, geeft een distinctie die uniek is in het
Spaanse spectrum van dit D.O.
Bierzo is een ontdekking van de laatste jaren, maar het kent een respectabele geschiedenis: de Romeinen beschreven het gebied al als een
uitstekend wijnbouwgebied. Uniek is de autochtone Mencia-druif, die waarschijnlijk een verre verwant is van de Cabernet Franc, maar in de
eeuwen zo gemuteerd en aangepast aan de lokale omstandigheden dat van een zelfstandig ras kan worden gesproken. Dominio de Tares heeft
een zeer oude wijngaard van 20 hectare aangekocht en is er, met het oog op de toekomst, nog 60 hectare gepacht. Oenoloog Amancio Fernandez
is verantwoordelijk voor de productie en onder zijn leiding is het domaine inmiddels internationaal doorgebroken. Inmiddels is het eens zo
obscure Bierzo stevig op de kaart geplaatst dankzij Dominio de Tares.
 www.dominiodetares.com
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Domino de Tares - Baltos (bio)
46
Streek:
Cépage:
Notitie:
Bierzo
100% Mencia
Gemaakt van 40 jaar oude wijnstokken met een lage opbrengst.
€ 16,60
Domino de Tares – Bembibre (bio)
47
Streek:
Cépage:
Notitie:
Bierzo
100% Mencia
Extreem karakteristieke Mencia, met alle complexiteit en elegance die het kan hebben.
Gemaakt van meer dan 80 jaar oude wijnstokken.
€ 38,50
Dominio Dostares, Castilla y Leon
De eigenaren van Dominio Dostares beschouwen het maken van wijnen als het oplossen van een ingewikkelde puzzel die bestaat uit ‘stukjes’
zoals terroir, klimaat, oude wijngaarden en research. En natuurlijk de Prieto Picudo druif. Elk areaal van de wijngaard heeft een separate
vinificatie om de optimale expressie van de druif te bewerkstelligen.
De eigenaren van de toonaangevende producent Dominio de Tares in Bierzo grepen twee jaar geleden de kans om vlakbij de plaats Leon een
finca te kopen met beide handen aan. Met een kleine 120 hectare oude tot zeer oude stokken en vaso geplant van de prieto picudo druivensoort
biedt dit, mits onder de leiding van een topwijnmaker volgens deze eigenaren een grote kans om unieke wijnen van topkwaliteit te produceren.
Deze autochtone druivensoort staat erom bekend zeer aromatische wijnen te kunnen voortbrengen in combinatie met een goede zuurgraad.
Hoewel er in totaal maar een kleine 5000 hectare is beplant waarvan een beperkt percentage zo oud is als van Dos Tares is deze druivensoort
nu al het gesprek van de dag. De bodega waarvan de naam een knipoog is naar Domino de Tares produceert van deze oude wijngaarden fraaie
wijnen met veel diepgang die associaties oproepen met sommige Cru’s uit de Rhone vallei. Dat hun naam gevestigd is, blijkt uit de wereldwijde
erkenning door gerenommeerde wijnjournalisten.
 www.dominiodostares.com
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Domino Dostares – Estay (bio)
48
Streek:
Cépage:
Notitie:
Vino de la Tierra de Castilla y León
100% Prieto Picudo
De Estay heeft 6 maanden gerijpt op barriques van Frans eiken.
€ 16,60
Domino Dostares – Leione (bio)
49
Streek:
Cépage:
Notitie:
Vino de la Tierra de Castilla y León
100% Prieto Picudo
De bodem bestaat uit een zanderige leemgrond met kiezel en bevindt zich op een plateau
810 meter boven het zeeniveau.
€ 24,95
Domino Dostares – Cumal (bio)
50
14
Streek:
Cépage:
Notitie:
Vino de la Tierra de Castilla y León
100% Prieto Picudo
Gemaakt van meer dan 90 jaar oude wijnstokken.
Najaarsproeverij 2014
€ 38,50
De Kaaswaag
Bodegas Cepa 21
De naam van de bodegas betekent ‘druif van de 21e eeuw’ en daarmee wordt meteen de filosofie
neergezet. Cepa 21 geeft gestalte aan de revolutie die zich, de afgelopen jaren, op het gebied van wijn
maken in Spanje heeft afgespeeld en richt zich op de ontwikkelingen van de 21e eeuw. Dit ambitieuze
project wordt geleid door de eigenaren van Bodegas Emilio Moro waarbij ook een aantal goede
wijnvrienden zijn betrokken. Cepa 21 maakt wijn waarbij het fruit de boventoon voert en de houttonen
ondersteunend zijn. Dat resulteert in aromatische wijnen met elegante tannines een diepgaande smaak en
mooie afdronk.
 www.cepa21.com
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Bodegas Cepa 21 – Hito (bio)
51
Streek:
Cépage:
Notitie:
Ribera del Duero
100% Tinto Fino
De 50 hectare wijngaarden liggen ten oosten van de bodega in Pesquera del Duero in
topterroir op een hoogte van circa 800 meter boven de zeespiegel en zijn beplant met de
fijnste kloon van de Tinto Fino.
€ 17,50
Bodegas Cepa 21 – Crianza (bio)
52
Streek:
Cépage:
Notitie:
Ribera del Duero
100% Tinto Fino
Een wijn om volledig van te genieten
€ 33,75
Bodegas Emilio Moro
Het familiebedrijf Emilio Moro is sinds 1892 in Pesquera del Duero gevestigd. Deze bodega kan bogen
op een traditie van drie generaties en omvat onder andere wijngaarden van meer dan 90 jaar oud.
Door hun lange historie zijn ze in staat geweest om hun wijngaarden heel gericht uit te breiden met
veelal Tinto Fino.
De Finca Resalso en Crianza blinken uit in zuiverheid, elegantie en complexiteit. De top cuvées zijn van
zeldzame klasse; de zeer oude wijnstokken van deze twee 'Pagos' geven een uiterst lage opbrengst wat
resulteert in zeer complexe wijnen met een geweldige diepgang en temperament.
 www.emiliomoro.com
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Bodegas Emilio Moro – Finca Resalso (bio)
53
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Ribera del Duero
100% Tinto Fino (Tempranillo)
Een jonge wijn gemaakt van wijngaarden die tussen de 5 en 15 jaar oud zijn.
Bij stevige kaassoorten, gerechten met rundvlees en past goed bij wildgerechten.
€ 15,95
Bodegas Emilio Moro – Crianza (bio)
54
Streek:
Cépage:
Notitie:
De Kaaswaag
Ribera del Duero
100% Tinto Fino
Deze bodega uit Pesquera de Duero in het hart van de D.O. wordt door de andere
topproducenten gezien als een van de opkomende nieuwe sterren in het gebied.
Najaarsproeverij 2014
€ 26,50
15
Vega Sicilia, Ribera del Duero
Dit wereldbefaamde familiebedrijf streeft continue naar harmonisatie van het traditionele vinificatieproces met de huidige moderne technieken. De zorg en aandacht voor detail is daarbij een constante factor
in iedere fase. Innovatie staat hoog in het vaandel en In 2012 is het volledige vinificatieproces vernieuwd.
Het resultaat laat zich op termijn ongetwijfeld vertalen in, naast de authentieke kwaliteit, meer levendige
wijnen met een grote elegantie, finesse en complexiteit.
De wijnen van Bodegas Vega Sicilia worden dan ook niet voor niets tot de icoon wijnen van Spanje
gerekend.
 www.vega-sicilia.com
De wijnen van Vega Sicilia staan niet op de proeverij, maar zijn wel te koop in onze winkel, we wilden deze topwijnen niet onbekend laten.
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Vega Sicilia – Alion Reserva
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Ribera del Duero
100% Tinto Fino
Verkrijgbaar in de jaartallen 2007-2008-2009
Deze wijn combineert heel goed met gegrild rundvlees, gebraden lamsvlees en
stoofschotels.
€ 79,50
Vega Sicilia – Pintia
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Ribera del Duero
100% Tempranillo Tinta de Toro
Verkrijgbaar in de jaartallen 2006-2007-2008-2010
Perfect met entrecote en andere gegrild vlees zoals zuiglam, gestoofde groenten, bonen
stoofschotels, de schenkel en andere Spaanse bonen gerechten.
€ 59,90
Vega Sicilia – Valbuena (5 años)
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Ribera del Duero
Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
Verkrijgbaar in de jaartallen 2000-2002-2004-2005-2006-2008-2009
Deze wijn is goed te combineren met soepen en groentegerechten zoals ratatouille met
ei, of groene bonen met lever, gevogelte zoals kippen met vrije uitloop of kapoen, gegrild
vlees, haas, vlees stoofschotels, rijst met kreeft, gebraden of gestoofd lamsvlees.
€ 149,50
Vega Sicilia – Unico
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Ribera del Duero
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot en Malbec
Verkrijgbaar in de jaartallen 2002 – 2003 - 2004
Combineerd goed met vlees en wild, zowel gegrild en gestoofd, pastagerechten, soepen,
groentegerechten zoals bonen met ham of rode kool met spek, vis gerechten, zoals heek
in saus of visstoofpot.
€ 349,50
Vega Sicilia –Reserva Especial
Streek:
Cépage:
Notitie:
16
Ribera del Duero
Tempranillo, Carbernet Sauvignon, Merlot and Malbec
Deze wijn heeft geen jaartal, het is een combinatie van verschillende oogsten. Met deze
wijn wil de wijnmakerij blijven bij een zeer oude Spaanse gewoonte en de balans van
verschillende jaargangen samenbrengen.
Najaarsproeverij 2014
€ 395,00
De Kaaswaag
Portugal
Casa Santos Lima
Ongeveer 40 kilometer ten noorden van Lissabon ligt in het prachtige
ongerepte Estremadura de regio Alenquer. Deze streek is niet alleen
beroemd om z’n fotogenieke dorpjes met indrukwekkende oude
kerken en kapelletjes gedecoreerd met het typerende Portugese
tegelwerk, maar herbergt ook enkele interessante wijndomeinen
waarop al eeuwenlang wijn wordt gemaakt. Familie-wijnbedrijf Casa
Santos Lima beheert in dit gebied vlakbij het plaatsje Torres Vedras ook
enkele domeinen of quintas. Het zijn de Quinta da Boavista, ook wel
Setencostas genoemd, en Quinta da Espiga in Palha Canas.
Het wijnhuis werd opgericht door Joaquim Santos Lima en behoorde
aan het einde van de 19eeeuw al tot een van de grootste producenten
en exporteurs van Portugal.
Tegenwoordig bestrijken de wijngaarden op het 280 hectare tellende landgoed van deze familie zo’n 160 ha. Ze liggen optimaal ten opzichte van
de zon en de invloed van de Atlantische zeewind houdt het klimaat hier gematigd. De lichtglooiende hellingen bevatten veel alluviale klei en
kalkgrond.
Het laatste decennium is veel energie gestoken in een herbeplantingsprogramma. Tweederde deel van het areaal bestaat nu uit nieuwe stokken
(1990) van o.a. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Trincadeira, Alfrocheiro, Tinta Barroca, Camarate en Castelão. Uiteraard zijn ook –
weliswaar op kleine schaal – de populaire variëteiten als Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon en Chardonnay aangeplant.
Daarnaast is ruimte gemaakt voor experimentele gaarden waar voor onderzoek nog zo’n 50 andere druivenrassen worden geteeld.
Onder de huidige directeur, José Luis Santos Lima de Oliveira da Silva, is enorm geïnvesteerd in moderne vinificatieapparatuur en techniek. In
1996 werd de eerste hypermoderne bottellijn in gebruik genomen en de Quinta da Espiga-serie en de Quinta das Setencostas konden onder
eigen label op de markt worden gebracht. Tegenwoordig produceert het bedrijf naast deze wijnen ook andere merknamen en cépages. Meer
dan 90% van die producten wordt geëxporteerd naar 22 landen over de hele wereld. Daarnaast houdt de familie zich intensief bezig met de teelt
van appels, peren, abrikozen en pruimen.
 www.casasantoslima.com
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Jardim da Estrela - Branco
55
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Dão
Malvasia fina, bical & encruzado
Jardim da Estrela betekent letterlijk de Tuin van de sterren. In Lissabon bevindt zich een
park met dezelfde naam als deze wijn.
Dankzij de hoge zuurgraad is deze wijn een goede match met frisse gerechten. Denk aan
scholfilet in citroensaus met kappertjes, gegrilde kipfilet met salsa verde en zelfs
Aziatische gerechten zoals Peking eend.
€ 8,50
Casa Santos Lima – Quinta da Espiga Branco
56
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Lisboa
Fernão Pires, Vital, Arinto, Seara Nova, Sauvignon Blanc.
In de eerste wijnalmanak die Harold Hamersma maakte (als opvolger van Hubrecht
Duijcker) werd deze wijn betiteld als degene met de beste prijs-kwaliteitverhouding van
de hele almanak.
Te serveren als aperitief of begeleider van vis- of lichte witvleesgerechten.
€ 6,95
Dão Sul Quinta da Cabriz - Branco
57
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Dão
Encruzado, bical, malvasia & cerceal.
De hoge naaldbomen rond het landgoed beschermen de druivenstokken tegen de koude
voorjaarswind. De lage PH-waarde van de bodem zorgt voor een natuurlijke frisheid in
alle Dão-wijnen.
Te serveren als aperitief, bij lichte voorgerechten of met zachte kazen. Ook zeer geschikt
bij diverse visgerechten zoals gegrilde dorade.
€ 8,95
Quinta Vallado - Moscatel
58
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Duoro
100% Moscatel Galego Branco (Muscat)
Serveer de wijn bij frisse voorgerechten.
Najaarsproeverij 2014
€ 15,95
17
Jardim da Estrela
Dão is een van de oudste wijngebieden van Portugal. Vooral bekend om zijn stevige,
rode bewaarwijnen, maar daarnaast ook steeds meer om zijn frisse witte en wat
lichtere rode wijnen met een meer fruitig karakter. Wijnen die meestal meteen op
dronk zijn en uitermate geschikt zijn voor de borrel of bij moderne, vaak lichtere
gerechten. Ook Jardim da Estrela maakt wijnen in deze nieuwe stijl. Eigenaar is
oenoloog Carlos Lucas, die naast Jardim da Estrela ook andere quintas bezit. Sinds
2005 werkt hij samen met oenologen Lúcia Freitas en Carlos Rodigues, op hun beurt
eigenaars van verschillende quintas, niet alleen in de Dão, maar ook in de Douro en
Alentejo.
Zij delen en bundelen hun lange ervaring en diepgewortelde kennis en passie, en maken ook samen wijnen. Doel van deze
samenwerking is om kleinschalig geproduceerde kwaliteitswijnen, die de beste tradities, terroir en druivenrassen van de drie
regio’s vertegenwoordigen, een gezicht te geven.
 www.kwastwijnkopers.nl
Nr.
Rood
Prijs
Proefnotitie
Quinta da Devesa - Tinto
59
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Douro
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz and Tinta Barroca
€ 8,80
Jardim da Estrela - Tinto
60
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Dão
Touriga nacional, tinta roriz & alfrocheiro
Jardim da Estrela betekent letterlijk de Tuin van de sterren. In Lissabon bevindt zich een
park met dezelfde naam als deze wijn.
Ideale combinatie met geroosterd speenvarken. Probeer de wijn ook gerust bij een
kruidige bonenschotel zoals bijvoorbeeld cassoulet.
€ 8,50
Casa Santos Lima – Quinta da Espiga Tinto
61
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Lisboa
Castelão (Periquita), Tinta Miúda, Touriga Nacional, Tinta Roriz
Deze verrassende rode ‘Vinho Regional Estremadura’ wordt gemaakt van o.a. castelão
(periquita), tinta miúda, touriga nacional en tinta roriz, druiven die normaal gesproken
voorkomen in Port. Dat er ook zeer smakelijke ‘gewone’ wijn van gemaakt kan worden
blijkt wel uit deze Quinta da Espiga Tinto.
Drink hem niet te warm als aperitief danwel als tafelwijn bij rijstgerechten, geroosterd
vlees en licht gerijpte kaasjes.
€ 6,95
Dão Sul Quinta Cabriz - Tinto
62
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Dão
Alfrocheiro, Tinta Roriz en Touriga Nacional
Ten zuiden van de Douro regio ligt langs de rivieren de Dão, Alva en Mondego het
Portugese wijngebied Dão. Hoofdstad van de streek is Viseu met zijn schitterende
kathedraal. Omdat Dão vooral bekend is om z’n houtgerijpte stevige wijnen met groot
bewaarpotentieel zou je bijna vergeten dat hier ook fantastische witte wijnen gemaakt
worden.
Licht gekoeld heerlijk als aperitief of bij vleesgerechten.
€ 8,95
Dão Sul Quinta Cabriz - Reserva
63
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
18
Dão
Touriga Nacional, Alfrocheiro & Tinta Roriz
De hoge naaldbomen rond het landgoed beschermen de jonge wijngaarden tegen de
koude voorjaarswind.
Te serveren bij lamsvlees en stoofpotten.
Najaarsproeverij 2014
€ 15,95
De Kaaswaag
Quinta do Vallado
In het hart van Portugal’s meest beroemde wijnregio- de Douro Valley ligt Quinta do Vallado met 38 hectare aan wijngaarden
waarvan 26 hectare beplant is met stokken van 60 jaar en ouder. Men maakt er al wijn sinds 1716 en de Quinta behoorde ooit toe
aan de beroemde Portugese wjinmakersfamilie Feirreira. De huidige eigenaren zijn Joao Feirreira Alvares Ribeiro en Francisco
Feirreira. Zij maken opmerkelijke rode en witte wijnen die gerekend mogen worden tot de beste van de streek.
 www.quintadovallado.com
Nr.
Rood
Prijs
Quinta do Vallado - Tinto
64
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Douro
25% Touriga Nacional, 20% Touriga Franca, en een mix van Tinta Roriz, Tinta Amarela,
Tinta Barroca en Sousão
Serveer de wijn bij traditionele Portugese gerechten.
Proefnotitie
Magnum
38,95
Dubbele
magnum
€ 16,95
89,00
Quinta do Vallado - Touriga Nacional
65
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Douro
100% Touriga Nacional
€ 34,50
Quinta do Vallado - Reserva Field blend
66
Streek:
Cépage:
Duoro
70% oude wijngaarden Tinta Roriz, Tinta Amarela, Touriga Franca en anderen
27% van 15 jaar oude stokken Touriga Nacional and 3% of Sousão.
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Najaarsproeverij 2014
Magnum
72.50
magnum
99.50
dubbele
magnum
€ 39,95
235,00
19
Chili
Viu Manent
In 1935 begon de Catalaanse immigrant Miguel Viu-Garcia met zijn twee zoons Augustín en Miguel Viu-Manent een wijnhandeltje in Santiago de
Chile. Op de lokale markt verkochten ze wijn onder hun eigen naam: Vinos Viu. Pas in 1966 vervulde Miguel Junior zijn droom om zelf wijn te gaan
maken. Hij kocht Hacienda San Carlos de Cunaco in Colchagua, tot dan toe zijn voornaamste leverancier. Vandaag de dag exploiteert Viu Manent
domeinen in Colchagua en Casablanca Valley met in totaal ruim 200 hectare wijngaarden. Viu Manent is sterk begaan met de duurzame aspecten
van wijnbouw. Hier wordt onder meer op ingespeeld door de introductie van lichtere wijnflessen, CO2-neutrale distributie en energiebesparing.
Eigenaar Jose Miguel ziet er daarnaast altijd op toe dat de kwaliteit van de wijnen op een hoog en constant niveau blijft, want dat is tenslotte het
allerbelangrijkste.
 www.viumanent.cl
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
Viu Manent – Chardonnay Reserva
67
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Nr.
Colchagua Valley
Chardonnay
Zuiver, sappig, en fruitig met heerlijke aroma's van meloen, citroen, vijg en ananas. En
miniem getoast, honingrijk en een beetje romig.
Jong gedronken een aanbevolen aperitief of begeleider van visgerechten, gevogelte of
witvlees.
Rood
€ 8,75
Prijs
Proefnotitie
Viu Manent – Merlot
68
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
Colchagua Valley
Merlot
Een begeleider van niet te zwaar bereide vleesgerechten, romige kazen en krachtige
gebakken vis
€ 8,75
Viu Manent – Malbec
69
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Colchagua Valley
Malbec
Houtvrije Malbec met karakter. Combineert intens fruitige geur (bessen) met een
gespierde smaakstructuur. Behoorlijk veel body, goede tannine, vijgen, noten, tabak.
Perfect bij goed gekruide en zelfs pikante gerechten.
€ 8,75
Viu Manent – Carmenère
70
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
20
Colchagua Valley
Carmènere
Houtvrije versie van Chili's nationale druif. Expressieve wijn met aroma's van zwarte
bessen, munt en paprika. Soepele smaak met goed fruit en zachte tannine.
Heerlijk bij o.a. pasta, gevogelte en wit vlees.
Najaarsproeverij 2014
€ 8,75
De Kaaswaag
Dessertwijn
Nr.
Prijs
Proefnotitie
Domaine de Miselle - Colombard Gros Manseng
71
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Gascogne, Frankrijk
Colombard 80% – Gros Manseng 20%
Koel serveren (10°C)
Ideaal als aperitief en ‘gewoon omdat het lekker is’. Het is een uitstekenede partner voor
voorgerechten, zeebanket, vis en wit vlees. Durf het ook een te proeven met harde kazen,
en echte aanrader.
€ 8,95
Domaine de Miselle – Petit Manseng
72
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Gascogne, Frankrijk
100% Petit Manseng
Koel serveren (10°C)
Serveren als aperitief, met foie gras, sterke kazen als Roquefort, smaakt ook uitstekend
als dessertwijn!
€ 12,95
Viu Manent – Nobele Semillon
73
Streek:
Cépage:
Gastronomie:
(0,375 l)
€ 11,95
Colchagua Valley, Chili
Semillon
Koel serveren (10°C)
Francois Peyrot - Pinot des Charentes Blanc
74
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Champagne, Frankrijk
Ugni Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc
Pineau de Charantes is een drank gemaakt van most en wordt versterkt met cognac uit
het crème de la crèmegebied van Cognac, namelijk het gedeelte van de Grande
Champagne.
Erg mooi bij rijpe oude kazen, appeltaart of als goed aperitief.
€ 14,95
Francois Peyrot - Pinot des Charentes Rouge
75
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
Champagne, Frankrijk
Merlot
Prachtige drank die zomers gedronken wordt met en ijsklontje als een volle krachtige
wijn, port.
Erg mooi bij rijpe oude kazen, vruchtentaart of als goed aperitief.
€ 14,95
Casa de la Ermita - Dulce Monastrell
76
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
De Kaaswaag
Jumilla, Spanje
Manastrell
De overrijpe en licht ingedroogde monastrelldruiven voor deze ‘dulce’ komen van meer
dan 60 jaar oude stokken
Een geweldige wijn om te combineren met chocolade-desserts, patés en diverse kazen.
Najaarsproeverij 2014
(0,500 l)
€ 12,95
21
Portwijn
Speciaal voor enkele van onze gewaardeerde klanten organiseren wij tijdens deze proeverij een Port Masterclass: op 25 oktober
21:30 uur / 26 oktober 15:30 uur in de Heerenkamer van hotel de Jonge.
Deze masterclass zal in het teken staan van het beroemde porthuis Taylor. Een familiebedrijf met meer dan vier eeuwen
geschiedenis. Deelname aan deze masterclass is beperkt en op inschrijving. Houdt u er rekening mee dat we slechts een beperkt
aantal plaatsen hebben (deelname kost € 10,- p/p). U kunt zich inschrijven bij de entree van deze proeverij.
Bij deze masterclass wordt u ontvangen met een glas Chip Chip en leert u meer over het porthuis Taylor.
Op de proeftafel staan daarna een aantal verschillende ports: First estate, Late Bottled Vintage, 10 year old Tawny, 20 year old
Tawny en een Vintage.
Op de proeverij zelf hebben we 2 andere ports staan, natuurlijk ook echte aanraders!
Nr.
Wit
Prijs
Proefnotitie
€ 18,95
per doos 6 fl
99,50
Prijs
Proefnotitie
Quinta da Peca
Streek:
Cépage:
Notitie:
77
Gastronomie:
Nr.
Douro
Voornamelijk Malvasia
Goedkoper dan rode port, wordt witte port geproduceerd met een hoger
zoetheidsgehalte. Het alcoholpercentage is vaak 2-3% lager dan rode ports. Van de ruim
50 gepermiteerd varieteiten zijn slecht de helft echt witte druiven. Echter, de rode
druiven die gebruikt worden zijn niet voldoende van kwaliteit om in een rode port te
gaan.
Witte port wordt door elk groot huis aan de Douro gemaakt. De populariteit is groeiende
als gekoeld aperitief of als mix door cocktails.
Rood
Quinta do Vallado - Tawny 10 years old
78
Streek:
Cépage:
Notitie:
Gastronomie:
22
Douro
Blend van diverse druifrassen, o.a. Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Franca en diverse
andere.
De Vallado Tanwy 10 Years port krijgen een opvoeding in zeer oude eiken vaten van 600
liter en andere eiken vaten.
Als aperitief en bij Foie Gras.
Najaarsproeverij 2014
€ 38,50
2 flessen 60,00
De Kaaswaag
Armenië
Armenië is een bergachtig land in de zuidelijke Kaukasus, gelegen in het
noordoostelijke deel van het Armeense Hoogland. Geografisch gezien
behoort het land tot Azië maar in culturele en historische aspecten
beschouwt het zich als behorend tot Europa en noemt zich ook een Europees
land. Armenië wordt ook nog gezien als de oudste christelijke staat van de
wereld.
Het land grenst aan Georgië, Azerbeidzjan, Iran en Turkije. De hoofdstad
Jerevan is gesticht in 782 voor Christus en is daarmee een van de oudste
steden ter wereld. Armenië is een van de oudste landen ter wereld en
omvatte vroeger een veel groter gebied dan nu.
De geschiedenis van Armenië gaat terug tot ongeveer 1500 voor Christus. Armenië was vroeger
een koninkrijk en het land strekte zich uit over de Kaspische Zee tot aan de Middellandse Zee.
Armenië was het eerste land ter wereld dat het christendom als staatsreligie aannam, in 301.
Aras Food International
Dit bedrijf heeft zich vanaf het begin kunnen onderscheiden door zich te richten op natuurlijke, eerlijke en kwalitatief
hoogwaardige producten. De meeste bedrijven die zij vertegenwoordigen in de Benelux hebben een Armeense en Mediterrane
afkomst en een gezamenlijk doel om de eerlijke en natuurlijke landbouw in o.a. Armenië te bevorderen en uit te breiden. Dankzij
deze bedrijven krijgen de boeren een eerlijke prijs voor de grondstoffen waardoor ze zich staande kunnen houden en op een
natuurlijke/biologische manier kunnen produceren. Zonder deze initiatieven zijn de boeren gedwongen om genetisch
gemodificeerde organismen (ggo) te gebruiken. Daarnaast worden ze uitgebuit door de grote bedrijven die monopolypositie
hebben in Armenië en omgeving.
Door de droogte van de grond kunnen in Armenië met behulp van irrigatie verschillende
vruchten zoals abrikozen, perziken, druiven, vijgen, granaatappels, peren, kweeperen,
appels, kersen, kornoelje, walnoten, moerbei verbouwd worden. Doordat de grond heel
droog is, is het natuurlijke suikergehalte in de vruchten bijzonder hoog. Door de combinatie
van de droge grond, schone lucht, schone rivierenwater en de hoge bergen krijgen de
vruchten een unieke en natuurlijke smaak. Voor de boeren is het een moeilijke taak om het
fruit te telen, omdat alle planten en bomen irrigatie nodig hebben en dat is niet eenvoudig
in een land met veel bergen en droge grond. Daarom vinden dit bedrijf, dat zij een eerlijke
prijs verdienen voor hun zware werk.
 www.arasholland.nl
Nr.
Prijs
Proefnotitie
Confituren en Vruchten op siroop
Streek:
Cépage:
Notitie:
79
Gastronomie:
Armenië
Walnoot, vijgen, perzik, abrikoos, kweepeer, witte kers, pompoen, watermeloen en
aubergine
Onze producten zijn niet alleen eerlijk geproduceerd en vrij van ggo, kunstmatige kleuren smaakstoffen, maar ze zijn bovenal ook heerlijk van smaak en heel gezond. Onze 100%
natuurlijke jams en confituren zijn gemaakt van zongerijpt, hand geplukt fruit en bevatten
geen pectine. Derhalve komt alleen de meest authentieke smaak van het fruit in het
jampotje.
In combinatie met bepaalde kaassoorten zijn onze confituren en vruchten op siroop een
onvergetelijke smaaksensatie!
Enkele van deze bijzondere combinaties:
•
Walnoot, Vijgen - geitenkaas, feta kaas, Roquefort, Camembert
•
Abrikoos - Parmezaanse kaas, bergkaas, Le Moulis, Monte Enebro
•
Perzik - Cheddar
•
Kers - Gouda, Gruyère, Emmental, brie
•
Kweepeer - Manchego, Roncal, Zamorano, Bouc Emissaire
•
Pompoen - Abbaye de Belloc
De Kaaswaag
Najaarsproeverij 2014
23
Wij danken u voor uw komst en hopen u weer terug te zien
op de Voorjaarsproeverij 2015!
Wist u dat u bij De Kaaswaag ook terecht kunt voor o.a.
Wijnen
Kazen
Delicatessen
Belegde broodjes
Ports (tot begin vorige eeuw!)
Catering
Privé- en bedrijfsproeverijen
Kerst- en relatiegeschenken
Wijncursussen en Masterclasses
Vergeet u niet de bestellijst in te leveren bij vertrek, dit kan een leuke korting opleveren.
De Kaaswaag
Singelpassage 20
9401 JC Assen
0592 – 311 154
www.dekaaswaag.nl
24
Najaarsproeverij 2014
De Kaaswaag

Download Report